Bearbetad ost "A la Viola"

[En källa]

Bearbetad ost "A la Viola"

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Tät keso	1 kg
Smör	100 g
Ägg av kycklingar.	1 st
Socker	1 msk. l. med en bild
Salt	1 tsk med en bild
Soda	1 tsk utan bild

Tillagningsmetod

• 

  Lägg alla ingredienser i en kastrull.
  

  Vi gnuggar allt med en gaffel. I originalet nämndes en mixer för detta ändamål. Men massan är tät nog för en mixer, jag lyckades inte
  

  Vi sätter kastrullen på ett vattenbad. Vid upphettning börjar osten smälta. Det var här som jag "fluffade upp" massan tills den var jämn. Vi försöker, justera saltsockret efter smak. Jag lade inte till något.
  

  Från det ögonblick då vattnet kokar i badet, rör om massan kontinuerligt i 15 minuter. Häll sedan osten snabbt i behållare.
  

  Förvaras i kylskåp efter kylning.

Tid för förberedelser:

30-45 minuter

Notera

En källa- mun till mun

Jag tror att du kan lägga till fyllmedel efter smak - gröna, örtmyror, skinka, etc.
Och med färskt bröd

När det gäller produktsammansättning liknar receptet Naturlig hemlagad ost från Wort och Kroshin bearbetad hemlagad ost... Men de har mjölk och annan matlagningsteknik. Följaktligen ett annat resultat: där - vi skär, här - vi smetar

Liknande recept

Gräddostmuffins (Rus)

Svamp soppa med smält ost i en långsam spis (irism)

Gräddostkaka i en kastrull (2 st.) (Ljus)

[kolenko]

Hurra!!!! Slutligen, Viola !!! Tack kolenko ! Även iDiGrients hemma är alla där ... Nyckelordet är "hemma", och jag är på jobbet som lura hård arbetare. Det skulle vara mer som kväll, mer troligt!

[kolenko,]

kolenko, bra! Tack för det snabba ostreceptet! Jag kommer att kasta över keso på semester ...

[kolenko]

kolenko, coolt recept, jag kommer definitivt att göra det, tack!

Jag vill klargöra den resulterande konsistensen - bara smeta den?

[kolenko]

Hurra! Jag gjorde det! Jag gjorde en halv portion och det här är vad som hände:



kolenko, tack igen !!! Det blev så smaskigt!
Jag vill lägga till ... Jag tog keso, som var i kylskåpet ... Och det var inte alls tätt, 2% "Harmony", tre förpackningar på 200 gr.

Och jag undrar: vilken roll spelar läsk i ost? Inte ett bakpulver, dock. Smakar det inte?

Hurra! Jag gjorde det! Gjorde halva delen

Satte de hela ägget?

Och jag undrar: vilken roll spelar läsk i ost? Inte ett bakpulver, dock. Smakar det inte?

Jag förstår att läsk i det här fallet är en smälter.

[blev gul!]

Hon lade det minsta ägget hon hittade. Soda hör inte alls.
Ja, jag stod på bordet ett tag och blev gul!

Kolenko, du är bara MIRACLE, vilket coolt recept !!!

Under en lång tid drömde jag om en sådan ost och bad om att hitta ett recept - shukranchik, tack, senkz!
Nu har jag en splittrad personlighet: galen: på helgen att göra Lviv ostkaka eller din ost ?! (båda kommer definitivt inte att fungera samtidigt)

Och jag undrar: vilken roll spelar läsk i ost? Inte ett bakpulver, dock. Smakar det inte?

Jag tror att läsk här, som i andra ostar, fungerar mer som en färg- och hållbarhetsstabilisator och håller mycket luft, om det är sant viola!
Förresten, om det objektivt sett ser det ut som en viola? (ditt svar beror på mitt beslut för helgereceptet!)
snarare en fråga till dem som redan har provat detta recept, jag kommer att vara tacksam

Min man är ett stort fan av Viola, jag har redan köpt allt, jag kommer att göra det på kvällen

Jag vill också prova att göra denna ost på helgen. Mamma frågar hela tiden att köpa "fett" ost, jag säger att det är skadligt att äta den med hennes sår - den är värdelös

[Utsökt!!!]

