Tart Taten eller kaka tvärtom

Tart Taten eller kaka tvärtom

Kategori: Bageriprodukter

Kök: franska

Ingredienser
Puffa jästfri deg (färdiga)	250 g
Hårda äpplen	1 kg
Smör	150 g
Strösocker	150 g

Tillagningsmetod

• Tvätta äpplen, skala och klipp ut kärnan, skär i skivor.
• Lös upp smöret i en stekpanna D 24-26 cm, tillsätt strösocker när det är lite bubblande - rör inte om.
• När massan karamelliseras sprider vi äpplen - det finns två alternativ - att blanda eller inte blanda. Jag gjorde det på två sätt - ok! Fyll på med ett tinat lager av deg och in i ugnen vid T 180 i 40 minuter. Vi tar ut och vänder på en tallrik.

Notera

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Vad du än kallar det, kommer essensen inte att förändras - han är en formförskjutare.
En av de mest kända franska desserterna, tarte Tatin, föddes 1898 tack vare frånvaron hos en av systrarna med efternamnet, som du kanske gissar, Taten.

Stephanie och Caroline bodde i den lilla franska staden Lamotte-Bevron. Efter sin fars död ärvde flickorna ett litet hotell. Den yngsta, Carolina, blev chef - hon tog emot och hysade gäster, gjorde affärer. Den äldsta, Stephanie, var inte så smart, så hon fick jobbet som kock. Gästerna var dock mycket förtjusta i Stephanys matlagning, och särskilt pajen med karamelliserade äpplen. Egentligen var det en helt vanlig tårta, av vilken det finns hundratals, bara mycket välsmakande. Men en dag förvandlades han till ... Tart Taten.

Naturligtvis hände det helt av misstag. En dag mitt i jaktsäsongen var det för många gäster på hotellet, och Stephanie hade en enorm mängd arbete. Den dåliga saken lade pajfyllningen på spisen för att värmas upp och gick med andra affärer. Kocken fångade sig först när hon luktade brinnande äpplen. Flickan täckte snabbt frukten med ett deglager och lade in pannan i ugnen. Och innan hon serverade vände hon helt enkelt pajäpplen upp och ned. Några dagar senare började invånare i närliggande städer komma till Taten Hotel för att prova en ny efterrätt.

Många år senare stannade en storstadsrestaurangör in vid Lamotte-Bevron. Han gillade Tart Taten så mycket att Louis inkluderade den på menyn i sin egen anläggning. Återigen, helt av misstag, visade det sig att Louis Vaudable ägde den mest lyxiga parisiska restaurangen - "Maxim".
Egentligen så här blev Tart Taten känd över hela världen.

[Tredje försöket]

Tredje försöket.

För karamell:
I en stekpanna D 24 upplöste jag 150 gr. smör (finska), när det sålde ut, tillsattes ett halvt glas sockersand.
Rör inte!


Koka på låg värme i cirka 15 minuter.
Smöret skumar först, och sockret kommer att karamellisera - missa inte ögonblicket, under locket på smör är det inte särskilt synligt hur sockret blir mörkare.

Ta bort pannan från värmen, massan blir mörkare ännu mer.


När det blir kallt, lägg skalade och inte finhackade äpplen ovanpå och täck med smördeg, jag använde Cheryomushki idag, tryck dem mot sidorna och skicka dem till ugnen i 40 minuter vid T180.


Ta sedan ut det, låt det svalna något och vänd det - här måste du vara försiktig, det är bättre att täcka det med en skål på toppen och vända på det med skålen - karamell och äppeljuice flödar!
Och voila!

Framför det fjärde försöket - att vända efter fullständig kylning!
Vad mer kan du tänka på?!

[MariV]

Du har en utmärkt tårta, MariV, Det visade sig! : blommor: aptitretande
Jag bakade nyligen även Apple Taten med nötter och havregryn.
🔗
Den bereds endast med en annan teknik: karamellen i sig bildas under bakning.
Recept från webbplatsen 🔗

Äpple (medium) - 3 st. (Jag tog 4 eller kanske 5 st.)

Valnöt - 100g

havreflingor (utan matlagning) - 5 msk. l.

vetemjöl - 200g

kycklingägg. - 3 st.

socker - 0,5 msk.

gräddfil - 100g

oljesl. -120 g

bakpulver för deg - 1 h. l.

