Kretanskt kornbröd "Paximadia"

Kretanskt kornbröd "Paximadia"

Kategori: Speciellt bröd

Kök: grekisk

Ingredienser
FÖR OPARA:
rågvete surdeg *	105 g
varmvatten	55 ml
vetemjöl 1 klass eller premium	30 g
kornmjöl **	20 g
FÖR TEST:
all deg
varmvatten	145 ml
kornmjöl	230 g
vetemjöl	115 g
havssalt	1 tsk komplett
blomma älskling	1 tsk med en bild
olivolja	2-3 st. l.

Tillagningsmetod

• 
• "Paximadia" - på grekiska "torrt bröd". Detta bröd säljs överallt på Kreta i förpackningar, du hittar det i alla bageriavdelningar i snabbköpet. Många turister har själva bestämt att kretenserna torkar brödet, för de har en kris ... Tja, någon, men kretensarna är fortfarande långt ifrån krisen. Faktum är att anledningen till överflödet av torrt bröd på Kreta är mycket mer prosaisk: i forna tider, när män gick till betesmarker i bergen med flockar får och rams i flera dagar, eller till och med veckor, tog de en leverans av vatten och mat med dem ... bröd i ett sådant klimat försvann mycket snabbt, så ett speciellt bröd bereddes: först brödet bakades med en hel limpa, sedan klipptes den färdiga limpa i runda bitar och skickades IGEN till ugnen. Resultatet var dubbelbakat bröd. Det var torrt och lätt. Män, när de satte sig ner för att äta, blötgjorde sådant torrt bröd med vatten och det blev mjukt och var inte på något sätt sämre än färskt bröd.
• Detta bröd är perfekt för Grekisk smörgås "Dakos", här är receptet för dess beredning
• 1) * Receptet för att göra surdeg kan ses här (se punkt 3 "Rågsurdeg"): För att få en rågvete surdeg, behöver du bara "mata" den med halvvete och rågmjöl.
• ** Jag gjorde kornmjöl. För att göra detta, slipa det helt enkelt i en kaffekvarn.
• 
• 2) För deg:
• Mät upp 105 g surdeg, tillsätt varmt vatten och låt mjölet vara varmt tills det ökar 2-3 gånger.
• Jag har redan börjat bubbla på en timme,
• 
• detta efter 2 timmar:
• 
• 3) Tillsätt alla andra ingredienser till den färdiga degen i den ordning som anges i ingredienserna.
• 
• Blanda alla ingredienser väl.
• 4) Mjöl degens arbetsyta.
• Vi lägger den på bordet och knådar tills den slutar klibba och blir slät och elastisk.
• Vi bildar en boll ur degen, lägger tillbaka den i skålen, täcker med plastfolie och lämnar den på en varm plats i två timmar (eller tills degen fördubblas i volym.
• 
• 5) När degen är tillräckligt bra, lägg den ur skålen på en mjölad arbetsyta, knåda och knåda i 6-7 minuter.
• 
• Dela degen i åtta delar och rulla var och en till en flagellum. Vi rullar upp en ca 25 cm lång turné och gör en krullning.
• 
• 6) Förbered ett bakplåt - strö det med mjöl i ett tunt lager.
• 
• 7) stick ut degens lockar på avstånd från varandra.
• 
• 8) Täck ämnena med en folie eller en fuktig handduk och lägg dem i värmen för att prova tills de fördubblas (2-3 timmar). För att göra detta använder jag ugnen och ställer in lägsta temperatur.
• 
• 9) Baka i en ugn förvärmd till 230 grader med ånga (lägg en stekpanna med vatten i ugnen först) i 10 minuter och ytterligare 30 minuter vid 190 grader utan ånga.
• 

Notera

Ingredienser för jästalternativet:
150 gr vetemjöl
1 msk. l. torrjäst
250 ml varmt vatten
360 g kornmjöl
salt, honung, olivolja lika mycket.