Khachapuri Imeretian

Khachapuri Imeretian

Kategori: Bageriprodukter

Kök: georgiska

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl	520 g
Kefir, gräddfil utspädd med vatten (i originalet är det naturligtvis matsoni eller naturlig yoghurt)	250 g
Varm mjölk	120 ml
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Rast. raffinerad olja	50 g
Smör	50 g
Torrjäst	1,5 tsk
Ägg	1 liten.
För beläggning:
Gräddfil eller grädde och 1 äggula för beläggning	1 msk. l.
Fyllning:
Imeretiansk ost (Suluguni kommer också att gå, inte så skrämmande. Enligt min mening - du behöver bara hålla fast vid av kaukasisk ost, som du tar för fyllningen)	800 g-1 kg
Ägg	2 st.
Malen svartpeppar
Frivillig: gröna och vitlök - utsökt

Tillagningsmetod

• Till degen värmer vi upp mjölken, lägger alla produkter i HP, knådar till en slät deg (jag lägger Pelmeni på min Panasonic och kör alla 20 minuter av programmet) och lämnar den i ungefär en timme tills degen ökar med 2-3 gånger. Vi krossar, låt oss resa oss igen.
• Nu börjar vi skära på ett mjölat bord. Mjöl bör inte överanvändas, för det finns mycket smör i degen, det är fluffigt och inte klibbigt. Dela degen i 3 delar. Denna mängd ingredienser gör 3 stora khachapuri.
• Tre ost på ett rivjärn eller smula (beroende på vilken typ av ost), blanda med andra fyllningsingredienser (jag lägger aldrig smör i fyllningen. Khachapuri är inte en dietprodukt i alla fall, men här är den helt överdriven).
• Vidare är manipulationerna desamma som vid tillverkning av ossetiska pajer.
• Knåda en degbit i en liten kaka med en diameter på 20 cm. Dela osten i tre delar. Från en tredjedel skulpterar vi en bulle (den limmas ihop på grund av de tillsatta råa äggen) och sätter i mitten. Samla försiktigt kakans kanter längst upp på bullen i en liten knut. Vi gör allt försiktigt och inte bråttom. Då blir degen plastisk och lydig, den rivs inte. I allmänhet lämnar jag ett litet hål högst upp och drar inte åt det hela vägen. Nu börjar vi långsamt och försiktigt knåda kakan med en boll med fyllning inuti med händerna och platta ut den. Efter att ha knådat till ungefär 20 cm i diameter kan du redan mycket försiktigt gå med en kavel. Gå inte berserk. Eftersom det finns luft i kakan inuti (samma koldioxid som matas ut från degen). Du kan se hur dessa bubblor rör sig inuti när de rullar. naturligtvis. om du trycker på dem och kör dem med en kavel till de förseglade kanterna, kommer de att riva degen, de har ingenstans att gå. Därför är det bättre att köra luften till centrum när du rullar - det finns ett litet hål (om inte, stift det med en gaffel) och luften kommer att försvinna.
• Så vi gör en kaka ca 1 cm tjock och 35 cm i diameter.
• Överför till bakpapper eller bakplåt, borsta på toppen med en blandning av äggula och grädde eller gräddfil.
• 

Tid för förberedelser:

20 minuter

Matlagningsprogram:

baka vid 220-230 ° C

Notera

Under lång tid visste jag inte var jag skulle slå mig ner med detta recept. Jag klättrade på ämnen med khachapuri, det verkar som att det inte är så trevligt att klättra till någon med ett annat degrecept. I allmänhet kommer moderatorerna, om de anser det nödvändigt, besegra mitt inlägg någonstans.

Receptet hämtades från boken från livsmedelsbutiken "Georgian Cuisine". Där visas dessa khachapuri som Imeretian. Jag gillade verkligen degen från detta recept. Jag halverade ingredienserna till degen, men inte fyllningen. Jag älskar att ha mycket ost i khachapuri!

Min man i dag tittade återigen på mina manipulationer med kakor. För honom är detta ett slags cirkustrick, även om det egentligen inte är något komplicerat med det. Det viktigaste är att degen är bra: måttligt plast och måttligt elastisk.

