Vaniljsås fungerade inte i Panasonic 2501-brödtillverkaren

Hallå!

Snälla hjälp med råd. Nyligen köpte jag HB panasonic 2501. Jag bakade två bröd enligt recept från instruktionerna (ägg och franska) - allt gick bra. Igår försökte jag baka vaniljsås enligt receptet:

Torr omedelbar jäst - 2 timmar l.
Vetemjöl - 225 g
Rågmjöl - 325g
Salt - 1,5 tsk.
Socker - 2 msk. l.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Rågmalt - 4 msk l (40 g)
Kokande vatten för malt - 80 ml
Honung - 2 msk. l
Koriander - 1h l.
Vatten - 330 ml.

Det verkar som om jag gjorde allt enligt instruktionerna, jag mätte mjölet på vågen ... men brödet fungerade inte.
Det verkar som att den inte är bakad till slutet. Det är sant att jag använde mjölk istället för vatten, men i tidigare fall använde jag också mjölk istället för vatten och allt var OK ...

Vad kan vara problemet ?!

Låt oss börja med att räkna mjöl och vätska:

Mjöl av mjöl och torrsubstans 225 + 325 + 40 (malt) = 580 gram ungefär!
Flytande 30 olja + 80 kokande vatten + 30 honung + 330 vatten = 470 ungefär!

Denna mängd mjöl och torrsubstans kräver cirka 390-420 ml. vätskor! Du måste hålla koll på ditt mjöl / vätskebalans eftersom du har mycket rågmjöl och malt, vilket tar mycket extra vätska!
Men du har för mycket vätska!
Därför är brödsmulan våt!

Det är inte önskvärt att tillsätta mjölk i rågmjöl och malt, särskilt i stora mängder!
Rågmjöl älskar syra, du måste lägga till ättika, kefir, vassle, surt äpple och så vidare!
Rågvete bröd med vaniljsås har en vanlig smula, bara lite fuktig, detta är en egenskap av malt, och även om du lägger mycket malt!
Och skiv aldrig varmt bröd! Inuti kommer den alltid att vara "rå, obakad" - tills den svalnar helt!

Du bakade de tidigare recepten från vetemjöl, mjölk är önskvärt där!

Rågbröd kräver EN korrektur, så kontrollera vilket program du bakade detta bröd på! Du behöver programmet Rågbröd eller liknande villkor för att kombinera programmen!

Dessutom läser vi här Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 och här "Råg" -tips (eller hur man bakar rätt och gott rågbröd) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Och det är önskvärt för debriefing, att exponera ett foto av bröd och smul, för tydlighetens skull!

Lycka till!

Admin, tack för rådet!

Igår gjorde jag ett försök nr 2 att baka samma vaniljsåsbröd från rågmjöl, och igen samma sak, som om insidan inte var helt bakad ...

Jag kommer att prova nummer 3 med ditt råd, tillsätt vassle eller kefir istället för mjölk. Förra gången skrev jag felaktigt att kompositionen innehåller socker (2 msk), men jag använde inte socker i båda fallen.
Brödet bakades vid inställning 07 Råg.

I allmänhet läste jag fler tips som du gav mig länkar om att baka rågbröd, baka försök nummer 3 och skicka ett foto.
Det kan vara värt att minska mängden vatten (kefir eller vassle) från 330 ml till 280 ml.?! För att få den totala mängden vätska inte 470 ml utan 420 ml?! Hur tänker du?

Tack.
Ira

Admin, tack för rådet!

Det kan vara värt att minska mängden vatten (kefir eller vassle) från 330 ml till 280 ml.?! För att få den totala mängden vätska inte 470 ml utan 420 ml?! Hur tänker du?

Till din hälsa!

Titta på bilden hur bunken ska se ut! Lär dig att bestämma degens konsistens med ögat (och händerna) - du behöver bara känna det! Degen gillar inte styva ramar! Idag finns det inte tillräckligt med vätska, men imorgon kan du behöva göra motsatsen - degen är en levande organism!

