Rågbröd med quinoa

[Bokmärke:]

Rågbröd med quinoa

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
mjölksyrajäsning av Admin	300 ml
torrhackad quinoa	1 msk. l.
Havre flingar Hercules	70 gr.
Majsmjöl	50 gr.
Finska veteparas	50 gr.
Skalat rågmjöl	230 gr.
salt-	1 tsk
strösocker	1 tsk
oljesteg	3 msk. l.
gräddfil och tjock	2 msk. l.
vatten	100 ml
fermenterad malt	1 msk. l.
panifarin	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Bokmärke:
  
• Först surdeg, sedan alla torra ingredienser (och quinoa där också), sedan lite vatten i knådningsprocessen.
  
• Läge: dumplings 25 minuter, sedan råg, rågskopa.
  
• 
  
• På grund av bristen på jäst visade sig brödet vara fint poröst med surhet. Kanske låta surdeg de stå lite längre vid rumstemperatur - minst 6 timmar. Jag stod i 3 timmar.
  
• En ljus utländsk smak noterades inte - det var inte för ingenting som våra förfäder ganska ofta lade till quinoa i brödet.
  

Notera

Torkad quinoa har en neutral smak, lite som färsk hasselnöt.
Quinoa - "Till och med den antika grekiska läkaren Galen märkte att quinoa i mättnad kan vara lika med animaliska produkter. Faktum är att denna växt är mycket rik på protein. Med ingen lukt eller smak, med tillsats av aromatiska tillsatser (peppar, persilja, lök, vitlök), fungerar quinoa som en idealisk komponent av sallader, borsch, soppor, sidrätter. Torr quinoa tillsätts till mjöl, vilket ökar näringsvärdet för bröd, vilket också är bättre bakat och lagras längre. Gröt tillagas av fröna av quinoa, som i smak och näringsvärde ligger nära bovete. De gör också läckra kotletter från quinoa. "

Jag kom ihåg det avlägsna 1947, när jag tillbringade min sommarlov i Mellan Volga-regionen, där det på grund av torkan föregående år fanns ett spannmålsskörd och de kollektiva jordbrukarna tvingades lägga krossade quinoafrön till bakat bröd. i betydande mängder. Det bakade brödet var mörkgrönt och smakade surare än utan quinoa. Mer quinoa tillsattes inte någonstans.

Jag odlar svan på min webbplats - jag lägger till unga blad i sallader; torr - jag lägger också till torra i brödet. Jag har aldrig använt frön någonstans.
Och från barndomen - en motvilja mot majsbröd. Sedan dess, under ledning av Chrusjtjov, fanns inget vitt bröd i Tver - rullar togs från Moskva - och endast bröd av majsmjöl såldes i Kalinin.
Och en partisk, negativ inställning till nässlor, maskrosor, drömmar och svanar är förmodligen bland många som överlevde kriget och efterkrigstiden.

Den bakades med mindre förändringar:
- 210 g (? Ml) rågkefir-startkultur
- 50 g quinoa (frön)
- 60 g havregryn
- 30 g havremjöl
- 100 g vetemjöl
- 230 g rågmjöl
- 3 msk. l. gräddfil
- 1 msk. l. torr kvass (liknar malt?)
- 1 tsk salt-
- 1. tsk. socker

Degen steg på bara två timmar. Därför är det väldigt tätt. Du behöver minst fyra timmar. Smaken är märklig.

Bakades med quinoafrön? Har aldrig smakat .... Hur smakar det? Jag lägger ofta till torra löv i rågbröd - jag gillar det.
Naturligtvis behöver detta bröd en längre korrekturtid.

Bakad med frön. De är lite, bara lite bittra. Bladen är mer neutrala - jag äter den i sallad, soppa och lagar pannkakor. Men bara fröna har torkat. Jag har länge velat lägga till bröd för testning.
Det är svårt att kalla detta bröd smakligt. Men ganska ätligt, bakat. Skorpan är mer intressant att smaka på - om jag upprepar gör jag 6-8 kakor. Jag kommer att ersätta Hercules med lite kokt gröt. Och korrektur i 4-5 timmar. Jag förstår inte hur jag laddar upp ett foto - jag tog ett foto för rapporten. Det är mycket lättare än ditt.