Bearbetad ost "A la Viola"

Det är det, bara en gryta, bara det verkar för mig att det inte är på grund av keso, men temperaturen är inte densamma. Jag satte tillbaka resten, slog på den igen. Det kokade men smälte inte. Nästa gång gör jag det på kaminen.

Det är möjligt att inte alla brödtillverkare kan tillverka denna typ av ost!
För tredje gången ska jag göra det i ett vattenbad - men för att vara säker på exakt vad skillnaden är måste du ta samma keso och prova olika tillagningsmetoder!
Ja, det finns ingen egen ko ...

Flickor, har du försökt värma upp osten igen? Tja, som varma smör eller i pasta? ... Jag värmde upp och till och med bakade. Han (ost) är mycket bra på att göra detta. Igår lade jag ost i en smörgås och idag i en lasagne. Om du är intresserad, prova det.

Det verkar för mig att det också kan användas som fyllning för små mellanmålspajer. Jag ska kolla in det imorgon, men jag har redan klart föreställt mig en krispig paj med en öm, smält, krämig fyllning och en liten eftersmak av vitlök och dill med olivolja ...

Bra recept! Älskade osten. Tacka.

De gjorde hemlagad keso från marknaden, keso var smulig, men allt blev bra.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, i pajer, jag tror att det kommer att bli utsökt! Men det kommer antagligen att vara farligt att äta dem varma. Jag smakade en gång osten varm, så jag brände nästan mina läppar !!!!

Men det kommer antagligen att vara farligt att äta dem varma.

Och vi tar dem ljumma!

[kolenko]

kolenko, Lin och utan ägg alls? Kan du ersätta det med vad?

Omela, låt mig svara, eftersom du inte väntade på svar från författaren ...
utan ett ägg kan du ... men utan allt annat, nej ... ägget är mer som ett naturligt färgämne, inte mer ... huvudsakligen i sådana ostar ...
men om du sparar på olja blir det mer ostmassa ...
Den här veckan var jag bara engagerad i experiment ("snarare uppfinningen av cykeln"), jag ångrar det inte, men jag har översatt tillräckligt med produkter!

[katerix]

katerix , tack! Då ska jag definitivt försöka !!!

Tjejer, kan jag skingra dina tvivel om fettinnehåll och ägg
Jag är på diet nu, som om du bara kan få mejeriprodukter med låg fetthalt. Vanlig ost finns fortfarande i butiker med en lägsta procentandel fett, men jag har inte träffat smält ost, men av någon anledning ville jag ha den
I allmänhet gjorde jag av 2% och 0% keso. Första gången med ett ägg, men jag gillar inte riktigt smaken av ägg i hemlagad ost, och igår var det bara ostmassa, salt och läsk. Tillverkad i en mjölkkokare. Första gången det fanns små korn, men tydligen tillagade jag det inte, men igår visade det sig utan korn, riktig smält ost
Så nu kan jag äta bearbetad ost utan ånger och inte vara rädd för att få extra pund
För vilket tack till författaren och DIG !!!!

[kolenko]

Människor, och jag gjorde exakt samma recept !!! (för mig är detta extremt, rör inte upp något eget)
och delade ut allt till vänner, jag väntar på lokala recensioner !!!
Jag gillar det också mer utan ägg, du kan också få lite äggulor ... i allmänhet finns det ett val ... (utan ägg, med en äggula eller en helhet)
tack igen för kolenko

Pannkaka! Jag har kokat i 40 minuter och en massa korn !!!!!

Det visade sig mycket känsligt och gott !!! Jag gjorde allt strikt enligt receptet, det blev super!

Gå med i förlorarklubben Allt är enligt receptet, bara lantost. Störde genast, började precis smälta. Snarare inte smälta utan smälta. Kort sagt en gryta. Genom taktila känslor - en fint spridd blandning. Här. Kanske utan vattenbad? Förmodligen är det ostmassan.

JAG VILL SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

tittade på videon på YouTube. Definitivt smälte det inte för mig, men det smälte och det är det!

tittade på videon på YouTube.

