Stagnerande skolkotletter

Stagnerande skolkotletter

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Kött (massa)	74 g
Bröd	18 g
Vatten	20 g
Ströbröd	5 g

Tillagningsmetod

• Enligt receptet tillagas malet kött utan lök. Kotletterna stekas i en kastrull och görs redo i ugnen.

Skålen är designad för

en portion kotletter

Notera

Detta recept är inte skolkotletter, men mycket nära dem.

Tosh Foton

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Här grävde jag det. Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag. Sovjetunionen 1982
Klassiska biffkotletter
för 5 kotletter
kotlettkött 780 g (för en kotlett 156 g)
nötköttfett 90 g (för en 18 g.)
vatten 60 ml (för en 12 ml.)
ägg 1 st
bröd 200 g (för en 40 g.)
Blötlägg brödet i vatten, gör köttfärs och fett, tillsätt ägget och blötbrödet (utan att vrida sig). Förbered malet kött, slå av det. Fritera.

hee, och förresten i vårt skolcafé, såldes mycket goda kotletter. Jag gillade inte så fet och rik ännu mer än min mors ... och smaken var någon speciell, specifik, som jag aldrig hade kunnat uppnå hemma.

Jag gillade inte riktigt den vanliga bordskotletten.
Och här är smaken av kotletter i degen. Det är något...

Den speciella smaken av skolkotletten gavs av det faktum att inte bara vitt utan rågbröd sattes där.

Flickor, bröd i kotletter enligt receptet är bara vitt. Men det faktum att vi var hungriga i buffén sprang till ett mellanmål, och allt verkade gott för oss. Jag personligen kan inte reproducera smaken av gulasch med bovete på något sätt.

Enligt receptet är det vitt, men i praktiken räcker det inte.

Försök att lägga till riven potatis med bröd / eller istället för bröd - min far sa att i en dagis 197 ... lade kocken det till kotletter ... Förresten, min hemmafruare ber bara om potatis ...

Min svärmor gnuggar alltid potatis i kotletter. Och det visar sig mycket gott. Men det här kommer inte längre att vara bordskotletter.

Kanske lite och inte i ämnet "skola", men jag lägger alltid till mjölkpulver i kotletter, för 0,5 köttfärs 2-3 msk. Mycket ömma kotletter erhålls. Och var noga med att slå malet kött, särskilt om andelen nötkött är hög

Skolkotletter är något, hur många år har gått och deras smak ligger fast i minnet, men jag lyckades aldrig heller reproducera dessa oförglömliga mästerverk från skolår, men jag skulle vilja!

[vi hoppas]

Tack, naturligtvis, alla för deras medverkan, personen som producerade den hittades inte just nu, men vi hoppas vad mer kommer att svara, kan du se inte bara vi kommer ihåg smaken och lukten av dessa SKOLA kotletter

Tatjanka_1, jag gjorde det med Sov. Union. , så jag kommer inte ihåg det exakta receptet (det var för 20 år sedan). Kotletter framställdes endast av nötkött, främst av fettbröst. Köttet fördes sedan utan ben, separat massa, och det mest seniga och feta användes för köttfärs, som det borde vara enligt tekniken. Kvalitet övervakades inte då som den är nu.

Ett recept från boken Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för catering. Sovjetunionen 1982 är inte detsamma?

Jag vill berätta ytterligare ett intressant "recept" för skolkotletter och inte bara kotletter. Inte direkt relaterat till ämnet, men det kan vara intressant för dig.

Faktum är att smaklökarna åldras hos oss. Hos barn och ungdomar innehåller varje smaklök cirka 250 smaklökar, medan det hos vuxna verkar vara 80. Gradvis och med åldern tappar vi ungefär två tredjedelar av smaklökarna på tungans framsida, så smakkänslan är starkt "dämpad". ... Jag läste det någonstans och blev förvånad.

I detta avseende verkar smakerna från barndomen för oss alltid mer levande, lämnar ett starkt intryck och kommer ihåg senare hela vårt liv. Därför är barnen så roliga korv från måttligt (enligt våra standarder) sura (alla mödrar var definitivt tvungna att se). De smakar starkare och ljusare.

I allmänhet är det inte bara receptet, utan också i oss själva, men då fortfarande litet.

sazalexter Inskickad: Idag kl. 12:46:25
Citat
Ett recept från boken Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för catering. Sovjetunionen 1982 är inte detsamma?
Nej, det här är inte receptet för matlagning i skolmatsalar. Vi använde receptet för skolmåltider. Om mitt minne tjänar mig, för barn och utbildningsinstitutioner, men jag är inte säker.

