Nu överväger
teoretiska avhandlingar om harskhetsom jag beskrev, kan du lyfta fram ett annat inslag i mitt recept, som jag utelämnade tidigare, eftersom ju mer avhandlingen strider mot mainstream (allmänt accepterad åsikt), desto tyngre bör argumenten vara.
Använda tårtaDen kaka som jag erhöll under extraktionen av linolja och olja från chiafrön
kasta ut... Så enkelt som det.
Vanligtvis i industriell produktion i kakan efter första pressningen (jag går inte längre än detta steg i mitt hem "produktion") återstår cirka 20% av oljan i kakan. Sedan kommer det andra steget av pressning, som mekaniskt kan extrahera lite mer olja och vi får en tårta med cirka 10% olja, som bara då kan extraheras endast genom extraktion: med olika lösningsmedel, vilket resulterar i att vi får en nästan fettfri måltid. Under olika förhållanden kommer siffrorna att vara något annorlunda, men i allmänhet är uppgifterna ungefär desamma för oljegrödor.
Baserat på detta och det faktum att i hushållsoljepressar är förhållandena för att pressa oljan inte särskilt extrema (hemma strävar de inte riktigt efter att uppnå maximal hög effektivitet), jag kan anta att 15% -25% av olja finns kvar i linfrökaka, vilket är ganska mycket. Men kakan genomgår redan efter det första steget betydande förändringar och utsätts för högt tryck och temperatur. I receptet beskrev jag temperaturmätningarna: om oljan vid utloppet av oljepressen hade en temperatur på 34 ° C, var kakan redan 100 ° C. Och det var efter några ansträngningar från min sida för att minska dessa temperaturer. Och så är kakans temperatur vid utloppet på 120 ° C helt normal.
Det hände så att jag ett par gånger lyckades (av misstag) få olja från linfrökakan och till skillnad från oljan som flödade från oljepressan var den redan lite bitter i sig och hade en ganska uttalad bitter eftersmak: naturligtvis inte så stark som i inköpt olja, men ganska märkbart.
Om någon är intresserad av hur man av misstag pressar olja från kakan
Ursprungligen kommer kakan ut genom en konisk slits mellan skruven och klämkorgen:
Kakan kommer ut genom ett runt mål, men ibland sprids det i olika riktningar, plus till allt, ibland "exploderar" droppar uppvärmd olja, jag sprider kakan och små droppar olja (aerosol) över en ganska lång sträcka. Ett litet hörnlock kom med oljepressan, men det hjälpte inte mycket här. Som ett resultat bestämde jag mig för att göra en förlängningssladd som skulle lösa dessa problem. Det första alternativet var en korrugering i rostfritt stål, som används i VVS / värme, som jag skruvade på med en klämma. Det kan ses uppe till höger:
I allmänhet visade sig lösningen vara mycket effektiv: kakan och oljeaerosolen slutade stänkas och spridas på sidorna, jag lyckades flytta kakans utlopp lite längre från platsen där oljan rinner (du kan använda en större skål för olja) började kakan till och med tjockna lite. Men en nackdel avslöjades: det är ganska svårt att rengöra / tvätta korrugeringen av rostfritt stål inuti från produktresterna. Och om detta inte görs, att partiklarna i kakan kan härska och förstöra kakan, vilket jag kommer att få i framtiden. Och eftersom jag planerade att använda kakan bestämde jag mig för att göra detsamma, men med en slät inre yta.