Och mycket vätska i degen är dåligt också! Taket faller och smulan kommer alltid att vara våt! Och skär inte ditt bröd varmt!

Jag skar inte brödet varmt. Jag har inget fönster i HP, är det möjligt att öppna HP (panasonic 2501) under knådning alls och se vilken typ av deg det visar sig?

I allmänhet ska jag baka vaniljsås på helgen, och idag ska jag prova ett annat - bara från vetemjöl, instruktionerna inkluderar bröd med nötter och torkad frukt, jag hoppas att det kommer att ordna sig

Jag har samma spis. Vaniljsåsbrödet var det andra jag bakade i det (det första bakade det viktigaste med russin). Det visade sig bra, bakat bra, bara taket hängde lite, inte mer än ett par millimeter, tror jag för att i slutet av korrekturen öppnade jag det, fuktade det med vatten och ströde det med koriander. Men jag bakade strikt enligt receptet, jag bytte ut den enda malten (jag har inte den ännu) med koncentrerad kvassurt, hällde två mätskedar i ett mätglas och tillsatte vätska till den volym som anges i receptet. Det är 410 ml, med hänsyn till wortvolymen.
Förresten var bullen inte elastisk, degen höll fast vid väggarna i ena änden under knådning. Men det steg och bakade perfekt.

Jag använde mjölk istället för vatten - detta var den enda avvikelsen från receptet. Nu ska jag baka på vatten och jag försöker inte ta 330 ml vatten som anges i receptet, utan mindre med 50 ml. Sedan de senaste två gångerna fick jag TOTALT 470 ml. vätskor och Admin rekommenderas 390-420.
Jag ska baka - jag skriver vad som hände

Hallå! Jag läste att du inte kan göra vaniljbröd. Du vet, jag bakade den flera gånger, med alla ingredienser (UTAN SUBSTITUTIONER), jag får det felfritt. Jag har en Panasonic SD-ZB2502-modell som visar sig vara tätare, det enda jag alltid använder är honung och korianderfrön. Även om degen visar sig vara tät för mig, bakas alltid brödet. Jag tror att du har ett sådant problem på grund av användningen av mjölk. Varför gör du en sådan ersättning?!

Jag använde mjölk istället för vatten - detta var den enda avvikelsen från receptet. Nu ska jag baka på vatten och jag försöker inte ta 330 ml vatten som anges i receptet, utan mindre med 50 ml. Sedan de senaste två gångerna fick jag TOTALT 470 ml. vätskor och Admin rekommenderas 390-420.
Jag ska baka - jag skriver vad som hände

Men Admin kommer aldrig att rekommendera att använda mjölk i rågdeg (med mycket rågmjöl och vaniljsås!)!
Rågmjöl älskar syra! Kefir, surt äpple, vinäger och mer ...

Jag tror att du har ett sådant problem på grund av användningen av mjölk. Varför gör du en sådan ersättning?!

Jag läste i instruktionerna att mjölk kan användas istället för vatten, jag tänkte hur bäst, hur godare det skulle vara ... Jag visste inte att mjölk inte kan tillsättas i rågdeg

Jag önskar er framgång! Jag bakade olika bröd enligt recept från instruktionerna, det enda som jag inte gillade var bröd med oliver. Det visar sig vara något slags tegelstenar, tror jag, för det går inte ett enda gram socker i det, eftersom det är kost ...

Igår bakade jag bröd från olika typer av mjöl (vete, majs, havregryn), följde instruktionerna exakt, men istället för vatten använde jag 50% vatten, 50% mjölk. Brödet verkar ha visat sig, men samtidigt är dess form på något sätt inte korrekt, sned eller något. Förresten bakade jag vanligt bröd av vetemjöl (det allra första receptet i boken), samma sak! brödet verkar vara ätbart (även om det på vissa ställen inte verkar vara helt bakat) och toppen av brödet, och själva brödet är snett. Återigen följde jag nästan instruktionerna, men istället för vatten tillsatte jag mjölk och jag tror att jag tillsatte 20 ml mindre mjölk än vad det skulle ha varit nödvändigt att tillsätta vatten.

