Aromatiskt ölbröd med kefirsurdeg

Aromatiskt ölbröd med kefirsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	150 g
Vitt vetemjöl	150 g
Fullkornsmjöl	70 g
Stavad (kan ersättas med vitt mjöl)	70 g
Vetekli	50 g
Kefir startkultur	550 ml
Lätt ofiltrerat öl	200 ml
Vatten	70 ml
Krydda	1 msk. l.
Panifarin	3 tsk
Malt	1 msk. l.
Agram	2 tsk
Salt	1 3/4 tsk

Tillagningsmetod

• Kryddor: 3 delar koriander, 2 delar senapspulver, 1 del kanel, 1/2 del kummin
• Knåda ingredienserna i 10-15 minuter. i en brödtillverkare.
• Lägg sedan degen i en stor skål täckt med folie på den minst kalla hyllan i kylen i 24 timmar.
• Ta ut degen, lägg den på bordet, bilda en bulle med cirkulära rörelser i handflatorna, vända men inte pressa uppifrån.
• Lägg i en bakplåt kantad med bakpapper, smord med vegetabilisk olja och strö med kli, täck med en handduk och låt stå i 5 timmar. Skålen ska vara något mindre än bakformen.
• Värm ugnen med en tom ugnsform täckt med lock. Detta kan vara en keramisk form eller kruka, gjutjärn eller tjock stålplåt, en stenbelagd kastrull. Temperatur 250, 30 minuter förvärmning.
• Skär i en limpa, lägg på bakpapper i en het panna, täck med ett varmt lock, baka i 30 minuter
• Ta sedan bort locket, sänk temperaturen till 230 och baka i 15 minuter.

Liknande recept

Ölbröd (brödtillverkare) (alyona)

Svart ölbröd (brödtillverkare) (Tandläkare)

Svart ölbröd med kli. (Alexandra)

mer foto, cutaway

Åh, vackert bröd! Och utsökt, antar jag.

[Alexandra]

Alexandra du bara kämpar mot mig direkt och driver mig till olämpliga åtgärder När jag köper en brödmaskin var jag 100% säker på att jag aldrig skulle bry mig om ugnen. och nu började jag leta efter brödformar för bakning i ugnen. Jag vill också ha den här typen av bröd

MariV,

Mycket välsmakande bröd, allt är måttligt, ölet är lätt, kryddorna ger inte en ljus smak, men är knappt läsbara, det finns inte mycket malt och agram. Balanserad smak visade sig

[Alexandra]

Alexandra du bara kämpar mot mig direkt och driver mig till olämpliga åtgärder När jag köper en brödmaskin var jag 100% säker på att jag aldrig skulle bry mig om ugnen. och nu började jag leta efter brödformar för bakning i ugnen. Jag vill också ha den här typen av bröd

Krydda,

Jag är en galning specifikt.
Och jag fortsätter att titta på formarna, för sött och surt med kryddor bakades i en stenbelagd kastrull täckt med samma djupa stekpanna - inte det, den lagar snabbare ute och har inte tid inne, jag brände nästan, jag hade för att sänka temperaturen jämfört med den önskade. Ingen svarade mig, tydligen i Moskva säljer de verkligen inte keramiska formar med ett kupolformat lock. Jag försökte beställa via Amazon - de skickar inte sådana saker hit ... Hittills lyckades jag köpa två små formulär för en minilock. Det enda motiveringen för mig är att jag redan har anpassat dem som krukor, kokande äggplantor med lamm i ugnen ...
Och som nya experiment på helgerna ... nu kommer degen som har stått i två dagar i kylskåp och 18 timmar i ett rum utan att knåda ...

Gå med! Det här är ungefär som en manuell växellåda, som många köper en bil med, vilket förklarar att automaten naturligtvis är bekväm, men de vill delta i processen själva.

Dessutom avbryts inte brödtillverkaren för varje dag. Jag hade en vän - hon tog hem som en "souvenir" 100% fullkorn med apelsinjuice på färsk jäst, hade bara tid att baka i ugnen

550 ml kefir-startkultur

Jag vill baka ditt bröd. Berätta för mig, eftersom jag är ny på surdegar och surdegar exakt 550 ml för denna mängd mjöl?

Svetlanka, jag har inte bakat med surdeg på mer än ett år, jag torkade min sista till bättre tider.
Receptet har provats många gånger, allt är precis så.

Svetlanka, jag har inte bakat med surdeg på mer än ett år, jag torkade min sista till bättre tider.
Receptet har provats många gånger, allt är precis så.

Tack, vi kommer att försöka