Recept. Hon skalade äpplen från frön, hackade dem i tunna skivor på ett rivjärn. Tillsatt till dem 30 g smält sl. smör och 3 msk. l. socker (jag stänkte cognac på dem). Rörde om och lämnade att suga. Då får du en karamellskorpa ur den på äpplen!
Vispa äggen med kvarvarande socker och smör (mjukt men inte smält). Jag tillsatte gräddfil och mjöl med bakpulver. Jag blandade nötter och havre i den här degen. spannmål.
Jag lade äpplen i en form (mina är silikon, så jag ströde bara med vatten). Jag hällde degen över äpplen och lade dem i den heta ugnen.
Jag bakade vid 200 * C (kan du tro min nyckfulla ugn) i 35 minuter.
Jag kollade beredskapen med en träspett.
Hon stängde av ugnen och lät Taten stå i den i ytterligare 10 minuter. Hon vände lätt över det på ett fat.
Alla njut av ditt te !!!
Äpplen ska vara söta och sura och tar mer nästa gång.

🔗

Jag gör den här tårtan för 1 inlägg i tecknade filmen Kommer snart att vara klar - avsluta prenumerationen
--------------------------------------
Jag lade 150 gram smör, så mycket socker för att göra karamell, "Antonovka" skar 5 medelstora äpplen i 1/4 och sedan ytterligare 3 bitar, jag fick cirka 2/3 kopp vanliga 250 gram. gjorde karamell i en tecknad film i 45 minuter ... Det är bättre att göra det på kaminen, naturligtvis, om tiden är synd. Då kommer karamellen att svalna, lägg äpplen, rulla smördeget lite mer än multidiametern, lägg en cirkel på äpplen, stoppa den runt kanterna (det är lätt att göra med fingrarna), ta bort ventilen från multi (jag avslutade det först efter 30 minuter, så kakan kom ganska låg ut - mycket Bakning i 60 + 20 minuter, efter att signalen öppnat locket, låt den svalna i pannan i cirka 15 minuter, lägg i tallrik på multicooker skålen, och fick lätt pajen på en tallrik.
Som ett resultat, en ganska låg paj, äpplen var lite stekta, men det var precis tillräckligt för att de skulle förvandla pajen till en tallrik och få en paj ... äpplen förblev i botten av multi. De svetsade inte, de brände inte, de fastnade, uppenbarligen för att kastrullen är flera konkav i mitten, det fanns lite olja, så de fastnade. Hon tog av dem med en silikonspatel och lade dem på kakan. Som alltid hällde jag skålen med vatten från färjan, efter 5 minuter passerade jag silikonspateln över skålen - allt flyttades lätt bort, och det fanns bara fasta äpplen, cirka 1 tesked
Fel:
olja behöver 50-70 gram
socker 150 gram
karamell är snabbare att göra på spisen
Var noga med att ta bort ventilen från multi
Ugn på bakningsläge 65 minuter
Tvätta inte botten, damm inte med semolina krävs inte.
Rulla ut smördeg MYCKET tunt, jag har tydligen en tjocklek, så den är låg.

Låt det vara för alla

På egen hand lägger jag till:

Tillverkad i en tecknad film med hela äpplen, fyllda med torkade frukter, med upp till lite smör och farinsocker, ganska karamelliserad på 65 + 20 minuter. Jag tog INTE bort ventilen.



Förutom äpple gjorde jag päron - mycket godkänt av familjen,



och den mest älskade är plommon.


Det fungerar bäst när jag på ena sidan steker frukten i lite olja (jag har olivolja), strö den med lite brunt socker och kanel, rör om och lägg den på den inte rostade sidan än. Stäng omedelbart och fyll (stäng) med deg.

Av alla typer av deg - shortbread, kex (puff är fett för mig), muffin - det bästa alternativet är med deg från receptet Stern "Cheap Cake" med tillsats av nötter och torkade tranbär, och sista gången jag gjorde en banan tårta - även med en smäll. Alla detaljer, om någon plötsligt är intresserade - i min blogg

Författare - i studion!


Taten-systrarna.
Och vi är bara tacksamma beundrare och följare!

MariV, det är därför jag uttryckte det i slutet, inte som en förebild utan för information. Dessutom lyckades jag snabbt besöka bara 6 platser i Frankrike, varav Taten bara hittades i Nice. Så jag kan inte ens jämföra. Den andra Taten var i Monaco, och detta är tekniskt inte Frankrike. Även om de gör det som.

