Kornbröd med linser

Kornbröd med linser

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
deg:
vetemjöl 1c	150g
vatten	150g
honung	1c. l.
torrjäst	1 g
svetsning:
röda linser	35g
hirs	35g
linfrö	35g
spannmål	15g
koriander	10g
fullkornsvete mjöl	35g
vatten (kokande vatten)	160g
salt-	5g
deg:
all deg
hela brygga
speltmjöl (fullkornsvete)	70g
rågmjöl	170g
rågsurdeg 100% fukt	150g
salt-	6g
torrjäst	2g

Tillagningsmetod

• Uppdatera rågstartaren dagen innan. Förbered degen, låt den komma upp i 1 timme vid rumstemperatur och kyl i 10-12 timmar (mer är möjligt). Det passar bra, här är vid knådning och från kylskåpet:
• 
• En timme innan du knådar degen, ta ut degen från kylskåpet och brygg tebladet. För bryggning av hirs, skölj väl och häll över med kokande vatten, skölj linserna, häll kokande vatten över alla komponenter och koka under omrörning. Låt svalna tills degen är knådd.
• 
• Blanda alla degens ingredienser i 10-12 minuter. Tillsätt lite fullkornsmjöl om det behövs. Degen visar sig vara lite klibbig, men den sticker bra från väggarna och botten.
• 
• Låt degen vila i 25-30 minuter. Dela upp i två delar. Sträck vik var och en för att bilda en bar. Jag bestämde mig för att baka en del i form av 20x11cm, den andra i form av en bar. Lägg i en skål eller provkorg, sömsidan uppåt och låt stiga på en varm plats med ånga i 45-60 minuter. Degen går mycket bra. Det kom upp för mig på 45 minuter.
• 
• Smörj degen i formen med vatten, strö över flingor och sesamfrön, gör 3 punkteringar. Vänd försiktigt degen från korgen på ett bakplåt, borsta med vatten, strö över flingor och sesamfrön, gör ett snitt. Baka i ugn förvärmd till 230 * C med ånga under de första 10 minuterna, ventilera sedan och baka ytterligare 40 minuter vid 190 * C.
• 
• Brödet är otroligt gott och aromatiskt, med en nötaktig smak och lätt surhet. Smulan är elastisk och överraskande luftig för sådant kornbröd.
• 

Notera

Mjöl av första klass är mycket mindre kaloririkt än mjöl av premium. Dessutom innehåller den betydligt högre mängder vitaminer, mineraler och fiber. Samtidigt är dess bakningsegenskaper praktiskt taget inte sämre än premiummjöl.
Spelt och fullkornsmjöl innehåller ännu mer vitaminer, mineraler, essentiella aminosyror och fiber. Produkter gjorda av spelt och helvete mjöl stärker immunförsvaret och hjälper till att förbättra matsmältningen. Samtidigt innehåller speltmjöl betydligt mindre gluten än vetemjöl. Och innehållet av aminosyror, vitaminer och mikroelement är mest optimalt för människokroppen.
Rågmjöl innehåller också betydligt mer proteiner, vitaminer, mineraler och spårämnen än vete. Introduktionen av rågmjöl i form av rågsurdeg gör det inte bara möjligt att minska jästmängden avsevärt utan att förlora brödets luftighet, utan ökar också avsevärt biotillgängligheten för alla näringsämnen från mjölet. Det ger en explosion av energi och minskar tarmproblem hos en person.
Linser är mycket näringsrika eftersom de innehåller en stor mängd protein och mineraler (särskilt kalium) med sin höga biotillgänglighet. Isoflavonoider som finns i linser har östrogen aktivitet och hjälper till att förhindra bröstsjukdomar och klimatproblem.
Hirse innehåller inte bara en stor mängd protein, vitaminer och mineraler utan även kolhydrater i denna produkt absorberas extremt långsamt, vilket förhindrar kraftiga blodsockernivåer. Dessutom har den låg allergiframkallande egenskaper.
Linfrön innehåller mycket fleromättade fettsyror Omega-3, Omega-6 och Omega-9. Dessutom har lignanet som finns i dem antivirala, antibakteriella och svampdödande effekter och har antioxidativa egenskaper. Lignan har en liknande effekt som hormonet östrogen. Frekvent konsumtion av lignan kan bidra till att förebygga olika sjukdomar i det kvinnliga bröstet och klimatproblem.
Koriander är rik på växtfibrer, magnesium, järn, pektin, mangan och tanniner. Koriander innehåller det naturliga antibiotiska dodecenal, vilket gör det rekommenderat för behandling av olika inflammatoriska processer i kroppen.

Som anhängare av de sybaritiska viktminskningskanonerna gillade jag verkligen receptet. Det är ett ganska konkurrenskraftigt alternativ.

