Snabb mozzarella

[Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Snabb mozzarella

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
rustik komjölk	3 l.
citronsyra	1 tsk
mjölkkoagulerande (löpe) enzym (jag har flytande renin)	1 ml
grovt kök eller havssalt per 1 liter	1 msk. l.
isvatten

Tillagningsmetod

• Från mjölkningen måste mjölken förvaras i kylen i 6 (under den varma årstiden!) - 24 timmar. Eller pastörisera färsk mjölk och håll den kall i 12-24 timmar. Jag använde opastöriserad mjölk eftersom jag är säker på dess kvalitet. Hur man pasteuriserar och hur mycket kalcium som ska tillsättas, se anteckningarna under spoilern.

• Lös upp citronsyra i kallt kokt vatten. Det borde inte finnas några kristaller kvar. Vi tar 50 milliliter vatten.

• I kallkokt vatten (cirka en och en halv liter) löser vi upp saltet och lägger det i kylen eller till och med frysen, men se till att vattnet inte blir till is.

• Vi lägger kall mjölk på spisen och värmer den till en temperatur på 12 grader. Häll i citronsyralösningen och blanda. Vi fortsätter att värma upp. Olika källor talar om hur man värmer det. Vissa säger att uppvärmningshastigheten före introduktionen av enzymet inte är viktig, andra rekommenderar uppvärmning mycket långsamt. Jag värmer upp normalt.

• Vi värmer upp till en temperatur på 32 grader och slutar värma.

• Häll i enzymet och rör om. Vi rör inte länge, eftersom mjölken omedelbart börjar stelna. Jag har aldrig använt torrt enzym (bara om det kom i en uppsättning för förberedelser för någon typ av ost) och de är olika för alla. Hur mycket man ska ta för den här mängden mjölk och hur man löser sig, se instruktionerna.

• Täck över pannan med lock och låt stå i 10 minuter.

• Vi öppnar och ser en sådan bild. Det kan finnas färre flingor.

• Vi skär blodproppen i kuber och skär dessa kuber i en vinkel på 45 grader och krossade dem.

• Det här är de bitar vi får.

• Vi sätter på den minsta uppvärmningen och börjar värma upp massan. Vid uppvärmning, rör om långsamt först och i slutet av uppvärmningen, öka omrörningsintensiteten. Du måste värma upp till en temperatur på 40-42 grader i 10 minuter. De, om du ser att uppvärmningen går snabbare, tar du då och då bort kokkärlet från värmen,

• fortsätter att röra.

• Du bör få ett spannmål som klibbar ihop med lätt kompression.

• Vi slänger kornet i ett durkslag, låter vasslan rinna ut. Det tar cirka 20-30 minuter. Vi samlar vatten i en stor kastrull, tillsätter salt och medan vasslan dränerar sätter vi in ​​det för att värma vattnet till en temperatur på 75-80 grader.

• Vi förbereder två typer av handskar. Vissa bör vara av gummi och den andra ska vara linne. De kommer att behöva bära gummi. Om du bara tar gummihandskar blir det mycket varmt, till och med omöjligt att arbeta i varmt vatten.

• skär mozzarellaen i kuber.

• Vi tar ut isvatten från kylskåpet.

• Vi lägger några av kuberna i ett durkslag eller en osträtt (detta är bekvämare för att inte fånga varje bit). Varför inte hela halvfabriken på en gång? Osten smälter väldigt snabbt, så den kan helt "blomstra" i vatten och det blir svårt att samla den. Vi lägger den i varmt vatten och väntar 20-30 sekunder.

• Vi tar ut det, knådar det som deg. Och igen lägger vi den i vatten i 10-20 sekunder.

• Vi tar ut den igen, sträcker den och viker den. Vi lägger den i vattnet igen.

• Vi upprepar proceduren flera gånger tills massan blir homogen och sträcker sig bra.

• Vi ritar av en bit från den totala massan.

• Vi bildar en boll ur den genom att pressa den mellan två fingrar.

• Det visar sig en sådan boll. Om du inte kan släta den på alla sidor, sänk sedan ner osten i varmt vatten i några sekunder.

• Vi sänker bollen i isvatten. Gör detsamma med resten av "testet".

• Osten är klar på 20 minuter.Resten kan förvaras i denna saltlake i upp till en vecka i kylen.

• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

250-300 gram

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Det finns flera recept för att göra denna ost på forumet. Men alla författare har skillnader i tillagningsmetoden. Jag blev ombedd av tjejerna att lägga ut receptet, som jag gör. Om moderatorerna anser att det är onödigt kan receptet raderas eller kombineras med ett annat.
Jag försökte göra denna ost på olika sätt. Och hela tiden behöll bollarna sin form i bara ett par timmar och sedan planade de ut och förvandlades till en tårta. Det påverkade inte smaken, men ... jag vet inte vad som var orsaken? Enligt detta recept är allt i ordning. En gång spionerade jag på honom på Cheese Making-kanalen. Sedan dess har jag gjort det här. Jag rekomenderar!

