Tyskt tjockkornbröd - Vollkorn-buljong med flytande bananjäst

[1)]

Tyskt tjockkornbröd - Vollkorn-buljong med flytande bananjäst

Kategori: Äta nyttigt

Kök: tysk

Ingredienser
OPARA:
* flytande bananjäst	100 ml
linfrömjöl	10 g
vetemjöl	40 g
vetemjöl, c / z	50 g
LOB:
korn: vete, bovete	10 g vardera (endast 20 g)
frön: lin, sesam, pumpa, solros	15 g vardera (totalt 60 g)
varmt vatten (ej kokande vatten)	80 ml
DEG:
malda linfrön (jag har helt linmjöl)	30 g
rågmjöl	30 g
hela loben
varmvatten	50 ml
blomma älskling	1 tsk
salt-	1 tsk ingen bild (5g)
vetemjöl, c / z	100 g
FÖR BONDNING: solrosfrön, sesam	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Den tyska matkulturens särdrag är inte bara begränsad till öl och korv utan också till det hälsosammaste brödet!
• Tyskarna anser att det är den viktigaste delen av deras mat. Deutsches Brot - tyskt bröd .....
• Utsidan är krispig, köttet är mörkt eller ljust inuti. En speciell men vardaglig produkt.
• Tyskt bröd är en av de starkaste nostalgiska faktorerna för tyskar som bor utomlands. I länderna med vitt bröd drömmer de om en hård krispig skorpa från sitt hemland (jag vet det säkert från vänner som bor i USA).
• 
• 1) * Receptet för att göra flytande jäst på bananskal tog jag från Lyudmila: Flytande jäst
• Jag odlade flytande jäst i 5 dagar. I en glasburk lade jag den hackade skalen av 1 medium banan, hällde 250 ml vatten, stängde locket och lade det i batteriet.
• 
• Hon skakade den två gånger om dagen och öppnade locket.
• 2) Pre-enzym:
• Innan du knådade degen - i 6 timmar hälldes 10 gram linmjöl och 50 gram fullkornsmjöl och 40 gram premiumvetemjöl, 1 tsk i 100 gram banansurdeg på 6 timmar. blomma älskling.
• 
• 3) Lob:
• Häll alla listade ingredienser med varmt vatten ~ 80 grader (jag kokade det i en vattenkokare och väntade i 10 minuter).
• Jag malde bovete i en kaffekvarn.
• Solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön kan stekas lite i en torr stekpanna, men jag gjorde inte detta, för större fördel.
• 
• 4) Deg:
• Blanda degen, hela loben och tillsätt alla andra ingredienser i den ordning som anges i receptet.
• Jag tillsatte inte hela vetemjöl direkt till degen utan blandade alla de angivna komponenterna väl och lade det på en yta beströs med c / z-mjöl, knådde en lätt klibbig deg. Och rullade omedelbart i solros- och sesamfrön (stekade inte).
• 
• 5) Jag täckte formen med en film och lät den stå i värmen i 2 timmar (jag lät den vanligtvis stå i ugnen påslagen vid en minsta temperatur på ~ 40 grader) tills den ökade minst 2-2,5 gånger.
• 
• 6) bakad i en ugn med ånga (hällde vatten i en gjutjärnspanna och lade den på botten av ugnen när jag slog på den) 15 minuter vid 230 grader, drog sedan ut kokkärlet och sänkte temperaturen till 190 grader och bakade i ytterligare 40 minuter, stängde sedan av ugnen och lämnade i ytterligare 5 minuter ... Någonstans mitt i matlagningen täckte jag skorpan med folie så att den inte brann.
• 

Notera

Sedan urminnes tider har bröd och bageriprodukter varit en av häftklammerna i den dagliga kosten för en person från vilken nation som helst.
Kornbröd anses vara ett av de hälsosammaste eftersom det är tillverkat av grova kornpartiklar eller fullkorn. Genom att bevara fröskalets integritet behåller sådant bröd nästan alla användbara vitaminer och mineraler. Kornbröd är rikt på vitamin B, A, E och PP, det innehåller också ett högt innehåll av jod, fosfor, kalium, kalcium, järn, natrium, molybden och natrium.
Den speciella fördelen med sådant bröd är det höga innehållet av B-vitaminer i det.
En av de viktigaste fördelarna med fullkornsbröd är dess effekt på funktionen i organen i mag-tarmkanalen på grund av dess höga innehåll av kostfiber. Kostfiber har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, främjar frisättningen av överskott av kolesterol och binder tarmgallsyror. Om du inkluderar kornbröd i din dagliga kost kan du avsevärt minska risken för att utveckla aterosklerotiska förändringar i blodkärlen.
Det bör också noteras att fiber har en positiv effekt på metaboliska processer i kroppen, vilket bromsar bildningen av stärkelse.
Dessutom är surdeg en extra fördel.
Surdeg genom jäsning av korn hjälper kroppen att bättre assimilera dem.
Surdeigsbröd är också rikt på värdefulla mikro- och makroelement, viktiga vitaminer och mineraler.
Dessutom har surdeg en annan unik egenskap: surdegsbröd påverkas praktiskt taget inte av mögelsvampar. Den sura miljön i startkulturen dödar patogen mikroflora utan att påverka fördelaktiga grödor. Därför blir surdegsbröd, även under långvarig förvaring, inte mögligt, utan helt enkelt inaktuellt.

Anya, vilken bit bröd! Jag älskar verkligen tyskt bröd med frön Påsk kommer att passera, bara bananjäst kommer att göra och jag kommer att försöka baka! Tack för receptet!