Förresten, båda gångerna serverades varma. Och jag, som du, gillar det mer kallt, även om det har stått i kylen. Här i mitt kylskåp på jobbet väntar en bit i kylen sedan söndag ... i vingarna ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Tack så mycket för receptet och den detaljerade beskrivningen. MariV, en mycket intressant historia om kakans ursprung !!!
En väldigt enkel och DELICIOUS paj visar sig! Äppelsmak + karamell är något !!!! Så mjuk, krämig smak, kakan verkar smälta i munnen! Bara en delikatess !!! + Jag rullade ut degen mycket tunt, det känns nästan inte, det rymmer bara äpplen. Och efter bakning rinner inte min olja ut! Du kan ta det med händerna! Jag lägger mindre smör än 150 g. Dekorerad med riven apelsinskal på toppen. Nice + ger kakan smak och surhet. Under helgen prickade jag och åt 2 bitar ...
Det är synd att radikalen inte fungerar. Jag kan inte infoga ett foto

[lana7386]

lana7386

bra recept, tack. Jag bakade den igår kväll, så i morse förblev en liten bit och de beställde samma tårta. Det visar sig sällan att samma recept tillfredsställer både mannen och sonen, men med detta kommer degen ut unikt, det ser ut som kozinaki (även om jag inte ångrade nötterna) och karamellen bildas utan onödig kropp rörelser
Jag gjorde originalversionerna flera gånger, men jag känner att den här versionen kommer att gå till de permanenta och nära och kära Så en eller två gånger - och kakan är klar. Och originalet är för speciella tillfällen

[MariV]

MariV - vilken stilig! Apple kom ut "garvat", jag gillar det verkligen. Och björnbäret är i allmänhet ett mästerverk

Prova en annan mördegsdeg, flickorna gav mig ett recept, det finns på bloggen.
Jag gillade det mer med honom än med puffen, som jag försökte i Monaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Jag älskar smördeg mest! Resten är likgiltig. Jag lade den i björnbärsskivan, eftersom det fanns två koloboks i frysen - resterna av Bulin Yablokochnik-receptet.

[Alexandra]

Prova en annan mördegsdeg, flickorna gav mig ett recept, det finns på bloggen.

Jag, jag älskar den ursprungliga Taten med kakdeg. Men jag kan bara inte hitta mig själv ett sådant recept på den här degen som skulle helt tillfredsställa mig i den här kakan.

AlexandraInnan jag gick till din blogg på jakt efter ett recept skulle jag vilja fråga - finns det hans dietversion eller den vanliga?

[Kubisk]

Zest, de gav mig det vanliga - och det borde vara där, eller en länk till det. Men naturligtvis gjorde jag med mina egna förändringar.

Zest, jag hittade det: det här är för mig Kubisk gav en mager deg på läsk med stärkelse, det visar sig som en shortbread

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[På en kex.]

På en kex.

Kexrecept - här från Kakor

Jag kunde inte motstå, klippa det varmt - det är tydligt i avsnittet att jag har bråttom.

[Alexandre]

Jag älskar smördeg mest! Resten är likgiltig.

Jag älskar också smördeg, så det här alternativet är en sken för mig!

Idag bakade jag det äntligen, även om jag inte tog 70 gram smör utan 100 gram - det är för fett, folk sa att 70 borde vara, jag lydde inte.

Men ändå - det visade sig vara utsökt, obeskrivligt, vad läkaren beställde, en sådan mega-puff är unik, ingen annanstans kan du prova detta utom hemma

Utöver allt annat - ett stort plus av trädgården - rev min son upp det, och detta trots att han fumlade på äpplen i någon form

Så tack igen för det underbara receptet

Alexandre och MariV

Jag bakade nyligen även Apple Taten med nötter och havregryn.
Den bereds endast med en annan teknik: karamellen i sig bildas under bakning.
Recept från www.

Jag bakade en paj enligt ditt recept, ja, sååå gott, tack så mycket för receptet, allt görs väldigt enkelt och snabbt, det här är för dig

Här är mitt foto av pajen



Jag hällde lite choklad ovanpå, barnet älskar det väldigt mycket.

[MariV]

MariV, ett intressant recept
För de som gillar smördeg - perfekt, jag tycker att degen från receptet borde passa här Flerskiktstårta "Uncut".
Jag bakade den söta flakiga med aprikoser - mycket välsmakande
Jag kommer definitivt att försöka när äpplen går.