Mjölk måste pastöriseras hemma i högst tre liter, kylas i ett isbad, dvs. is eller is + vatten, och kylas så snabbt som möjligt, för annars bryts kalcium ned och därefter sväller osten och börjar smula. På företaget kyls mjölk inom 24 sekunder. Det är bättre att kyla mjölk i två isbad så att den svalnar snabbare.
Termisk bearbetning av mjölk minskar ostens lämplighet. Eftersom mängden mjölksyramikroflora minskar också efter pastörisering, tillsätts en bakteriestarter till den (rena kulturer av mjölksyrabakterier). För att öka halten kalciumjoner i mjölk och säkerställa dess normala koagulering tillsätts kalciumklorid i mjölken.
Om mjölken pastöriseras korrekt kyls mjölken mycket snabbt, då är kalciumförlusten minimal, men detta uppnås endast i produktionen.
Hemma, tillsätt kalcium 1-4 gram per 10 liter mjölk.

Intressant och typ av enkelt. Hela uppgiften är att hitta mjölk av god kvalitet.
Angela, tack. kanske jag försöker på sommaren.

[Tanyulya]

Tanyulya, Du har rätt . De viktigaste goda råvarorna)

Angela, tack så mycket!
Jag gick för att hämta lite mjölk.
Gott nytt år. Jag önskar allt gott till dig och dina nära och kära.
Och på nyåret ser jag fram emot (och jag är inte den enda) att vänta på dina underbara recept!

[Inna]

InnaJag hoppas att allt fungerar.
Tack så mycket för dina gratulationer och vänliga ord till mig. Jag tror att det nya året kommer jag att gå i pension.
Helghälsningar! Med vänliga hälsningar)

Jag vill ha mozzarella ... men ingenstans att få mjölk vad kan du erbjuda ??

[Ol,]

Ol, Jag vet inte. Vi har också problem med att hitta bra mjölk. Även om området är jordbruks. De håller en ko och getter i grannskapet och de har lärt sig att mjölka korna. Späd, häll läsk. Jag har tagit det från tre hemmafruar i flera år. Jag har aldrig försökt göra det från en butik eller en gård. Teoretiskt sett bör den komma från pastöriserad mjölk, om den inte är pulveriserad. Fråga flickor vilken typ av mjölk de köper när det gäller osttillverkning. Vi är alla olika. Olika tillverkare.

[Angela]

Angela, tack så mycket!!! Jag var så glad nu när jag såg receptet! Tack så mycket!!!
Ja, det är definitivt ett problem med mjölk. Men jag ska söka. Dessutom sa en granne på sommaren att hon hittat god mjölk någonstans i våra förorter och gjort keso och kefir av det för hela familjen. Jag har en chans att göra god ost.

[Leah]

LeahJag lovade att göra det den här veckan. Använd den. Jag hoppas att du hittar mjölk och allt kommer att ordna sig.

[Angela!]

tacka Angela! Jag hoppas hitta lite god mjölk i butiken: girl_dance: Då är ditt recept det första !!

Angela, hur jag drömmer om att lära mig att göra ost själv! Tack för att du skrev allt så noggrant, jag kommer att leta efter mjölk, nu verkar allt vara klart för mig tack vare din detaljerade mästarklass kommer jag att titta på fotot och göra det ..))

[Marina]

Marina, allting kommer ordna sig. Det viktigaste är bra råvaror och önskan.

Gud, det här är fantastiskt! Du har en buratta!

Tacka.

[Angela]

Angela, dålig fråga) och vilken typ av gummihandskar? Jag hittade inte sådana i livsmedelsbutiken ... Jag gör mozzarella enligt ett annat recept och jag svär mycket (

[Kivi]

Kivi, vanligt gummi och ner bär jag trasor, även syntetiska, där handflatorna är som de är målade över eller gummerade. Varje järnaffär har en.

[Angela]

Angela, är de till och med lämpliga för tvätt av badrum? Men det är inte matgummi och plast. Eller är jag dum?)

[Kivi]

Kivi, Jag skrev det med mig. Ta hushållshandskar av bomull och sätt på medicinska handskar, kanske till och med sterila.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , förlåt. Det slutade med att jag fick ut det med mina nakna tassar)))) speciellt tack för att inte spotta på det hela och rulla en massa bollar och ansluta mina bekanta)

[Kivi]

KiviJag förstår inte för det "ledsen". Vi utbytte åsikter och det är det. Och jag kan inte föreställa mig hur du kunde göra allt detta med dina bara händer? Hero) Men nu med sin mozzarella.