Kasta in en länk här ..Jag vill också se det innan jag gör det !!

!
Här är.

[Olya]

Olya, tack! Informerad betyder beväpnad !!

Jag gjorde också denna ost. Det blev super! Jag gjorde 0,5 kg hemlagad keso, allt enligt receptet. Förresten, som i videoreceptet tillagade jag med en mixer.
Hälften av den färdiga osten hälldes i krukor och i den andra delen tillsatte jag mer salt, dill och torr vitlök. Det visade sig vara en bra ost.
Men .... ägget "stör" mig också, lite i smak och det viktigaste är att strukturen visade sig och jag var inte utsmetad utan snarare snittad. Jag tror att detta ägg ger osten hårdhet.
Nästa gång gör jag det utan ägg.
Tack till författaren och ett stort plus!

Jag gjorde det! Han freaked ut, dumpade "grytan" i en skål, tillsatte en halv sked läsk och lite gas. Trunkerad. Reptilen smälte. Frågan varför fungerade inte direkt. Inte tillräckligt med bakpulver (lågt pH) eller låg temperatur i badet?

Jag gjorde det! Han freaked ut, dumpade "grytan" i en skål, tillsatte en halv sked läsk och lite gas. Trunkerad. Reptilen smälte. Frågan varför fungerade inte direkt. Inte tillräckligt med bakpulver (lågt pH) eller låg temperatur i badet?

Var keso mycket sur? vred ut bra, exakt? (vassle kan ta på sig en del av läsket, så ju torrare keso, desto snabbare och bättre process)
badet måste koka ständigt !!! det är vad författaren sa !!
ingen skillnad hem eller butik !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Tack för receptet: ros: underbar ost. Mina människor hemma älskar bearbetad ost. Jag gjorde det igår med 0,5 kg. keso, allt enligt receptet. Jag lämnade en del ren och i den andra lade jag stekt ostronsvamp med lök, det blev väldigt bra. utsökt.

Var keso mycket surt? vred ut bra, exakt?

Och hur man pressar ut det ??? Att väga i gasväv är lätt ??

Jag har redan gjort denna ost tre gånger.
I den första - blandning och uppvärmning i HP-märket på "ghee" -programmet; under uppvärmning, rör om med en silikonsked (ibland!).
Andra gången - i HP Panasonic - gick inte ...
Igår igen i märket - blandningen gick bra, efter uppvärmning förblev massan flytande, den ville inte tjockna på något sätt. Jag lägger den i märket tryckkokare - på trådstället och på programmet "ångkokning" med ventilen stängd i 10 minuter. Sedan med en mixer - så att en homogen massa erhålls.
Sedan såg jag den här videon - lägg den i en kastrull och höll den i ett par minuter. Hon ångrade inte oljan - jag lade in mycket. Men det visade sig fortfarande utsökt ostmassa, men inte smält.
Ändå beror slutresultatet också på keso.
Det mest liknade smält var första gången - keso var från Vitryssland.
I de två sista fallen var keso ryska - som det var rustikt.
Flera gånger redan på detta sätt "swooped" med ostkakor - de smälte helt enkelt i pannan, trots den normala mängden ägg, mjöl och till och med semolina - tillsattes tydligen vegetabiliska fetter.

.... "" Offentlig kontroll "genomförde en undersökning av kvaliteten på keso, och resultaten var helt enkelt fantastiska. Experter köpte tio prover av fermenterade mjölkprodukter och undersökte dem i livsmedelslaboratoriet. Nästan inget av proverna motsvarade GOST , istället för keso, erbjöds köpare en tvivelaktig konsistens av palm- och kokosnötsoljor. Dessa oljor piskades till ett tjockt vitt skum, förtjockningsmedel, smakämnen, smakämnen läggs till, och här är du, "ostmassan" är klar. "

Var keso mycket sur? vred ut bra, exakt? (vassle kan ta på sig en del av läsket, så ju torrare keso, desto snabbare och bättre process)
badet måste koka ständigt !!! det är vad författaren sa !!
ingen skillnad hem eller butik !!!

