Rågsåsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning
fermenterad malt	1 msk. l.
linfrömjöl	1 tsk
vetegrodd	2 tsk
Skalat rågmjöl	2 msk. l.
vatten	150 ml
salt-	1 tsk
kokande vatten	80 ml
Deg
Rysk surdeg	200 gr.
blomma älskling	16 gr.
skalat rågmjöl	100 g
Havre flingar Hercules	15 gr.
vetemjöl 1 klass	100 g
torr ört bockhornsklöver och oregano	1 tsk.
vegetabilisk olja	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

Alla torra komponenter späddes med kallt vatten så att det inte fanns någon
klumpar. Bryggt med kokande vatten och värmt upp, rör om ständigt på kaminen under en kort tid.
De svalnade ner det, lade det i en hink HP, lade 200 gram ovanpå. surdeg.
Vi lägger dumplings-programmet i HP i 20 minuter. I processen släpper vi in då och då.
Lägg till 1,5 msk i slutet. skedar rast. smör, lägg degen på rågprogrammet - det här är 2 timmar.
Degen kommer att visa sig vara mycket klibbig - ingen grej! - vi sprider det på ett ark som är dammat av mjöl och med hjälp av en spatel och våta händer delar vi upp det i två delar, viker det fyra gånger, slår det i en cirkel och lägger det i smorda former.
Du kan enkelt klara dig med ett formulär! Bara två bakade snabbare och bättre.
Vi tar bort blanketterna för korrektur med burkar kokande vatten, tillsätt kokande vatten i burkarna då och då.
Jag fick 5 timmars korrektur igår.
Sedan sätter vi den i ugnen.
Jag lägger den i en kall ugn, termocirkulationsläge, 200 grader. Strö lite vatten på botten, sedan, redan i en förvärmd ugn, igen - du måste vara försiktig med dessa manipulationer, du kan skada värmeelementet!
Sedan minskar jag T - till 180.
Jag bakar tills det är ömt - det är då temperatursonden visar 95 grader. Den totala vikten för färdiga produkter är 637 gr.
Skorpan på detta bröd är tunn och super krispig! Smak - råg, med surhet.