Ricotta (vassleost gjord av anglo-nubisk getmjölk)

Ricotta (vassleost gjord av anglo-nubisk getmjölk)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Serum	5 l
Vinäger	75 g

Tillagningsmetod

• 
• Här är en sådan ost, som de säger, tallrik.
• Allt du ser på den är gjord ... ja, eller odlas av dina egna händer, kan man säga. Och råvarorna som alla ostar är tillverkade av erhålls också från helt fantastiska djur. Från getter. Dessa är dessa.
• 
• Det här är getter. Anglo - nubisk ras. Jag ska inte prata om ... men deras mjölk är verkligen unik. Fantastiskt både i sin smak och, låt oss säga, fysiska egenskaper. Men den som behöver den hittar informationen och läser den.
• Och vi, som redan nämnts, gör ostar från denna mjölk. Här handlar om en av dem och kommer att prata.
• Så. RICOTTA
• Vad är denna ost? Här är svaret, som kallas "på ett vetenskapligt sätt":
• “... Ricotta är en traditionell italiensk mejeriprodukt. Ricotta kallas ofta ost, men detta är inte formellt korrekt: ricotta är inte beredd av mjölk, utan från vassle som är kvar från beredningen av mozzarella eller andra ostar. Proteinbasen för ricotta är således inte kasein utan albumin (närmare bestämt laktalbumin).
• Ricotta har en sötaktig smak, vilket ger närvaron av laktos (närvaron av denna komponent i vassle är cirka 2-4%), det beror på vilken typ av mjölk som används. Fetthalt: från 8% i komjölksicotta till 24% i getmjölksicotta.
• Ricotta är en traditionell produkt i de södra regionerna i Italien
• För ricotta är vassle som kommer från att göra ost från färsk mjölk med löpe bäst. OCH
• Utanför Italiens gräns har denna produkt (eller liknande som erhålls genom termokoagulering av laktoalbumin) följande namn:
• I Frankrike: sérac ("serac"), Bruel
• I Grekland: μυζήθρα ("misifra")
• I Spanien: requesón
• I vissa regioner i Tyskland: ziger
• I Karpaterna: vurda
• I Kaukasus (i olika regioner): nadugi, laura, lorek, khacho
• I Sverige: molkenese, kostnad
• I Norge: Brunost
• I Rumänien (Moldavien): urda
• I Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Så här. Inte mer inte mindre.
• Vi har alltid mycket vassle kvar från tillagningen av ostar. Det är synd, förstår du, att inte använda den. Oroligt, naturligtvis, lite, men värt det.
• Detta är vad det är, serum. Omedelbart efter att ostmassan togs bort från den. Olika ostar framställs med olika eller jäser eller enzymer, men vasslan förblir alltid.
• 
• Vi värmer vasslan till åttiofem grader. Ingen kokning, nämligen uppvärmning.
• 
• Och tillsätt vinäger i pannan. Ja, den vanligaste, bordsvinäger. Liten. Och svag, eller snarare inte särskilt koncentrerad. Omedelbart, eller snarare, under omrörning av pannans innehåll.
• 
• Och vi kokar vasslan. Fram till de första, så att säga, bullar.
• Jag kommer att märka det. Vinäger tillsätts främst av italienare och de som är närmare dem. Och i Kaukasus, till exempel, läggs ingenting till vassle. De kokar det helt enkelt och håller det i det här tillståndet för att uppnå curdling.
• Men ... resultatet i båda fallen blir detsamma. Sådana flingor kommer att dyka upp i vassle.
• 
• Som måste skiljas från vasslan. Du kan välja med en slitssked, eller så kan du helt enkelt sila - kasta den genom en sil.
• 
• Och vi lägger tillbaka allt detta i en påse som vi hänger upp så att det betyder överflödigt glasvätska.
• 
• Här är hon. Nästan färdig ricotta. Lägg i ett durkslag och kyl. För att bli av med fukt helt.
• 
• Här!
• 
• Om du till exempel lägger till färska bär i det ....
• 
• Eller sylt där ... du får en fantastisk efterrätt. Vilken typ av yogut finns det, vilken typ av "Danone" finns det? Detta är en helt ovanlig smak. Barn är bara nöjda med en sådan efterrätt.
• 
• Och för vuxna ... Om du hugger fin vitlök, örter och blandar allt med ricotta och sedan sprider den resulterande massan på en bit rostad Borodinsky ..., även med vodka, till och med med vin eller till och med med öl, men till och med med te ... utsökt!
• 🔗
• Angela till dig vid måltiden !!!

