Majsbröd (Jeffrey Hamelman) med bacon

[Pulish.]

Majsbröd (Jeffrey Hamelman) med bacon

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pulish
vatten	125 gram
mjöl, premium	125 gram
torrjäst	nypa
Deg
polska	hela
mjöl, premium	250 gram
majsmjöl	125 gram
vatten	140 gram
Fint havssalt	10 gram
olivolja	25 gram
bacon	100 g
torrjäst	2,5 gram

Tillagningsmetod

• Pulish.
• Blanda alla ingredienser och låt stå vid rumstemperatur i 12-16 timmar.
• Deg.
• Blanda i majsmjöl, jäst, vatten och låt vila i 15 minuter.
• Stek bacon och låt svalna på en servett.
• Tillsätt resten av ingredienserna, förutom salt, bacon och knåda i 5-8 minuter. Tillsätt salt och knåda i ytterligare 3 minuter. Jag lade också till ett par matskedar vatten i degen för att göra den mjuk.
• 
• Vik degen i ett kuvert i en smord behållare i 1,5 timmar. Under den här tiden sträcker du dig en gång efter 45 minuter.
• 
• Knåda degen i ett lager och lägg bitar av bacon på den
• 
• 
• Rulla upp rulle
• 
• Nyp sömmen och vik i korgen med sömmen uppåt.
• 
• Bevis till dubbelt i volym.
• 
• Vi tappar den på en spade täckt med bakpapper och skär.
• 
• 
• Vi bakar på en sten i en förvärmd ugn till 240-250 grader, de första 10 minuterna med ånga. Sedan tar vi bort ångan, ventilerar ugnen, sänker temperaturen till 180-190 grader och bakar tills den är öm. Min totala bakningstid var 35 minuter. Kyl på trådstället, klipp och njut!
• 
• 

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Receptet tas av mig här 🔗

Jag tog det till bokmärkena. Vilken stilig man!

[Helen!]

Helen!

Bra bröd! Smulan är utmärkt ... En sak är dålig: den äts direkt

[Vasena!]

Vasena! Tacka! Det är säkert

Åh, vilken härlig godis! Angelka, du tog det bara på allvar för att överraska med godsaker!

Lin, cementera dig!