Fullkornsbröd

[Surdeg]

Fullkornsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg
starter råg starter kultur 100% fukt	20 gram
fullkornsrågmjöl	180 gram
vatten	180 gram
Mjöl och vattentalare
fullkornsrågmjöl	80 gram
solrosfrön	60 gram
spannmål	40 gram
salt-	16 gram
kallt vatten (20 grader)	180 gram
Svetsning
korn av råg	55 gram
vetekorn	55 gram
kokande vatten	160 gram
Deg
surdeg	Allt
talare	Allt
svetsning	Allt
pressad jäst (det är möjligt utan dem)	6 gram
fullkornsrågmjöl	120 gram
skalat rågmjöl	110 gram
maltossirap (honung)	15 gram
maltextrakt (utan det)	1 tsk
kryddor (fänkål, anis, kummin, koriander)	5 gram
vatten efter behov	upp till 40 gram
---------	------
mögel för 1 kg bröd
spannmål

Tillagningsmetod

• Surdeg

• Blanda alla ingredienser, täck och låt stå vid rumstemperatur i 13-16 timmar.

• Så här ser den färdiga surdegen ut inuti, den ser ut som en svamp.

• Mjöl och vattentalare
• Lägg alla ingredienser i en skål, tillsätt vatten och rör om. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar. Jag blandade det med surdeget.
• Svetsning

• Skölj hela kornet, töm vattnet väl. Häll kokande vatten över, täck och linda. Teet bryggdes tillsammans med surdeg och mos. Du kan ta valfritt korn (spelt, korn, havregryn och hirs)

• Efter 13 timmar är kornet mjukt och går sönder med fingrarna.

• Deg
• Smula jästen i en chatterbox, blanda. Om du inte vill baka med jäst, hoppa över denna artikel.

• Lägg alla degingredienserna i en skål, tillsätt melass och maltextrakt.

• Krossa kryddorna i en mortel eller använd en kaffekvarn. Häll i degen.

• Rör om degen med en sked, tillsätt vatten om det behövs. Jag behövde det inte. Degen är klibbig, homogen, håller formen. Täck och låt stå i 30 minuter.

• Formning, korrektur och bakning

• Smörj bordet med olja. Töm ut degen och gör en rektangel av den med våta händer.

• Rulla till en rulle, slät med våta händer. Degen är klibbig, vi fuktar händerna väl.

• Häll spannmål på bordet och rulla in ett ämne för bröd i dem.

• Vi lägger den i en smord form, jämnar ut den och trycker lätt ner den (du behöver inte). Degen ska vara 2/3 av formens höjd. Omslag och bevis.

• Korrektur kan ta från en timme till tre. Mitt bröd gick upp i två timmar. Allt beror på temperaturen, styrkan hos jäst och surdeg, och om du använder jäst eller inte. Arbetsstycket har vuxit till kanten av formen. Sprickor började bildas på taket. Jag var rädd att hålla kvar längre, så att taket senare inte skulle kollapsa. Strö över brödbiten med vatten och jämna ut det något.

• Vi värmer ugnen med kokande vatten till 240-250 grader. Vi lägger formen, häller i minst ett glas kokande vatten och stänger snabbt ugnen så att ånga inte släpper ut och inte bränner dig själv. Vi bakar med ånga i 10 minuter. Vi tar bort ångan, sänker temperaturen till 180-190 grader och bakar tills den är öm. Den totala baktiden är 70 minuter.

• Vi tar ut brödet, sveper in det i en handduk och låter det svalna på gallret. Vi lägger den i en påse eller brödkorg. Vi ger brödet att mogna i minst en dag, men det är tillrådligt att inte klippa två eller tre. Jag klippte den på en dag.

• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

2 timmar

Notera

Receptet spionerades i LJ från RYBKA.
Jag kommer inte att skriva om smaken och fördelarna med detta bröd. Och så är allt klart. Det enda jag kommer att skriva är att smulan inte är "tunn", som de säger i vårt land, och du kan inte forma "konykiv" ur den. Rekommenderas starkt.

Detta är processen !!!!!
Och vem vågar? men !! Jag har ett frö
Var kan jag få dem då
Vem letar efter .., måste han hitta)) rekommenderar inte gässen att riva ut tråget, på samma plats som något annat spannmål? Eller ... ingenting kommer att hända mig ..

Angela är ett underbart bröd! Luftig, vacker, låg i gluten och hälsosamma fyllningar! fantasi!

[Angela]

Angela, bliiiin .... vad BRÖD !!!! Korn för fågelfoder i snabbköpet dök upp

Jag kommer inte lova någonting, utan i "hjärnbokmärket" (copyright Zhannptica) körde tätt!

Det måste finnas en sådan doft ... Så många degtyper ...

