Vit pizza (Pizza Bianco) i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Deg
mjuk mogen surdeg	200 g
vetemjöl, premiumkvalitet	150 g
Deg:
komprimerad jäst	1 gr.
varmvatten	100 ml
vetemjöl, premiumkvalitet	4 msk. l. + 100 gr.
salt-	1 tsk
strösocker	1,5 tsk
vegetabilisk olja	3 msk. lögner.
torr ört rosmarin och oregano	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Deg:
Vi knådade degen och surdeg - det blir svalt, formar det till en boll och lägger det i värmen i 4 timmar. Under den här tiden fördubblas det.
Deg:
1 gr. Lös upp pressad jäst i 100 ml varmt vatten, tillsätt 4 msk. matskedar mjöl, rör om, då är allt i HP, där 1 tesked salt, 1,5 teskedar strösocker, sprida den upphöjda degen, sätt på "dumplings" -läget. Efter 5 minuters knådning stänger du av kaminen, tillsätt mjöl, cirka 100 gr., 3 matskedar rast. smör och 1 msk. skedar oregano och rosmarin. Återigen sätter vi på "dumplings" -läget, nu i 20 minuter. En elastisk boll ska bildas i slutet av processen. Vi sträcker ut den här bollen i en tjocklek av tjocklek. ca 2 cm, vik den fyra gånger, slå den i en boll och lägg den på en behållare i 1 timme i en mikrovågsugn med en liter kokande vatten.
Sedan sprider vi dem på ett bräde med mjöl, skär dem i små bitar, sträcker dessa bitar med händerna i avlånga kakor, lägger dem på ett bakplåt och lägger dem på en behållare i ytterligare en timme.
Sedan gör vi hål i kakorna med fingret, smörjer med mycket olja och strö med grovt salt.
Vi bakar vid T200 i konvektionsläge tills de är kokta - tills de är brunade.