Surdeigsbröd med kli

[Bagerirecept:]

Surdeigsbröd med kli

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg:
skalat rågmjöl	75 g
vatten	75 g
surdeg 100%	20 g
Deg:
surdeg	150 g
vetemjöl med 12% protein	100 g
vetemjöl 1c.	275 g
vetekli med vetegrodd	50 g
salt-	8 g
margarin (ister)	5 g
vatten	230 g
Hemlagad yoghurt (kefir)	40 g
honung	1 timme l
ojäst malt	1 timme l
pressad jäst	3 g

Tillagningsmetod

• Det finns många sätt att lägga kli till bröd och det finns många recept på kli bröd på vårt forum. Jag vill berätta hur jag bakade detta bröd.
• I boken "Användningen av okonventionella råvaror i bakindustrin" skriver V. I. Drobot:
• "Det är känt att kli absorberas bättre om de behandlas med ånga under tryck eller om ett sackarifierat kli bryggs bereds och fermenteras med mjölksyrabakterier. Dessa metoder har inte hittats i produktionen på grund av komplexiteten i tekniska processer och olönsamhet."
• Men ingenting hindrar oss från att prova dessa metoder hemma.
• Baserat på ett bagerirecept för kli bröd från Ludas tidning 🔗
• Bagerirecept: 750 g vetemjöl c. s., 150 g skalad råg (i mogen surdeg från 150 g skalad rågmjöl och 260 vatten), 100 g dietkläder, 10 g pressad jäst, 15 g salt, 10 g margarin, 630 g vatten (inklusive vatten från surdeg) eller hur mycket mjöl som ska tas . Från 1 kg mjöl med en fuktinnehåll på 14,5% bör 1,45 kg tennbröd eller 1,42 kg härdbröd erhållas.
• I receptet användes rågsurdeg, kliinfusion och ojäst malt.
• På kvällen satte jag surdeg i 8 timmar.
• På morgonen.
• Kli te.
• Kli hällde 120 g kokande vatten när de svalnade till 65 ° C tillsattes en timme till dem. Jag jäst malt och fick svalna.
• Rör om yoghurten, kvarvarande vatten vid rumstemperatur, honung och surdeg och vispa väl.
• Riven mjöl med jäst. Det andra alternativet: aktivera jästen i varmt vatten vid 35 ° C, tillsätt lite mjöl, honung och låt stå i 15 minuter, men den här gången glömde jag att göra detta, så jag blandade bara jästen med mjöl. Detta påverkade inte resultatet.
• Hon lade allt utom salt och ister i skålen på skördetröjan och knådde den grova degen. Vänster i 20 minuter för autolys (bättre glutenutveckling). Knåda sedan i 8-10 minuter från första hastigheten och flytta till den andra. I slutet av satsen tillsatte jag salt och ister.
• Degen är något klibbig med medium gluten. Om ugnen är i formen måste du fortfarande tillsätta vatten, för degen från mitt mjöl visade sig vara ganska tät, men du måste titta på det använda mjölet.
• Jag lade degen i en skål smord med s. m. täckt med en väska.
• Jäsning - 2 timmar vid 28-30 ° C i ugnen med lampan tänd. En gång efter 40 minuter vikade jag det.
• Under jäsning har degen fördubblats.
• Uppdelad i 2 stycken på cirka 400 g vardera, fick 15 minuter vila och bildade två stänger.
• 🔗
• 🔗
• Korrektur -1t 30 min. vid 28 ° C med ett glas kokande vatten.
• Bakning i en ugn förvärmd till 250 ° C under de första åtta minuterna med ånga, sänkte sedan temperaturen och bakades vid konvektion med bottenuppvärmning. Den totala bakningstiden är 35-40 minuter.
• 🔗
• 🔗

Skålen är designad för

2 bröd på 400 g vardera

Matlagningsprogram:

bakning i ugnen

Notera

Skorpan är tunn, krispig, smulan är mjuk, smular inte. Brödet är mycket välsmakande, doftande, perfekt för rostat bröd. Till och med min man gillade det, som inte riktigt gillar den här typen av bröd, så jag ska baka det ganska ofta.

Och lite om fördelarna med kli bröd.
Jag kommer att nämna flera faktorer som tydligt indikerar att kli bröd ska bakas av alla som bryr sig om en hälsosam kost.
Proteinhalten i kli är 29% högre än i vetemjöl 2c. Förhållandet mellan proteiner och kolhydrater är 1: 3,5 med optimalt 1: 4. Kli bröd innehåller mer vitaminer än vanligt svart bröd. När kli tillsätts till bageriprodukter ökar halten av ballastämnen, omättade fettsyror, B-vitaminer, tokoferoler samt makro- och mikroelement.
Även erkända och ansedda medicinska centra, efter en serie studier, förklarar kategoriskt fördelarna med kli bröd. Till exempel blev det känt att regelbunden konsumtion av kli bröd bidrar till
minskad aptit och normalisering av tarmarna och dess mikroflora, skapar en mättnadskänsla, säkerställer normal funktion i hela mag-tarmkanalen. Dessutom tar de fördelaktiga substanserna i kli-bröd naturligt bort giftiga och radioaktiva ämnen från kroppen, som ett resultat av konsumtionen av sådant bröd hos en person stärks immunförsvaret och järnhalten i kroppen ökar. När allt kommer omkring, om du bara konsumerar femton gram kli bröd per dag, kan du helt möta kroppens behov av järn. Kli bröd är mycket användbart för människor som lider av felaktig ämnesomsättning och fetma, diabetes mellitus, hjärt-kärlsjukdomar etc. Så detta bröd kan med rätta kallas hälsans bröd.

