Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Recept]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl	500 g
isvatten	340 g
torrjäst	3d
salt-	10 g

Tillagningsmetod

• Sacrebleu! Gatorna runt Sacre Coeur kan inte längre hävda att de är den bästa bagetten i stan. För första gången på sex år kommer vinnaren inte från Montmartre. 14: e arrondissementet är det nya hemmet för mästarbagetten som gjorts av bagaren Ridh Khadher från Au Paradis du Gourmand.
• 
• # 187 - segerrik baguett från bagaren Ridh Khadher
• Recept
• Blanda mjöl med isvatten och låt stå i 45 minuter (autolys).
• Tillsätt sedan salt, jäst och knåda för hand i 8 minuter (jag var för lat och lämnade detta till brödmakaren).
• Låt degen vila i 20 minuter. Sedan * stretchvik * en gång. Ge sedan degen ytterligare en vila i 20 minuter och i slutet igen * stretch-vik * en gång.
• Överför sedan degen till kylskåpet och låt den mogna i 24 timmar.
• Dela upp degen i 24 g efter 24 timmar. vardera, stoppa i en rulle (cylinder), låt acklimatisera sig i 20 minuter.
• Forma sedan en baguett från varje del, sätt på linnetyget med sömmen uppåt. Korrektur sker inom 30 minuter.
• Förvärm ugnen till 250C.
• Överför bagetterna till en bagettskål eller bakplåt. Gör nedskärningar.
• Baka i 20-25 minuter, första 10 minuter med ånga.
• 
• 
• En källa:
• Och lite mer om tävlingen-

Skålen är designad för

4 saker.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Mjölet togs av "Healthy Line". På förpackningen av detta mjöl står det att proteinet är 10,3. Och på tillverkarens webbplats 12! och jag tror på det mer.

[Natasha]

Tja, nej - det är bortom min styrka att titta på en sådan skönhet!
När hade du tid att laga det? Natasha - bortom beröm, bra gjort!

[Marishenka]

Tacka,Marishenka! Bara receptet är väldigt enkelt, det tar inte ens tid. Det tog längre tid att ta bilder

Natalochka! Kära vän! Hur mår du i tid med din bagett! Jag blandar den här skönheten just nu! Jag ville bara göra din bagett utan mjöl, men han väntar. Jag vill ha den här! Hur jag gick till min favoritbrödtillverkare i tid.

Först nu kliar mina händer för att lägga till manitoba i vårt mjöl. Vad tror du? Gram 20.

[Natasha]

Natasha, bagetten är underbar!

Först nu kliar mina händer för att lägga till manitoba i vårt mjöl. Vad tror du? Gram 20.

Vem kan förbjuda dig, kära? Lägg till, du kommer att berätta för oss vad som kommer ut.
Jag ville också lägga till min favorit, kikärtsmjöl, men detta mjöl (Lіnіya är hälsosamt) är så bra att min hand inte höjde sig

[Marisha]

Marisha, tack min kära!

... tar inte ens tid ...

hmm, i princip är det ... imorgon ska vi försöka bungla, bagetten är riktigt fantastisk tack för receptet

Som alltid är allt super!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, tack flickor för de fina orden!

låt oss försöka bungla

Jag blir glad om allt fungerar!

En sådan utsökt krispig baguette! Bravo!!!

kreditstänger, låt oss baka

[Vitalinka]

Vitalinka, tack!

med en krispig skorpa!

Ege bra, lite stekt det förflutna var lättare.

Natasha, tror du att det kommer att bli utsökt från första klassens mjöl? Jag vill prova att baka på den ... eller kommer jag att översätta en produkt?

[Sanechka]

Sanechka, tack!

låt oss gå till ugnen

Du kommer inte ens ha tid att se tillbaka, inte att du blir trött!

Vad tror du att mjöl i första klass kommer att göra utsökt?

För att vara ärlig, överallt skriver vi bara högsta betyg. Så det finns inget att jämföra med
Prova att ta hälften av receptnormen och titta på mjölet. Om han tar vatten perfekt, kommer allt att ordna sig. Du kan lägga till lite kikärter.

Jag ska försöka Natasha, tack, jag brukade bara använda första klass bröd och bakat, men nu finns det 1 paket utan någon användning alls, så jag bestämde mig för att kombinera affärer med nöje

Natasha, ett annat mästerverk, bara fantastiska baguetter

[Seryozha]

Åh, Seryozha, varje gång du förvirrar mig Tack för din vänliga feedback!

Prova

San, Jag försöker allt. Eftersom vi tar recept överallt, så måste vi anpassa dem till vårt mjöl.
Nu har vi väldigt bra mjöl. Jag tror att han inte kommer att ge efter för vägen.

[Natasha]

Natasha, berätta för oss din professionella hemlighet: "Hur får du en så skarp skorpa att du kan känna krisen även på bilden, och du kan inte ta ögonen från snittet?!"
Är bakplåten densamma - perforerad? Gör han verkligen det här?
I ett recept läste jag fransk mjöl m. 55 ... Vet du något om det?

