Att göra malt hemma

Att göra malt hemma

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågkorn
Vatten

Tillagningsmetod

Jag vill dela med dig ett recept för att göra malt hemma. Mannen hittade tekniken för beredning i industriell skala på Internet, justerade den för hemmaproduktion och i mer än ett år har vi haft vår egen malt. Kanske kommer någon att komma till hands.

Kornberedning

Kvaliteten på malten beror till stor del på kornet. Kornet måste ha minst 90% groning. Du bör inte ta nyskördad korn som har otillräcklig groningförmåga. För jämn grobarhet bör säden vara av samma storlek, om möjligt. Ogräs och brutet spannmål bör avlägsnas, eftersom det är överflödigt ballast och kan orsaka förorening av malt med skadliga mikroorganismer.

Blöta

Vattnet som används för blötläggning måste vara bra dricksvatten och ha en temperatur på 8-10 °. Jag använder en 3L gjutjärnskruka. Vi fyller i 1 liter råg (vi säljer den i burkar) och fyller den med vatten på ett sådant sätt att kornet absorberar vatten. Korn som flyter på ytan avlägsnas var sjätte timme. vattnet byts ut.

Vid varje vattenbyte lämnas kornet utan vatten i en timme för att få tillgång till syre, vilket är nödvändigt för att kornet andas.

Försiktighet måste iakttas för att säden inte blir våt, annars gro den inte bra.

Slutet på låset bestäms enligt följande: kornet, placerat av änden mellan fingrarna, stickar inte och böjer sig under tryck utan att gå sönder; den genomborras också lätt med en nål. Blötläggningstiden beror på vattentemperaturen. Råg vid låg temperatur, ca 5-10 °, blötlägg i ca 24 timmar. och längre. Blötläggning av korn vid temperaturer över 15 ° resulterar i ojämn groning.

Groning

Häll spannmålen i en bricka (djup panna 35 * 25 * 8 cm) (helst av trä, men den här produkten kommer att vara engångsbruk), täck botten och toppen med bomullsduk (den absorberar överflödig fukt och i vilket fall kommer spannet torka ut) ...

Spannan skyfflas två gånger om dagen för kylning och bättre luftåtkomst. Tempera runda under spiring bör inte vara högre än 12-15 ° och rummet ska vara väl ventilerat. Spirande Det tvättade kornet fuktas dagligen med en spray av vatten. Råg på den sista dagen för spiring fuktas inte. Kornet torkas innan det försvinner.

Spiring varar fem till sex dagar. Spiring bör betraktas som komplett när huvuddelen av kornet har en groddlängd lika med kornets längd och inte överstiger en och en halv kornlängd.

Simning eller jäsning

På grund av att temperaturen inte stiger naturligt (som händer i stora högar) tar vi vårt bricka, lägger det i en påse och lägger det på batteriet (med en idealisk temperatur på 40-45 °),

stäng inte påsen tätt utan lämna ett luftutlopp med vilket vi reglerar luftfuktigheten inuti

När vit mögel visas, stäng påsen, när svart (mörk röd) mögel dyker upp, öppna den och blanda ytterligare. Mögel (och lukt) är normalt i slutet av jäsning. Vi ser till att ytan inte torkar ut. Syftet med processen är ytterligare ackumulering av aminosyror och sockerarter i kornet, som under torkningen bestämmer den specifika smaken, aromen och färgen på röd rågmalt. Jäsning, eller försvinnande, av malt varar cirka fyra dagar. Under de första 72 timmarna. kornet förblir på plats och fysiska och biokemiska förändringar inträffar i dess tjocklek.Efter 72 timmar efter att maltet har placerats i lasten utförs ett skott (vi tar isär alla klumpar med händerna). Efter 24 timmar torkas maltet.

Torkande malt

För detta företag är e-post idealisk. ugn. Vi sprider malt på ett stort bakplåt. Under den första timmen höjer vi gradvis temperaturen till 70 °, varje halvtimme försöker vi bryta massan och blanda. Vi stänger av ugnen när rötterna och processerna går sönder utan ansträngning, med ett smäll under fingrarna. Det tar ungefär tio timmar.

Slipning

Innan malningen kyls förkyld i en dag. Sedan siktas den, medan groddarna tas bort (gnugga i händerna). Mal i en kaffekvarn till mjöl

För att få den perfekta smaken är det lämpligt att ligga ner i en månad. Förvara i en burk utan att stänga locket ordentligt.

Notera

Från 1 liter råg kommer cirka 500-700 gram burk malt.

=============================================================


Vetegroddmjöl (NataliARH)



Göra rågmjölsinfusioner

[Rusya]

Utmärkt och användbar information!

Och en så detaljerad beskrivning och foton - fantastiskt!

RusyaTACK Jag bär TACK!