Han äter 3-4 bitar av den färdiga pajen åt gången. Mer än en klättrar inte in i mig. Eftersom det är fet, även om det är mycket gott.Enligt min mening åtföljs dessa pajer bäst av sallader. På sommaren pågår Khachapurins utbrott: greenerna är alla sina egna, hemlagade, du skär i en skål sallad och äter en så hjärtlig bit - inget annat behövs alls. Eller bara en fin bit gröna lökar. Så griniga med ett vitt saftigt huvud ... Eh ... Med tomaterna i denna stek under mitten av säsongen kände jag mig som en georgisk prinsessa. En vän till sina föräldrar - en rysk, som föddes och bodde upp till 50 år i Tbilisi - förutom khachapuri gjorde han detta - det är skrämmande att komma ihåg hur mycket som slukades i död tystnad. Vissa khinkali med koriander är värda vad.

Och hundarna idag sa nästan mänskligt att jag var en jävel. Ja. Jag förnekar inte det, för att knäcka khachapuri i någons ögon, även om hundens ögon är otroligt äckligt, men väldigt trevligt.



KHACHAPURI - inlagd ost bakad i deg; traditionell georgisk maträtt.

Liknande recept

Mirakel på abkasiska (ang-kay)

Ossetisk paj i prinsessapizzatillverkare (Tanyulya)

Medelhavet icke-ossetisk fiskpaj (Arka)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Jag ser, receptet på degen är rejält bekant, jag tror att jag såg det någonstans, kom jag ihågHÄR... Inte som en mot en, men det ser ut som ... Och källan är praktiskt taget densamma ...

[Smula]

Wow wow wow
Jag provade dessa i en georgisk restaurang i Moskva - det var väldigt gott
Natalie, men jag förstod inte - du har redan lagt upp receptet på halvdeg ?? Jag gillar också mycket ost

Ja, detta är redan ett halverat degrecept, men osten förblir i samma mängd. Receptet innehåller 1 kg. Jag har i allmänhet 1,2 kg i dessa kakor på bilden. En hake - från vana kanske du inte kan klara kakan med så mycket fyllning. Men 800gr är helt enligt din smak och att arbeta med degen, enligt min mening.

Smula

Jaja! De har detta grundläggande degrecept och lobiani skiljer sig bara i fyllningen. Lobiani finns förresten också i boken, om jag inte är förvirrad.
Receptet är detsamma. Det är bara det att när jag halverar, skär jag vegetabilisk olja, tog bort smöret från fyllningen och lämnade ägget helt. I allmänhet har fetthalten minskats och justerats för enkel användning.

Jag känner igen min bror Kolya. Jag pratar om gräddfil utspädd med vatten.

Och vi njuter redan av mycket välsmakande



Som ett resultat fick jag mina egna proportioner - suluguni var bara 300 g, så jag gjorde halva din deg. Jag delade upp äggvita för deg, äggula för smörjning.
Degen är mycket öm, jag gör sådana kakor för första gången - känslorna från formningen är svala och enkla
Jag fick 2 kakor på 25 cm. En fantastisk doft från ugnen luktade med min man i två, den andra i ugnen - vi väntar, ännu en jakt
Tack för receptet

[luchok]

luchok

Wow lyhördhet!

Men det visade sig vara perfekt. En tunn tårta är det mest. Tolstoj kan inte, det kommer att bli en rulle. Och det borde finnas en fast bakad yta. Den lagras väl och värm sedan upp lite i mikrometern. Även om det är osannolikt att du har något kvar att värma upp där.

nakapustina

Jag vill inte skramla, men du kan inte gå ner i vikt utan mig heller ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natashik, idag gjorde jag khachapurki - utsökt, men här är problemet med mig - degen visade sig vara helt flytande ... titta, snälla, det borde finnas exakt 250 g kefir till ditt halvrecept? annars räknade jag - det visar sig för 520 g mjöl - 510 g vätska (kefir + mjölk + smör + ägg) .. Jag fick en flytande chatterbox, jag lade till mycket mjöl ... nu tittar jag på lök - allt vände ut underbart .. vad är det?

här är vad som hände efter min fyllning och fyllningen med vitlök är en sång! de åt och berömde mina, men jag vill göra allt enligt reglerna

[Fågelskrämma]

Det här är kanske inte khachapuri som jag letade efter, men det är OOOOOOO Mycket gott !!!!!!!!!!!!! Jag kommer definitivt att upprepa.

