Bröd med morotpuré och pumpamjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	200 gram
morotpuré	100 g
pumpamjöl	50 gram
vetemjöl / kvalitet	300 gram
vatten	120-150 gram
pressad jäst	3 gram
salt-	9 gram

Tillagningsmetod

Surdeg mata dagen före 5-8 timmar före knådning. Den färdiga surdeggen luktar gott. Ökar volymen med 2-2,5 gånger. Toppen är täckt av bubblor. En remsa kan bildas i mitten, vilket signalerar att surdegen håller på att sätta sig.
Skala morötterna, skär i tunna ringar, tillsätt lite vatten.
Sätt i mikrovågsugn med full effekt i 5 minuter (du kan behöva mindre eller mer tid).
Om det finns mycket vätska ska du tömma lite av det.
Purera morötterna med en mixer eller gnugga genom en sil.
Deg
Satsen gjordes i KhP (7 * 5 * 12)
Kombinera startkultur, vatten, puré och jäst.
Ta först ett minimum av vatten. Tillsätt efter behov under knådning. Mängden vatten beror på purétjockleken och mjölets fuktinnehåll.
Degen ska vara mjuk men inte klibbig, lätt klibbig.
Sträck degen, vik och jäsa.
Jäsning i 90 minuter.
Sträck vik 1 gång mitt i jäsning.
Deg i början, mitten och slutet av jäsning.
Vi bildar bröd av vilken form som helst.
Vi släpper ut stora bubblor. Du kan bara krossa degen väl, du kan genomborra den.
Korrektur i korgen, söm upp.
Damma korgen och arbetsstycket väl med mjöl.
Korrektur i 50-60 minuter.
Värm ugnen tillsammans med disken (jag har en stor gammal anka till min svärmor) till en temperatur på 240-250 ^{handla om}FRÅN.
Vänd arbetsstycket på bakpapper, skär.
Överför till en varm maträtt tillsammans med papper.
Täck med lock och baka under 15 minuter.
Ta bort locket (locket värmdes upp istället för disken).
Sänk temperaturen till 180 ^{handla om}FRÅN
Vi bakar tills de är kokta i ytterligare 20-25 minuter. Vi fokuserar på vår ugn.
Vi tar ut det, låt det svalna på ett stativ.
Klipp och njut)
Läckert bröd för dig)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!
Kanske någon annan inte vet det, men detta bröd och alla andra kan bakas med samma surdeg. Vi utesluter bara jästen. Naturligtvis kommer alla processer (jäsning och korrektur) att gå långsammare. Tid att baka kan fördubblas.

Zhannptica

Jag förstår att alla är på semester
Ängel, vilken solig och sommarbulle kom ut)))
Jag "blev sjuk" med fruktjäst, jag tror att det kommer att fungera på dem också, efter den andra utfodringen, eller hur?

Igår åkte vi till marknaden för barn för att köpa tofflor för bad, och där står de och känner sig ledsna "infödda" GOST-uniformer under svarta bröd, ja, jag strövade !!!!! Ja, och en muntrulle med hål greppade. Alla fumlar över mig, det är bra att du inte kan dra dig själv ...,
Alla souvenirer, men de bär kläder, och jag bär kryddor, jag kan också burk tomatpuré (från Afrika), och jag bär alltid ett par fem liter olivolja i en separat resväska.

ang-kay

Jeanne, kanske på semester eller kanske trött.

Citat: Zhannptica

soligt och sommar

Ja. Ljus. Tacka.

Citat: Zhannptica

Jag tror att det kommer att fungera på dem också, efter den andra utfodringen, eller hur?

Ja, och PF släpps. Det är som en 100% sur surdeg. Och om du matar det 2-3 gånger kommer surdeget att vara. Skön. Jag har gjort en sådan bakning i ett och ett halvt år.

Citat: Zhannptica

gick in igår

Hon är så dålig. Varken mjöl eller former kan visas. Så snart jag kommer till Kharkov köper jag allt skit.

Zhannptica

På tal om mjöl, vi har mjöl till ett protein på 10-10,3.Igår hittade jag en Kuban med ett proteininnehåll på 13 i en stormarknad !!!! Jag stod, stod och utan att tveka laddade jag ett par paket i vagnen, jag hoppas att maskinen tål min vikt och vikten på alla mina inköp

Tillagd torsdag 04 augusti 2016 08:40

Det finns särskilt inget val i mjöl, makfa och "inhemsk" Kuban och till och med råg. Men då alla slags linfrön och sesam i kilo, och inte att vi har 20 gram för stora pengar. Förresten, samma kilo med frön och kokosnötspån finns också redan i bilen.

Tillagd torsdag 04 aug 2016 08:41

I allmänhet har jag ingen tid för havet ... men jag kommer inte att brinna ut

ang-kay

Citat: Zhannptica

Kuban med ett proteininnehåll på 13!

Klass. Jag har så många bokmärken för sådant mjöl. Om hon bara var som sagt. Och du måste titta på mjuka eller hårda sorter. Om det är hårt, lägg bara till en del till vanligt bröd, och så för pasta är detsamma.

Citat: Zhannptica

Jag laddade ett par paket i vagnen

Sestraaaa Jag skulle ha gjort detsamma

Zhannptica

: tjej-ja: Jag tittar, men det verkar som vanligt högsta betyg enligt GOST.

regn med åskväder, du kan inte komma ut ur ditt rum, det är bra att frukost ingår i priset, även om jag ska ta lite te, sticka inte näsan ut på gatan. Jag hoppas att det här vädret inte kommer att hålla länge och det har strömmat sedan fem på morgonen

Tillagd torsdag 04 augusti 2016 08:50

skrämde mig med hårda sorter, tork inte så mycket nudlar, paketen är 6/2 vardera, åh, det är 12 kilo, och till och med två av dem !!

Tillagd torsdag 04 augusti 2016 08:51

Elena_Kamch

Citat: ang-kay

kanske på semester

ang-kay, Angela, ja på semester, förstås! Allas aktivitet är inte upp till varumärket nu ... Tvärtom, innan semestern jobbar jag utifrån min sista styrka ... också entusiasmen är inte stark ...
Och brödet är väldigt jämnt! Stilig!

Zhannptica

Helena, Hallå!!!! Sluta arbeta redan !!!! Koka morötter och gå till PF

Elena_Kamch

ZhannpticaZhanul, du är mer försiktig där! Lämna något åt invånarna i Krasnodar-territoriet! Du har precis början på din semester! Vi måste snarast kalla solen till stranden!

Tillagd torsdag 04 augusti 2016 08:55

Citat: Zhannptica