Jag försökte det! Utsökt!!!Gul är färgen på skorpan på toppen, insidan var fortfarande samma ljus. Insmord helt normalt liknar viola i smak och konsistens säkert, men min är inte lika fet som butiken viola. Men ostmassan var 2%! Jag skulle ha saltat den efter min smak, men jag saltade den med havssalt, och den är inte så salt. Nästa gång jag försöker lägga till rökt kött eller lite vitlök hade jag inte tillräckligt med denna eftersmak. Men i allmänhet, väldigt mycket, väldigt mycket!

"Smälttsalter tillsätts till ostmassan för att kraftigt öka dess pH, delvis omvandla proteiner till ett lösligt tillstånd och förbättra ostblandningens smältprocess. Dibasiskt natriumfosfat, natriumcitrat, natriumpyrofosfat, natriummetafosfat etc. används som smältande salter. anses vara natriumcitrat. Saltsmältning väljs beroende på ostens aktiva syra. Mängden smältande salt är vanligtvis för mogna ostar 3-4% dinatriumfosfat och 2-3% natriumcitrat. Salt införs i formen av en lösning i en mängd av 8-12% till massan av ostmassan beroende på mognad hos råvaran. " ( 🔗)
NaHCO3 (natriumbikarbonat) - bakpulver, natriumbikarbonat, natriumbikarbonat.

Jag måste försöka göra det. dras till bokmärken !!!! tacka!!!!

Jag gjorde precis ost. Jag lämnade halva originalet och i den andra lade jag till dill, kryddor och soltorkade tomater (finskuren) Det blir kallt ... Men jag förstår - det kommer att sluta snabbt. mina sniffar, slickar läpparna och klargör - vad är den maximala tjockleken som är möjlig på bröd .. och är det möjligt att äta det utan bröd alls.
Tack så mycket för receptet!

Jag bekräftar: MYCKET gott! Jag har gjort denna ost under lång tid, jag lägger muskot (en nypa), bockhornsklöver, vitpeppar. Salt måste smakas under processen, annars blir det intetsägande.

[LENOCHKA BO]

tack flickor. eftersom du pratar så bra om den här osten kommer jag fortfarande att zababahay i morgon !!! idag i ugnen mognar Lviv cheesecake !!!
och jag har bara mycket bra minnen med en gris, och jag har aldrig träffat ett sådant varumärke här, och jag litar inte på lokalbefolkningen ... och om du berömmer det så kommer jag definitivt att göra det, bara en del av det måste köpas!

LENOCHKA BO, tänk inte på mig busigt ... Jag har bara gjort mer av mina erfarenheter och observationer ... det här är inte för en tvist utan bara för information, ok!
men om jag gör keso från en ko kan det sägas att det är en keso, snarare liknar keso från marknaden ... (kanske har jag det!)
om jag blandar mjölk från två eller tre visar det sig inte alls, utan snarare närmare den som köpts från butiken .. inte så fet (samtidigt samlar jag inte grädde, men de går med vassle ... vilket gör mig väldigt ledsen ..). och kornet i sig är annorlunda, mindre än mjölk från en ko)
På samma sätt lyckas jag med ostar ... i allmänhet har jag redan vant mig ...
och när jag smälter ost utan tillsatser, visar det sig att trippel keso smälter bättre med tillsats av smör än med en enda ... jag lägger alltid till salt i slutet så att det inte blir så blid och jag alltid lägg läsket i slutet, knåda väl, sedan bubblar det bra och håller formen bättre ..
igen, jag upprepar att allt detta kommer från personlig erfarenhet!
Mer om läsk (kanske är det på sin plats, men med avseende på färg) ... våra slaktbutiker är ordnade på detta sätt: på morgonen slaktade de slaktkroppen och säljer den hela dagen ... du ser genast var de skär det (beroende på vad) ... ja, beroende på vad du vill, skär de upp det med dig ... så fot när vi tar malet kött antingen på en cabbe eller kefte eller en vanlig stor ... första gången det rullas och det mörknar omedelbart ... på den andra rullningen är de med, lägg till en nypa salt med bakpulver och färgen blir en så ljus, trevlig färg för ögonen, du kan inte förmedla !! (manuell fingerfärdighet och nej. .. ... Jag förstod inte vad skämtet var innan, först nyligen upptäckte ... och viktigast av allt, efter att ha avfrostat är färgen mycket trevlig och beröringen mjuk) ...
sedan experimenterade jag med mitt hemlagade kött, effekten är densamma!
och om du förklarar för mig vad som är trolldom, angående keso, kommer jag att bli mycket nöjd ...Jag lär mig bara, och sedan på min egen erfarenhet av försök och fel !! Och åh, hur kan jag inte se industriell teknik, men jag kommer aldrig att komma i kontakt med sådana namn på tillsatser, KEMI skrämmer mindre än allt !!!