[ikko4ka]

ikko4ka , är du säker på att du definitivt kommer att äta skolkotletter från barndomen?
Receptet på handboken skiljer sig kraftigt från de faktiskt inbäddade produkterna i malet kött, även om de är i samma mängd.

Det är som kaffe "från det förflutna" i ett 200 ml glas och en obegriplig smak och färg - men alla drack och berömde det!

Fågelskrämma , Jag håller med fullständigt. Jag känner detta själv - vad jag en gång gillade, av någon anledning känner jag mig inte för att äta idag. Och av någon anledning är inte alla rätter lämpliga för våra barn idag.
Och jag observerar barnet, idag äter han de rätter som för 10 år sedan inte kunde klämmas in i honom - killen har vuxit!

Jag minns från min avlägsna barndom, min farfar och mormor kokade ofta kokt rökt brax till lunch (de åt lite kött då) och mycket gurka och tomatsallad med örter och kokt potatis.
Vi satte oss vid bordet och åt den braxen med stort nöje!
Men jag tvivlar på att den här kokta braxen jag kommer att äta med glädje idag.

Maten är inte densamma och smakerna är inte desamma

Admin. Tro det eller inte, jag älskar fortfarande kotletter utan lök och vitlök.
Och jag letar inte efter receptet, utan Tatjanka_1.

Är du säker på att du definitivt kommer att äta skolkotletter från barndomen?

kanske kommer det att bli roligt för dig, men jag har fortfarande ett mycket gott, gott intryck av dem.
Kanske var de inte lika köttiga som de hemma, men av någon anledning kommer jag inte ihåg hemma vid den tiden, de dök upp senare. Jag kommer inte ihåg vad det är kopplat till, kanske var kött inte tillgängligt

Men jag tvivlar på att den här kokta braxen jag kommer att äta med glädje idag.

Och jag skulle gärna försöka.

vad jag gillade en gång, av någon anledning känner jag inte för att äta idag

Naturligtvis kan denna fras trängas in på olika sätt, till exempel var det bara att äta detta och ingenting annat, eller kanske är kvaliteten och smaken på produkterna inte bra någonstans (kött och grönsaker luktar inte alls). .... allt är konstgjort

kanske nu är kvaliteten och smaken på produkterna inte bra någonstans (kött och grönsaker luktar inte alls) ..... allt är konstgjort
[/ Citat]

Jag kom ihåg ett fall från min studentår. Slut på 70-talet. De skickade mig till en statsgård nära Moskva för att göra något. En dag arbetade killarna på slakteriet och tog med ånglever och något annat. Stekt med unga potatisar, lök och annan hälsosam bymat. Det blev väldigt gott, men bara de som växte upp i byn åt. Stadsborna å andra sidan lade gafflarna åt sidan och sa "Något är fel." Det var mycket mat tillagat, det var varmt augusti, det fanns inget kylskåp. I 24 timmar stod allt detta någonstans i kylan. På nästa middag igår åt bara stadsborna och sa att nu är levern mycket välsmakande och smakar som den som tillagas hemma.

Och från barndomen tillagade min mamma den mest utsökta soppan - vatten, nudlar, stekt lök, mycket gröna. Det fanns inget kylskåp, kött var bristfälligt, naturligtvis är slutsatsen att skolkotletter är de läckra. Lunch i skolans cafeteria kostade 20 till 40 kopeck, mjölk levererades gratis till klassrummen.
Här kastas jag in i ålderdomsminnen ...

och nu lagar en liten restaurang (café, sanatorium), en egen kock, som den anser vara god för sig själv

Idag arbetar restauranger på halvfabrikat. Allt görs i förväg och lagras separat och sätts sedan ihop.
En besökare kom och bad om borsjt.Snabbt för honom - buljong från en kastrull, kött från en skål, + förkokta grönsaker och andra saker, och den slutliga beredningen av maträtten görs snabbt - och på bordet.
Kanske med vår beredning av borscht (från forumet) och förbereda en maträtt.
Kompletta måltider tillagas sällan.
Flickor - ja vi har nostalgi för det förflutna och barndomen.
Kom ihåg från låten (inte bokstavligen): fontänerna var blåa och rosorna var röda.

är du säker på att du definitivt kommer att äta skolkotletter från din barndom?

