Hur man formar en bakelim i ugnen

[Vetemjölkbröd]

Vetemjölkbröd



Vad du behöver:
Vetemjöl - 475 gram
Vatten - 50 ml.
Färsk mjölk - 200 ml
Salt - 1 tsk
Socker - 1 msk. l.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Färsk jäst - 10 12 gram

Vad ska man göra:
Lös jäst i 50 ml. varmvatten.
Jag lägger alla produkter (mjöl i vatten) i brödtillverkaren i degläget och gör det berett.

Jag sprider degen på bordet och börjar forma själva limpa.
Först rullar jag degen i ett lager med en kavel.



Sedan börjar jag rulla degen till en rulle, men med lite subtilitet.
Efter varje hela vändning av degen när du rullar nypar jag kanten på rullen mot degen med fingrarna och dessutom tätt.
Och så måste det göras till slutet av veckningen av hela rullen. När du rullar behöver du inte rulla degen mycket tätt, och samtidigt behöver du inte tillåta hålrum mellan degens lager.



Kanterna på rullen behöver också trimmas så att det inte finns olika oegentligheter och utbuktningar, och överflödig luft kommer inte in.

Här är en snygg liten korvformad bar.



Brödet är vikat på ett sådant sätt att det uppnår en enhetlig och jämn smula i det färdiga brödet. Smulan blir fast, jämn, men med god konsistens. Detta är inte mögelbröd, utan BATON!

Limen som bildas på detta sätt placeras på ett bakplåt med sömmen nedåt.
Vi lägger ett bakplåt med en degbit i ugnen för täthet vid en temperatur av 30 * C tills biten fördubblas.
Efter det gör vi tvärgående skär på arbetsstycket, smörj arbetsstycket med ett vispat ägg, strö med vita sesamfrön. Ett piskat ägg ger det färdiga brödet en vacker blank skorpa.
På limpa började jag göra styckningsdelar efter att ha testat degstycket, medan degen inte kryper kraftigt i linje med skärningarna. Snitten måste göras så att arbetsstycket inte spricker på andra ställen, och inte minst i botten, under provning och bakning.

Så här ser arbetsstycket ut efter korrektur.



Jag lägger limpen i ugnen vid en temperatur på 200 * C, och när skorpan blir röd till röd minskar jag den till 170-180 * C och tar den till beredskap.
Sedan lägger jag brödet på gallret tills det svalnar helt.

Detta bröd erhålls efter bakning.



Och så ser det färdiga brödet ut i ett snitt. Det ser verkligen ut som BATON!



Var uppmärksam på smulans struktur. Mjuka, luftiga smulor, koncentriska cirklar syns när du rullar degen till en rulle, men hål och sömmar i degen syns inte.
Limens skorpa är tunn och krispig.

Bon Appetit alla!
Jag fortsatte med att behärska konsten att skulptera och baka bröd, jag lär mig nya saker, säger jag dig.

Admin, tack för receptet!

Kanske en dum fråga - är den här delen av produkter avsedda för 1 eller 2 bröd?
Bara en vanlig limpa är 400-450 gram,

och sedan bara 475 mjöl och 250 ml vätska.
Jag är förlorad.

Och i strävan: Jag har en Dex-miniugn i den för exakt 1 så lång limpa passar inte.
Om jag gör två bröd på ett bakplåt, vad är det bästa sättet att isolera dem från varandra? Är en silikonbakmatta lämplig?

Ingen förvirring!
Ja, det är inga problem att knåda degen för mindre mjöl. Jag bakade bröd åt mig själv, det visade sig vara en stor limpa

Du kan göra två bröd på en gång och lägga dem på ett bakplåt med lite avstånd från varandra - det gjorde jag också. Jag lägger mattan bara på bakplåten och på degbitarna.

med något avstånd från varandra

Tacka!
Jag försökte göra det på distans (jag bakade en limpa för ett år sedan, när jag köpte en spis), sedan efter provning ökade de mycket och smälte praktiskt taget samman till ett och ett litet bakplåt, och jag är rädd att de kan inte baka.
Jag ska försöka baka två imorgon, vi får se vad som händer.