Angela, och formuläret tog bara detta? Förvånande för mig att inte pressgjutet aluminium

[Flickor,]

Flickor, Jag älskar dig ..

bara inte råd att riva gässen från tråget, på samma plats som något annat spannmål? Eller ... ingenting kommer att hända mig ..

Jeanne, Jag ber dig! Du tror att jag har någon form av elitkorn. Vad mina bekanta gav och köpte på marknaden för en burk är mitt. De matar också fjäderfä och andra djur med detta. Och om ekologiskt och elitkorn har jag en speciell åsikt. Skilsmässa för att skära pengar.

Upplagd torsdag 24 november 2016 11:10

Svetik, visade sig åtminstone med lockat bröd)

Tog du bara formuläret så? Förvånande för mig att inte pressgjutet aluminium

Lätt, den vanliga formen för bröd, någon form av kinesiska. En gång köpte jag 2 stycken. Uppför sig anständigt. Metallen är tunn.

Angela! Brödet är fantastiskt !!!

Detta är processen !!!!!

Ja, processen är invecklad, jag sitter i buskarna för nu
Eh, vilken frestande smörgås ...

[Angela]

Angela, bra bröd! Det sista fotot är generellt underbart! Tack för MK!

[Kras-Vlas]

Eh, vilken frestande smörgås ...

Kras-Vlas, Olga, och jag stängde medvetet ögonen och täckte sedan skärmen med min hand på den platsen, för fett finns inte i vårt område

För fett finns inte i vårt område

Min du älskling: en kyss: hur överlever du det

och jag stängde medvetet ögonen och täckte sedan skärmen med handen på den platsen

Sveta,

[Angela]

Min du älskling hur överlever du det

Nuuuu, men vi har pumpor och bacon FULLT

Angela, så du vill att mina ögon ska titta på din smörgås - gör det med pumpa eller bacon!

För fett finns inte i vårt område

stackare
lev dåligt, kom och mat!

[Flickor]

Flickortack min älskade

Åh, de översvämmade ... Angela kommer och

"konykiv"

hon kommer att forma mig för att jag började klaga här

[Olga]

Olga, Svetlanatack flickor. Processen att skriva tar längre tid än att göra allt. Bestäm dig)

För fett finns inte i vårt område

Åtminstone något som du förbannade borgerliga inte har. Inte alla vi lider)

Wow ... vilken typ av bröd ... Jag måste köpa lite spannmål, annars har jag inget ...

Angela! åh! Tja sååå vackert bröd!
Jag gillar också att tinka med alla slags teblad.
I en vecka nu har jag tittat på mitt döda ved (så kallar jag startkulturen).
Och av någon anledning köpte jag råg tapetmjöl ... Varför? ..
Kanske regn?

Kanske regn?

eeeee, tillräckligt med fukt! det är antingen sommar eller snö! Kom igen, vädret kommer att förändras!

Och av någon anledning köpte jag råg tapetmjöl ... Varför?.

Angela, jag tog tag i maltet med en billig ström, det är ojäst rågvitt. Jag grep mycket. Hur anpassar jag det här? Eller är det bättre att inte förstöra brödet? Och om inte här, berätta var?

[Helen]

Helen, Arka, tack)

Kanske regn?

Nata, sannolikt att vara bröd)

Hur anpassar jag det här? Eller är det bättre att inte förstöra brödet? Och om inte här, berätta var?

Irishkina, Jag skulle inte lägga det här. Denna malt behövs som ett enzym som förbättrar jäsning och lägger till olika enzymer. I detta recept är dessa enzymer långvariga. Används till vaniljsåsbröd. Och bara mjöl i mängden 0,5 - 3%. Degens hållfasthetskapacitet, smak och töjbarhet förbättras. Bakningen varar längre.

Bakningen varar längre.

tack, kära du!

Jag knådade allt och lämnade det för nattisolering) 0C ugn på morgonen))

[Maryana]

Maryana, glöm inte att ta med en bit senare)

Ängel, och lägg till vatten från spannmål?

persha sproba.

Självklart. Det står också att alla teblad och alla talare.
Hur är brödet?

Super. Jag såg det inte ens på en dag)) Detta är det andra partiet. Minskade kryddor och det blir väldigt coolt. Men kornet är inte helt vått ((Med denna irritation. Men inte hemskt))

[Maryana]

Maryanaallt fungerade bra. Det här är inte spannmål, det här är havregryn där jag rullade det. Jag har dem också oförskämda. Men efter 3 dagar blir de mjukare. Så du kan byta ut frön eller sesamfrön.

[Maryana]

Maryanaallt fungerade bra. Det här är inte spannmål, det här är havregryn där jag rullade det. Jag har dem också oförskämda. Men efter 3 dagar blir de mjukare. Så du kan byta ut frön eller sesamfrön.

Nє Ängel, korn, du kan se att det finns de som inte blötläggs, och flingorna är super.