Du kommer att skratta, men jag njuter fortfarande ibland av dem. I min dotters skolkafeteria köper jag ibland en kotlett i deg. Det smakar så bra för mig (!), Men min dotter förstår mig inte, hon säger att kotletter är godare hemma. Och vem kan argumentera! Det visar bara nostalgi, för en glömd smak från barndomen.
Förresten, jag skulle inte vilja äta sådana kotletter hela tiden hemma.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, så jag hittade ett recept enligt GOST USSR

"Moskva kotletter"

Från köttfärs som erhålls genom malning av nötkött, fläsk, lamm eller kalvkött i en köttkvarn bereds naturliga malet produkter utan tillsats av bröd (biffar, schnitzel, kotletter, etc.) och med tillsats av bröd (kotletter, köttbullar, zraza, köttbullar , etc.) ...
För tillverkning av malet produkter, både med och utan tillsats av bröd, används följande massabitar: nötkött - nackmassan, flanken och beslag som erhålls vid skärning av slaktkroppar samt kantning från slaktkroppar av kategori II; lamm, getkött, kalvkött - köttet på halsen och trim; fläsk - tillbehör. Alla massabitar ska tas bort från senor och grov bindväv. Sådant kött kallas kotlett. För att förbättra smaken och saftigheten hos färdiga produkter ingår råfett (5 ... 10%) i det magra kotlettköttet. I fläskkotlettkött är innehållet av fettvävnad inte mer än 30% och bindväv - inte mer än 5%. I kotlettkött från nötkött, lamm och kalvkött bör halten av både fett och bindväv inte överstiga 10%.
För att förbereda naturliga malet produkter kombineras kotlettkött i bitar med råfett, malet i köttkvarn, tillsätt vatten (eller mjölk), salt, peppar, blanda och bilda sedan halvfabrikat.
För att förbereda produkter med tillsats av bröd kombineras kött hackat i köttkvarn med gammalt vetebröd av 1: a eller högsta kvalitet, förblöt i mjölk eller vatten, salt, peppar (ibland lök) tillsätts och blandas. Efter att ha passerat igenom en köttkvarn blandas kotlettmassan igen.
Vid förberedelsen av hackade halvfabrikat är det nödvändigt att vidta åtgärder för att minska bakteriekontaminering av råvaror och färdiga halvfabrikat (kotlettkött tvättas med kallt rinnande vatten; hackat kött och kotlettmassa kyls genom tillsats kallt vatten eller matis).
De formade halvfabrikaten skickas omedelbart till värmebehandling eller placeras i kylskåp för kylning till + 6 ° C.
Det rekommenderas att steka köttprodukter precis innan de lämnar. Halvfabrikat placeras i en stekpanna eller bakplåt med fett uppvärmt till en temperatur av 150 ... 160 ° C och stekas i 3 ... 5 minuter på båda sidor tills en krispig skorpa bildas och sedan bringas till beredskap i en ugn vid en temperatur av 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Färdiga hackade produkter måste vara helt stekta, temperaturen i mitten för naturliga hackade produkter bör vara minst 85 ° С, för produkter tillverkade av kotlettmassa - minst 90 ° С. Organoleptiska tecken på att malet köttprodukter är beredda är frisättningen av färglös juice vid punkteringsstället och grå färg i snittet.
När du är på semester hälls naturliga hackade produkter med fett eller köttjuice, produkter från kotlettmassa - med fett eller sås. Stekt potatis, kokt potatis, potatismos, kokta eller stuvade grönsaker, kokt pasta, sprött spannmål etc. är tillåtet som sidrätter.

Och receptet är här:

Tack alla
ja, det är vad jag gör

Flickor, min moster har arbetat hela sitt liv som kock (ja, eller vad hette den viktigaste, som har en större väska hemma?) På ett sjukhus för seniorflygpersonalen - hon lägger ENDAST svart bröd i kotletter - blötläggs i mjölk och kött ENDAST nötter - och det spelar ingen roll, nötkött eller fläsk, tillsätt mycket mald peppar (eller en blandning av paprika) och koriander. Detta är naturligtvis inte riktigt en "stolovskiy" -version, men även jag, som har en speciell näsa för nötkött (ja, jag gillar inte det ...), kan inte skilja vilket kött kotletterna kommer från. .. Nu försöker jag också lägga ner svart bröd. (Nåväl, ibland, precis som i de tidars matsalar - vilken förblev ...)

Ganska av en slump upptäcktes kotletterna "hemligheten med offentlig catering".
Istället för bröd, genom en köttkvarn - pasta.
Och det verkar för mig att pasta användes från tallrikar.))))

Ganska av en slump upptäcktes kotletterna "hemligheten med offentlig catering".
Istället för bröd, genom en köttkvarn - pasta.
Och det verkar för mig att pasta användes från tallrikar.))))

: lol: Och vad, det är ganska verkligt - avfallsfri produktion!