Därför var den andra versionen en bit rostfritt stål som jag klippte av från den handdukstork som köpts i Leroy Merlin.Jag såg av en hörnbit av en uppvärmd handduksstång (på föregående foto i mitten), min fru och jag lyckades på ett mirakulöst sätt klippa en tumrör på klämkorgen (det var ganska svårt, jag har inte ett rostfritt stål dö, så vi använde den vanliga för stålrör, min fru använde en mätarhandtag och jag höll den här strukturen med stora justerbara tänger Knipex 86 03 400: som ett resultat böjde vi ett 3/4 meter galvaniserat rör). Det var inte längre möjligt att klippa en tråd på det handdukstorkade röret, så jag lödde en 3/4 mutter från "amerikanen" till den. Och sedan polerade han alla dessa saker ett tag. Efter att ha tvättat i diskmaskinen blev den amerikanska kvinnans mässing märkbart och fick en "gyllene" nyans
Den andra versionen var mjuk inuti, men praktiska tester avslöjade en funktion som inte var uppenbar för mig: allt var bra, förutom att i svängen, trots att det var ganska smidigt och smidigt inuti, rammades den heta kakan ännu starkare och fastnade faktiskt lite. Under experiment med den andra versionen började jag kunna pressa ut olja från den redan pressade kakan, som droppade genom den gängade anslutningen: oljan var ren, utan några partiklar alls, men redan bitter med en mycket märkbar bitter eftersmak. Till min förvåning (tårtemperatur 120 ° C-140 ° C) var det inte lika bittert som den bästa kommersiella linfröoljan, men det smakade väldigt annorlunda från den olja som erhölls från själva oljepressan.
Problemet visade sig vara att, trots att rörets inre väggar är ganska släta, skapar de fortfarande märkbart motstånd för den heta oljekakan som kom ut ur oljepressan, och sedan blir det en smidig sväng, efter att ha närmat sig kakan redan komprimerad till ett "sten" -tillstånd och det är redan mycket svårt för honom att ändra form. Som ett resultat bestämde jag mig för att göra en tredje version, som skulle ha den jämnaste raka sektionen, och hörnsektionen hade ingen bottenvägg (den lägsta på bilden). Dessutom, baserat på resultaten av driften av de tidigare alternativen, bestämde jag mig för att förlänga hela strukturen lite, för att underlätta att använda en stor kapacitet för tårta. Den inre ytan, så länge skickligheten och verktyget räckte, polerades:
Jag gillar det här alternativet och använder det nu. Typ av monterad oljepress:
Som ett resultat av hela denna historia vet jag nu att oljan, som förblev i en märkbar mängd i linfrökakan, redan är märkbart harsk (den bittra smaken ges av de sekundära produkterna av fettperoxidering), vilket resulterar i , på något sätt vill jag inte använda den här kakan till mat ....
Ja, jag förstår önskan att använda allt vi får i processen att pressa olja, inklusive tårta, som beskrivs i de flesta recept för att använda både en hemoljepress och för att göra affärer, där tårta / oljekaka är ganska värdefullt och viktig produkt. Men jag gör olja hemma för att få högkvalitativ olja (den sort som jag inte kan köpa i butikerna), vilket gör att jag inte anser det tillrådligt att använda lin- och chiakaka, eftersom de genomgår mycket allvarliga förändringar i skruvpress, i form av denatureringsproteiner och oljanskörhet på grund av hög temperatur och tryck.
Av någon anledning tycker du att du inte bara ska konsumera olja utan också resten av delarna som finns i lin- och chiafrön (personligen, vid denna tidpunkt anser jag inte att denna produkt är lämplig för min diet, men detta är bara min åsikt), som lignaner, protein, fiber, etc.?
Inga problem. Hela lin- och chiafrön har ett tätt skal och kommer att passera genom människans mag-tarmkanal (såsom äppelfrön), så de måste krossas på något "skonsamt" sätt som du har tillgång till: i en mixer, i en kaffekvarn, i
melangere, i en mortel med en mortelstöt etc. Det är bara viktigt att inte överhetta lin- och chiafrön under förstörelsen av skalet.Till exempel, på en melanger fick jag följande konsistens (på bilden, resultatet av en melanger på 100% lin, utan tillsatser):
PS: Observera att detta inlägg endast gäller lin- och chiafrön, och inte i allmänhet för hela kakan, som kan erhållas på en skruvoljepress. Till exempel har kakaokaka som erhållits till följd av pressning av kakaosmör ganska adekvata egenskaper, eftersom den inte har en så skadlig effekt på temperatur och tryck som på lin- och chiafrön (eftersom kakaosmör har en annan fettsyrasammansättning och av "inbyggda" antioxidanter).
PSPS: Jag tänkte länge, men bestämde mig ändå för att ta med en standard som beskriver de termer som används vid produktionen av olja: GOST 21314-75 Vegetabiliska oljor. Produktion. Termer och definitioner.
🔗