[Anna]

Anna, tack! Ja, ganska enkelt, men så aromatisk, välsmakande och hälsosam!

Vad är degens vikt efter knådning? Jag måste orientera mig i förhållande till L7-formen. Jag har ~ 930g kommer ut på det här formuläret.
Och vad ska man byta hirs med? Jag gillar inte honom och jag har honom inte hemma.

Jag gick, vägde, vart och ett visade sig 450g, det vill säga hela satsen kan vara i en form L7. Öka bara tiden med 15-20 minuter.

Självklart dog bara min surdej, så ett nytt recept! Vi måste starta en ny. Jag ska gå och knåda ... Men igår köpte jag mjöl av 2 klass och mycket fullkorn.

Du är inte ensam, min berusade är död, ja, den "eviga" lever (för det och evigt).

Vilken slags pest är denna surdeg? Min, utan anledning, efter tre månaders arbete, kirdyknula. Och trots allt också som "evig" ... Idag slängde jag ut det. Första gången så här. Okej, det finns inga oersättliga startkulturer. Och brödet är väldigt intressant i kompositionen. Jag gillar redan.

[Linadoc]

Linadoc, vilken sammansättning är den rikaste !!!

Jag kommer definitivt att försöka göra det när jag plockar upp alla ingredienser. Mjöl från första klass är över.

Och också frågan, vilken spannmål är bättre i detta recept för att kompensera för mängden hirs? En familjemedlem är allergisk mot hirs.

Och mina surdegar är fyra år gamla och de förflyttas i kylen i tre veckors väntan utan matning. Ibland förstör jag olika sorter av kli, fullkornsmjöl.

Lina, du kommer att slå mig, jag förstår ... Eftersom surdeget beordrade att leva länge räknade jag ditt recept på jäst ... Och ändå är koriander död för vissa familjemedlemmar. Vad ska man byta ut? Kan kli tillsätta 10 g för att bibehålla total vikt? Bakning är planerad i övermorgon.

Lina, du kommer att slå mig, jag förstår ... Eftersom surdeget beordrade att leva länge räknade jag ditt recept på jäst ... Och ändå är koriander död för vissa familjemedlemmar. Vad ska man byta ut? Kan kli tillsätta 10 g för att bibehålla total vikt? Bakning är planerad i övermorgon.

Där är det förmodligen nödvändigt att ta hänsyn till mängden rågmjöl i 150 g rågsurdeg - 75 g, eller hur?
Det verkar för mig att eftersom degen kommer att finnas i kylen i 12 timmar, kommer vi att få effekten av en "gammal deg", som gör att vi kan närma oss surdegssmaken av bröd. Hur mycket jäst ska du lägga i?

[Anna]

Anna, tack för påminnelsen, jag tog hänsyn till både mjölet och vattnet. Jag berättar ofta recept i en eller annan riktning, jag är van vid det. Lina har 3 g jäst och surdeg, deg med tillsatser, mjöl 500 g och 130 tillsatser. Jag tror 2,5 tsk. Saf-Moment och dietregim 5 timmar.

[Anna]

Anna, tack för påminnelsen, jag tog hänsyn till både mjöl och vatten. Jag berättar ofta recept i en eller annan riktning, jag är van vid det. Lina har 3 g jäst och surdeg, deg med tillsatser, mjöl 500 g och 130 tillsatser. Jag tror 2,5 tsk. Saf-Moment och dietregim 5 timmar.

Jag måste fortfarande berätta: Jag bakar med levande jäst och knar i en skördetröska - det finns ingen HP. Och att ersätta hirs med något. Kanske linser med dina favoritkikärter

[Anna]

Annakanske jag borde prova levande jäst också? Men de är för en "lång" deg, men jag vill ha det snabbt, i HP ... 100 g surdeg = 1 tsk. snabbjäst.
Men det är nödvändigt att räkna och spela in live. Senare, försök med 12-timmarsalternativet.Om du byter linser för kikärter räcker det inte med att ånga, du måste nog koka det i förväg. Och kanske hirs kan ersättas med couscous eller bulgur ...
Nu kommer Lina och ge det till alla ... för att ha hånat sitt recept!

[Anna]

Annakanske jag borde prova levande jäst också? Men de är för en "lång" deg, men jag vill ha det snabbt, i HP ... 100 g surdeg = 1 tsk. snabbjäst.
Men det är nödvändigt att räkna och spela in live. Senare, prova alternativet 12 timmar. Om du byter linser för kikärter räcker det inte med att ånga, du måste nog koka det i förväg. Och kanske hirs kan ersättas med couscous eller bulgur ...
Nu kommer Lina och ge det till alla ... för att ha hånat sitt recept!