Anyuta, ett utmärkt recept, jag har stirrat på sådant bröd länge! låt oss laga mat och äta

Anya, tack för brödet! Häftigt! Jag är väldigt glad att järnvägen har anslutit dig!

[Natalia]

Natalia, NataliARH, tack flickor! Baka - du kommer inte ångra det om du älskar sådana bröd. Det är hjärtligt, näringsrikt och smakfullt.
Ludmila, inte rätt ord - hakad, inspirerad och att laga dem är bara en bit - hälls, vänster och bakar, mycket lätt att göra ...
Evig tacksamhet till dig!

mycket intressant bröd. Jag kommer definitivt att göra det. Kan du ersätta bananjäst med äppeljäst? Jag har bara äpplen på väg.

sådant bröd är verkligen väldigt gott, och dessutom blir det inte gammalt under mycket lång tid (ja eller långsammare än andra), även om det redan är skuret.
Denna typ av bröd finns alltid i alla tyska bageri- och brödavdelningar i butikerna - en av de mest populära sorterna. Vi tog till och med honom härifrån till Ryssland som en souvenir :-)
Men jag borde göra det själv minst en gång - tack för receptet!

[Anna]

Anna, Jag tror att du kan byta ut äppelcider utan problem ... Det enda, var uppmärksam på rekommendationerna för doseringen av jäst ...
Lyudmila rekommenderar följande dosering: "Konsumtionen av flytande jäst för beredning av bageriprodukter från bagerimjöl är: för första klass - 20 - 25%; för andra klass - 30 - 35%; för grovmjöl - 35 - 40 % "
Jag fick cirka 23% - jästen testades på bakning tidigare, den visade sig vara stark! ... Och också: för det första är jag inte ett fan av speciell syra i bröd, och för det andra gillar jag den här typen av bröd, därför kan korrekturtiden vara längre om du vill ha en smula med större hål .. för det tredje är jästens styrka annorlunda för alla, och till och med samma jäst vid olika tidpunkter kan bete sig annorlunda! Detta är också skrivet av Elena Zheleznyak, författaren till en artikel om flytande jäst. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, allt är så ... Jag förstår, jag har också denna smak och beroende av sådana bröd i mina gener (farmor är tysk)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, tack för det utökade svaret! Jag kommer att göra allt enligt receptet, bara ta jästen på ett äpple.

[AnaMost]

AnaMost, Jag gjorde det! Läckert bröd! Utmärkt knaprig, fast men mjuk. Rik, fyllig smak. Den enda nackdelen är att väldigt lite bröd kom ut (det här är andra gången jag inte har tillräckligt med bröd). Idag ska jag göra det igen.
Säg mig, kan detta bröd göras med rågsurdeg? Min surdeg kom precis till liv i kylskåpet, något måste snarast göras.

[Anna]

Anna, Grattis till utsökt bröd!
Och jag äter bara sådant bröd ensam, ger resten vitt bröd, så jag kan inte köpa en liten skala, och jag kan fortfarande inte köpa en stor skala för att väga bröd, jag har väldigt små - upp till 400 gram.
På rågsurdeg - ja, lätt ...
Detta förhållande av ingredienser behövs för degen: 95 g surdeg, 48 ml vatten och 47 g mjöl. (dvs. cirka 30% av volymen)
För en dubbel portion, respektive 190 g surdeg, 96 ml vatten, 94 g mjöl och resten är också dubbelt så .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, kan jag tortera dig igen? Jag har problem med tiden, men detta bröd måste göras
Jag tog surdegen ut ur kylskåpet på morgonen och matade den. Hon har vuxit där i 3 timmar och växer bra. Berätta för mig, här är hur jag nu lyckas göra detta bröd innan slutet av dagen, ungefär på 11 timmar för allt om allt. Eller är det omöjligt?

[AnaMost]

AnaMost, ett intressant recept! Lägg till i bokmärken. Hela tiden bakade jag med surdeg, och här läste jag om flytande jäst. Vi måste bemästra!

Hur länge ska loben stå, berätta? Sätter du det tillsammans med förenzymet eller innan du knådar?

Smulorna blötläggs i flera timmar - 4 räcker.

Tacka! Jag lägger det tillsammans med preenzymet för alla fall). Berätta för mig, måste den springa - återvänder smulan till sin plats efter pressning?

Jag var inte fjädrande, för det finns ganska mycket spannmålsfibrer och frön - det visar sig vara ganska tätt.

Klar. Och då springer jag inte heller, jag tycker att det här är så nödvändigt eller så gjorde jag något fel.
Det blev väldigt gott, med en krispig skorpa, även om jag inte var säker på att jag skulle få det, eftersom ugnen på toppen aldrig bruna produkterna. Och barnen gillade det också, jag kommer fortfarande att göra det! Jag gjorde genast en dubbel portion, bakade den på morgonen, redan är hälften borta)).
Förresten, är det bättre att baka en dubbel portion med två bröd eller en?

Smart flicka!
Jag är glad att det fungerade.
Och delen beror på formens volym och ugnens kraft, om de tillåter dig att baka stort bröd.

Berätta mer, du har 1 tsk i ditt recept. älskling i degen. Och texten innehåller också 1 tsk. i pre-enzymet (inte i titeln), då bara 2 tsk. honung?

[AnaMost]

AnaMost, säg mig, kommer det att fungera med enkel jäst? Om så är fallet, hur mycket behöver du?
Jag gillade verkligen detta bröd när jag besökte Tyskland. Jag ville inte prova en annan!

Detta förhållande av ingredienser behövs för degen: 95 g surdeg, 48 ml vatten och 47 g mjöl. (dvs. cirka 30% av volymen)

Jag vill klargöra, i grundreceptet har du 200 g jäsning på flytande jäst, och du behöver 100 g rågjäsning?