Bröd med frön av R. Bertine

[150 g startkultur 100% fukt]

Bröd med frön av R. Bertine

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Mogen deg	300 g
Vetemjöl	700 g
Majsmjöl	100 g
rågmjöl	50 g
Fullkornsvete mjöl	150 g
Frön	250 g
Mörkt socker med melass	30 g
Salt	20 g
Pressad jäst	20 g
Vatten	700 g

Tillagningsmetod

• Baka 1/2 från det ursprungliga receptet från R. Bertine, så att alla ingredienser måste halveras:
• 150 g startkultur 100% fukt
• 350 g vetemjöl c. från.
• 50 g majsmjöl
• 25 g rågmjöl
• 75 g fullkornsmjöl
• 125 g frön (linfrö, solros, sesam, nigella)
• 15 g mörkt socker
• 10 g salt
• 6 g komprimerad jäst
• 350 g vatten
• Den mogna degen ersatte vete surdeg för 100% fukt, även om det var nödvändigt att åtminstone övermata surdeg med 50% fukt, men jag bråttom och utnyttjade det jag redan hade förberett för ett annat bröd.
• Jag reducerade jästen till 6 g och höll den i tid.
• Från fröna har jag: 35 g linfrön (en blandning av vitt och brunt lin), 60 g solrosfrön, 20 g sesamfrön, 10 g nigella (nigella). Jag blötade linfrön i 150 g varmt vatten (vatten från den totala mängden) ett tag medan jag tillagade resten av ingredienserna. Jag torkade andra frön i en kastrull, så fröens doft känns bättre i brödet.
• Knådning: 10 minuter.
• Jag hällde mjölblandningen i skålen av skördetröskan. Slog ner surdeg, jäst och melass med kvarvarande vatten (200 g). Tillagda kylda blöta linfrön. Knåda 3 minuter vid 1 hastighet, 7 minuter på sekunden. I slutet av satsen tillsatte jag salt och rostade frön.
• 🔗
• Stiga:1 timme och 30 minuter
• Degen är ganska klibbig men formades väl till en boll. Jag lade den i en skål smord med majsolja, täckte den med en påse och lade den i ugnen i 45 minuter.
• Lägg degen ut på arbetsytan och vik den. Jag lägger tillbaka den i skålen och lägger tillbaka den på jäsning i 45 minuter.
• Korrektur: 1t 30min.
• Hon bildade två bröd, rullade dem i frön. Placeras på bakpapper och täts vid 28 ° C
• 🔗 🔗
• Bageriprodukter:40 minuter.
• Bakad i en ugn förvärmd till 250 ° C under de första 8 minuterna med ånga. Efter 3 minuter sänktes temperaturen till 200 ° C. Och bakas vid konvektion och sänker temperaturen till 160 ° C.
• 
• Brödet bakades med en härd och det spridte sig inte, men det är bättre att inte tillsätta allt vatten på en gång, eftersom olika mjöl har olika fuktkapacitet. Kanske påverkades det också av det faktum att jag blötade linfrön i varmt vatten och de absorberade vattnet i sig själva. Enligt Bertines recept blöts inte frön.

Skålen är designad för

2 bröd, som vardera väger cirka 500 g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen.

Notera

Det finns många bröd med frön på vår webbplats. Jag bakade multikorn på rågsurdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 och var mycket nöjd med smaken av detta bröd. Det finns andra lika läckra recept på bröd med frön.
I Bertines recept lockades jag av det faktum att det finns fyra typer av mjöl, frön kan sättas till din smak, och det var intressant för mig att prova bröd med frön i vete surdeg.
Brödet besviken inte, det är doftande, gott, hälsosamt, så nu kommer det att leva hos oss länge.
Baka till din hälsa !!

Mycket har skrivits om fördelarna med solros, sesam, linfrö och nigella, jag kommer inte att upprepa mig själv.
Låt mig bara påminna dig om att Nigella har ett stort antal namn, bli inte förvånad om du har träffat ett av dem i livet eller i litteraturen.
Nigella-kalindzhi-svart kummin-sedana-Roman koriander - matzok - nigella ... Dessa är alla namnen på frön av samma växt, som har många användbara egenskaper. Till och med den lilla mängden frön jag lade till brödet förbättrade dess smak kraftigt.

Förresten är det fullt möjligt att odla nigella i din sommarstuga. En årlig växt, dekorerar mycket gränser, glider, ser bra ut i torra buketter. Samtidigt behöver du inte leta efter frön, som jag var tvungen att göra.

Liknande recept

Bröd med frön och stekt rökt brisket i en brödmaskin (Andreevna)

Pumpafröbröd (dumt)

Rågvete bröd med frön (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisavilket bröd !!!!! Och klippningen !!!! Väntar på den växande månen !!!

Tack Oksana !! Lycka till med surdeget !! Nu är det en bra tid.

Berberis! Mycket trevligt bröd! Smulan är fantastisk, du kan tydligt se att den inte är torr alls!

[Arka]

Arka Tacka! De åt till sista skorpan, även den torkade biten var mycket god.