Det är säkert, men vi lägger snabbt till: resten är allt enligt receptet. Huvudidén är bara den bästa. Det verkar som om det är riktigt svårt att komma på en mer användbar kombination av olika typer av mjöl, baljväxter och surdeg.

[Anna]

Anna, Jag går med i varje ord! Det var därför jag räknade med att jag VILL, men här en sådan olägenhet ... Tja, det blir jäst, lite mer ohälsosamt, men ändå gott!

[Anna]

Anna, Jag går med i varje ord! Det var därför jag räknade med att jag VILL, men här en sådan olägenhet ... Tja, det blir jäst, lite mer ohälsosamt, men ändå gott!

Jag ser ingen nackdel med att använda jäst, eftersom surdeg är samma jäst. Jag gillar bara smaken bättre. Jag bakar rågbröd endast med surdeg (jag lägger fortfarande till jäst), men jag äter inte vetebröd, bara för min son och mamma och med jäst

[Anna]

Anna, för att vara ärlig, det är också användbart för mig så här och det sättet. Vissa människor gillar det, andra inte. Min mamma förstod kategoriskt inte förrätten. Och vi äter något. Nu finns det bröd av fullkornsmjöl med jäst. Den bakas på en timme. Och nästa är Linin. I två dagar kommer vi att sluka detta och jag kommer att experimentera.

[Anna]

Anna, för att vara ärlig, det är också användbart för mig så här och det sättet. Vissa människor gillar det, andra inte.

Tydligen tycker Lina det också (vilket inte är förvånande för mig). Hennes recept innehåller surdeg och jäst samtidigt.

Vilken spannmål är bättre att kompensera för mängden hirs i detta recept?

Olya, du kan ersätta den med bovete eller yachka, även om smaken ändras.

koriander är döden för vissa familjemedlemmar. Vad ska man byta ut?

Veronique, ja, du kan hoppa över den här punkten helt. Eller så kan du byta ut det med sesamfrön. 150 g startkultur kan ersättas med 5 g torrjäst eller 15 g pressad jäst (men glöm inte att tillsätta 75 g rågmjöl och 75 g vätska, helst vassle).

Jag ser ingen nackdel med att använda jäst, eftersom surdeg är samma jäst.

I själva verket är detta en symbios av jäst och mjölksyrabakterier. Det är därför jag föreslår att du ersätter en del av vätskan med vassle eller kefir.

Det betyder att jag korrekt räknade jästen för degen med tillsatser. Och jag tänkte på sesam. Jag tog hänsyn till resten. Och jag kommer att använda vassle, idag gjorde jag keso av ny kefir.

Lina, vilket bröd! Fördel och rusar synlig genom monitorn! Smart flicka!

Vad ska jag försöka, ju mer du kan ersätta den med jäst, köpte jag linser?

I själva verket är detta en symbios av jäst och mjölksyrabakterier. Det är därför jag föreslår att du ersätter en del av vätskan med vassle eller kefir.

Tja, ja, jag hänvisade till den utbredda uppfattningen om industriellt jästs förmodligen skadliga jämfört med surdeg.

Lena, äntligen! Här var jag engagerad i affärer, och du är frånvaro! Nu är det min tur: om du inte gör bröd slår jag det

åsikt om den påstådda skadan hos industriell jäst

Jag håller helt med det här! Eventuell (!) Jäst (och även från surdeg) försvinner när man bakar bröd. Men surdeg innehåller inte bara jäst, det finns också produkter av deras kreativitet - en massa vitaminer och mineraler som är biotillgängliga efter jästarbete, samt surhet, vilket är viktigt för kroppen. Smaken betyder också, jag gillar smaken av surdegsbröd mycket mer.

Smaken betyder också, jag gillar smaken av surdegsbröd mycket mer.

Jag är bakad. Jag beräknade inte storleken på formerna, så den långa visade sig vara låg. Sågade av en puckel, bara drog ut den ur ugnen. Doftande, du känner smaken av hirs och baljväxter. Någon frågade hur hirs kunde bytas ut - så med majsgryn är smaken lik.
Nästa försök kommer att ske i HP. Ja, jag bytte ut koriander med sesamfrön tills smaken var helt förlorad.

Veronica, vilken vacker bit bröd! Känns linserna starkt? Jag gillar inte dessa baljväxter! Hur betygsatte din man?

Lena, Vår man har ännu inte uppskattat - vem kommer att ge honom något? Det finns ingen linssmak alls. Hirse smakar som majs. Sesam tycktes vanligtvis inte läggas till. Och jag minns exakt - vägde! Ja, jag tog bort koriander, eftersom vi inte äter den. Men jag borde lägga till något för doften, men jag förstår bara inte.

Och hur är det med vikten? För att prova lite baka, i min x. n. det finns bara två små former.

