Italienskt mjöl, namn och märkning

Snälla berätta vad mjöl "OO" är? Jag har Moulinex 612132 i receptet för brödtillverkaren, jag sitter och förstår inte vilken sorts mjöl det är ...

Snälla berätta vad mjöl "OO" är? Jag har Moulinex 612132 i receptet för brödtillverkaren, jag sitter och förstår inte vilken sorts mjöl det är ...

Läs på förpackningen på påsen för vilket syfte detta mjöl är avsett. Tydligen är det "typ 00 mjukt vetemjöl".
Det mest raffinerade och vita mjölet har 0000 (fyra nollor), så markerar italienarna mjölet.

Och titta här för info och jämför dina nummer på paketet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

I det moderna Italien "extraheras" mjöl från frumento tenero och frumento duro.
När fräsning bildas:
- farina (avkastning 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. När man maler mjöl från frumento tenero erhålls mjöl av följande kategorier - 00; 0; ett; 2; integrerat mjöl.
Normalt innehåller mjöl från frumento tenero 14-15% vatten och cirka 10-11% protein.
Mer exakt proteininnehåll i mjöl från frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integrerat mjöl - 12,00%.
Mjölmärkning från frumento tenero (beroende på dess styrka):
W 360 - mycket starkt mjöl
W 300 - starkt mjöl
W 250 ... 280 - mjöl med normal styrka
W 200 ... 220 - lågmjöl
W 180 - mycket svagt mjöl
W 130 - mjöl är inte lämpligt för bakning.

2. När mjöl mals från frumento duro erhålls två typer av semola rimacinata di grano duro.
Dessa är Semola och Semolato med en fuktinnehåll på 14,5% och ett genomsnittligt proteininnehåll på 13% (även om denna siffra kan sträcka sig från 10,5 till 17%).
Detta mjöl är märkt W 190 ... 220.
Information från Vallejo

Markering 0 eller 00 är endast en indikation på finhetsformatet.
Mjöl 0 - grovare slipning, 00 - finare. Styrkan av mjöl av dessa 0 och 00 bestäms inte på något sätt, det är bättre att titta på proteinhalten här.
Till exempel kan mjöl 00 ha ett proteininnehåll på 9%, då är det ett svagt mjöl och det är bra att baka mördegsdeg från det, eller det kan innehålla 14% protein, då är det ett starkt mjöl som är lämpligt för jästbakverk. Mjöl med speciella glutenegenskaper används för pizza. Sådant mjöl bör vara balanserat i elasticitet och töjbarhet, på förpackningar med italienskt mjöl anges syftet vanligtvis, för bröd, för pizza, för kakor.

vad är mjöl "OO"

Detta är italienskt "fint" mjöl, speciellt för pizza.

Mjöl "OO"

typ av mjöl. Om jag inte tar fel, är detta den italienska klassificeringen. Oftast finns det i recept för pizzadeg eller deg där små porer behövs


Smula

Wow, jag vet

Och det finns en rysk analog av mjöl 00 eller bara italienska behövs. Jag har bara Moulinex också och recepten indikerar mjöl 00.

Ta vårt premiummjöl till bröd, Extra.
Beroende på recept fungerar vanligt brödmjöl också.

[Tatyana]

TatyanaTack!

igår i Metro på Dmitrovka köpte jag mjöl typ 00. Tula mjölkvarn, protein (proteiner) 10%



foto är inte infogat ... (((

Kära bagare!
Vid möte rekommenderar jag starkt att du inte passerar sådan plåga:

Otroligt utsökt och mycket starkt mjöl till bröd! Jag fick inte så välsmakande c / z-bröd från något annat mjöl eller någon jäsning.
Jag svarar på möjliga frågor.
En gång fick jag det genom en lust. Inte från våra vitryska butiker, utan från en privat leverantör för lokala italienska restauranger.
Det finns ingen fri försäljning i Minsk, men jag beställer 5 kg paket från samma leverantör.
Kanske i Moskva finns det butiker eller restauranger för restauranger / bagerier.
Sök. Mjölet kommer inte att göra dig besviken!

Nata, tack! Jag hittade detta mjöl i Moskva, även om det är lönsamt att ta stora förpackningar, 5 kg vardera, annars kommer kg ut 200r-omänskligt

[Irina F]

Irina F, och var i Moskva mer exakt?

[Irina F]

Irina F, Jag stöder den tidigare frågeställaren: var?

[Irina]

Irina, Avundas jaguuuuuu. Jag kan bara på beställning och mindre än 5 kg erbjuds inte för mig, eftersom de transporteras för grossist. Wow, vilka hål erhålls på smeten!
Jag hade en paus med detta mjöl (tills de sa att jag skulle bära det på beställning), så jag hade ett tillbakadragande, bara nu var det tillåtet, sa de, du kan gå och hämta det

[Nata]

Vid möte rekommenderar jag starkt att du inte passerar sådan plåga:

Natabra eller ser du bitar / kli? Om du kan ge ett foto av mjöl blir jag tacksam

Hur många proteiner finns det?

Svetik, jag slängde bort det gamla paketet, jag ska gå till ett nytt innan veckans slut. Från minnesprotein 13. Malning ... Hur man förklarar ... Det är ganska litet med stora partiklar av skalet som finns kvar i sikten. Färg beige melange.

finns HÄR
🔗