Vasilisa, tack för receptet! Mycket trevligt bröd visade sig! Tyvärr förstod jag inte riktigt, för att få sådana bröd måste du ta 1/2 av receptet, eller är receptet redan 1/2 av originalreceptet?

Irina, jag skrev ett komplett recept från Bertina. Men jag bakade 1/2 av receptet och delade den resulterande degen i 2 bröd, för jag gillar inte stora bröd.
Om du räknar visar det sig att det är 1006 g deg, tar bort förlusterna under knådning, packar, så får du 2 bröd, som vardera väger lite mindre än 500 g. Tyvärr hade jag inte tid att väga färdiga .

Vasilisa, tack för förtydligandet!

[Vasilisa]

Vasilisa, brödet blev gott! Bara en härlig syn !!!

Tack Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, tack för receptet! Brödet är så utsökt och vackert, alla gillade det verkligen.

Natalia, jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Baka till din hälsa !!

Tack för det läckra brödet!
Tyvärr finns det bara en smula kvar, så fotot är inte i besittning ..

🔗

[Ljus]

Ljus Det är fantastiskt att en skorpa är kvar, vilket betyder att brödet är utsökt. Baka till din hälsa och tack för att du delar dina intryck.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Du har bakat ett utsökt vackert bröd: bravo: Tack för fotot

Jag är tacksam för idén. Detta är inte ditt recept, utan en uppfinning baserad på dina motiv. Eftersom jag inte hade någon surdeg, men en stor önskan att förverkliga den, komponerade jag detta.
Deg: 100 g vetsol, 100 g vete cz, 50 g skalad råg, 0,5 tsk. torrjäst, 200 ml serum.
4 timmar varma, 12 timmar nedkylda.
Deg: i HP 2 msk. l. olivolja, väckt deg, 300 gram vetemjöl, 1 msk. l. socker, 1,5 tsk salt, 1,5 tsk. torrjäst. Linfrön 50 g häll varmt vatten 200 ml, kyla, tillsätt omedelbart vid läggning. Sesamfrön - svartvitt, 25 gr. värm i en torr stekpanna tills doften uppträder. Kyl, tillsätt ett par minuter innan satsen är slut. Knåda i HP i DUMPLES-läge i 10 minuter.
Pepparkakaman med en svans.
Uppstigning i 1,5 timmar. Bildandet av två bröd. Korrektur på ett bakplåt täckt med oljat bakpapper - då hamnar brödet efter bakningen - 45 minuter.
Bakning: Ugnen är förvärmd till max. Vi lägger brödet och häller gärna kokande vatten i en skål för att generera ånga.
Vi sänker omedelbart temperaturen till 250. Fem minuter - sänk till 200, ytterligare 30 minuter - sänk till 160. Den totala bakningstiden jag har är 1 timme.
Brödet smakar fantastiskt.

Bra, jag tror att ditt recept kan placeras i ett separat inlägg i jästbrödsektionen, annars kan det gå vilse här och det blir synd, för brödet är underbart. Kontrollera med moderatorerna.

tack, snälla berätta för mig hur man gör det.

Gå till ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, längst ner i det röda markerade "nya receptet", tryck på och sedan ser du vad som behöver fyllas. Jag skulle ha fått titeln "Bröd med frön från R. Bertine på deg" eller något liknande. Du kan ge en länk som bakas baserat på detta recept. Lycka till!

Tack, kära du.

Vasilisa bakade denna spannmål. lockas också av majsmjöl. Mycket anständigt bröd visade sig. bara för första gången kommer jag att göra justeringar. Jag sprider det på ett bakplåt, jag räknar det inte riktigt och jag kommer att göra det i min falska korg och jag tog 50% av surdeg och ... Jag hade inte tillräckligt med vatten, jag lade det till mitt öga , men det räcker inte, jag försöker nog med 100% att det är ännu enklare
Det finns många ord, jag gillade brödet, jag kommer ibland att baka av spannmål.

Till Galyas hälsa! Du har gjort bra bröd, bra gjort!

Tja, det blev väldigt gott, tack för receptet! Det är sant att jag gjorde det på pulish, för med surdeg får jag fortfarande surt vete ...Första gången jag provade nigella (nigella). Inte konstigt att hon kallas svart kummin

Vackert bröd ... Och vad är värre på puls än surdeg? Surdeg behövs främst för råg. Och vete blir bra både på puls och på gammal deg ... Och jäst måste läggas till surdeget så att surheten inte känns. Tack för att du delade, jag gillade verkligen ditt bröd.

Vasilisa, tack för receptet! Nu drömmer jag om att få en bok av Bertine. Och hur doftande den är. Jag har redan ätit hälften av den, jag kunde inte motstå
Jag gillade det väldigt mycket!

Det är fantastiskt när det är så gott ... Titta på Internet, du hittar det i elektronisk form, även om det naturligtvis är trevligare att hålla en bok i dina händer. Hur många upptäckter som väntar, avundar jag till och med, min familj har redan fastnat ...