Polenta bröd

Polenta bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg 100%	80g
Lob
majsgryn	50g
vatten - kokande vatten	100 g
Utsäde blandning:
pumpafrön	50g
sesam	15g
nigella (nigella) eller svart kummin	10 g
Deg:
surdeg	Allt
fröblandning	Allt
vetemjöl med protein 12%	330g
spelt eller fullkornsmjöl	70g
salt-	7g
olivolja	1 st. l
rosmarin hackad	1 timme l
honung	1 st. l
pressad jäst	3d
lob	Allt
vatten till deg	200 g

Tillagningsmetod

• 1. Stek pumpafrön över medel. eld, i slutet tillsätt sesam och nigella (nigella) till dem
• 2. Häll kokande vatten över majsgryn, täck och låt svälla tillsammans med surdeg.
• 3. Lämna startkulturen i 4-6 timmar vid 25 ° C. Den ska ha en behaglig mjölkaktig smak och inte vara sur. För att göra detta kan du uppdatera det ett par gånger dagen innan.
• 4. Blanda jästen med lite mjöl och låt den aktiveras i 30 minuter.
• 5. Tillsätt olivolja och finhackad rosmarin och rostade frön till de svullna majskornen.
• 6. Häll vatten till degen och surdeg, jästblandningen i en skål, tillsätt mjöl, blanda väl. Vila i 25 till 30 minuter (autolys)
• 7. Tillsätt salt och knåda degen vid första hastigheten i 2 minuter, byt sedan till den andra, knåda i 3 minuter och introducera gradvis en lob med frön.
• Blanda väl och vik degen.
• 8. Lägg degen i en behållare smord med vegetabilisk olja och låt jäsa tills den fördubblats. Vik degen efter 30 minuter och upprepa tillsatsen ytterligare en gång.
• Om du lägger degen utan jäst tar jäsningstiden 4 timmar och du måste lägga degen fyra gånger under de första två timmarna och låt den jäsa ytterligare två timmar.
• 9. Forma en oval eller rund blank. Korrektur vid rumstemperatur tog mig 1 timme 30 minuter. Låt den jästfria degen stå i 3-4 timmar i ett rum eller 12 timmar. i kylskåpet.
• 10. Baka i en förvärmd ugn till 260 ° C, täckt de första 25 minuterna, sänk sedan temperaturen och tills den är ljusbrun. Jag bakade på en eldstad utan lock, men med ånga i 10 minuter och sänkte temperaturen till 200 ° C i ytterligare 25 minuter.
• 

Matlagningsprogram:

bakning i ugnen

Notera

Detta är 1/3 av Chad Robertsons originalrecept med några mindre modifieringar. En källa 🔗
Jag försökte anpassa alla komponenter till mina produkter och villkor och behålla originalets grundläggande positioner.
Jag har vete surdeg med 100% fukt, den matades dagen innan, så den behövde inte spridas på länge. Men eftersom jag inte ville ha en lång jäsning använde jag jäst samtidigt. Vi var nöjda med resultatet. Brödet visade sig vara utsökt, skorpan är krispig och samtidigt så öm att när den berördes med ett finger sprack den bara, smulan är känslig och majskornen och fröna som finns på tungan gör det ännu mer intressant.
Baka till din hälsa!

Liknande recept

Lättvete fullkornsbröd av Peter Reinhart (Sonadora)

Bröd Polenta (Melisa72ru)

Fullkornsbröd (Luca)

Vasilisa är vacker och klok i en person!

Majsbröd var min favorit på en gång! mycket välsmakande och soligt!

[Vasilisa]

Vasilisavilket bröd! Jag kan föreställa mig hur doftande och utsökt det är!

[Merri]

Merri Arka Vrida Tack tjejer! Du generade mig: girl_red: Men brödet är utsökt, så baka och ha kul. Det kan bakas i deg, utan surdeg, det blir inte värre.

Vasilisa! hej bara ett upplopp av smak !! och allt finns där (nästan nigella kan ersättas med svart sesam? och helt utesluta rosmarin) Och han med frön är min mans favoritflingor !! och det är intressant att prova med majsgryn.Tack Vasilisa för en sådan mängd bröd

och du har väldigt, mycket vackert bröd !!!!! ja ocheeeen !!!!!

Tack Galya! : blommor: Naturligtvis kan nigella ersättas med svart sesam, jag hade det bara inte.
Rosmarin är valfritt. Välj finmalt majsgryn eller lägg loben i mikrovågsugnen i några minuter. Det sväller dåligt när det blötläggs. Var försiktig med vatten, det kan vara nödvändigt att minska eller tvärtom öka beroende på mjölet. Men samtidigt, se till att degen inte är tät, det är bättre att vika den flera gånger så att den samlas. Det visade sig vara ganska klibbigt, men jag försökte lägga till den minsta mängden mjöl. I allmänhet, peks, dela hur det kommer att bli och lycka till dig!
Galya, jag korrigerade receptet något, titta noga, annars skrev jag igår kväll och hade bråttom, flera gånger lämnade jag oavslutad.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! och i receptet förutom loben finns inget vatten alls !! glömde du ?? Jag har redan blött spannmålen och surdeget är redan lämpligt. Jag är själv en dum! kommer du inte på luft aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa som jag själv ???

