Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden mjöl

[Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden mjöl]

Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden mjöl

På forumet ställs ofta frågor om hur mycket mjöl du behöver lägga för att få M - lite, L - medium eller XL - bra bröd.

(M) Liten, vanlig limpa - upp till 400 gram mjöl, liten limpa,
ORDINÄR bulle - 400 gram mjöl
(L) Stor limpa - 500 gram mjöl,
(XL) En mycket stor limpa - 600 gram mjöl.

Knapp "vikt av färdigt bröd" reglerar bakningstiden för bröd i brödtillverkaren.

I praktiken, enligt den faktiska produktionen av färdigt bröd, sammanfaller inte den beräknade vikten (utgången av färdigt bröd) med den vikt du får efter att ha tagit ut brödet från brödmaskinen.
Till exempel kan ett 450 gram bröd faktiskt väga cirka 500 gram.

Vikten på det färdiga brödet är alltid större än vikten på det mjöl som används för att göra det.

Vikten av bröd som erhållits från 100 kg mjöl och den totala mängden extra råvaror (vatten, salt, socker, smör, jäst och andra livsmedelstillsatser) som tillsätts till 100 kg mjöl kallas brödutbytet.

Mängden brödutbyte beror på mjölns fuktinnehåll, dess kvalitet, brödfuktighet, degrecept och andra orsaker.

För vetebröd är utbytet 130-150 viktprocent mjöl.


Jag ger nedan en tabell över förhållandet mellan vikten av mjöl och deg och utbytet av färdigt bröd, med 150% för vetebröd.

Vikt av mjöl i deg / vikt av färdigt bröd (i gram)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Genom att ställa in knappen "vikt av färdigt bröd" som reglerar tiden för bakning av bröd i brödmakaren, välj ett nära förhållande mellan vikten av mjöl och vikten på det färdiga brödet enligt tabellen och den tillgängliga indikatorn i programmet för din brödmaskin.

Till exempel är mjölens vikt 250 gram, vikten på det färdiga brödet är 400 gram - sedan väljer vi knappen "vikt färdigt bröd" på displayen på brödmaskinen 450 gram.

Relaterade ämnen:

Mått på bröd i Panasonic

Hur mycket vi lägger i degen - vi får så mycket!

Förhållandet mellan formens volym och degens vikt för bakning av bröd