Marängrulle med päronplommonkonfekt

Marängrulle med päronplommonkonfekt

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Rulla:
Protein	160 g
Socker	180 g
Florsocker	60 gr.
Salt	nypa
Citron juice	1 msk. l.
Vanilj	frivillig
Kräm:
Grädde 33%	150 g
Färskost	360 gr.
Florsocker	70 gr.
Smaker (vanilj, kanel, citronskal, lavendel etc.)	genom val och begäran
Inredning:
Päron	en stor
Plommon	6 st. stor
Socker (helst brunt)	30-40 gr.
Pektin (valfritt)	5 gr.
Gelatin	3 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	15 gr.
Vitt sött vin (halvsöt)	3 msk. l.
Lime (citron) juice	1 msk. l.
Markstjärnais, vanilj	frivillig

Tillagningsmetod

• Börja slå proteinerna vid rumstemperatur med salt vid låg hastighet, vänta tills skummet dyker upp, gradvis öka hastigheten och tillsätt socker och vanilj i tre steg med regnavbrott. Vispa till fasta toppar, tillsätt citronsaft och strösocker och slå i ytterligare 5 minuter.
• Vi sprider proteinmassan på ett bakplåt, planar och strö med mandelskivor.
• 
• Vi bakar i en förvärmd ugn - 150 grader tills det övre lagret är brunat (baktiden kommer att vara annorlunda för alla, min rulle bakas i 45 minuter).
• 
• Vi tar ut, vänder, sval.
• 
• Förbereda grädden:
• 150 g grädde 33%
• 360 gr. gräddost (jag har 2 burkar Hochland)
• 50 - 70 gr. strösocker (efter eget tycke)
• vi smakar det som vi vill ha det eller inte (vanilj, citronskal, kanel, lavendel)
• Alla produkter (kalla) placeras i en behållare
• 
• och slå tills önskad tjocklek.
• 
• Lägg lite grädde åt sidan för dekoration och lägg i kylen.
• Matlagningskonstruktion:
• Gelatin - 3 gr. blötlägg i 15 gr. vatten
• Hacka päronet och plommonet fint, lägg i en kastrull och sätt på det. Lägg ut lite, tillsätt citronsaft och vin. Koka tills päron är mjuka. Tillsätt pektin med socker med regn, koka tills önskad densitet.
• 
• Stäng av värmen, kyla lite, tillsätt gelatin, sval till rumstemperatur.
• 
• Därefter belägg rullen med grädde och sylt
• 
• Vi rullar försiktigt upp och dekorerar efter önskemål (det är väldigt vackert även utan dekor, förresten)
• 
• Vi skär och ... vi flyger iväg
• 
• Berätta för oss när det anländer: var det gott? Eller otroligt gott?))

Skålen är designad för

1 kg.

Tid för förberedelser:

2-3 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn, spis

Notera

Man vet att marängrullen är färska bär. Men jag har mina egna chips och jag lägger inte råa bär i konfektyr. Detta faktum öppnar helt enkelt oändligt utrymme för experiment: det kan inte bara vara den vanliga jordgubbs- eller hallonkonfiten, utan till och med bara en sådan höstlig och ovanlig version av fyllningen. Jag är djupt övertygad om att en marengsrulls ofattbara charm ligger just i det faktum att du kan variera allt: både grädden och fyllningen. Denna upptäckt gjorde mig helt galen, och idag har vi en historia av: gräddost med jordgubbskonfekt, lavendelgräddeost med hallonkonfekt - persika, pistaschkrämost med blåbär, hallon, jordgubbar (ja, trots allt var det rå) och detta en presenterad för dig) Och det är naturligtvis inte gränsen, utan bara början, så jag kommer att berätta en hemlighet: nästa kommer definitivt att vara med karamellgräddeost och havtornkonfit))

Aaaaa !!!! Kan jag göra det igen?
Vikus, tack så mycket för receptet !!!

[gala10]

gala10, Bock, men tveka inte ens - det kan du verkligen!)) Det är sååå enkelt och sååå snabbt, ärligt talat)

[Vika]

VikaGrattis! Kombinationen är utmärkt! Jag tar på mig en penna

[Tyetyort]

Tyetyort, låt det vara gott för dig, Lenchik))

[Vika]

Vika, min glädje, jag är en konditor, inte en matätare! Det kommer att vara gott för kunderna! Men om du tänker på det, snart födelsedagen till hennes väns make ...
I princip gillar jag kryddiga konfekturer.

Jag är konditor, inte en matätare

Det var därför jag önskade dig detta) Tro mig, detta måste göras för dig själv))

Mycket trevlig rulle! Galen vackert!
Jag ser och tror att jag aldrig kommer att förbereda ett sådant mirakel.
Men jag kommer fortfarande att njuta av att titta på.
Vikulya, tack för rullen!
Du är bra gjort!

