Rågbröd "Nut"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
råg-linfrö surdeg	40 g
rågmjöl	580 g
vetemjöl	200 + 30 g
omedelbar cikoria	5 g
kummin	5 g
kokta potatisar	100 g
salt-	7-10 g
honung	20-50 g
hasselnöt	50 g
mandel	50 g
Valnöt	50 g
solrosfrö	50 g
pumpafrö	50 g
mörka russin	25 g
torkade tranbär	25 g

Tillagningsmetod

KVÄLL, DAG FÖR BAKNING:
1. Surdeg
40 g - råg-linfrö surdeg (60/40%) 100% fukt
150 g - vatten (märkligt nog, vatten mäts också i gram, inte ml - det här gör att du kan bestämma mer exakt andelen vatten i receptet)
180 g - rågmjöl.
Knåda och låt stå i 12-16 timmar vid rumstemperatur, konsistensen blir ganska tjock (som riven keso) och klibbig.
•
2. Beredning av bryggan (det är också bättre att förbereda på kvällen)
100 g - rågmjöl - lämna hälften och tillsätt efter hällning och knådning med kokande vatten!
Detta hjälper till att hålla jästen "levande" i råg vid liv och bidra till ytterligare jäsning av bryggan.
5 gram omedelbar cikoria
5 g - kummin (eller efter smak)
100 g - riven kokt potatis
300 g - kokande vatten
Det är nödvändigt att hälla ingredienserna med kokande vatten, blanda och tillsätta kvarvarande mjöl, rör om igen.
Morgon
3. Deg
Blanda allt surdeg och alla teblad och låt stå i 2,5-3 timmar vid en temperatur av cirka 28 ° C.
4. Deg
all deg +
7-10 g - salt
20 - 50 g eller mer honung (beroende på preferensen för brödets sötma gjorde jag i genomsnitt en - 35 g.)
50 g - hasselnötter
50 g - mandlar
50 g - valnöt
25 g - russin
25 g - torkade tranbär
50 g - solrosfrön
50 g - pumpafrön
Totalt tillskott av nötter, frön och russin bör vara 300 g
300 g - rågmjöl
200 g - vetemjöl av högsta - 1 klass (jag har en premie), jag lade inte det i degen!
Jag knådade degen rent med rågmjöl och lade sedan på det utspridda vetemjölet och knådade degen i en bulle. Tillsatt cirka 30 gram. mjöl dessutom, eftersom russin tvättades och ytterligare vätska dök upp.
Hon knådade degen i tio minuter med händerna.
Min surdeg var ganska aktiv, dessutom blev den ännu mer aktiv under natten och när den slogs samman med bryggan.
Så jag tillbringade inte extra tid på testet. Efter att ha knådat degen delade jag helt enkelt upp den i former och stod i cirka 2,5 timmar. Efter två timmar från början av korrekturen slog jag på ugnen, hällde vatten i pannan och lade den direkt i ugnen. Hon lade genast degenformerna på risten.
Därefter drog jag ut brödet från silikonformen, eftersom formen inte är avsedd för höga temperaturer. Därför kom han ful ut på utsidan, men den vackraste på insidan.
Det är nödvändigt att baka bröd i förvärmt till 230-240 ° C med ånga (jag har en gjutjärnspanna med vatten längst ner i ugnen) i 25 minuter.
Jag bakade små bröd i totalt 40 minuter. Härd 50, och i cylindrisk form också 50 minuter, men sedan stängde hon av ugnen och lämnade där i ytterligare 10 minuter.
Efter att ha brunt skorpan, täckte den efter 25 minuter med folie ovanpå.
Se till att låta brödet svalna innan det används! Detta ögonblick påverkar kraftigt smaken och smulan som fortfarande bildas efter bakning.
Det mest utsökta brödet blir på en dag eller till och med två bakfält, när det infunderas, som det är riktigt surdegsbröd, liksom vin och ost, som blir ännu bättre efter åldrandet. Lyckligtvis tar bröd mycket mindre tid att mogna ..
Brödet visade sig vara lite tätt, men elastiskt, helt bakat, med en hård och tunn skorpa, smulfri, skuren i mycket tunna bitar - om så önskas.
M-mmm, vad är noterna av kumminfrön, söta russin och sura tranbär, med djärvt knasande nötter och frön ... Han är så doftande, uppvärmande och närande nyheter ...

Skålen är designad för

totalvikt bröd 1700 g

Notera

Åh, men det är helt enkelt omöjligt att hålla tyst om fördelarna med komponenterna i detta bröd!
Nötter och frön är unika produkter som naturen har gett oss. Deras regelbundna och viktigaste, måttliga användning ger dig exceptionella fördelar och hjälper till att diversifiera och berika menyn.