Brödet verkar ha visat sig, men samtidigt är dess form på något sätt inte korrekt, sned eller något. Förresten bakade jag vanligt bröd av vetemjöl (det allra första receptet i boken), samma sak! brödet verkar vara ätbart (även om det på vissa ställen inte verkar vara helt bakat) och toppen av brödet, och själva brödet är snett.

"Skönt" bröd erhålls ofta när limpans storlek är liten. Degen kan bara fysiskt inte ta upp hela volymen, så den växer ojämnt.Detta påverkar inte smaken, och om du, efter den senaste knådningen, korrigerar bullen inuti HP genom att flytta den till mitten, kommer det inte att ske någon "skeving".

Förmodligen har du rätt, eftersom storleken på M-brödet bakades. Nästa gång kommer jag att veta att bröd måste få hjälp att ta vackra former.

Exakt samma problem.
Första gången jag tillagade exakt enligt receptet. När brödet skars var insidan fuktig och måste kastas. Och "taket" var platt och sprickat i mitten. Ett oblandat lager har fäst vid sidan av limpa.

Andra gången reducerade jag mängden vatten från 330 ml till 250 ml. Det var, det fanns totalt 250 ml vatten + 80 ml för att brygga malt. Den här gången visade sig "taket" inte vara något som en "bula", även om det också sprickade i mitten. Limpa är till och med lätt bränd på sidan. Men när de, cirka fyrtio minuter efter att de tog ut limpa, klippte de av en bit från sidan - på skäret igen klumpar av till synes obakad deg. Och inuti finns små sprickor i smulan. Återigen känns det som om det är rå. Och den oblandade biten var också på sidan, om än ganska liten.

Vad ska jag göra - ändå minska mängden vatten? Om så är fallet, hur mycket?
Och en annan fråga - vilken typ av malt behövs - jäst eller inte? Jag tog ojäst råg (lätt), jag kunde inte hitta en annan i våra stormarknader. Kanske är det anledningen?
Och hur mycket malt att ta trots allt - 4 msk. skedar eller 40 gram? Dessa värden matchade inte för mig. Om du mäter med en mätsked från en uppsättning om 4 matskedar, blir 40 gram inte. Vad är mer prioriterat i detta fall - volym eller vikt? Eller spelar det ingen roll?

Vetebröd är normalt. Rågbröd på kvass från samma receptbok blev också lite fuktigt, men utan klumpar, som i det här fallet kan du äta. Jag väger alla ingredienser i en Tefal köksvåg. Jag mäter vätskorna med ett glas och en sked från satsen. Vetemjöl - "Dobrodiy", premium. Skalat rågmjöl av samma varumärke. Torr instant jäst Saf-moment. Jag mäter honungen i fast form med en sked från satsen - jag fyller den med kanten och löser den sedan i vatten. Alla flytande ingredienser: vatten + honung + vegetabilisk olja + bryggt malt + salt, rör om tills fullständig ömsesidig upplösning, häll sedan på toppen enligt anvisningarna.

Jag kanske inte förstår något och detta bröd borde vara så, med en klibbig smul? Men jag har bara inget att jämföra med, jag har aldrig provat det förut. Men om brödet är klibbigt kan jag inte förstå den subtila skillnaden - är det rå, eller är det bakat men klibbigt av sin natur?