Tacka! Jag skulle vilja prova något nytt!

[kolenko]

kolenko, tack för receptet! Beredd - bara bra!

Och jag hade så bråttom att göra ost att det inte minskade att ta en halv portion keso och smör, salt, läsk och socker. Kanske det var därför jag inte fick osten, även om Adyghe-receptet för Koshki och den nästan ryska Kroshin är gjorda med en smäll

Men jag lyckades inte!
Han förblev ostmassa, inte smält

[Lenok_cn]

Lenok_cn Hur kan det vara såhär? Vilken typ av keso som användes, hur fungerade det, berätta för oss ...

Han förblev ostmassa, inte smält

Det är verkligen konstigt. Jag gjorde av hemlagad keso mycket, mycket starkt pressad, tät men fet. Jag använde knappt en potatisförälskelse och kopplade den till resten av produkterna. Och när jag lade det på badet började processen. Jag avslutade de återstående kornen med en nedsänkbar mixer. Massan var jämn och enhetlig.

[OSTKORST Hem]

Så jag gjorde ost! Stort tack till författaren och miljontals rosor !!
kan någon hjälpa och min erfarenhet!
Naturligtvis kunde du inte göra utan dina egna fem kopeck! Jag lovar, ärligt talat, nästa gång kommer jag att göra exakt detsamma med receptet ... men det var så här
I kylen hittade jag en kg av min löpeost, som jag hade glömt bort (jag bestämde mig för att ge den ett nytt liv!) Och 1 kg färsk keso ... och jag kom ihåg att jag tidigare sett i "kvaliteten markera "program hur smält eller korvost tillverkas .... deponerades i mitt huvud, men jag kom inte ihåg den exakta sekvensen och komponenterna ...
och åh Gud, ett mirakel !! här sätter de upp det här receptet, det är vad jag ville ha ... även om jag inte gillar den här typen av ost, förutom "viola" !!! men du måste kunna och veta allt. !!!
Jag skar osten i bitar och i en mixer vände en massa som liknar keso (korn) ... sedan lade jag till alla andra komponenter (även om det visade sig att jag inte hittade färskt smör, satte ghee, på egen hand risk och risk) och knådade det väl med min hand och sedan på recept ...
under smältningen knådade jag bra, jag behövde inte vända mig till mixern ... kornen delade helt av sig själva (och det är synd att sänka mixern i het, omedelbart flyger knivarna), kanske då skulle det ha varit luftigare ...
Jag var väldigt rädd att då skulle det ta lång tid att tvätta disken från resterna, men det visade sig att allt var bra - det rörde sig bort från väggarna och det var trevligt att knåda, det var inte svårt ...
hälls i formar av olika tjocklek ... Slutsats: ju tjockare lager, desto mjukare ... i ett lager av 1 cm exakt korvost ...
Jag prövade det varmt, jag tänkte kasta bort det direkt ... sunt förnuft föreslog, lägg det i kylskåpet till morgonen och ta sedan ett beslut om att dela ut det till släktingar eller till fattiga och tiggare ...
och se !!! det visade sig underbart, det viktigaste är tålamod !!! Jag gav det till min svärmor, det finns också tillräckligt med hungriga människor där nu ...
men ändå vill jag ha en viola, alla proportioner (socker - salt) är underbara ... det är upp till maten!