Tatyana, vilket vackert mirakel! Jag kommer definitivt att försöka. Tack för att du delar dina färdigheter och recept. Jag tog det till bokmärken för att inte förlora det.

[får inte bakas]

och jag är rädd för det får inte bakas .
Jag ska försöka baka två imorgon, vi får se vad som händer.

Och varför har vi temperatursonder för att kontrollera bakning av bröd - 100% garanti Termometrar, ugns temperaturprober

[Irisha]

Tatyana, vilket vackert mirakel! Jag kommer definitivt att försöka. Tack för att du delar dina färdigheter och recept. Jag tog det till bokmärken för att inte förlora det.

Irisha, till din hälsa! Jag hoppas att allt fungerar och att du gillar brödet!

Jag bakar även barer på sistone. Jag gillar att vrida limpa.

Varför har vi temperatursonder?

Tja, då har du temperaturprober.
Och vi hade dem aldrig.

Och i allmänhet försöker jag under bakning att inte öppna ugnen så mycket som möjligt - det finns en känsla av att det i allmänhet håller värmen väldigt svagt och ger mindre grad än det dras på delarna och sedan återfår den önskade temperaturen under en lång tid.
Jag jämför den med min Hotpoint Ariston induktionshäll, som jag var tvungen att överge när jag flyttade till förorterna. Vår spänning här är svag i nätverket och för 3 faser måste du betala mycket pengar. Så jag var tvungen att ta en stationär ugn. Men det är naturligtvis som en leksak för mig nu ... och liten, och konvektion i det är ett namn.
Men vad kan du göra?

Tanyusha, och jag led så mycket när vi formade limpa. Jag vridde bara två varv. Och idag gjorde jag det enligt dig - det här är den vackra mottagna - Tack så mycket. Jag gillade formen väldigt mycket, det såg ut som en liten bagett.

Jag bakade bröd åt mig själv, det visade sig vara en stor limpa

Tanya, jag skulle ha svarat detsamma !!!
Jag älskar bröd !!!

[Flickor]

FlickorTACK!

Naturligtvis väljer vi de optimala förutsättningarna för oss själva, baserat på vad vi har och måste anpassa - vad vi ska göra

CurlySue är kärntemperaturproben det mest optimala verktyget för att spåra kvaliteten på det färdiga brödet. Försök att uppmärksamma detta och, om möjligt, köpa. Det hjälper dig att uppnå bakat bröd, även när ugnen är svag. Och ytterligare ett litet tips - baka bröd på en förvärmd spis, det bibehåller önskad temperatur under bakning.

Ira, bra barer - de rätta För din hälsa!

GulyaTACK!

Tatiana, tack för mästarklassen! Jag har alltid ett stort problem när limpen behöver göras!
Och nu vet jag allt))

[Masha]

Masha, vrid och baka till hälsa!

Och ytterligare ett litet tips - baka bröd på en förvärmd spis, det bibehåller önskad temperatur under bakning.

Tack för rådet, men jag har en fristående miniugn Dex. Det finns ingen tallrik ovanpå.
Och naturligtvis värmer jag upp det innan jag bakar.

Tack för rådet, men jag har en fristående miniugn Dex. Det finns ingen tallrik ovanpå.
Och naturligtvis värmer jag upp det innan jag bakar.

Kolla in den här tråden och andra relaterade länkar Ånga bakverk i ugnen

[Administration]

Administrationhur vacker, bara underbar !!!

[Administration]

Administrationhur vacker, bara underbar !!!

A ha!
Lilja, tack!

Tanya, bakade du den här limpen också med ånga?

Tanya, bakade du den här limpen också med ånga?

Nej, jag bakar inte med ånga - jag gillar inte vått bröd
Det här passar mig, inte torrt, mjukt, inte blött - i allmänhet vad du behöver

Tanya, hur gör du så vackra snitt? Jag får sådana klumpiga saker. ...
Limpa är bara ett mirakel!

Tanya, hur gör du så vackra snitt? Jag får sådana klumpiga saker. ...
Limpa är bara ett mirakel!