Nej, keso är inte sur, men inte heller intetsägande. Inte vått men inte heller torrt ("vanligt, i allmänhet fötter"). Torkare än förpackade förpackningar och inte sura. Och vattnet kokade hela tiden. Jag tror att pH fortfarande är lågt. Och en annan fråga. Osten är nästan inte utsmetad, den ser mer ut som och. mjuk löpe. Det är utsökt, men jag skulle vilja ha det under Amber.

Mycket beror på kesoets tillstånd för framställning av bearbetad ost.I mitt recept på bearbetad ost från 80-talet står det "ta bort överflödig fukt från ostmassan (under tryck eller koka i 20-25 minuter i en blandning med mjölk 1: 1 under omrörning, lägg den på ostduken i ett durkslag och sval) ". För detta ändamål finns mjölk i Susli och Kroshi-receptet, den bär inte någon annan belastning. Dessutom påpekade Suslya produktionen av den färdiga produkten från 1 kg keso - 580 g, och detta är med införandet av 100 g smör och 1 ägg. Det visar sig att hennes keso bestod av hälften av vassle, men hon visade inte att osten skulle spridas.

Nej, keso är inte sur, men inte heller intetsägande. Inte vått men inte heller torrt ("vanligt, i allmänhet fötter"). Torkare än förpackade förpackningar och inte sura. Och vattnet kokade hela tiden. Jag tror att pH fortfarande är lågt. Och en annan fråga. Osten är nästan inte utsmetad, den ser mer ut som och. mjuk löpe. Det är utsökt, men jag skulle vilja ha det under Amber.

Jag föreslår att du räknar ut det baserat på försök och fel:
Jag har redan gjort detta recept minst fem gånger ... bara hemlagad keso, men varierande grad av torrhet ... en gång försökte jag ens lura receptet och göra det från labne (aka dekanterad laben / fermenterad kefir) .. .
1 så, ju torrare kesoosten är (i ett av alternativen lade jag till torrt, till och med övertorkat och misslyckades 1/1 shanklish med färsk keso) ... så när din uppvärmning i en kastrull blir mer flytande .. ... och du behöver inte vara rädd för det, då blir din massa mer elastisk i slutresultatet och kommer att stelna ändå ...
2 ägg är inte för allas smak, det ger inte, förutom en berövad smak (som de flesta inte gillar!) ... förbättrar bara färgen! så om du vill kan bara det uteslutas ... vilket jag gjorde!
3 om keso ändå är sur eller inte så ansträngd eller pressad ut, tillsätt läsk i en halv portion till (du känner inte det i den färdiga produkten!)
Jag kan också rekommendera att om det inte skjuter ut bra, placera det på en väl ventilerad plats, är det möjligt i solen från en till ett par dagar ... vi får smaken nära den köpta bearbetade osten ! (Att inte veta vad du gjorde, kommer inte att skilja det från den köpta)
4 i slutet av hela processen är det fortfarande bättre att använda en mixer ... massan tjocknar framför våra ögon, även om den samtidigt fortfarande är i badet ...
5 efter att ha hällts i formarna, låt svalna i högst en timme och täck formen med lock eller folie och kyl i minst en dag, då kommer du att smaka på den smak du förväntar dig !!!
även om det finns klumpar av keso avviker de under denna tid !!! skorpan är knappt märkbar, vilket jag gillade ... fukten är tillräcklig för lång lagring (i fallet utan lock förlorar den snabbt sina elastiska egenskaper)

när jag blandade keso med hemlagad löpeost och höll den i kylen i mer än tre dagar, blev osten lik smaken från ryska sovjetiska tider ... färgen var enhetlig, orange och elastisk densitet ... den sålde väldigt snabbt ... min man kom ihåg sina studentår i Ukraina ...

så agera herrar !!!