Natalochka, gott nytt år och nya framgångar!
Du tog med oss ​​den mest underbara bagetten, tack, kära!
Med mjöl i vår dyarevna är det ganska lerigt, bröd - och det är det, 4% protein. Lägg till gryn eller protein, din åsikt, kära?

det är det, degen är i kylen - den vilar Jag tittade på proteininnehållet i klass 1, samma 10%, nu ska jag också baka på natten
Natasha, hur många barer fick du från en viss mängd mjöl? drog du dem väldigt länge?

Natasha, bagetterna är underbara. Vilken typ av ugn har du, elektrisk? Det verkar som om jag inte kommer att värma upp min gas så mycket, jag vill ha en sådan skorpa

Ädla baguetter!
Tacka! Definitivt - bokmärke!
... idag ville jag vara lat och göra ingenting. Det verkar inte fungera! Jag ska knåda bagetter ...

[Lyudmilochka, Larochka, ljus]

Flickor,Lyudmilochka, Larochka, ljus, tack så mycket för dina vänliga ord!

Natasha, berätta för oss din professionella hemlighet: "Hur får du en så skarp skorpa att du kan känna krisen även på bilden, och du kan inte ta ögonen från snittet?!"
Är bakplåten densamma - perforerad? Gör han verkligen det här?
I ett recept läste jag fransk mjöl m. 55 ... Vet du något om det?

Åh,Marish, säger du också

professionell

! Utan ett år i veckan till min professionalism!
Jag bakar baguetter på en baguettehållare. På laken är det inte värre, men på bagetthållaren är de helt runda. Och så, ingen skillnad.

och snitten - du kan inte ta bort ögonen ?!

Jag vet inte för nedskärningarna: girl_pardon: Det här är resultaten. Det verkar för mig att det viktigaste i dem är att degen inte stannar. Och var inte rädd för att göra dem, och klippningen bör utföras nästan exakt, relativt bagetten. Är detta ett mysterium

mjöl t nr 55 franska

Marish, jag såg mer som t65, kanske samma?
Jag är just nöjd med vårt mjöl "Lіnіya är hälsosam." Jag har aldrig sett en sådan knådning i en skördetröska.

Natalochka, gott nytt år och nya framgångar!
Lägg till gryn eller protein, din åsikt, kära?

Lyudochek, tack för grattis! : en kyss: Gott nytt år också!
Jag tycker att gryn inte bör läggas till, det kommer att göra bagetterna tyngre. Och vi måste göra dem mer porösa, luftiga.

drog du dem väldigt länge?

Vanliga bagetter är cirka 300 g. Här -200 gram, så dra inte dem för mycket. Eller lägg sedan på mer vikt.

Vilken typ av ugn har du, elektrisk? Det verkar som om jag inte kommer att värma upp min gas så mycket, jag vill ha en sådan skorpa

elektrisk tågstation, boshik. Men jag skulle fortfarande prova det i gasen. Dessutom, vilka underverk du gör i din gas!

... idag ville jag vara lat och göra ingenting. Det verkar inte fungera! Jag ska knåda bagetter ...

Jag håller med, är det i ett sådant samhälle som våra tjejer kan vila?

Men jag skulle fortfarande prova på en gas

Natasha, naturligtvis ska jag baka i gasugnen. Vart kan jag gå då? Framförallt kunglig, men baka inte, jag kommer inte att förlåta mig själv.

Eh, Natalka, de var bra, läckra! Bara de är inte längre där.
Jag bakade av Altai-mjöl av högsta kvalitet plus jag lade till 60 gram manitoba. Super visade sig.
Jag knådade degen med händerna.Jag får en sådan spänning från denna mixer! Degen var så silkeslen, slät, bara bortom ord!

[Annushka]

Annushka, åh, och du är snabb! : en kyss: Men din var ännu snabbare?
Jag är väldigt glad att du gillade det! Och det jag ser (foto) Jag gillar det också! Och baguetter och klippa! Duktig flicka! Och verkligen, är det inte så svårt redan?

Tack, kära Natasha, för beröm. Jag är väldigt nöjd. Det är absolut inte svårt. Mycket intressant. Uppriktigt sagt kommer jag att baka dessa bagetter ofta.
Även om jag redan har skrivit ut en hel bok av ditt bröd.

Det är absolut inte svårt. Mycket intressant.

Jag håller med dig! Att baka baguetter, ja, det lockar mig
Jag tänkte bara, du vill lägga till manitoba, försök sedan Rörligare baguetter, förresten, de är vinnarna av 2012.

[Natusya]

Natusya, ska du inte på semester, hon? Bo har redan ingen styrka att titta på ditt bröd, det här är rent hån!

Hurra! Jag bakade dem, bara tog dem ur ugnen, på morgonen kommer jag att smaka på den kungliga smaken

Bra gjort, Sanya! Och jag går runt och slickar läpparna ... Jag köpte italiensk durumjöl, nu behöver jag råd: någon hade ett recept på bröd gjord av detta mjöl. Kommer hon åka hit eller inte (kanske har jag förstört sakerna?).

