Camembertost gjord av getmjölk

Camembertost gjord av getmjölk

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: franska

Ingredienser
Getmjölk	4 l
mesofil startkultur	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% kalciumkloridlösning	0,63 g
flytande löpe	1,25 ml
salt-	2 tsk

Tillagningsmetod

• Under en tid nu, gå till alla "gäster", en sådan tallrik går med oss
• 
• eller till exempel - så här.
• MEN det viktigaste, eller snarare de två främsta anledningarna, är att alla ostar som läggs ut på en sådan tallrik är gjorda för hand. I grund och botten, med min älskades händer, förstås. Jag är i den här processen, bara en hjälpare.
• 
• Så.
• Camembert
• Denna ost föddes i Frankrike. Det finns en legend om ostens ursprung. 1791, under den franska revolutionen, räddade en normandisk bondekvinna Marie Areles från munen en mun som gömde sig från förföljelse, som i tacksamhet avslöjade för henne hemligheten att endast göra honom känd för denna ost.
• Denna ost är traditionellt gjord av komjölk. Det tillhör mjuka ostar. Utanför är de små Camembert-huvuden täckta med en tunn mjuk skorpa på vilken en fluffig vit mögel växer med en svamparom. Osten i sig är en mjuk massa oftare av ett lätt krämigt ljus med en delikat, återigen krämig-pikant smak.
• 
• Och även om, som sagt, denna ost är gjord av komjölk, förbjuder ingen att laga den från getmjölk. Dessutom är mjölken från anglo nubiska getter unik i sina egenskaper. Det har inte den minsta arom och smak som är inneboende i getmjölk, det smakar som en riktig glass.
• Och tack vare kvalitetsindikatorerna är denna mjölk idealisk för att göra ostar.
• Förutom mjölk och enkel utrustning behöver du en mesofil startkultur. För att bilda en skorpa används kulturen av Geotrichum Candidum och den mycket fluffiga vita mögel bildas av Penicillium Candidum eller Penicillium Camemberti. Lite salt.
• Jag kommer inte att ge kvantiteterna av alla listade ingredienser, eftersom kvaliteten på mjölken som kommer att användas för att tillverka osten är av stor betydelse. Och doserna som vi använder för mjölk av olika kvalitet och egenskaper, tyvärr, kan vara helt olika och osten kanske helt enkelt inte fungerar.
• Vi har vår egen mjölk, beprövad, hygien observeras noggrant, så osten är gjord av en "levande" produkt. Först och främst bör mjölk värmas upp till 30 grader och successivt läggas till startkultur och mögelkulturer. Täck behållaren med ett lock och låt det vara i en och en halv timme.
• Och efter den här halvannen timmen bildas en tät, elastisk ostmassa i pannan.
• Denna blodpropp flyter i serumet. Det finns inte mycket av det, men det är där.
• 
• Nästa steg. Det är nödvändigt att slipa blodproppen, skära den i "kuber". Vänster - höger, längs, tvärs över ....
• 
• Slipa de resulterande kuberna. Till tillståndet "ostmassa"
• 
• Vi tar bort vasslen från behållaren. Vi tar ut det mycket noggrant. Med en slev och sil.
• 
• Lite serum, oavsett hur hårt du försöker, det kommer att förbli. Men detta är i allmänhet inte skadligt.
• Tillsätt salt till ostmassan.
• 
• Rör om kornet. Delikat. För att inte krossa och komprimera.
• 
• De former som används för att bilda Camembert-huvuden leder till vikten på dessa huvuden ... i genomsnitt hundra femtio till två hundra gram.
• 
• Och ..., igen - delikat ..., överför ostmassan till formarna. Det bör beaktas att ostkornen, som kommer att användas för att fylla formarna, kommer att sätta sig ner efter mycket kort tid och igen kommer det att vara nödvändigt att lägga kornen till formarna.Därför bör du inte ta ett stort antal former för att omedelbart bryta ner allt spannmål. Och det finns inget behov av att trampa vad som kallas spannmål vid stapling. Justera - ja, inget behov av att komprimera.
• 
• När vasslan dräneras och kornet bildas i huvudet komprimeras ostmassan på ett helt naturligt sätt.
• Formerna måste läggas på någon form av galler så att överflödig vätska kan rinna av.
• Efter några timmar komprimeras ostmassan och huvudet formas praktiskt taget, men formarna ska vändas och lämnas i denna position i en timme.
• Naturligtvis kommer huvudet i formen att röra sig och komprimeras från topp till botten.
• Denna process måste upprepas flera gånger inom två till tre timmar med ett intervall på en halvtimme.
• 
• Och sedan lämnar vi huvudet i form av timmar i tio - tolv. Glöm inte att täcka med gasbind. Det blir mer hygieniskt.
• 
• För mogning placeras osthuvudena bäst i en bricka. Lägg en pappershandduk i flera lager längst ner i brickan. Ett avloppsnät placeras på handduken. Först, högre och större, och hon är redan så liten. Och lägg ost på dem.
• Stäng brickan och lägg den i kylskåpet. Osten mognar vid en temperatur på 6-8 grader.
• 
• Redan på morgonen nästa dag kommer brickans insida att täckas av kondens.
• 
• Vi måste byta handduk längst ner på brickan. Det blir nästan helt vått. Torka av brickan. Att använda för detta är naturligtvis bäst, igen, med pappersservetter.
• Lägg tillbaka osten i brickan och vänd på huvudet. Huvuden ska vändas regelbundet så att mögel växer jämnt.
• 
• Denna operation måste utföras dagligen under ostens mognadsperiod. Det kommer att finnas mindre fukt varje dag.
• Efter ett par dagar kommer du att märka att huvuden börjar få lite rundhet och torka ut märkbart.
• 
• Och efter ett par eller tre dagar börjar fluffig mögel bildas på huvudet. Och doften av ost, den kommer att märkas mycket, blir ... mmm ... ja, låt oss bara säga, tydligare.
• 
• Så här kommer osten att se ut om två och en halv, ungefär en vecka. En klar skorpa täckt med vit mögel är redan synlig.
• 
• I slutet av den tredje veckan är osten klar.
• 
• 
• 
• Men det är fortfarande tätt, till och med tufft. Skorpan är mjuk och öm, fuktig. Smaken är salt - kryddig med svamptips.
• Jag skulle säga att osten vid denna tidpunkt kan kallas "Camembert av den första mognaden".
• 
• Med tiden, redan under den fjärde veckan, börjar Camembert bli en mjuk, skulle jag säga, flytande Camembert. Lätt i början.
• 
• Även när man skär igenom skorpan, som förresten kommer att bli mer uttalad och präglad, kommer den mycket flytande kärnan i Camembert att omedelbart sticka ut.
• 
• Och så ser en bit camembert ut som skärs ur huvudet. Det verkar för mig onödigt att kommentera något. Osten flyter verkligen.
• Lite råd. Ta ut ost ur kylskåpet, låt den värmas upp lite så att denna vätska, som de säger, manifesterar sig i all sin härlighet.
• 
• Och naturligtvis kommer camemberthuvudet att dekorera vilken ostplatta som helst.
• Angela vid måltiden!
• 
• Och för jämförelse. Bara ingen kommentar. Fransk, hantverksost gjord av komjölk och vår gjord av getmjölk, det är sant, men ... allt syns, tror jag.
• 