Mycket beror på kesoets tillstånd för framställning av bearbetad ost. I mitt recept på bearbetad ost från 80-talet står det "ta bort överflödig fukt från ostmassan (under tryck eller koka i 20-25 minuter i en blandning med mjölk 1: 1 under omrörning, lägg den på ostduken i ett durkslag och sval) ". För detta ändamål finns mjölk i Susli och Kroshi-receptet, den bär inte någon annan belastning. Dessutom påpekade Suslya avkastningen av den färdiga produkten från 1 kg keso - 580 g, och detta är med införandet av 100 g smör och 1 ägg. Det visar sig att hennes keso bestod av hälften av vassle, men hon visade inte att osten skulle spridas.

kära euge, vad du citerade som ett exempel, det är långt ifrån smaken av de köpta "dessa tider" och denna ost tillhör en helt annan kategori, god men inte samma ... och aldrig keso efter mjölk kommer att smetas ut ost .. snarare något däremellan mellan smält och halvfast!
även om du fryser keso i kylskåpet och sedan avfrostar det på en bit tätt material, kan vi också ta bort överflödig fukt!
kolenko-receptet är för bra !!! typ som alla andra, men nej ... bra !!!!!
det är trevligt att arbeta med det och uppfinna på grundval ... Jag är mycket tacksam mot henne !!!

Jag gjorde också allt enligt receptet, hemlagad keso, massan visade sig vara spannmål, i allmänhet gick det inte ... Jag förstår inte, men ingen gillade smaken heller

En slutsats antyder sig själv (för mig personligen): låg alkalinitet i det ursprungliga arbetsstycket på grund av överflödig fukt eller sur keso. Och receptet är bra, ingen argumenterar!

[Elena Bo]

En slutsats antyder sig själv (för mig personligen): låg alkalitet i det ursprungliga arbetsstycket på grund av överflödig fukt eller sur ostmassa. Och receptet är bra, ingen bestrider!

Jag är ett självlärat mejeri ... Jag kommer definitivt inte svara ... för mig, båda tillsammans ...
om industriella och kemiska frågor Elena Bo

Jag gjorde också allt enligt receptet, hemlagad keso, massan visade sig vara spannmål, i allmänhet gick det inte ... Jag förstår inte, men ingen gillade smaken heller

specialist!!
kära oroa dig inte !!!
gick du igenom mixern, precis i slutet av proceduren?
exakt 15 minuter motstod hela portionen från det att badet kokade?
vad gillade du exakt?
och hur snabbt började du testa den här produkten efter tillagningen?
försök att koka den igen, tillsätt bara lite läsk och slå den väl ...
och justera saltets smak lätt! vid behov ... försök hälften att stå i minst 24 timmar ... det kommer att finnas en helt annan produkt, även om den är i korn!
(om keso är dåligt pressad ut - inte torr, blir kornen ännu mer komprimerad under tillagningen än de smälter ... kom ihåg!)

tack för stödet.
Ja, jag slog den med en mixer i början och i slutet. tydligen keso med surhet och inte fett alls.
ge råd från butikerna med vilka punkteringar som inte blir ??

[Dobrina!]

Dobrina! Och jag gjorde bara 5% av keso från butiken, och min mamma gjorde det från basaren. Allt fungerade. När de gav mig receptet varnade jag att ostmassan skulle vara tät. Så jag köpte butiksbrickorna.

Jag gjorde också 5% från butiken "Prostokvashino". Det blev bra! Och svärdotter gjorde "President" av keso och visade sig vara korn. Så mycket beror på keso.
🔗

Jag får hopp)))
och enligt receptet skulle jag inte lägga till socker alls, jag tror att frånvaron inte påverkar konsistensen?

De gjorde sådan ost 3 gånger och allt utan socker. Ost blir bra utan den.

Och jag gjorde av keso i förpackningar ... Konsistensen liknar kitt ... Inte särskilt fet, 2% ... Och det visade sig fortfarande bra

Kapets! ALT FUNGERADE !!!! Hela skillnaden: blandad med en mixer och i ett ångbad. Shcha fryser. Och flytande, jag hoppas att det kommer att smetas!