[Natusya]

Natusya, ska du inte på semester, hon? Bo har redan ingen styrka att titta på ditt bröd, det här är rent hån!

Marina, uttryck det mycket kortfattat (respekt), så låt Natasha behaga oss med sina underbara bakverk, det finns ett exempel att följa (personligen beundrar jag).

[Natus]

Natus ojämförlig !!! För andra dagen har jag bakat en surdegsbaguett enligt Bertina. Idag knådade jag med stekta frön. Och här är din chic ... De nästa är, ja, exakt. Berätta för mig, gör du den slutliga korrekturen i en bagettmakare eller på en trasa? Jag har en baguettehållare för 3 stycken, jag testar genast i den.
Gott nytt år kära!
P.S. Jag bakar nu bara på italienskt mjöl, det passar mig väldigt mycket.

Natasha, nu sätter jag mig sällan ner till min dator, bara när jag är befriad från mina uppgifter sent på kvällen, och så är inte alltid fallet. Jag tittar på dina baguetter och slickar mina läppar, hur bra de är. Jag följer ständigt recepten för bröd från Marina-Twist, Ksyusha-Omela och dina. Dina bagetter är utom konkurrens, mycket vackra och skorpan är så krispig. Flickorna har rätt när de frågar vad hemligheten med denna skorpa är. För nu, bokmärken, och efter semestern börjar jag baka ett utsökt bröd. Tack för recepten.

[Flickor och pojkar också]

Flickor och pojkar också, tack för varma ord!

Det här är rent hån!

någon hade ett recept på bröd av detta mjöl. Kommer hon åka hit eller inte (kanske har jag förstört sakerna?).

Marish, vid julifers det finns en sådan bagett https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Jag beundrar personligen).

Seryozha, det här är vad du behöver lära dig. Hur du presenterar komplexa recept, hur du beskriver i detalj, hela den komplexa processen är det som förtjänar beröm och beundran! Men här är allt så enkelt att du inte har tid att komma till dig själv, eftersom bagetten är redo!

[Tatuering, Natuska]

Berätta för mig, gör du den slutliga korrekturen i en bagettmakare eller på en trasa? Jag har en baguettehållare för 3 stycken, jag testar genast i den.
Gott nytt år kära!

Tatuering, Natuska , och du, gott nytt år!
Tatuering, Jag distribuerar alltid på tyget. Jag kommer att berätta varför: 1) degen för bagetter är ofta mycket öm, så att den under provningen kan distansera sig i perforeringarna. 2) skorpan torkar något på tyget, på grund av detta är snittet vackrare och skorpan är mer krispig,
Men det här är min åsikt.

Och kan jag berätta mer. Det var de här bagetterna som jag satte direkt i baguetthållaren. Natus, ingenting läckte ut i perforeringen. Knappt märkbara underbara finnar visade sig. Så jag tror, ​​i baguetthållaren kan du omedelbart också. Jag ströde också lite majsmjöl ovanpå. Jag gillar det så.

[Annushka]

Det var dessa bagetter som jag försvarade genast i bagetthållaren. Natus, ingenting läckte ut i perforeringen. Jag ströde också lite majsmjöl ovanpå.

Annushka, nej, nej, jag sa bara hur jag hade det. Jag hade bara ett ärende, jag plockade knappt ut det och alla gör som han är mer bekant och lika bekväm

ha! Jag bakade en sådan pizza en gång. På en form med hål. Under lång tid plockade jag dessa hål.
Och som du gillar jag att lägga bröd på linnedukar. Och den här gången glömde jag bara, jag ville ha så mycket bagetter.

[Natus]

Natus och när de överförs till en bagett faller inte degen av?

Det borde finnas ett lätt smalt bräde för överföring. En bekant gjorde mig av tunn plywood.

[Natasha]

Natasha, berätta för oss din professionella hemlighet: "Hur får du en så skarp skorpa att du kan känna krisen även på bilden, och du kan inte ta ögonen från snittet?!"

Jag plågade henne också med den här frågan, och sedan insåg jag att hon verkligen inte kunde förklara den. Det finns människor vars händer är ordnade så här, från födseln ...
Och vilka bilder!
!

[Natasha]

Natasha, tack för ett så framgångsrikt recept Jag bakade franska baguetter för första gången, mycket, mycket välsmakande, krispig skorpa och öm smul, min son uppskattade särskilt, hälften av dem åt omedelbart bakat på natten, smakade naturligt på morgonen
Natasha, klippte jag dem för hårt? något med brödskär är jag inte så bra på

[Iruska]

Iruskahur tacksam jag är för dig att du kan förstå mig. Jag gör inte hemligheter från hur jag gör det
Och också tack för sådant stöd och vänliga ord, det är väldigt inspirerande!
Sanyochek, för första gången är det här mycket vackra bagetter. Och det viktigaste är att du gillade det!
Låt oss nu gå till nedskärningarna. Försök inte göra dem tvärs över. Gör snittet nästan exakt längs bagetten. Men det är naturligtvis om du vill ha samma nedskärningar

[Natalka!]

Natalka!Ta mina baguetter i varm luft! Bra recept!