Vilken läckerhet Vika tog med, tack för receptet!

[Ljna]

Jag ser och tror att jag aldrig kommer att förbereda ett sådant mirakel.

Ritochka, varför? Det är där, i vilket skede ser du svårigheten? Denna roll, tro mig, är väldigt enkel och inte nyckfull alls, den kräver inte dans med tamburiner och någon form av enorm upplevelse. Försök bara - du kommer säkert att se att detta är en mycket enkel bakning. Men mycket välsmakande samtidigt, otroligt gott)
Ljna, lycka till, Zhenya, tack för att du kom förbi)

Vilken godis! Jag går runt dessa rullar .. kanske jag verkligen försöker göra

kan verkligen försöka göra

Varför inte göra något? Och det finns ingen anledning

[Kinglet]

Kinglet, Vika, vilken skönhet! Med ditt tillstånd plågar jag dig med frågor: rullar marängen utan att gå sönder? Vanligtvis, för rullar, ättika och stärkelse läggs till proteinerna för plasticitet, i din version är dessa ingredienser inte. Till vilket tillstånd ska marängen bakas? Jag vill verkligen ha detaljer om fyllningarna, särskilt om "lavendelkrämost med hallon-persikokonfekt".

[Lyusenka]

Lyusenka, marängen är mjuk inuti, bara det övre lagret torkas i ugnen, det faktum att det går sönder är inte läskigt, du kan klara dig utan stärkelse

Vanligtvis, för rullar, ättika och stärkelse läggs till proteinerna för plasticitet, i din version är dessa ingredienser inte.

Inte säkert på det sättet. I min version används citronsaft istället för ättika, men det finns verkligen ingen stärkelse. Du har rätt, det läggs till precis för att göra rullen mer plastisk och lättare att rulla. Men faktum är att jag känner stärkelse i bakverk väldigt starkt, så jag försöker att inte lägga till så mycket som möjligt. Det visade sig att detta är mycket möjligt för en marängrulle.

marängen är mjuk inuti, bara det övre lagret torkas i ugnen, det faktum att det går sönder är inte läskigt, du kan klara dig utan stärkelse

Jag håller helt med)) Och detta är särskilt viktigt för dem som, precis som jag, tappar smaken av bakverk efter tillsats av stärkelse.

Till vilket tillstånd ska marängen bakas?

Marängen måste bakas tills det övre lagret är lättbrunt, som skrivet i receptet.

[Vikulya]

Vikulya, tack så mycket! Din inredning var separat! Jag gör det enligt ditt recept, det kan lagras längre än med färska bär?! Tack för din skönhet !!

Jag vill verkligen ha detaljer om fyllningarna, särskilt om "lavendelkrämost med hallon-persikokonfekt".

Och jag ... jag är mitt första år med lavendel, så dela det snarast !!!

det kan lagras längre än med färska bär?!

Naturligtvis, Olga, hela poängen är att konfekturen, strängt taget, förlänger rullens hållbarhet jämfört med närvaron av färska bär i den) Och sedan en annan - med den här metoden kan du laga någon fyllning, och detta redan öppnar utrymme för kreativitet och gör det möjligt att njuta av rullen när du vill, och inte bara under bärsäsongen. Det är väldigt viktigt för mig, jag gillar inte restriktioner))) Och jag gillar att ha ett stort val, och du kan göra denna rulle annorlunda åtminstone varje gång, tack vare olika fyllningar, eller hur?
Om lavendelkrämost:
Det finns två, nej, till och med tre sätt att göra lavendelkrämost: varm eller kall smak av grädde, som sedan piskas med färskost, och den tredje, den enklaste - lavendelblommor males till pulver och läggs direkt grädden.

Den enklaste - lavendelblommor males till pulver och läggs direkt till grädden.

Åh, hur ska jag pröva dig!

Jag ska definitivt försöka!

Prova det, bara mängden lavendel måste väljas efter din smak. I min version, för lika mycket grädde som i receptet, det vill säga för en rulle - en tesked lavendelpulver. Ingen bild. Men allt detta är väldigt individuellt.

Tack, avsluta sedan prenumerationen !!

Vicusenka, jag är glad att du dök upp och skämde bort oss med recept)))
Med ditt tillstånd kommer jag att lägga till om aromatisering: kom ihåg att en så stark arom som lavendel måste användas i mycket dos! Om vi ​​aromatiserar på ett hett sätt räcker det med en halv tesked blommor för 200-300 ml grädde och kom ihåg att ju längre vi håller den, desto ljusare och starkare blir aromen! Ibland räcker det bara för att koka upp det och efter två eller tre minuter kan du redan filtrera det.
Men den kalla metoden gör att du kan hålla lavendelblommorna i grädde längre.
Och glöm inte att fylla på önskad volym efter filtrering)

[Ira]

Ira, tack så mycket!! mig med min lavendel som en kyckling med ett ägg