Kapets! ALT FUNGERADE !!!! Hela skillnaden: blandad med en mixer och i ett ångbad. Shcha fryser. Och flytande, jag hoppas att det kommer att smetas!

GRATTIS !!!
OCH DU tvivlar på vårt råd !!! allt blir kvällsmat !!!
lämna en del till imorgon i kylen och se hur tiden kommer att påverka smaken !!!
beskriv sedan din åsiktsplis !!!

tacka! även om jag skyndade mig att ta bort den från badhuset, behöll den bara i 5 minuter. Jag försökte det: det räckte inte. Jag lägger tillbaka den på badet. De saknade tio minuterna räckte. Nu svalnar det helt. Tack till alla!!!!!!!!

Jag gjorde idag tredje gången från basaren keso och smör, det var en mycket bra ost, ströad med dill i slutet, jag säger tack och jag kommer att göra det hela tiden

Tjejer, jag lyckades inte. Massan före badet var puréformad utan klumpar. I vattenbadet smälte allt som på foto nr 4, men efter 5 minuter kvaddade allt som på foto # 3. Och massan smälte inte längre som på foto # 3. Vad gjorde jag fel Jag förstår inte Hjälp med råd !!!

Teeks, jag förstår inte identiteten .. Efter 15 minuters kokning i ett vattenbad (tillverkat i en mjölkkokare) tjocknade massan inte alls, det vill säga det förblev ett homogent "vatten". Hälls i en form för att svalna. Kan jag fortfarande hålla det ??

Damer! Jag blir en jävel på grund av den låga alkaliniteten! Elena Bo verkar ha skrivit om fusionsalter och pH. Första gången tillsatte jag läsk och först då fungerade det. Eller kanske har vi annan läsk?)

Jag satte läsk med en marginal, tvärtom, överdrog vi det? Jag tittade i kylskåpet - naturligtvis inte vatten, men du kan inte smörja det ändå.

shl. Jag tittade på videon .. där, efter 5 minuter, började keso citera: "en klibbig, viskös massa" .. Jag förvandlades till vatten. Att sätta något annat att laga mat?

Exakt! Det är andra gången för mig: efter 5 minuter ser jag hur det smälter, det sträcker sig. Hälls i formen efter ett tag, se, men det finns inga demoner! En blandning av vatten och keso och sträcker sig inte! Jag var tvungen att laga mat i 10 minuter och tillsatte lite mer läsk.Resultatet är smält ost (men återigen inte bärnsten). Jag åt inte heller Viola. Men ingenting är så. Tycka om.

[ghost2010]

Som han säger ghost2010 :

Kapets! ALT FUNGERADE !!!!

Jag satte den för att smälta - massskummet och tjocknade inte. Utgång - MÅNGA soda. Jag lade till andra halvan av ostmassan och smör utan läsk. Slå den redan heta blandningen. Därför bör det inte finnas mer eller mindre läsk. Det borde vara precis rätt.

Jag skumar också, efter ett tag lugnade det ner och det trunkerade var i ordning: inventering, protokoll, fingeravtryck Boom för att försöka vidare!

Kamrater, allt gick enligt plan ... även när det var vatten för dig !!
bara du kunde förmodligen inte stå ut med tiden och ständig omrörning, tjocknar gradvis i slutet av 15 minuter när badet kokar! och om du också blandar i slutet, gör det bara direkt och börja tjockna inför våra ögon !!!
för mig personligen, ju tunnare det var under tillagningen, desto mer elastiskt när det applicerades på bröd!
det skummar när du lägger läsk medan badet kokar (ja, så är det med mig), och om det är allt tillsammans och på en gång, då utan onödigt väsande ...
det är också omöjligt att smälta, men det är obligatoriskt att stå emot 15 minuter!

Och jag vill också ha libanesisk ost med torkad peppar !!!

Tjejer och pojkar, så varför blev jag först flytande och sedan curled och blev tunnare, jag skulle inte ens göra det.