Och här är en version av karamell utan smör (istället för honung, med vilken socker blandas) från kocken Alexander Seleznev. Används upprepade gånger (med kostförändringar) hans recept
🔗

Här är en annan variant på detta smaskiga. Recept från Dr. Otters bok "Baking Joy!"

för en form Ø 30 cm (jag har teflon)

Fyllning

1,5 kg äpplen (jag har 2,5 äpplen kvar)
250 g socker
150 g smör

Skala äpplen, skär dem i längden i fyra delar och ta bort fröna.
Smält socker i en skänk på medium värme. När sockret börjar smälta, börja omröra. När sockret är bärnstensfärgat, tillsätt det skivade smöret och rör om tills det är jämnt.
Häll karamellen i en form och lägg äppelkvarterna på karamellen, skär ner (konvex sida uppåt).
Lägg formen i ugnen och baka i 30-40 minuter.
180 ° uppifrån och ned med förvärmning.
Konvektionsläge 160 ° utan förvärmning.
Ta bort formen från ugnen och svalna på gallret i cirka 30 minuter.

Deg

250 gr mjöl
1 tsk socker
1 påse vaniljesocker
en nypa salt
1 äggula
2 bord. skedar vatten (hälld Amaretto-likör)
120 g mjukt smör

Knåda degen, linda i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Rulla ut degen efter formens storlek (jag gjorde det på plastfolie, det är bekvämt att överföra det senare), täck äpplen med det, träng igenom degen över hela ytan med en gaffel. Försök att täcka äpplen med degen så att degen inte vidrör formens sidor.
Baka vid samma temperatur i cirka 30 minuter.
Kyl pajen på ett stativ i 3 timmar och vänd sedan på en skål.
Allt blev perfekt, förutom att de två åt hälften på en gång och jag inte ens hade samvete, det är så gott!

i allmänhet väntade jag inte tills det svalnat :)
gjord med äpplen och aprikoser


Jag vände på den för att karamellen började droppa från den delade formen :) men den var fortfarande till och med för söt.

[Stelochka,]

Stelochka, gjorde din vän igår Tart Taten, Jag lade den i ugnen för andra gången, när hon redan var på besök, var det en överraskning att den behövde kylas i 3 timmar
Tja, vad ska man göra - de skrattade, fick över glass innan de gick till sängs, jag vände på den på en skål och gick till sängs, vi gick med på att träffa min vän igen vid frukost för att prova pajen
på morgonen gick jag in i köket och gasade ... det finns en fjärdedel av en paj på ett fat ... det var min man som behandlade honom så grymt på natten - när jag hade tid vet jag inte, det verkade som om de gick och la sig tillsammans
i allmänhet fick min vän och jag en liten bit vardera - vi gillade det väldigt mycket, en mycket ovanlig paj - utsökt
såg det så ut igår:


mina äpplen är små, så hela halvorna
Stella, tack

Nu gör jag en formförskjutare, jag drog ut karamellen och hur ska den se ut efter bakning? Cheto är vattnig, är det rätt för mig?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, om du pratar om Tart Taten, ja, karamellen är lite flytande, du måste låta den svalna helt i 3 timmar, äpplen absorberar en del av den och efter att ha vänt den kommer den att hälla allt och du kommer att vara lycklig

Bär en bild för att visa upp min uppblåsning upp och ner

Galen utsökt !!!
Det enda jag gör på mitt sätt är att jag bara använder olja för att smörja pannan, ganska mycket; Jag lägger äpplen i karamell (från 3 matskedar socker) under omrörning tills de är halvmjuka.
En underbar äppeldelikatess!

[MariV]

MariV
Ett sådant underbart ämne öppnades av dig Så många vackra Tart Taten och recept för dem, berättelsen är intressant och informativ, tack för en sådan design av receptet Och laga och läs berättelsen!

Jag vill också visa ett foto av min favoritpaj


RECEPT

MångaOlechka! In, fläckig igår ... I en tecknad film! Läckra !!!!!



Svampbas ...

Duktig flicka!

Tart Taten ..... mmm ...



Denna Taten gjordes på pate brisee shortbread deg, men jag gillar den på smördeg.

Jag älskar den här kakan på vilken deg som helst! Jag gör en kex i en långsam spis varje vecka - min älskar den här kakan väldigt mycket!

Tack för receptet. Tillverkad med ghee (ja, jag vet, receptet innehåller vanligt smör, smör). Ser bra ut. Äpplen och karamellen kom bra ut. Men det här smöret, dess lukt och smak, verkar det som om det passar mig inte alls. Om någon kan ge råd om hur man gör ghee utan denna "stekta" smak av ghee, är det informativt att höra. Helt enkelt, för att bredda horisonter och erfarenhet, för jag tror att denna paj är bättre på smör.

[akonsu]

akonsuKonstantin kommer naturligtvis att göra det bättre med vanligt smör. Det finns inget sätt att ta bort lukten av ghee i kakan (vem och från vad som brukade värma denna ghee?). Och varför? Lättare att göra på en krämig.