Vilka vackra getter, jag blev kär i dem och foton

Och vi själva gillar det! Du kan inte föreställa dig ...

[Ivanych]

Ivanychvilken skönhet på en tallrik! Håll mig sju! Har du öppnat en gårdsbutik än?)) Jag är redo att lämna!
Och om du enligt receptet inte försökte jäsa med citronsaft? Min mamma tar ibland mjölk på gården, häromdagen fick jag en 5 liters kapsel, efter keso hade jag mycket vassle och den var vit. Ekonomin vaknade i mig, jag bestämde mig för att försöka få ut något av det, eftersom det var natt på gården och jag inte hade några enzymer i mitt hus, sedan värmde jag vasslan till 85-90 grader, hällde saften av en halv citron i den, lämnade den till morgonen på spisen. På morgonen lade jag den i kylskåpet, på kvällen pressade jag den genom 4 lager gasväv, det visade sig 610 g smaskigt och otroligt transparent serum.
Men det finns en citronsmak i slutprodukten, och det finns en smak / lukt från vinägerna?

Kruuuut !!!! Du är långt ifrån oss

[Ivanych]

IvanychVilken fantastisk ostfat! Och dina tjejer är helt enkelt förtjusande! Tack för receptet!

Och var ska man applicera serumet då? Hon är med ättika, häll ut den?

[DJ]

DJ, OCH DETTA ÄR SÅ DU VILL ...

Uuuuuuuu tittade på hur mycket dessa magiska getter och insåg att i mitt nästa liv åtminstone kommer jag att göra denna ost.
men från den vanliga vassla kommer inte att fungera?

Varför "inte" ... nödvändigtvis "ja" ...

Ivanovich, har du bytt kon till getter, eller lever kon också?

Kon lever och har det bra ... bor bara någon annanstans.

Tja, jag tror att valet av getras inte är en förutsättning? Vi tar getmjölk och dricker. Jag har tittat på att göra ost länge. Och i varje ämne svär jag att jag ska börja göra ost. Berätta var jag får löpe?

Smakar / luktar vinäger?

Jag går med i föregående talare

Tjejer, tro mig bara! Mjölken från AN-getter är helt unik. Det skiljer sig mycket från resten.
MEN! Ost kommer naturligtvis från vassle och från vanlig get och ko ...
Enzymer säljs via Internet. Sök.
Vinäger är bara surt, i allmänhet kommer det att lägga till

Åh, hur intressant!
Och om jag fortfarande har vassle från keso - inte längre vit men helt transparent, något gulgrönaktig, är den redan "tom"? kommer ingenting att bli det?
Jag jäser med bifidum.

unik

Låt oss inte prata om fördelarna, men säg mig, det luktar verkligen inte get och har en krämig smak

[Olga VB]

Olga VBJag vet inte, ärligt talat. Försök. Men för att vara ärlig ... har jag inte träffat helt transparent.

[selena]

selenaJa. Inte ett falskt ord ... bara så. Nej, och visas inte, ingen lukt eller smak. Och det smakar precis som sagt. kom - kolla.

Jag har inte träffat helt transparent.

Och när du gör keso, förblir inte vasslan transparent efter den?

Här är några bilder från berättelsen "kamrat från Udoyka".
Mjölkaren är en Saanen get, om vad ...

🔗

Det finns ingen "absolut" öppenhet.

🔗

🔗

🔗

Och det här är från "Curd from Freckles" ....
Egentligen - Freckle.

🔗

Döm själv.

🔗

🔗

🔗

🔗

Den yngre älskar. De äldre också ... men älsklingen kommer alltid att falla ...

🔗

Någon form av gasbind du har många hål ...
Gruvan är mycket tätare, som gasbind. Anstränger allt till full öppenhet.
Jag tar en bild av serumet och visar det.

Ivanych, och du säljer mjölk, och om du kan adressera i en personlig

[Olga VB]

Olga VB, Du kan inte snälla ...