Åh, jag svikade dig Galya, varför skrev du inte i ett personligt meddelande? Det är vad det innebär att skriva recept på natten ...

Åh, jag svikade dig Galya, varför skrev du inte i ett personligt meddelande? Det är vad det innebär att skriva recept på natten ...

Vasilisa, oroa dig inte, allt är bra, bara det som återstår av ditt bröd är att jag ska visa det här och att det finns majsgryn där. när jag upptäckte. att det inte finns vatten, jag var förvirrad ... och rusade ut i äventyr !! det fanns inga pumpafrön. okej ersatte solrosen, och kunde inte hitta svart sesam hela huset rotade. Jag vet inte exakt var han är. hälld lin. Ytterligare mer, när det kom till vattnet, bröt vågarna (det visade sig att batteriet hade gått ur, men jag visste inte längre) Jag hällde bara ur muggen, jag vet inte hur mycket ... bestämde mig för att göra den gjuten. eftersom upprördheten på bekostnad av nedskärningarna skulle jag inte ha utstått. och ... då visade det sig att jag räknade vikten utan vatten och i vilken form jag skulle lägga den ?? lägg den i två liter, den slits till en hög lite mer. Men smaken förvånad och nöjd. Jag åt min enda limpa på kvällen !!!!
Vasilisa se vad som finns inuti




väl utanför



Åh, jag vet inte ens, kan jag skriva sådana rapporter här ?? dålig

Bra gjort Galya! Det finns polenta, du kan se majskornen, köttet är känsligt, du gillar det. Det viktigaste är att du redan känner bröd, du kan klara i alla situationer. Och skriv ett nytt recept ...

[barbariscka]

barbariscka, Jag vill verkligen försöka baka ditt bröd, men jag vet inte hur jag ska hantera surdeg,

... brödet är utsökt, så baka och ha kul. Det kan bakas i deg, utan surdeg, det blir inte värre.

Snälla, mer detaljerat hur man gör detta ...

Snälla, mer detaljerat hur man gör detta ...

Olga, alla surdegsbröd kan bakas med jäst och tvärtom, men ingen kan garantera att samma bröd kommer att bli. För att skriva mer i detalj måste jag skriva ett nytt recept till dig, och för detta måste jag baka bröd enligt detta recept för att inte vara ogrundad. Om du inte är rädd för att experimentera och baka jästbröd kan jag bara säga att mjölet och vattnet som ingår i surdegen kan blandas med jäst och läggas i degen tills det fördubblas och sedan knåda huvuddegen på denna deg. Eller ett annat sätt är att odla en surdeg. Frukta inte, det är inte så svårt.

Tack, Vasilisa! Det har redan gjorts ett försök att göra surdeg, men inte lyckat ...

Olga, ett försök räcker inte. Om det finns en önskan kommer det definitivt att fungera.

Vasilisa hej, jag är med bröd


snittet är lite varmt sant, vissa ville äta


Jag älskar detta bröd, väldigt mycket !!! tack så mycket. Skorpan är tunn och brödet är mjukt
tack igen
Jag glömde att skriva vattnet det tog 20 g mer och jag kokade kornen i mikronen i 1 minut efter 2 timmar eftersom vattnet redan hade svalnat och det svällde inte mycket, men då när surdeget var moget vattnet absorberades redan

Galya, bra bröd! Vilken fin kille du är, du får underbart bröd. Om jag tittar på honom vill jag upprepa. Och tack för att du delar.

[Vasilisa]

Jag kom med mitt brödVasilisa!
Klipp det fortfarande ljummet.
Under din noggranna vägledning tror jag att allt fungerade. ... Jag har bara 1 gram torrjäst och en surdeg de matas två gånger i lika delar.
Tack för receptet och råd. : ros: Kanske ska jag prova det på något sätt helt utan jäst.

Angela, vilket vackert bröd! Jag kände till och med smaken på den, jag måste baka den igen, jag har inte bakat den på länge. Tack för att du visade mig. Du kan baka utan jäst, men du måste öka mängden surdeg, jäsningstid ... Surhet kan förekomma i smaken. Om detta inte stör dig, varför inte ...

Vasilisa, och jag kom till dig med detta bröd!

Tunn skorpa, mycket mjuk, doftande, med en liten antydan till majs!
Dottern sa: "Verkligt bröd! Mycket gott!"
Krupka stod natten, (som surdeg), på morgonen kokade jag den två gånger i 1 minut i mikrovågsugnen.
Tack för det läckra brödreceptet från oss alla!

Olga, tack för att du delar dina intryck. Jag är glad att jag gillade brödet

[Vasilisa]

Vasilisa, bakade den nyligen. Jag har inte gjort det på länge. Men hur läcker det är! Receptet är en av mina favoriter.

Ja, Angela, jag har inte bakat det på länge heller, även om detta bröd definitivt är värt att baka det oftare ...
Jag är glad att trots att du bakar mycket gillar du honom
Tack tjejer för att ni påminner mig om detta bröd