Jag gillar en tunn filetkniv - den är tunn och lång, och det är bra för dem att göra långa snitt i ett slag

Nej, jag bakar inte med ånga - jag gillar inte vått bröd

Tanya, påverkar ånga fuktens innehåll i brödet? Jag trodde att det behövdes för skorpan ...

Gulya, möjligen på en skorpa - men jag bakar inte med ånga, jag gillar det inte. Ja, och så är skorpan på brödet bra, med en krisp.Kanske beror det direkt på ugnen?
Och min ugn har en funktion för att baka bröd med ånga, jag försökte det ett par gånger, allt är bra - men jag använder det inte och det är så bra för mig

Det är fantastiskt, det här ger oss, ägarna till vanliga gasugnar utan krusiduller, en chans att också baka gott bröd med en skorpa! Tanya, jag planerar denna bröd till imorgon, så då kommer jag att plåga dig med fler frågor

[Ksyusha]

Ksyusha, inget problem jag bara varnar er, imorgon kommer jag till min dator med räder på eftermiddagen, ett barn kommer till mig

Tanya, jag själv bakar ofta utan ånga, vanlig jäst.
Fram till nyligen var min ugn en gammal gas. Det var i gasugnen att bakverk var mycket torkade, ångan sparades. Därför älskade hon att baka bröd i en gryta. Jag är lite mer om något annat - utan ånga kommer brödet att ha en hård skorpa, vilket förhindrar att brödet stiger.

Därför älskade hon att baka bröd i en gryta. Jag är lite mer om något annat - utan ånga kommer brödet att ha en hård skorpa, vilket förhindrar att brödet stiger.

Gulya, det är vad jag aldrig har, brödet stiger bra. Tydligen beror det också på partiet, villkoren för korrektur och andra saker ... inklusive, kanske, på ugnens kvalitet, dess lägen

Ja, mycket beror på ugnen, nu kan jag jämföra en gasugn med en elektrisk ugn.

[Administration]

Tatyana AdministrationTack för sådan skönhet! Nu är det som om "pennorna kammades" för att upprepas, men med en sådan mästarklass är det inte längre läskigt!

[Gulenka]

nu kan jag jämföra gas med el

Gulenka, Jag förstår dig verkligen ...

Jag har jämfört det för tredje året nu, jag är fortfarande i chock ... och hur är det med en gas och med vad levde ... och hur lyckades jag ens baka något i det ...

[Flickor]

Flickor, Tack alla! Baka till din hälsa!
Jag gillar bröden, sådana "korv" är utsökta

Titta på min freak. Även vid knådningstiden blev det klart att mjölet fortfarande var lite för mycket, jag somnade ursprungligen 50 gram mindre, och ändå ville bullen inte bli en bulle, dinglade som en pepparkaka mannen och spateln ständigt klämde av en bit av den. Då verkade allt vara mer eller mindre samlat, men degen var inte "vacker" ... Den steg bra, efter knådning blev den plast, men ändå väldigt tät. Det gjutna vackert. Tack för tipset med filetkniven, jag har inte en, men jag kom ihåg att det finns Tescoms knivar för snidning, och ... där-tadam ... första gången vi fick vackra skär!
Efter att jag lade in den i ugnen under en mycket lång tid ville hon inte få temperaturen 200 grader, även om jag försökte göra allt snabbt .. 15 minuter dinglade omkring 170 Och sedan började han "sola" och brast ... efter 25 minuter öppnade hon den, tryckte in den i temperatursonden. I den 34: e minuten nådde temperaturen inuti 98 grader, tog ut den och på baksidan fanns det
den stackars killen ligger och svalnar ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, okej - och sådan erfarenhet behövs. Viktigast är att det nu är klart vad och hur man gör, och sedan "erfarenhet, son till svåra misstag" ...

Tanya, behöver du fortfarande minska mjölet? Mitt mjöl är starkt, mycket torrt, men det är för mycket att minska det med 100 gram

Här är mitt recept:
Vetemjöl - 475 gram
Vatten - 50 ml.
Färsk mjölk - 200 ml
Salt - 1 tsk
Socker - 1 msk. l.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Färsk jäst - 10 12 gram

Degen ska inte vara särskilt mjuk. Var noga med att kontrollera mjölvätskan, titta noga på fotot.
Och du behöver inte rulla korven för hårt så att degen inte går sönder när du täcker i ugnen.