Veronica, bra gjort! Du var jättebra. Koriander kan ersättas med dillfrö eller fänkål eller anis.
Lin, bröd 900g. Du kan göra halva priset för 450 g bröd.

Lina, någon passade bara inte så bra ... Jag köper färsk jäst, jag försöker igen.

Kanske har vi förvandlat jästen till jäst felaktigt? För att jag passar väldigt bra. Försök öka mängden jäst.

Lina, de översatte allt korrekt, 100 g surdeg är en tesked jäst. Och jäst finns i receptet. Jag lägger 2,5 tsk. Men jag hällde hälften från en förpackning, och när jag öppnade den andra, verkade det för mig att jästen hade en främmande lukt. Jag somnade på den automatiska maskinen och en halv sked, först då insåg jag. Ingenting, allt ligger framför oss, kommer vi att upprepa! För om något inte fungerar för mig kommer jag att göra det så många gånger tills jag gör det som det borde vara. Här! Väduren är enligt mitt horoskop tyst, men envis.

Jag är inte en ram, men jag hamrar humlejord. Jag kastade ut den andra idag

Vad gör du! Andra? Var kom humlen ifrån? Från apoteket eller från dacha?

Från dacha är han nog gammal. I år samlade jag inte in. Och jag kan inte köpa den på apoteket - jag kan inte hitta den någonstans.

Förmodligen tvättas av regn och torr av vindar. Jag väntar på en ny skörd. På apotek kanske det inte är, det har nyligen varit ansträngt med örter. Jag behövde ett blåbärblad, så jag var tvungen att beställa, och även då med svårigheter.

Jag är bakad. Jag beräknade inte storleken på formerna, så den långa visade sig vara låg. Sågade av en puckel, bara drog ut den ur ugnen. Doftande, du känner smaken av hirs och baljväxter. Någon frågade hur hirs kunde bytas ut - så med majsgryn är smaken lik.
Nästa försök kommer att ske i HP. Ja, jag bytte ut koriander med sesamfrön tills smaken var helt förlorad.

Veronica, bra gjort! Du har ett coolt bröd! så soligt!

Jag köpte ny jäst, igen omedelbar. Jag tar brödet till önskat skick. Vi ger inte upp !!!

Linochka, hälsosamt, gott bröd, snygga bröd! Jag ser fram emot nya mästerverk av bröd!

Tack för ännu ett bra brödrecept! Läcker, ovanlig, rik smak. Enligt min mening, lite för mycket koriander (och jag brukar lägga hälften av det), men det kan lätt korrigeras))) Jag tror att detta bröd kommer att bli en av mina favoriter.
🔗

[Anna]

Anna, Jag är glad att receptet kom till min smak.

[Linadoc]

Linadoc, God dag. Vilken utmärkt komposition, med baljväxter, vad du behöver, en källa till vegetabiliskt protein. Jag tog det till mina flikar. Jag lägger den i närmaste bakverk. Kan du snälla berätta för mig, men du bakade inte utan att tillsätta jäst, bara med surdeg?

och du bakade inte utan att lägga jäst, bara med surdeg?

Sådant "tungt" bröd på en surdeg passar inte bra, det blir svårt att äta. Varför är du rädd för jäst? Surdeg - samma jäst, bara "vild". Och i allmänhet dör alla jäst vid T över 40 * C, det vill säga när du bakar bröd, garanteras alla jästar.

tacka

Jag berömmer dig och tackar dig för idén (jag pratar om linser). Jag bakade bröd idag.Naturligtvis experimenterade jag av hela mitt hjärta, brödet är väldigt gott. Massan är luftig, skorpan är krispig. De kunde inte motstå att klippa den fortfarande varma bulle. Uppdelad i 4 små bröd. Jag lät den sitta i djupa koppar, degen fastnade lite under tätheten, så när jag lade den på pannan sjönk den lite. Jag tog inte ett foto av processen, jag var inte säker på vad som skulle hända. Jag kommer definitivt att upprepa det mer än en gång. Kanske lägger jag till och med det i ett separat inlägg, om du inte har något emot det, för det har gått bort från receptet.

Hela kompositionen:
Evig rågsurdeg - 200 gr
Deg:
torrjäst - 2 gr
högkvalitativt mjöl - 180gr
vatten - 150 gr
Lob:
hirs + havre + linser + pumpafrön = 70 gr
solrosfrön + vallmofrön + senapsfrön + sesamfrön + linfrö
linolja 1 msk. l
Kokande vatten 115 gr
Deg:
Hel surdeg
Deg alla
Hel lob
premiummjöl 205 gr
mjöl c / z - 100 gr
salt 2 tsk
socker 2 tsk
vatten 315 gr

[miculishna]

miculishna, här är en smart tjej! Bröd är stiligt!