Nürnberg äppelpaj (Nuernberger Apfelkuchen)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Nürnberg äppelpaj (Nuernberger Apfelkuchen)

Ingredienser
DEG:
Mjöl	250 g
Socker	80 g
Ägg	1 ST.
Smör	130 g
Salt i degen	nypa
FYLLNING:
Ägg	3 st.
Majsstärkelse	30 g
Mandel (nötter)	200 g (100 g)
apelsinjuice	2 msk. l.
Äppelvodka (likör)	2 msk. l.
Sötsyriga äpplen	7 st.
Bakpulver	1 tsk
Socker	140 g

Tillagningsmetod

Ett annat bra recept på äppelpaj från det tyska köket med ett välbekant designalternativ från äpplen skuren med dragspel. (se Berlin Apple Pie https://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) Och med en rikare sammansättning av ingredienser. Det tar lite mer ansträngning att förbereda den, men resultatet är värt det! Här har du också en mandelaromatisk fyllning, vid utgången som liknar en nöt-äppelsoufflé eller en kex, och separata, speciellt skurna, kvarts äpplen, som inte bara dekorerar utan också kompletterar den aromatiska raffinerade fyllningen med den naturliga sanna smaken av bakade äpplen, och allt detta på mördegsdeg!
Göra degen
Jag gjorde det i en skördetröska. Doppa mjöl, kylt smör, socker och ägg, en nypa salt i matberedaren och knåda degen. Degen kommer att se ut som en smula. Samla smulan eller bitarna av deg i en klump, praktiskt taget utan knådning, och skicka till kylskåpet i 30 minuter.
Tillagning av fyllningen
Slå på ugnen och ställ in temperaturen på 180 gr innan du förbereder påfyllningen.
Vi skalar äpplen och gnuggar ett av dem på ett fint rivjärn, men inte på samma som för potatismos!
Häll detta riven äpple med likör och apelsinjuice.
Separera äggulorna från de vita. Mal mandlarna i en mixer till små smulor.
Mal äggulorna med socker, tillsätt mandel och hackat äpple. Blanda försiktigt.
Skär de återstående äpplen i fjärdedelar och skär varje fjärdedel uppifrån, utan att skära igenom till slutet. (Som ett dragspel)
Vi tar ut degen, rullar ut den eller knådar den i form (med en maximal diameter på 26 cm, en minsta höjd på 4 cm, vilket gör sidorna, minst 4 cm höga. Sticka botten med en gaffel.
Vi sätter i en förvärmd ugn i 10-15 minuter.
Slå sedan de vita tills fasta toppar. Häll majsstärkelse blandat med bakpulver ovanpå dem och blanda försiktigt proteinerna och stärkelsen från botten till toppen.
Kombinera de blandade proteinerna med ägg-nötmassan.
Vi tar ut kakformen från ugnen, blanda äggula-nötterblandningen med proteinblandningen, häll den i kakformen. Ovanpå lägger vi vackert de skurna äppelkvarterna i en cirkel med uppskärningarna och smörjer äpplen med vegetabilisk olja (ganska lite).
Vi skickar vår paj till ugnen för att baka.
Jag sänkte temperaturen ner till 160 gram.
Baka fyllningen tills den är gyllenbrun.
Ta bort den från formen och skär den sval.

Notera

Jag gillade pajen väldigt mycket, jag tvivlar inte på att jag ska baka den mer än en gång, men jag kommer att försöka ta degen till den från receptet för Berlin äppelpaj. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 Även om jag inte kan säga att jag inte gillade den här degen.
Ha ett trevligt teselskap med nära och kära och kärleksfulla människor!