Harissa

Kategori: Mellanrum

Kök: marockanska

Ingredienser
varm röd paprika	1 kg
kummin (zira)	50 g
vitlök	1 huvud
grovt salt, helst havssalt
olivolja

Tillagningsmetod

Harissa är en kryddig röd pastaaktig sås gjord av chilipeppar och olika tillsatser.
Medan jag letade efter ett recept kom jag över en jämförelse av denna kryddning med adjika, men jag måste genast säga att det inte finns så kryddig smakexplosion här på grund av överflödet av torkade örter och salt som är inneboende i adjika.
Om vi jämför azhiku med en orkester av blåsinstrument och slagverk, så är harissa en strängtrio eller kvartett
Och eftersom det finns lika många recept i Mellanöstern som det finns länder kunde jag inte bestämma namnet - om det är tunisisk pasta ... eller marockansk ...
Eftersom jag gillade versionen av bakade paprika direkt och vanligtvis är harissa gjord av torkad, ibland torkad, chili. Bakning, verkar det för mig, mjuknar upp och förfinar det genomträngande pepparkryddan.
1
Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja.
Sortera paprika, avvisa alla frukter av låg kvalitet. Tvätta och torka noggrant. Lägg på ett bakplåt, strö över 2 msk. l. vegetabilisk olja, täck med folie och lägg i ugnen i 40 minuter.
2
Ta ut paprika ur ugnen. Låt svalna till rumstemperatur.
Skär varje frukt i hälften, ta bort frön och stjälkar.
3
Mal paprika i en mixer tills
konsistens av en heterogen puré.
4
Skala vitlök och hugga mycket fint. Lägg hackad paprika och vitlök i en skål.
5
Mal kummin med salt och tillsätt till paprika. Rör om ordentligt.
6
Överför harissa till en ren burk.
Häll i olivolja (som jag förstår det - för bevarande).
I denna form kan harissa lagras i kylen under lång tid. Jag har den på den kallaste hyllan redan för den tredje månaden ...
Burken på bilden är 750 ml, och den mängden harissa är från 1 kg peppar ...
Källa: Deli, receptsamling nr 16 (24), 2007
Så ljus och doftande! Och som en pikant anteckning passar det bra med nästan alla salta rätter: från bröd till soppa ...

Skålen är designad för

350 ml

Tid för förberedelser:

1,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

HARISSA är en kryddig röd pastysås gjord av chilipeppar (ibland torkad eller torkad) och vitlök med tillsats av koriander, kummin, salt och olivolja. Smakämnen används främst i tunisiska och andra Maghreb-rätter, och är också vanligt i israeliska och europeiska rätter.

Harissa är det allmänna namnet på ett antal helt olika såser, som var och en är lämplig att använda för sitt avsedda ändamål. Varje kök har sitt eget recept på harissa, tunisiska är det mest kryddiga, eftersom det innehåller de flesta chilipeppar.

För att förbereda harissa, het paprika (förblöt torkad över natten), vitlök och kryddor mals i en mortel eller med en mixer och sedan bringas till önskad konsistens genom att tillsätta olivolja. Ibland tillsätts tomater, vinäger, mynta, citronsaft eller oliver. Den dyrare versionen av harissa - "rosa harissa" - innehåller rosenblad.

I Tunisien serveras harissa med nästan varje måltid som mellanmål, ofta tillsammans med oliver och tonfisk. Såsen används inte bara i soppor, kött- och fiskrätter, serveras med couscous, ris och pasta, men ibland på smörgåsar till frukost. I Europa serveras harissa oftast med ris, pasta och pizza.

Det vanliga snabba sättet att äta harissa är att blanda med god olivolja, krydda med salt och blötlägg i färskt bröd.För färskt bröd finns det ett mer komplicerat alternativ: Du behöver harissa, tomater och paprika (som bulgariska är bra), konserverad tonfisk, citron, mycket mogna svarta oliver, olivolja och torkad basilika (valfritt). De ungefärliga proportionerna syns på bilden och ett halvt glas olja kommer att behövas.

Skär tomater, paprika och oliver i små kuber. Mosa fisken, pressa citronsaften och lägg dem till grönsakerna. Jag kompletterade den med en matsked harissa (om du inte är säker på dina förmågor är det bättre att börja med en tesked), en matsked basilika och olja. Kontrollerad för salt. Det kan också användas som sallad, men det blötläggs vanligtvis i bröd. Om du skär grönsakerna mycket fint, kan du tjockna juicen med brödsmulor. Detta är mycket gott, trots den uppenbara enkelheten, och kallas - radkha (radkha).

Ganska ganska klassisk - tonfisk + paprika + harissa. Tomater och oliver minskar krympningen något.

Om det finns en önskan att göra en långvarig harissa, måste vitlök först stekas, bakas eller till och med torkas.

Arka

Ira!
Jag känner den här pastan i sikte! De tog med sig från Tunisien i olika former. I rör och burkar var det som ditt, krämigt. Och från torra eller torkade paprikor - medelhackad mos, de tog också in den (förresten var det inte mycket kvar, redan 3 år har gått).
Jag måste säga, det här är eld!
Jag lägger till marinader, så i ren form, mycket kryddig.
Men om du gör det själv kan svårighetsgraden justeras - välj inte för varm peppar.
Receptet är coolt, och metoden också - att göra av bakade - är jättebra!

Vrida

Irisha, min man kommer definitivt att gilla den här saken! Tack, jag tog det till dina bokmärken.

Nagira

Arka, Twist
Tjejer, tack!

Arochka, krämig är också gjord av torr, jag tycker att det är för varmt i söder för att göra av färskt eller till och med bakat ...

Och jag är förresten inte krämig, jag är en fotograf som det ... Titta noga på skeden, det finns synliga ojämnt hängande bitar, pastan skulle bara vara glas ... Jag älskar strukturen

Och skarpheten är faktiskt annorlunda, jag kan bli väldigt doftande och inte ah, vad heta paprika var, så jag är inte ett stort fan av kryddiga, jag gnuggar bara på doften ... och lider inte av en överskott av svamp i disken där jag lägger till.

M @ rtochka

Och idag skapade jag Harissa
Fick mig länge med detta recept. Och i allmänhet är jag förvånad över att han inte används på forumet. Harissa nämns ofta i andra rätter. Det är inte svårt att göra. Det finns tillräckligt med kryddiga älskare))
I går kväll bakade jag 0,5 kg peppar i prinsessan, lämnade den till morgonen. Idag rengjorde jag det, lade till kryddor. Vred det. En burk på 0,25 kom ut. Jag vet inte om jag bara smörjer det på bröd när jag läser, men jag använder det långsamt.
Irina, tack! Jag älskar dessa recept, med kända namn.

Nagira

M @ rtochkaDasha, urrah!
Det är så trevligt att någon annan har kollat på den här paprikan, jag försöker bara visa hakade och inte helt vanliga recept, och jag är glad när det finns älskare som jag.
Att baka i prinsessan är bara en guden, kör inte ugnen när du behöver göra lite för ett test
Och om "var och med vad" - jag gillar tonfisk mest av allt, och så i vilken maträtt som helst, även den första, även den andra - harissa är bra i bönsoppa och i aubergine gryta ...
Dasha, tack för att du har följt mina recept

kristina1

Nagira, Irina, hahaha står nu i kylen .. cool sak .. vi äter ofta .. gör, gör ..