"Medicinens far" Hippokrates skrev om nötternas fördelaktiga egenskaper: han trodde att nötter borde ätas av dem som lider av sjukdomar i mage, lever och njurar. Nötter är rika på lätt smältbara proteiner, friska fetter, vitaminer och mineraler, och de innehåller också essentiella aminosyror för hjärnnäring och ett hälsosamt immunsystem.
Valnöt. Valnötets själva form ger oss en uppfattning om vad de är till för. Om du äter det regelbundet kan du bli en riktig ”tuff nöt”, eftersom det stimulerar hjärnan, förbättrar minnet, bekämpar depression och hjälper till att hantera neurotiska tillstånd, ger styrka och uthållighet. Mineralföreningar av magnesium, kalium, kobolt, järn, jod i kombination med omättade fettsyror är användbara vid åderförkalkning, högt blodtryck och hela området av hjärt-kärlsjukdomar.
Dessa fördelaktiga egenskaper förklaras av den höga koncentrationen av näringsämnen, vilket ger anledning att betrakta valnötter som ett naturligt balanserat multivitaminkomplex.
Hasselnöt är "Vegetabiliskt kött". Värdefulla proteiner och aminosyror absorberas väl, deras innehåll i denna mutter är mycket högt. Två tredjedelar av massfraktionen av hasselnötter är fetter, bestående av omättade fettsyror (oljesyra, linolsyra, palmitinsyra, stearinsyra, myristiska), som är oersättliga för kroppen. Antioxidanter som finns i hasselnötter bekämpar fria radikaler, kalium och kalcium är användbara för nervsystemet, och anticancerframkallande paklitaxel bekämpar aktivt cancerceller.
Mandel. Mandlar anses vara ett naturligt lugnande medel, det hjälper till att klara av stress och är mycket användbart för asteniska tillstånd och sömnlöshet. Användningen av frukten av söta mandlar påskyndar behandlingen av mag-tarmkanalen, normaliserar avföringen och ger en mild laxerande effekt.
Pumpafrö.
Fröna innehåller kisel, selen, cucurbitol, på grund av vilket användningen av frön hjälper kroppen att hantera inflammatoriska processer och kommer också att bli ett hinder för uppkomsten av parasiter i kroppen.
Dessutom är pumpafrön rika på vitamin- och mineralkompositioner och innehåller vitamin A, B, E, vitamin T, vilket är sällsynt för livsmedelsprodukter, vilket stimulerar normaliseringen av ämnesomsättningen, vitamin PP, vilket är nödvändigt för hårets glans och tillväxt av naglar.
Pumpafrön innehåller också aminosyror, linolensyra och folsyra, fosfor, zink och fiber, samt friska fetter, som innehåller omega-3-syror.
Att äta pumpafrön hjälper gravida kvinnor att hantera obehaglig illamående.
Om du äter pumpafrön oftare kan du bli av med akne.
Cikoriarot innehåller många vitaminer, mikro- och makroelement och en stor mängd inulin.
Mängden inulin i cikoria når 60-70%.
Inulin eller fruktosan är en organisk substans, en naturlig prebiotisk som är oumbärlig för att reglera matsmältningssystemet. Inulin hjälper till att upprätthålla en balans i tarmens mikroflora, tack vare att cikoria är så effektiv för förstoppning, det förbättrar också absorptionen av kalcium, vilket är viktigt, eftersom en betydande del av kalcium som erhålls från maten inte absorberas på grund av bristen på gynnsamma förhållanden.
Cikoria förbättrar matsmältningen, cikoria drycker kan lindra förstoppning; skyddar levern och gallblåsan.Nya studier har visat att cikoria till och med hjälper levern att reparera sina celler; förbättrar välbefinnandet och uppmärksamheten; främjar avlägsnande av toxiner från kroppen; Rekommenderas för dem som vill gå ner i vikt, innehåller inte koffein;
Kummin lugnar jäsningsprocesserna i mag-tarmkanalen, ökar utsöndringen av magsaft, lindrar kolik och flatulens. Kumminfrön har uttalade antibakteriella, diuretiska, karminativa, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper. Kummin är ett utmärkt antidepressivt medel.
Några gram krydda om dagen räcker för att aktivera immunförsvaret, bli av med ett antal problem med matsmältningskanalen, normalisera högt blodtryck, njure och hjärt-kärlsystemet. Kummin hjälper också till att bli av med många parasiter.
Tranbär innehåller kraftfulla antioxidanter, är oumbärlig för att förhindra och lindra urinvägsinfektioner, stärka immunförsvaret, förhindra bildandet av njursten, rensa lymfsystemet från kolesterol, ta bort tungmetaller från kroppen, behandla gastrit och sår, samt förhindrar snabb tillväxt av tumörer.
Russin hjälper utmärkt till anemi, är känd som en "förstärkare" av kroppens försvar, hjälper till att öka hemoglobin i blodet, hjälper till att bli av med glasögon, stärker benvävnaden. Enzymerna i russin bidrar till korrekt absorption av kalcium, lugnar nerverna, läker hjärt-kärlsystemet och andningsorganen. Innehåller stora mängder C-vitamin och essentiella antioxidanter.
Nu förstår du vilken typ av hälsosamt bröd du känner till? !!!
Det måste ätas omgående! ..

* Jag gjorde surdeget analogt när det målades till exempel här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Endast mjöl i surdegen togs i lika stora mängder råg och lin, men då matar jag nu "bara" råg.
Jag använde 7-dagars surdeg i brödet.