Jag hällde kokande vatten över kornen i en termos. På kvällen ska jag lägga det på natten. Jag ska baka imorgon

Nє Ängel, korn, du kan se att det finns de som inte blötläggs, och flingorna är super.

Och jag har motsatsen. Så det är bra att packa in det eller i en termos, som Jeanne råder.

OCH på högen Varför tappade jag vattnet från spannet .., va. Jag kommer att experimentera. Och hon hällde det på ögat, och sedan visar sig allt vara uppmätt ..., som om jag läste det fem gånger för att förstå algoritmen för åtgärder ... Det hjälpte inte, handtagen är sneda ...

Tillagd onsdagen den 30 november 2016 06:29

Jag undrar om det finns mer här helt förkyld samma entusiastiska hemmafruar, att knåda klockan ett på morgonen, hoppa upp och skulptera vid halv fem och fylla i en uniform ... och sedan fortfarande sitta och tänka, kanske sätta baguetter på en hög utan att blanda. .., Lan, vi väntar

[Jeanne]

JeanneJag vet inte för vem den skrevs och fotograferades. Pennor har att göra med det? Var tittar de små ögonen på?

att knåda klockan en på morgonen, hoppa upp och skulptera vid halv fem och fylla i en form ...,

Det händer mig också. Eller ta upp surdeget med en krydda och sätt på den på natten

Jag vet inte hur det smakade, men doften slår dig av fötterna !!!
Ugn för alla !!!! Kaif !!!!

Jag vet inte hur det smakade, men doften slår dig av fötterna !!!
Ugn för alla !!!! Kaif !!!!

dö ... och inte stå upp ..

[Helena]

Helena, kommer du att uppskatta. Peks. Jag köpte spelt och i en termos i 4 timmar. För mycket, om det är en termos så räcker det med två timmar.

Tillagd onsdag 30 nov 2016 10:05

Han luktar det ........., fält, sol, frihet !!!!

Tillagd onsdag 30 nov 2016 10:06

Och naturligtvis kommer jag inte att vänta på en dag eller två. Jag skär den upp på kvällen, smörjer den med olja, va ...

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Speltkorn?

Jaja. I alla stormarknader i landet))

Och har du också blöt rågkorn?

Nooo, bara spelt, havregryn, bovete, solrosfrön

[Jeanne]

Jeanne, bullen är utmärkt! Takklass! Bra gjort.

Tillagd onsdag 30 nov 2016 10:23

Och naturligtvis kommer jag inte att vänta på en dag eller två. Jag skär den upp på kvällen, smörjer den med olja, va ...

Men förgäves. En fuktig smula kommer att vara. Även om du är din egen regissör i detta recept)

[Angela]

Angela, vänta en minut !!! Det är därför jag riktade det dit

Vätskan tappades och hälldes över ögat.

Jag ska upprepa det ändå !!! Alla långa bröd är min historia !!!
De är äkta eller något ... ja, mjölkbröd, naturligtvis räknas det inte

Naturligtvis kommer du att upprepa

35 timmar efter bakning)

Tack Angela !!! Jag avundar mig själv .., under en tunn gurka, ja med en potatis .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, stilig! Berätta för mig vad du behöver tåla så att minst en dag har gått efter bakning, eller ännu mer?

[Ängel]

Ängeloch se vad jag har! Och du har neet, du har redan ätit



Jag köpte vete speciellt, hittade inte råg, ersatte det med linfrö. Och malet åt fröna från mig, jag köpte det igen, nu är jag rädd för denna mal.
Och brödet visade sig vara coolt!
Jag gjorde allt som du beställde, bara jag har inget maltextrakt, jag tillsatte torr malt till bryggan och jag behövde inte ens öka vattnet, allt fungerade bra.
Brödet är mycket gott, men särskilt min son och jag älskar att steka krutonger av spannmålsbröd - bara i en stekpanna i vegetabilisk olja. Hela hälsosamma limpa tillsammans minskade nästan medan mannen var på affärsresa.
Tack, kära, jag känner mig redan som ett ess tack vare dina underbara recept!

[Svetochka,]

Svetochka, bra bröd. Och jag har inte det. Det är säkert.
För det finns en annan. Jag ska ta med och visa så att mal inte äter dina frön.
Tack för rapporten och förtroendet)

God dag! Jag har ännu ett tack! Baserat på andelen i receptet, men det fanns inga korn - jag ersatte dem med tranbär och russin. Den andra delen av rågmjöl används till vetemjöl. Malt (inte extrakt) lägg tre teskedar. Knåda först allt utan salt och frön etc. Vatten tillsattes 40 ml.

[Olya]

Olya, bra bröd visade sig.Vattnet måste uppenbarligen fyllas på, eftersom maltet är torrt, som jag förstår det, och den torkade frukten också. Med vetemjöl är det mjukare, naturligtvis kommer det att visa sig. Jag är glad att allt fungerade och skickligt använde basen.