Bröd "Grå älskling" på desem

[deg]

Bröd "Grå älskling" på desem

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
deg
DEZEM deg / bulle	15 g
fullkornsmjöl	100 g
vatten	100 g
salt-	nypa
deg
mjöl 1 klass	400 g
cellulosa	20 g
linmjöl	30 g
serum från kylskåpet	330 g
oraffinerad solros. Smör	1 msk. l.
honung	20 g (1 timme med sky slide)
salt-	för att smaka, jag har 0,5 timmar HP
deg	Allt

Tillagningsmetod

• 
• Deg
• Desem (jag har en degsteg) löses upp i vatten, tillsätt mjöl, låt stå i 12 timmar
• Deg
• Tillsätt alla ingredienser utom salt i HP-skopan. Blanda ingredienserna i två minuter, låt stå i en hink i 20-30 minuter. Vi slår på knådningen igen i 10 minuter, tillsätt salt i slutet.
• Vi får en sådan deg
• 
• Efter 1h15min tillsätt
• 
• Vik den igen efter 1 timme och 15 minuter, låt degen vila i 10 minuter, forma och lägg bort den för provning i 1 timme
• 
• Bakad vid 240 g i 15 minuter med ånga, sedan 30 minuter vid 180 g
• 

Skålen är designad för

950 g

Tid för förberedelser:

5h10min

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Trots den lilla mängden honung visade sig brödet vara exakt honung, både vid bakning och smak!

Detta är inte bröd)) Detta är ett konstverk!

Härligt bröd !!

[Natasha]

Natasha, vilken snygg man det visade sig. Det kan ses långt ifrån att det är kokt med en själ!
TACK för nöjet att titta på brödet

Imponerande .. Lukt, skorpa, smula ... mmm

Stilig!

Vilken fluffig, Natasha! Vassle producerar alltid utmärkt bröd: både vackert och gott.

Mycket vacker och doftande - doften kommer direkt från skärmen! Tack för att du delar din skönhet!

Undrar hur bra!

Stilig! Ta inte ögonen!

Oöverträffat bröd!

Tack, mina kära!
Jag ska baka sådana skorpor för DIG!

och i allmänhet är allt en magisk korg, jag har absolut inget att göra med det ... så jag stod bredvid

Och jag förväntade mig en fråga om mjöl-vätskebalansen. Så alla vet, bra!

Brödet är bara ett mirakel !!!! Och smulan .... Bara ett mästerverk !!! Natochka, hur fungerar det med vita fläckar ?? Strö det med mjöl ??? Och jag är intresserad av förhållandet mellan vätska och mjöl? För dem i tanken! :-) :-) :-) Jag behärskar fortfarande surdeg, tack vare en av våra medlemmar på forumet, för vilken hon tackar henne, jag delade både surdeg och receptet för matlagning !!! Detta bröd, jag tar det som ett bokmärke, jag kommer definitivt att prova det när jag får erfarenhet !!! Tack för receptet !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, den vita ritningen är från formen för att bevisa degen, du kan se den på bilden, vriden i en spiral ... när du vänder ut brödet, sparas ritningen, jag säger allt är en korg)) ))

men om flytande mjöl: här 550g (varav 20 fiber och 30 linne, ja, inte väsen) mjöl för 460g vassle ..... verkar det inte som MNOGAAA?! om vätskan tillsätts vid rumstemperatur eller varm, så blir den en vätska, och om den är kall (jag skriver från kylskåpet) är allt bra, förutom att temperaturen på degen blir ungefär idealisk, det gör jag inte bry mig mycket, så jag studerar för intresse ...

Här är vår guru-bagare Tatyana-Admin beskriver allt om degen, utdrag från ämnet :

Citat från boken "Confessions of a Baker" av Gerard Aze (Frankrike)

"Låt mig påminna dig om regel 56, som är extremt viktig för framgångsrik bakning. Som sagt betyder det att den totala temperaturen i ditt kök, mjöl och vatten ska vara 56 * C. Till exempel:

Lufttemperatur: 22 * ​​С
Mjöltemperatur: 20 * С
Vattentemperatur: 14 * С

Enskilda värden kan ändras med flera grader, men beloppet bör vara detsamma. "

Hemma har jag Afrika 27-28, det vill säga ungefär som sanningen.