OSTKORST Hem grund för ALYA-VIOL:
tät keso - 0,5 kg
hård löpeost (hemlagad välkomst) -0,5 kg
Smör - 100gr
kycklingägg - 1 ST
socker - första etappen l med en bild (titta på surheten i keso och ost, mindre är möjligt)
salt-- första etappen l. (här rekommenderar jag det utan glid, eftersom hårdost är ganska salt, börja med 1/2 matsked salt ... du kommer alltid att ha tid att tillsätta salt! och salt manifesterar sig bara i slutet av tillagningen, eller till och med i en kyld produkt, var försiktig!)
soda - 1 tsk utan glid (eftersom det finns löpeost betyder det att du kan minska läsket lite, inte mer än 1/4 del)
knåda väl och ingen mixer behövs! allt smälter anmärkningsvärt och snabbt!

Och när jag var liten gjorde jag det för mina barn med tillsats av kakao, vanillin, russin och nötter, mycket välsmakande.

Och när jag var liten gjorde jag det för mina barn med tillsats av kakao, vanillin, russin och nötter, mycket välsmakande.

Och jag gör chokladsmält ost till min ... och även citrus ...

Och om citrus kan vara mer detaljerad?

Berätta för flickor, berätta. Jag lindar det på en mustasch.

Flickor, men jag vill göra en rökt smak och lite så att den luktar som vitlök, men bara så att varken vitlök eller rökt kött kommer över. Hur är det bäst att göra det, vem vet, berätta för mig?

Och när jag var liten gjorde jag det för mina barn med tillsats av kakao, vanillin, russin och nötter, mycket välsmakande.

för mig är det exotiskt ... likgiltigt för godis ... Jag kommer ihåg att denna ost inte såldes till alla, men min mormor visste hur man fick delikatesser ... inklusive denna ost ...
Jag vet också att den skickades för export samtidigt ...

Flickor, men jag vill göra en rökt smak och lite så att den luktar som vitlök, men bara så att varken vitlök eller rökt kött kommer över. Hur är det bäst att göra det, vem vet, berätta för mig?

det är bättre att tillsätta torr pulveriserad vitlök .. det ger god smak ..
och röker bara kallrökning högst 20-25 * С ...
för frånvaro av ett rökhus som ett alternativ: om det finns en gammal metallhink eller en onödig utyatnitsa (där locket är tungt, släpper inte rök genom) ... sätt kol på botten (ett par bitar) - ja -calcined (du kan använda dem för argyle (vattenpipa)), de är tidigare direkt på gas värmer kaminen) ...
tänk över en bricka för ost (rost, metall) ...
för en anka är det bättre att binda osten i form av en korv i ett lager av gasbind i ändarna med en stark tunn tråd ... lind ändarna på trådarna på ankahandtagen (så att osten sackar lite och rör inte krukan) täcker tätt ... lägg den på bolkon och vänta ytterligare en timme ...
kolen kommer att röka och temperaturen ger inte för mycket och det är det ...

[katerix]

katerix Exakt, det finns torr vitlök, tack för idén !!! Men med rökinstallationen kommer ingenting förmodligen att fungera ... eller mannen kommer att sparka mig ut ur huset för en sådan amatörföreställning. Även om idén inte är dålig i sig, kan den fungera för vad, tack Katyusha ... Jag ' Försök bara lägga till en cirkel med rökt korv och ta sedan ut den ... kanske det fungerar ...

BlackHairedGirl, leker din man med vattenpipa?
Ja, även i en 3L burk kan du göra det på balkongen om du vill, om du verkligen vill rökt hemlagad ost ... och du kan se hela processen ...
ja du antyder till honom, han kommer att bygga allt för dig själv, för sin egen kära ... det viktigaste är att han ska ta initiativet, och då är allt som urverk ...
version av förklaringen: i ämnet för konversation där du är intresserad av förvirrade resonemang gör de det också så här och så under lägenhetsförhållanden, men du tror på något sätt inte riktigt på det ... samtidigt som du tydligt förklarar hela poäng och saken ... en man försöker bevisa det motsatta ... då är han nöjd med sin framgång och han gjorde dig nöjd med sin uppfinning ... ja, du fick vad du ville
Jag har redan snurrat mer än en sak (även om jag har det, ja, det är väldigt svårt att övertala) ... Jag fiskade till och med ett fat under vattnet i 400 liter ... nu har jag ett anständigt hemlagat rökhus på taket ... och ingen röker nu andas och hela gatan vet inte varför jag är en shaman där med det här eller det andra köttet, enstaka fil etc. ... och i flera år har jag hört nog av alla!