Jag har en första klassare
kommer och säger, - Mamma, gör kotletter, som de ger oss i skolan
Jag svarar att jag inte vet vilka kotletter de får, och kanske min kommer att vara annorlunda
och han är mamma, titta på receptet på din HC EL
Jag fastnade i allmänhet vad det betyder länge och sedan visade det sig att det var hl, vår brödtillverkare, det vill säga
hittade detta recept kommer jag att skulptera

för hans räkning, tillade kunden -Du vet, det finns sådana finnar ...
- Vilka finnar?
- Tja, sådan ... liknar kött ....

Jag arbetade i fem år med en kock från 70-talet)))) Kotletter gjordes endast med svartbröd i förhållandet 60/40 kött / bröd. Mina hemlagade kotletter är mycket förtjusta i.

Själv arbetade jag i början av 80-talet i matsalar i praktiken, studerade för att vara teknolog, brödet var definitivt blandat - men inte svart, nämligen grått vid 16 kopeck och vitt - som stod kvar från borden, men rent, orörd, tror inte vad dåligt)))) det torkades i ugnar och användes efter behov ... det fanns mycket bröd - exakt 30-40 procent, de gjorde panering av det.
Men jag tror att den viktigaste hemligheten med smak är just i att malet kött knådades mycket noggrant i skålar med degblandare, detta gav luftighet och enhetlighet, sedan stekte de bara några minuter på ena sidan, vände om och kokta på bakplåtar i ugnar, denna extra saftighet ...
men en annan viktig hemlighet är det fett de stektes på ... Jag vet fortfarande inte dess sammansättning, de kallade det enligt min mening - kombat, det verkar för mig att det var han som gav kotletterna den speciella smaken, till och med även om de vanligtvis gjordes av ett bröd ..))))))
förresten, ingen har någonsin lagt till några ägg i malet kött ..

[kavmins]

kavmins,

Men jag tror att den viktigaste smakens hemlighet är just det faktum att malet kött var mycket grundligt knådat i skålar med degknådare, detta gav luftighet och enhetlighet

Jag undrar hur mycket tid att knåda? Med knådarnas tillkomst knådade jag till kötttillståndet i Ostankino-dumplings, som i barndomen - det visar sig vara en homogen kotlett. Min son gillar det, men jag skulle vara mjukare - det blir för elastiskt

Jag skrev här om en gång receptet för skolkotletter: 500 g köttfärs, 60% av volymen malet köttmassa av svartbröd blöt i vatten, 3 lök, 1-2 vitlök, salt, peppar (det bör bäras kom ihåg att svartbröd är något saltare än vitt), brödsmulor och matolja för stekning. Alla som stekte skrev att de var som skolkotletter. Recept från say7 webbplats.

[Lilida]

Lilida,
Det måste göras)) Och vilken typ av köttfärs - nötkött, fläsk eller blandat?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, kvinnan som publicerade receptet, skrev att vem som helst kan.

[Antonovka]

Antonovka, som om jag inte kommer ihåg hur mycket de knådde ..))) men inte mer än 10-15 minuter ändå, då är hastigheten annorlunda - jag minns att jag knådade den med en spade för deg är köttfärs .. och om malet kött för dumplings - potatismos i det tillsatt för luftighet ..)))

[kavmins]

kavmins,
Det var under denna tid som fyllningen för dumplings erhölls från mig, och inte kotletterna))) Så jag kommer att störa mindre. Och tack för potatismos - jag är på semester, va, jag gör det här))

[Antonovka]

Antonovka, om hälsa, men det här är en smakfråga, om potatismos)) du måste göra lite för att börja, annars kommer du inte att tycka om det) Jag lägger ibland till lite

Tillagd onsdagen den 14 september 2016 22:37

Det var under denna tid som fyllningen för dumplings erhölls från mig, och inte kotletterna

så det fanns mycket köttfärs - en halv skål liter för 30)) men hemma behöver du naturligtvis mindre - 5 minuter kan räcka ..

[kavmins]

kavmins,
Gilla det)) Det viktigaste är att gissa proportionerna

Flickor, jag lade ut receptet på kotletter från 1955. Jag kan titta på alla senare versioner (från samlingen). Brödet där är strikt enligt receptet - 20-25% procent. Inte 40. Detta är om köttet inte spottas utan kokas enligt det utvecklade receptet.))
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Tusya, jag går med på allt))) Jag läser det på morgonen))

Flickor, jag lade ut receptet på kotletter från 1955. Jag kan titta på alla senare versioner (från samlingen). Brödet där är strikt enligt receptet - 20-25% procent. Inte 40. Detta är om köttet inte spottas utan kokas enligt det utvecklade receptet.))

Så alla åt kotletter inte enligt samlingen utan enligt receptet för att dölja bevis))))

Så alla åt kotletter inte enligt samlingen utan enligt receptet för att dölja bevis))))

Duc enligt samlingen är godare))