Vänligen dechiffrera den här delen av dessa. process: "... Då siktas det, medan groddarna tas bort (gnugga i händerna)" är det inte helt klart vad som exakt händer? Som jag förstår det blir groddarna tunna och spröda efter torkning. måste de tas bort från den totala massan eller lämnas där men gnuggas med händerna?
Tack!

Som jag förstår det blir groddarna tunna och spröda efter torkning. de måste tas bort från den totala massan

Ganska rätt. Du har förstått rätt. Vi gnuggar själva kornen med händerna och groddarna faller av samtidigt, då måste allt detta lindas (jag vet inte om det är klart eller inte?). Om det frågar.

ja, allt är klart, tack! ))) endast spannmål används, allt annat tas bort på något sätt. hur "vind" var tvungen att se)))

tack för bra recept! Fram till idag gillade jag att laga mat med det! Men nu har ögonblicket kommit att ta ut malten från påsen, och den är täckt med vit mögel. vad ska man göra med det? Torka den och sedan slipa den också?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, Frågade jag min man, han hanterar den här frågan, och så säger hon att det var nödvändigt att ge lite mer tillgång till luft. Men vit mögel är normalt. Torr.

Tack så mycket! Jag smakade fröna, men de är tomma inuti, vad kunde jag inte ha gjort? Eller är de vad de borde vara? Det här är första gången jag gror malt, så det finns så många frågor. Och kasta ut den svarta formen?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, förlåt mig att jag inte svarade direkt, min man kom tillbaka från jobbet väldigt sent. Så om fröna, de borde vara tomma inuti, du gjorde allt rätt. Välj den svarta formen och släng den. Det händer. Vi kom också till allt med "vetenskaplig poke" -metoden. Från teorin fanns det bara "Tillverka malt i en industriell miljö", men i praktiken fick de allt av sig själva.
Håll oss uppdaterade. Berätta vad som händer. Vi håller näven åt dig.

Rusya! Tack så mycket för ditt stöd! Och sedan började jag redan leta i en sökmotor där du kan köpa malt och inte överföra råg till sopor. Nu efter denna tid kommer jag att försöka igen och bara tack vare dig!
Och idag har jag torkat maltet vid rumstemperatur och lagt det i elugnen med en hastighet av 70 grader.
Jag har fortfarande en fråga: Vilken skikttjocklek ska vara när den tappar? Kanske verkligen göra ett mini prisma i ett paket ...! Och sedan ta bort toppformen? Jag gjorde ett lager 1-2 cm tjockt och naturligtvis konsumerade min mögel allt spannmål. Jag tror att mitt misstag är att jag inte "spade" henne på två dagar. Lukten är god hittills.
Och nu har en timme gått sedan jag skrev till dig ... Malten har torkats i bara 1 timme, och redan har groddarna och rötterna torkat upp. Vad ska man göra? Stäng av ugnen eller försök att göra rödmalt?

Någon tid gick, ljuset stängdes av och själva frågan stängdes, om man skulle fortsätta torka eller inte. Jag smakade det, det visade sig gott, men smaken är fortfarande obegriplig på tungan, kanske mögel? Ibland är en sådan smak från potatis av dålig kvalitet, du får en och spottar och dricker den, ingenting hjälper. !!!
Jag ser fram emot dina rekommendationer och med en ny start att groa råg, eftersom det är av utmärkt kvalitet!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, vi hade heller inte något ljus, vi gav det bara. Med min man i telefon (jag är vid datorn, han är på jobbet), kommer vi att ge dig svar.
När du tappar bort är det bättre att göra ett lager på 5 cm, förmodligen räcker inte 1-2 cm fortfarande. När vit mögel dyker upp, börja skyffla och ta bort den svarta omedelbart.
Vidare torkar vi inte den färdiga malten vid rumstemperatur, utan går genast in i ugnen och höjer gradvis temperaturen någonstans från 30 * till 70 * C. Det faktum att din malt torkade snabbt tyder på att malt inte var särskilt våt.

På bekostnad av eftersmaken säger mannen att groddarna smakar bittra och kan ge en sådan eftersmak. Så hoppa inte till slutsatser, först måste du sikta och bli av med groddarna och sedan slipa och försöka.

P.S. Till mig på dig.

Av någon anledning kom vår sista malt inte särskilt aromatisk, färgen är inte heller mättad. Beror kanske på råvaran.

Är det möjligt att ersätta råg med havre?

Mögel (och lukt) är normalt i slutet av jäsning.

Varför hände det???

Om någon är intresserad kan jag ge dig ett par tips för att göra "gammal moonshiner" malt.

berätta för mig, jag har köpt vitmalt av fruktansvärd kvalitet, även med ett litet tillskott är brödet lågt och tråkigt. Kan du göra rödmalt av det, jag tar slut bara?