Gjorde hälften av receptet i en brödtillverkare

Jag lade min ost någon annanstans idag ...
bara fantastiskt visade det sig, kanske någon älskar korv med ost .. bara bra ... även om jag gjorde kefte (för mig är detta libanesiska korv ... så först på en spett, ost med min hand och sedan på toppen med kött keftesh köttfärs med ett bra lager ... det fungerar bättre på trä än på metall. spett ... kanske denna comut kommer till nytta)
och svehupotatisen täcktes med ett lager ost med ett lager finhackad persilja och återigen lite ost, de åt alla min yay, jag var bara tvungen att äta blomkål, också strö med ostsås)
Jag beklagar att det inte finns någon fandyushnitsa, detta recept är bara en klass för ostsåser .. och på grundval kan du skapa många nya ostar i hemmaproduktionen !!!
HÅRSTA TACK TILL FÖRFATTAREN !!
i allmänhet är en ny dubbel sats inte långt borta !!

Tack för receptet, jag tog det till min anteckningsbok. Är det intressant att få 9% från butiken, eller behöver du fortfarande ta hemmamarkost?

Du kommer att läsa här på natten och titta på det och kväva, hela morgonen går jag efter keso, jag kommer att informera dig om resultatet, det är intressant att försöka laga det i en brödmaskin.

Tack för receptet, jag tog det till min anteckningsbok. Är det intressant att få 9% från butiken, eller behöver du fortfarande ta hemmamarkost?

Alenka83 även om du tar helt noll keso, tillsätter du fortfarande smör och ägg! om du vill kan du öka lite olja och det är allt om du gillar fet ... och någon keso smälter!
men viola är utsökt med sitt fettinnehåll!
men berätta på Viola-förpackningen - hur mycket fett det är!

[Alenka83]

Alenka83! Jag lagade mat från keso 5% fett tätt (vi kallar "tvättmaskin") och smör 75% fett. Den färdiga produkten ska visa sig (med hänsyn till fettinnehållet i smör och keso utan ägg) med ett fettinnehåll på 11,36%.
I finsk violaost är fettinnehållet 60% i torrsubstans och i 100 g av produkten - 28 g fett.

Fettinnehållet i den beredda osten kan ändras med kesoens fettinnehåll och smörens mängd och fettinnehåll.

[kolenko]

kolenko och katerixtack flickor, jag ska försöka. Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka! Jag såg det här receptet på TV länge, sedan letade jag efter det, jag kunde inte hitta det. Nu hittade jag det !!!

[Alenka83]

Alenka83! Jag lagade mat från keso 5% fett tätt (vi kallar "tvättmaskin") och smör 75% fett. Den färdiga produkten ska visa sig (med hänsyn till fettinnehållet i smör och keso utan ägg) med ett fettinnehåll på 11,36%.
I finsk violaost är fettinnehållet 60% i torrsubstans och i 100 g av produkten - 28 g fett.

Fettinnehållet i den beredda osten kan ändras med kesoens fettinnehåll och smörens mängd och fettinnehåll.

kolenko, eftersom du har en låda, men innehåller den ett ägg? (om det inte är svårt ta en bild av kompositionen)
min mormor behöll denna låda på 80-talet ... det skulle vara intressant att läsa kompositionen där och jämföra ... förmodligen även då fanns det inga E-sorter (farmor var också förbryllad över sökningar och foton)
ursäkta tjejer, jag har det redan freak på ostar !!!