Enligt detta recept gjorde jag det väldigt vackert, det första fotot efter korrektur, och det bröt redan under bakning, någonstans mitt i processen.

Jag kunde inte motstå, klippa av röven medan jag fortfarande var varm, men inuti har jag honom snygg!

Smulan är superduper, den är inte torr och inte våt! Jag ska baka lite mer. Hur skulle du nu justera proportionerna för dig själv för att inte spricka ?! Är det fortfarande en defekt i degen (min led) eller spelar ugnen stygg?

[m0use]

Och röven är ingenting ... vackert. Ksyusha m0use, bra gjort, det är så fort du är, och jag sitter på jobbet och slickar mina läppar på dina godsaker.

Ksyusha, förutom mjölvätskan, finns det också bevisstiden, degens temperatur, bakningstiden och så vidare ... till skillnad från bakning i en x / ugn på maskinen, och allt måste övervakas. Analysera och titta på degen, den kommer att berätta vad den behöver för att vara lycklig

Men röven är ingenting ... vackert

Ja, och vkuuuusnaya, just nu kommer jag att ha en shomachu till med smör innan min svepte ner!

Ja, och vkuuuusnaya, just nu kommer jag att ha en shomachu till med smör innan min svepte ner!

A-a-a-a retar hon också, en hooligan
Och om du också smörjer smör på toppen med sylt ... åh, det är det, jag kommer inte hit igen förrän jag kommer hem!

Och om du lägger honung i stället för socker och lägger till massa från ett bakat äpple (gör i mikrovågsugnen), kommer alla grannar att springa iväg och aldrig lämna dig.

Jo, det är det, jag har inte längre styrkan att titta på allt detta - jag gick för att lägga degen.

Kolla in detta ämne och andra relaterade länkar Bakning med ånga i ugnen

Tack för det! Jag gick för att studera.
Tack så mycket i tid.
Mina två bröd stiger redan i spisen.
Det enda jag inte vet ännu är hur man täcker dem med en så stor och rektangulär.
Jag har en rund emaljskål. Men det täcker inte två bröd.
Någon annanstans finns det oanvända rektangulära brickor av Teflon - men jag kan inte hitta dem just nu, och de är inte djupa - cirka 5 meter djupa - det räcker inte för en limpa.
I allmänhet kommer jag att prova detta för första gången - utan ånga. Och där kommer det att ses.

Tatyana, bakar du en limpa på 200 gram med eller utan konvektion? Jag förstår fortfarande inte när du behöver det och när du inte gör det?

Jag bakade 2 bröd (mängden mjölk ökade med cirka 50 gram).
Cool, krispig, crusty, strössad med sesamfrön.
Nu ska jag baka ofta! Låt oss slå krisen med bröd!

[Tatyana]

Här är mitt recept:
Vetemjöl - 475 gram
Vatten - 50 ml.
Färsk mjölk - 200 ml
Salt - 1 tsk
Socker - 1 msk. l.
Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Färsk jäst - 10 12 gram

Tatyana, är det för en limpa?

Jag gjorde en limpa. Men det är bättre att beräkna för 350-400 gram mjöl, för en mindre storlek - det blir optimalt

Sedan igår slits min limpa i bitar av hungriga hushåll till den sista smulan (även katten deltog), idag gjorde jag en till. Den här gången gjorde jag degen utifrån proportionerna i receptet utan efter mina egna känslor, lite tätare än för vitt bröd i en brödmaskin. Totalt för 250 ml. vätska (mjölk + vassle) tog 400 gram mjöl, 10 gram jäst, en matsked socker, tesalt och cirka 30 ml. vegetabilisk olja. Degen visade sig vara "knarrig", den var väl formad och sedimenterad, men av någon anledning bakades den lite längre, cirka 45 minuter. Och nu tadam:

Tanya, tack, om inte för dig, hade jag knappt börjat baka bröd i ugnen, och det här är så gott!