Som alltid är receptet som en låt !!!!! Även om jag åt lunch och tittade på bilden kvävde jag nästan med saliv

Åh, åh !!! Camembert !!! Undrar hur bra
Jag har tänkt göra det länge, men du vet allt, lite affärer!
Men efter din mästarklass kommer jag definitivt att bestämma mig! Dessutom finns alla nödvändiga förrätter, svampar och former tillgängliga

Det viktigaste är att kontrollera utgångsdatumet för hela denna ekonomi. Och sedan är vi här nyligen ... i allmänhet gick mjölken ner på toaletten. Det är synd!

[Ivanych]

Ivanych, Jag är som alltid i en tyst glädje! Receptet är skrivet som en berättelse om ost! Åh, det är synd att du bor långt borta, jag skulle definitivt besöka dig ibland för dina mästerverk.
P.S. Dina nubier är charmiga som alltid!

Tacka. Så jag skrev inte receptet då. Det var berättelsen jag försökte göra.

[Ivanych]

Ivanych, vilken skönhet och läckerhet, jag har inte ätit Camembert på två eller tre år, jag vill verkligen, men här är originalprodukten väldigt viktig, men det finns bara ingenstans att ta den, förlåt ... Tja, åtminstone Jag beundrade det .. För det fall jag ska lägga det i bokmärkena, vår hönkvinna brukade hålla getter, plötsligt börjar hon igen, och då kommer det att vara till nytta

OH vilka söta getter, och dessutom hornlösa, vackra flickor)
Tja, osten är bara SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanychoch på vilken motorväg är din gård? Och hur långt från Moskva ringväg?

Ivanych, jag var bara dom från ditt berättelserecept! Så gott! Dina getter är helt enkelt fantastiska, och din älskades händer är helt enkelt magiska, sådan ost! Mmmm

[Ivanych]

Ivanychoch på vilken motorväg är din gård? Och hur långt från Moskva ringväg?

Nya Riga 23 km. Välkommen!

Tillagd fredagen den 20 maj 2016 20:27

Ivanych, jag var bara dom från ditt berättelserecept! Så gott! Dina getter är helt enkelt fantastiska, och din älskades händer är helt enkelt magiska, sådan ost! Mmmm

Tack, jag visar ditt inlägg för älskade ...

Tillagd fredagen den 20 maj 2016 20:28

OH vilka söta getter, och dessutom hornlösa, vackra flickor)
Tja, osten är bara SUPER !!!

Vi försämras. Standarden är vävd. Och för säkerhets skull, förstås.

Tillagd fredagen den 20 maj 2016 20:28

Ivanych, vilken skönhet och läckerhet, jag har inte ätit Camembert på två eller tre år, jag vill verkligen ha det, men här är originalprodukten väldigt viktig, och det finns bara ingenstans att ta den, förlåt ... Tja, åtminstone Jag beundrade det .. För det fall jag ska lägga det i bokmärkena, vår hönkvinna brukade hålla getter, plötsligt börjar hon igen, och då kommer det att vara till nytta

Ja, mjölk är det viktigaste !!!

Vilken skönhet! Glädje!!! Skulle ta en ostplatta och dela den med ingen. Tack så mycket för berättelsen av receptet, du är alltid väldigt intressant och trevlig att läsa

Tacka.

[Ivanych]

Ivanychsom alltid är allt på högsta nivå! Bra recept
Jag har stort nöje att läsa dina recept med vackra bilder

I allmänhet vill jag verkligen, verkligen, jag vill ha en sådan get. Vad är de vackra!