[Dana15]

Dana15, svarade i en personlig. Ring upp. Vi bor väster om MO.

[Ivanych]

Ivanych, Jag skickade en personlig begäran till dig.Vänligen vägra inte!

[Yutan]

Yutan, svarade i en personlig.

Tack för receptet. Kan jag också ha dina koordinater?

Och du kan ställa en dum fråga ... Har någon gjort det från köpt vassle?

Fram till den första, så att säga, bulle

Vad betyder dessa gurgles? Så att det gurglar som en koka? Min massa rörde sig i någon form av strömmar, men de var inte gurglar, som under kokning. Temperaturen nådde 92 grader och började sedan falla (brännarens temperatur minskade inte och kaminen stängdes inte av). Jag väntade ungefär en halvtimme på att temperaturen skulle stiga, men väntade inte ...
Eller är det något slags inköpt serum

Lin, i allmänhet, under pasteurisering, vassleproteiner denaturerar och binder till kasein! Det vill säga, de går i keso, och de är inte i vasslan. MEN! Laktalbumin, som Ivanych nämnde, är det mest värmestabila vassleproteinet, det koagulerar vid 96 ° (någonstans tiden dyker upp tar det 30 '). Frågan uppstår - hur pastöriserades mjölken, eller kanske vassle från obehandlad mjölk och pastöriserades sedan. Förmodligen kan du värma upp till ett möjligt maximum och ändå försura mediet. Då vet du säkert om det finns proteiner där eller inte.

du kan värma upp så mycket som möjligt och ändå sura mediet

Jag gjorde det. Han värmde upp till 85 grader och tillsatte äppelcidervinäger, värmde upp till 92 grader, efter 15 minuter pressade hon också en skiva citron på samma ställe Flingor, som sådana, föreföll inte, några små inneslutningar ...
Jag täckte över den med en handduk och gick till jobbet. Jag kommer och ser om något lyckades ...
På vasslan stod det - pasteuriserat

Tja, uppenbarligen är dessa små inneslutningar resterna av vassleproteiner. Jag undrar hur mycket ost det kommer att finnas?

Jag undrar hur mycket ost det kommer att finnas?

Lena, väldigt lite ... Jag gjorde det från en liter. Droppar ner nu. Det viktigaste är att inte glömma att väga

[Ivanych]

Jag försöker också. Mycket intressant! I kylen, 1,5 liter vassle efter ostmassan.
Ivanych, Häftigt!!!!!

Jag gjorde det från en liter. Droppar ner nu. Det viktigaste är att inte glömma att väga

Vågade ... 50 g med en sträcka
Inte ett alternativ från en butiksvassle ... Och om du lägger till 1,5 timmars uppvärmning och tiden som du spenderar på omrörning / observation

Hur smakar det?
Lin, uppskatta kostnaden, pzhlst, jämfört med ricotta! Vi säljer inte vassle i våra butiker. Från en liter är det säkert inte meningsfullt när det gäller tidskostnader, men om mer?

[Prestation]

PrestationOm Lena är gjord av vassle i butik, blir kostnaden definitivt högre än ricotta i butik. Även utan att ta hänsyn till arbetskraftskostnader. Men faktum är att ricotta är en sekundär produkt, så att säga. Mitt personliga exempel. I början av december bryggde hon sin första Cacciotta-ost från 6 liter mjölk, värd 260 rubel. Jag kommer inte ihåg produktionen exakt till gram, men någonstans mellan 650-700 ost och 500-550 gr. Ricotta. Det är sant att för ricotta tillsatte jag ytterligare 0,5 liter mjölk i vasslen (22 rubel). Detta alternativ är ekonomiskt lönsamt. Det är sant att mjölken nu (och till och med redan i januari) är dålig, ricotta visar sig inte vara bra.

Jag försöker också. Mycket intressant! I kylen, 1,5 liter vassle efter ostmassan.

Jag läste det från vassle efter keso - Ricotta fungerar inte.

Det är sant att för ricotta tillsatte jag ytterligare 0,5 liter mjölk i vasslan.

det bästa alternativet

Jag läste det från vassle efter keso - Ricotta fungerar inte.

håller med Marina
och en ny nyans i beredningen av Ricotta - rör om mindre ofta och bara försiktigt, försiktigt)))