Fågelskrämmadegen visade sig vara helt flytande ...

Lyudochka, min deg var inte rinnande, jag lade till mjöl, lite. Kanske har du väldigt flytande kefir, jag hade en tjock. Degen är väldigt mjuk, fyllde inte mjölet under rullningen, rullade ut det på en silekonmatta.

Läckra, rekommenderar starkt.

Lin, jag spädde gräddfil med vatten, någonstans 1 till 2, konsistensen var som mjölk ... vad, var den tjockare ?? vi har flytande kefir ..

men smaken är utsökt, den är obestridlig!

UPD: hittade ett foto av yoghurt





han är en infektion, tjock ...

Lin, jag spädde gräddfil med vatten, någonstans 1 till 2, konsistensen var som mjölk ... vad, var den tjockare ?? Vi har flytande kefir ..

Jag hade Galaktons "Fermented Milk Product 2,5%", och den var dessutom tjock direkt från kylskåpet. Jag gjorde 2/3 av en portion Chuchelka (det fanns bara 500 gram ost), så jag lade till 20-30 gram mjöl, inte mer.

[Fågelskrämma !!!]

Fågelskrämma !!!, ledde inte till att köra, led ordet att säga !!!! 🔗

Om hto är en avlägsen by utan gas, inte asfalterad ,
så vet naturligtvis sådana människor inte hur yoghurten ser ut, och naturligtvis är sådan deg flytande !!!

Och om någon redan har sett yoghurt på Internet och köpt en klassisk yoghurt utan tillsatser, så har de degen - mmm, mirakel, inte deg !!!

så tack för det fantastiska receptet !!! Jag ska visa dig hur du bakar!

Avrätta dig för sho! Visa mig senare!

Tja, kefir är också ganska tjock, inte vatten eller mjölk, så det visar sig okej, bara en mjuk deg. Jag tillsatte också 20 gram mjöl på egen hand, anpassat efter mitt mjöl och mina idéer om degens mjukhet, och jag lade vanligtvis 500 gram.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, här är de, min khachapurki! hur läcker, mamadaragaya ...



det finns två av dem, en ligger på en, vilar!

tack, bra recept!

Jag gjorde khachapuri idag ...
Jag förvrängde den ursprungliga planen fruktansvärt, men ... "Jag blindade honom ur det som var."

Istället för kefir eller yoghurt / yoghurt fylldes degen med outspädd gräddfil. Utmärkt resultat.

I påfyllningen, på grund av bristen på kaukasiska ostar, satte jag mozzarella (700 gram) och till den ... Philadelphia gräddost. Gram 200. Svartpeppar, 1 ägg och framåt. Jag blandade fyllningen med händerna (som köttfärs på kotletter, knådade). Jag tror att dyra Philadelphia kan ersättas med lite billigare gräddost eller gräddeost (som ett byhus i bad). Det visade sig shi-kar-nej! (y) Ätas direkt med sallad.

Och jag glömde att skriva med en gång: drunkna inte smöret. Jag drunknar det aldrig. Mjölken är varm, degen har rumstemperatur, så lägg smöret i en bit. Det kommer att blanda perfekt. Men om du smälter det kommer det att finnas överflödig vätska i degen.

[Natasha]

Natasha! : blommor: Ta en stor tacksamhet från mig. Utsökt! Äta för mycket åt från hjärtat. TACKA!

Hur hon rullade något tunt !! Fördelar är enkla!

Och vi dabblade i khachapuriks. Hur jag älskar och respekterar dem:

Klass! Jag ville också göra dem häromdagen, jag köpte till och med ost, men osten levde inte upp till khachapuri, så de åt den, men jag vill fortfarande ha khachapuri, så jag ska göra det.

Klass! Jag ville också göra dem häromdagen, jag köpte till och med ost, men osten levde inte upp till khachapuri, så de åt den, men jag vill fortfarande ha khachapuri, så jag ska göra det.

Det är lättare för mig att leva. Ingen äter denna osyrade ost av Imeretian och Adyghe-typen. Väl. så om de skär av en skiva ... Därför lever han upp till khachapuriks.

Mina skönheter




Endast färgen överfördes inte. Tack för receptet!