Hallå!
Jag är också nybörjare och förvärvade en bagare nyligen (sommar). Jag har en Panasonic 2502. Jag är nöjd med brödtillverkaren. Men precis som du letade efter försökte jag.
1. Taket på rågbröd visar sig nästan alltid vara platt (mycket sällan stiger det något), Rågbröd stiger jämnt och ökar med två eller tre gånger.
2. Från sidan fick jag också ett icke-blandat lager - försök att hälla vätska inte i mitten, utan längs omkretsen. Du blandar de flytande ingredienserna korrekt (jag började också hälla vätska runt omkretsen av vetebröd).
3. Mängden honung påverkar bara sötman.
4. På vintern absorberar mjöl fukt (jag läser och kräver lite mindre fukt). Jag minskar vattnet med 20 ml, men inte alltid.
5. Malt påverkar inte förtjockningen. Jag använder det ibland inte (när jag lägger till kvasskoncentrat). Det påverkar smaken av rågbröd (lite mer än 40 gram "Borodinsky" eller 25 gram "Darnitsky"). Namnen på brödet är villkorade; faktiskt erhålls rågbröd inte som i en butik. Jag gillade koncentratet "Hemlagad kvass" det finns ett koncentrerat koncentrat (8-10 gram per limpa) (komposition: fermenterad rågmalt, kornmalt, rågmjöl). När du väljer ett koncentrat, tänk på kompositionen - vissa innehåller citronsyra. Det är bättre att köpa röd fermenterad malt - den är mer doftande.
6. Om det inte finns tillräckligt med vatten blandas inte brödet, mycket faller från mitten.
7. Rågmjöl har inte lång hållbarhet, var uppmärksam på hur det lagrades i butiken när du köpte.
8. Efter bakning ska du inte klippa rågbröd omedelbart, det är inte klart för användning, det måste förpackas i en linneduk och låt stiga i ungefär en timme.Då blir smulan torrare och brödet smakligare.
9. Skorpan spricker när brödet inte har tid att stå. Överst på mitt vetebröd spricker på det påskyndade programmet 02. När toppen redan har tagit, och mitten är fortfarande lämplig för bakning. Kanske tar du mjöl inte vid rumstemperatur, utan kallt mjöl från balkongen? Eller kallt vatten?
10. Mitt mjöl är en rågguide. Förresten, för smak är det användbart och gott att lägga till linfrö och använda olivolja.
På den här webbplatsen hittade jag ett recept på surdegsbröd, när jag tillagade det insåg jag att rågdeg är klibbigt och, som koncentrerat, lite hal. När du gör vetebröd är degen inte så (den är mjuk). Det är därför det är så stor skillnad när man gör bröd.
Jag önskar dig lycka till med ditt bröd. Om det fungerar kan du också göra surdegsbröd. Där bevaras inte andelen vatten och mjöl alls och baktiden i manuellt läge är 1,5 timmar. Oavsett hur konstigt brödet blev.

Låt mig berätta om dina intryck av "Choux Rye" -brödet.
Jag har 257 Panasonic. Slutligen lyckades jag köpa fermenterad rågmalt. Hon bakade sitt första rågvete "Custard Rye" från en bok för Panasonic. Det visade sig vara en aromaaaaaaatny rödbrun stilig man, mmmmmm läcker - bli inte av med den! Därför kommer det inte att finnas några foton :-)
Så hans smula är lite fuktig jämfört med vetebröd. Och det är okej. Det domineras av rågmjöl. Jag kommer inte vara för lat för att tacka Gasha här för "Rye Soviets" och en mästarklass på en rågbulle. Jag såg på bullen, hjälpte till med en spatel. Och som Gasha rådde, när det blev svårt att störa kaminen, droppade hon bokstavligen olivolja på bullen.

Här är ett recept med mina kommentarer:
Torrjäst - 2 timmar l. (Jag tog 12 gram färsk jäst)
Vetemjöl - 225 g
Rågmjöl - 325g
Salt - 1,5 tsk.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Rågmalt - 4 msk l (40 g) och kokande vatten för att brygga det - 80 ml
Honung - 2 msk. l
Vatten - 330 ml (hälls 310 ml)
Jag lade också till 2 tsk. äppelcidervinäger.

Rågläge

Jämfört med "Råg på kvass" (från en bok för Panasonic) har "Zavarny" en stark rågarom och smak.