Jag vaknade idag en halvtimme tidigare än väckarklockan. Vad ska jag göra? Jag gick för att laga ost
Jag hade 200-250 gram hemlagad keso och en förpackning på 200 gram. affär. Jag kastade allt i HP, ett helt ägg, skiffersmör, salt, socker, läsk och lade det på Marmalade. Efter en halvtimme tittade jag in - allt var upplöst, en sådan monoton välling. Jag lade till lite finhackad dill, kokade den och stängde av den innan programmet avslutades. Jag hällde den i burkar, lade en av dem i en tallrik med kallt vatten för att svalna snabbare. Jag försökte det innan jag flydde till jobbet. Tja ... det visade sig vara mycket välsmakande, ömt salt keso med dill. Ser inte ut som ost. Men jag var inte upprörd, om jag inte kommer till mig själv på kvällen - gör jag en ravioli av den.

allt har lösts upp, en sådan monoton välling.
provade det.
Tja ... det visade sig vara mycket välsmakande, ömt salt keso med dill. Ser inte ut som ost.

NatusyaD, låt oss ta reda på det, upplöste han sig eller inte?! det visar sig att du motsäger dig själv, eller så förstod jag inte något !!
sträckte den sig när den hälldes eller inte?
kokta också mer än den föreskrivna tiden visar sig ...
om du kan sätta ett klippat foto!
se hur Mariv gjorde det riktigt bra! eller pröva henne om en brödtillverkare, även om hon angav allt? kan du ange tid?
ost kan lätt smälta och förstöras!
kanske någon annan har idéer?!
KOLENKO, du kommer att ursäkta mig för att svara i din Temko. om något går fel kommer jag inte, jag kommer att hålla käften
Jag gillade bara din ost och proportionerna, jag rotar verkligen till den av hela mitt hjärta ... vilken dag jag byter ut alla möjliga saker från den, jag kan inte få nog av den !!! än en gång senkz
Jag vill att alla andra ska beundra och njuta av det !!!

Tja, om vi jämför det med det inledande steget, när allt var i bitar, löstes det upp, men på provet visade det sig vara korn. Den sträckte sig inte när den hälldes. Den totala tiden är cirka 35-40 minuter, men detta är tillsammans med den första uppvärmningen, min HP börjar inte omedelbart laga mat och störa, förmodligen gör alla HPs detta i det här programmet, jag vet inte.
Jag kommer att exponera fotot om jag har tid.Jag är på jobbet hela dagen, men min man är på semester hemma och min dotter kom från skolan vid lunchtid, så jag vet inte att det finns något kvar där eller inte.

[kolenko]

kolenko, Lin och utan ägg alls? Kan du ersätta det med vad?

Tja, om vi jämför det med det inledande steget, när allt var i bitar, löstes det upp, men på provet visade det sig vara korn. Den sträckte sig inte när den hälldes. Den totala tiden är cirka 35-40 minuter, men detta är tillsammans med den första uppvärmningen, min HP börjar inte omedelbart laga mat och störa, förmodligen gör alla HPs detta i det här programmet, jag vet inte.

nu är det klart ... det var tvungen att smälta och i början av smältningen är det nödvändigt att ständigt knåda väl, snarare finns det en fångst!
antingen är temperaturen inte densamma, eller så glömde du att sätta något ...
om det fortfarande finns något kvar kan du smälta det i en kastrull ... författaren beskrev tillagningsprocessen noggrant ... det borde inte finnas några incidenter ...

[kolenko]

Försök nummer 2 var en framgång. Den här gången socker, salt, tillsatt i takt, tillsatt vitlök, gurkmeja. Keso i förpackningar, lägg i ett durkslag, fodrad med gasbind och låt vassle rinna av. Jag tror att det var ostmassan. kolenko, tack för receptet

Idag gjorde jag två alternativ - från en annan keso, som en by - från Tver-regionen, ett byägg, men i HP Panasonic. Det finns programmet "Jam" - jag slog på det för första gången sedan 2007, men här är det en bummer! Uppvärmningen startade omedelbart på detta program utan att röra om. Jag var tvungen att stänga av den, sätta den på klimpar - allt bröt perfekt och sedan - igen på "Jam", 15 minuter istället för en och en halv timme. Står i kylskåpet, men du kan omedelbart se att det inte är detsamma som första gången.
Eller annan keso, eller .....
Allt svalnade, jag provade det - det var utsökt, men inte "Viola", som första gången - snarare är det som en ostmassa. Mycket beror ändå på keso.