[Fågelskrämma]

förlåt mig Fågelskrämma, Jag själv är från Kaukasus, och jag älskar dessa khachapuri väldigt mycket som hela vår familj, jag vill göra några ... ja, inte det förändras, ja, typ av ... i ett ord, faktiskt sådan khachapuri bakas i ugnarna på restauranger och hemma bakas de i en stekpanna (tro mig, smaken är helt annorlunda) pannan är inte smord med någonting, så du lägger en khachapurka, stift toppen med en gaffel, vänd den på 5 minuter och smörj omedelbart den stekta sidan med olja, låt den också stå i några minuter, ta bort den och smörj igen med olja.

[Moskvichk @]

Moskvichk @ - riktigt bra. Så glamoröst dekorerad med sesamfrön.

Lyalulya
Tack för det intressanta tillägget. Du måste försöka göra detta, särskilt eftersom det finns en enorm pannkakapanna.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vilken sort grymt bra utsökt khachapuri!
Och jag vill också skryta, medan det finns något, för man är redan borta!

Mycket öm deg, mycket utsökt!
Tacka!

Väldigt gott!

Mycket trevligt!! * svar alaverdy *

Natakh! Jag kommer till dig med en annan "Tack" !!!! Läckert otydligt (enligt gänget) och enkelt (ja, det här är från mig personligen)

🔗

Förvånansvärt bakade jag dem också med dig igår. Och på någons undervisning - stekt i en enorm gjutjärnspanna och inte i ugnen. Väldigt gott. Men jävla djärv.)))

Och jag gjorde dem igen! Jag gör dem ofta! Det är så du hicka, det är jag som är din hantverkare

Läcker khachapuri. Fyllningen gjordes i lika stora proportioner från "Adygeiskiy", "Brynza" och "Suluguni". Nästa gång lägger jag till dill för skönhet och smak. Degen är mycket öm. Nästa gång jag kommer att arbeta med en vacker form rullade jag den bara upp till 30 cm, men jag vill ha den tunnare.

Jag bodde här häromdagen med Manyashka Shumakherova vid dacha, ja, jag försökte din, Natasha, khachapurias. Vad kan jag säga, det är fantastiskt! Och trots att Manka inte vet hur man ska laga en jävla sak, hon är fylld med fisk, men även hon fick bara bra khachapurki (även om hon skulpterade dem under min noggranna ledning ... Du förstår själv, det viktigaste är att välj rätt ledarteam ... det är jag!)
Åter hemma bestämde jag mig genast för att vara apa. Det är resultatet. Jag rullade dem inte så tunt så att jag kunde skjuta dem två åt gången på ett bakplåt. Ändå visade de sig bra! Du kan inte dricka talangen, oavsett hur hårt vi försöker med Manka.
Herre, jag har åtminstone åt dem äntligen! Och då är Manka en fruktansvärd eländare! Jag gav alla en bit från en tändsticksask, äta, säger de, kära gäster, skit inte. Och resten snusade innan de gick. Och när vi dumpade skriver han SMSku, säger de, och vi njuter av mullbär med khachapuri! Nej, ja, inte en infektion?!
Kort sagt, här är min khachapurki:

Natus, jag lämnar ett märke för mig själv här för framtiden, för att inte glömma, okej?
Jag experimenterade lite med temperaturen här och med tanke på min ugns särdrag gillade jag det här läget mer:
"Uppifrån och ned. Värme"; 195C, nivå 2-3, 12-15 minuter (visade sig vara så känslig).

Natasha, tack så mycket för det underbara receptet! Jag tror inte, jag är säker på att dessa khachapuri kommer att registreras hos mig precis som dina keso-muffins, som alla bara älskar!

Teeek-s ... här bländade jag Manka, jag åker någon annanstans för att baktala henne!
... Schaub slappnade inte av!

OCH! Ja, jag glömde bort det! Hon bad dem passera, jag citerar: "Chuche från mig passera nästa tack!"
Jag ger det vidare.
Jag kör alltid ärenden för henne - jag arbetar deltid!

Jag arbetar deltid med en transfer!

tillbaka det verkar, jag ringer på kvällen. Khachapuri tog bort till bokmärken, jag ska också försöka.
Natakha, tack för recepten, allt från ditt är alltid super-duper.

Aha, tillbaka! Ring potryndim på kvällen!