Liknande recept

Rågbröd 100% med kli, linmjöl, svart kummin (passa)

Rågbröd med kli och spannmål på kefir (Alexandra)

Rågbröd med havregryn och kli och kefir surdeg. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, underbart bröd !!! Och vilken känslig smula !!!
Hittills beundrar jag bara surdegsbröd.

Tacka! Jag ska baka det imorgon!

Jag vill, jag vill ha sådant bröd !!! Jag älskar kli bröd, men förra gången jag inte lyckades (kanske beror det på mjöl, eller kanske jag skruvade upp något), jag var cool inuti.
Jag kommer att försöka enligt ditt recept och plötsligt kommer jag att bli så vacker. Bara några frågor, Mona?
Om jag inte har mjöl med 12% protein, misslyckas det?
Dessutom finns det ingen margarin och ister, kan du ersätta med en krämig?
Och hur fick du stången på ena sidan som om den var gjuten?
Och om ugnen är i formar, hur mycket vatten behöver du tillsätta?

Tack för receptet!

[Vasilisa]

Vasilisa, bra bröd !! Och informationen om kli är väldigt intressant !!!

[Vrida]

Vrida Tack Marisha !! Du behöver bara mogna för surdeg, och dina bakverk är underbara som det är.

Ljus Jag väntar...

Vasilika Om inget mjöl med 12% protein är tillgängligt, tillsätt vanligt vitt mjöl till. från. eller 1c., margarin och ister kan ersättas med krämig + lite grönsak, men jag råder dig att värma upp isen åtminstone lite, det fungerar mycket bra på smulan. Du kan baka och forma, allt beror på vilken konsistens du får degen. Jag kan inte säga exakt hur mycket vatten jag ska lägga till, titta på ditt mjöl. När allt kommer omkring, om du gör på ett annat mjöl, kommer degen att vara annorlunda. Kanske är den här mängden vatten tillräckligt för dig, eller du kan behöva minska den ...
Detta kan endast bestämmas empiriskt.
Sidan på min bar visade sig så här för i slutet vände jag dem på dess sida så att sidorna blev brunade och de var lite skrynkliga (så mjuka och ömma det visar sig).
Baka och dela vad du får, och jag önskar dig framgång och väntar.

Omela Tack Oksanchik !! Jag tror att din också kommer att gilla detta bröd, det är väldigt mjukt och ömt. trots kli.

Vasilisa! Jag tittade på det här receptet länge. Och sedan bestämde jag mig för att jag var, jag var inte, jag ska försöka baka. Jag har en russinsurdeg, den äter premiummjöl. Jag matade inte råg på henne. Och jag lade till rågmjöl när jag knådade. Jag har också rågmaltkoncentrat. Jag vet inte om det skiljer sig i grunden från ojäst malt, men brödet visade sig vara underbart. Viktlös, krispig skorpa, öm smula. Med lätt saltad lax är det bara en sång. Jag ändrade inget annat i receptet. Vasilisa, tack så mycket för receptet !!!
Jag tar ett stort plus !!!!
Det var vad jag gjorde:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Jag är väldigt glad att så bra bröd blev och det är dubbelt så trevligt att vi använde de produkter som fanns till hands. I de recept som används går jag alltid ut från vad som finns tillgängligt, det verkar för mig att för oss hembakare är det viktigaste att få gott och gott bröd. Baka till din hälsa !!

God dag!
Av någon anledning fick jag en mycket tunn deg, jag mätte allt strikt enligt receptet, bara jag lade inte till jäst. Först var bullen tät, men när den sprids "flöt" den. Jag formade den knappt och lade den i korgen.
Kan detta bero på kli bryggning? Jag lägger dem alltid torra. I morgon ska jag försöka att inte brygga det, låt oss se vad som händer. Smaken är mycket välsmakande.

[Svetik S]

Svetik SHallå! Och du misstogs inte av misstag med vatten, så eftersom min deg var så tät att jag lugnt bildade ett härdbröd. För att brygga kli används vatten från den totala mängden, det vill säga jag har bara 230 g vatten och 40 g hemlagad yoghurt (förresten är det också tätare än vatten), så jag bryggde kli med 120 g varmt vatten och 110g vatten + 40g yoghurt (eller kefir) återstod i degen ... Det faktum att kli bryggdes kunde inte göra en smet.
Det andra som kan påverka ditt mjöl är olika i fuktkapacitet. Prova olika alternativ, jag hoppas att du får det.

Jag förstår att jag hade fel med mjölet. Idag bakade jag samma problem igen och i knådningsprocessen gick det plötsligt upp för mig att istället för 100g + 275g satte jag bara 275!
Det här är hur graviditet påverkar mig, antar jag
Idag blev allt bra !!! Tack för det hälsosamma och läckra brödreceptet!

[Svetik S]

Svetik S Jag är glad att du fick reda på det och brödet blev. Baka för din hälsa och din framtida bebis!

Utmärkt bröd visade sig. Knåda och baka i en brödtillverkare. Huvudeg + bakningsläge. Tacka. Jag tog det till bokmärkena.

Jag är glad att jag gillade brödet ... Baka till din hälsa!

[Eusebius]

Vasilisa! Tack för din bekantskap med ett så underbart bröd !!!

Min surdeg är därför vete, liksom Eusebius ersatte en del av 1c rågmjöl i degen. Och jag har ingen malt. (I en av formarna låg degen med en söm, även om jag följde den).
Utmärkt, aromatiskt bröd med en krispig skorpa och den mest känsliga smulan!
P.S. Första gången jag bakade med kli gillade jag det verkligen.
Det här är till dig

Olga, tack för att du delar, jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Hemma gillar vi kli bröd toast med vitlök och olivolja. Var noga med att prova ...

Tack, jag ska definitivt försöka!