Från zhezh, lömsk förrädare !!! Okej, okej ... Timon och Dudon är trogna, och du ...

Natakh, jag är tacksam mot dig, jag gjorde det för hundra gången, men den här gången kunde jag inte prova det, för Lenka smulade allt, men sho passade inte, så på natten gnagade hon i huset och gömde sig bakom Timono-Dudon snarkar ... ;-)

men sho passade inte, gnagade sedan på natten

Pralna! Eftersom normala khachapuriki måste göras, och inte så var Schaub tvungen att gnaga dem!
Jag bröt nästan alla tänder! Där ser du, det finns två strömmar kvar!
Och förresten, vad är jag en förrädare?
Jag ändrade inte tabe isho ... imorgon ska jag väcka strömmen med Veika ...

Jag är gru, väderkvarn ... Så också med Veika! Från zhezh ... hade inte tid att återvända, du är redan fusk och, vilket är karakteristiskt, inte en ström för mig, men också Irke-Kilke mellan gånger ...

men också Irke-Kilke mellan tiderna ...

Och Kilka själv är skyldig! Jag ringde henne tre hundra gånger, och hon säger att strömmen kommer på hösten när dacha-grävningsarbetet är över. Och Melka ekade henne! Och slutligen registrerade du dig på dacha ... ja, vem ska jag beröra, enligt din åsikt? Toka med Veika!
Däremellan älskar hon mig, till skillnad från dig, här!
Fastän...Irka verkar också älska, hon har bara ingen tid. Mistletok, och den där till greppar inte kaveln ... ja ... ibland strömmen. Du älskar mig inte ensam!
Ge mig tillbaka min lagaaaan!

Frågan är - varför behöver du mig här i dialoger? Ni pratade så snyggt med varandra (både verkliga och virtuella). Återigen slukades khachapurkas både tillsammans och separat.

Naturligtvis är överlämningsjobbet väldigt svårt, håller jag med. Jag har verkligen sympati med dig. Och det behandlas endast med khachapurs i stora doser.

Natashik, och du kommer till oss, kanske kan vi alla träffas

hos Lenka

Åh, jungfrur ... och jag blev biten av getingar på söndag, när jag bestämde mig för att rensa hortensiaen, jag är fortfarande täckt av blåsor, jag har inte rensat den hela sommaren och jag behövde inte börja.

Rapporterar ...

de är naturligtvis tjocka, men jag lär mig ... (y) utsökt

Åh, hur läckra de ser ut! Irka, jag är på väg!

Vilken skönhet, jag älskar khachapuri

Åh, hur läckra de ser ut! Irka, jag är på väg!

Vänta på dig: girl_in_dreams: hur. Dejen är väldigt god, jag gjorde den på naturlig yoghurt. Men det var inte möjligt att rulla ut det som förväntat, de är tjocka med mig, men välsmakande. Men jag kommer att studera, där har du Lenka, hur tunn du blir.

Och min identitet var inte helt tunn. Jag var tvungen att trycka så många som två samtidigt på ett bakplåt. Mycket tunna passar inte. Ja, de är redan läckra.

Så vem ska vi, jag förstår fortfarande inte?)))

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaJag tror att det inte finns någon att gå till. De åt allt. Vi måste laga mat själva.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Kamomill1, gör dig redo, och vi bestämmer vem, bara ange datum och tid.

ja, säkert, vi kommer att acceptera dig mullbär, så vi accepterar ... öh

När jag läste receptet: min mun är full av saliv, men för inte länge sedan åt jag bra vill jag försöka baka khachapuri. Men bara två dagar har kommit tillbaka från semestern och det finns ingen ost i kylskåpet än, jag antecknar receptet.

Och jag har också smet. Jag gjorde en halv portion. Jag köpte till och med matsoni för detta tillfälle. Eftersom igår var det redan sent kom hit och dreglande, Albin, som din no gy, började flyta av sig själv. Idag körde jag till affären, köpte allt jag behövde. Därför var jag tvungen att lägga till 6 skedar mjöl med en ruta - detta siktas inte.
Så hur ska det se ut? under axelbladet smetar HP något ut eller inte?

Jag tillsatte också mjöl, lite, troligen 5 skedar, bunan smet inte ut, men jag kan inte säga att den inte klibbar fast. Efter lyft återgår det till det normala.