Mycket hård brödskorpa

Av någon anledning har det mest motbjudande brödet nyligen börjat erhållas under bakning (Moulinex 3000, recept och läge "franskt bröd"): Skorpan är tjock, 3-4 mm, du kan till och med slå på den. Brödet blir föråldrat direkt, smuler ogudaktigt
Jag försökte hälla vegetabilisk olja för att göra den mjukare och experimentera med vatten / mjöl - ingenting hjälper.

Av någon anledning har det mest motbjudande brödet nyligen börjat erhållas (Moulinex 3000, recept och läge "franskt bröd"): Skorpan är tjock, 3-4 mm, du kan till och med slå på den. Brödet blir föråldrat direkt, smuler ogudaktigt
Jag försökte hälla vegetabilisk olja för att göra den mjukare och experimentera med vatten / mjöl - ingenting hjälper.

Jag har samma problem, vilket bröd jag inte bakar efter 2-3 dagar blir väldigt torrt, man kan säga "taggig", jag vill inte längre äta det. Jag kan inte förstå om detta beror på vetemjöl, jag köpte nyligen ett annat

Vilken typ av skorpa använder du? Jag vet inte hur i Moulinex, men i Panasonic är det reglerat, och läget är också viktigt - på Main bakar det snabbare och till och med mittskorpan är inte så svår, men i ett längre läge är det bättre att ställa in "ljus", det kommer att vara rätt! Jag började göra franska bara med den lätta, och det är detsamma som i Basic på mediet visar det sig!
Och vad smuler - bakar du med mjölk eller vatten? För på en mjölk, och även om smör, kommer det att smula mer, och om det på vatten + olivolja kommer det att finnas en mer plastdeg. Det här är inte ens min erfarenhet av HP, utan rent kulinariskt))) Om du rör upp pannkakor med en mjölk, kommer de att brytas och vända dåligt, och så vidare, och om de är halv med vatten blir de mer plastiska, inte så traumatisk)))

Jag har samma problem, vilket bröd jag inte bakar efter 2-3 dagar blir väldigt torrt, man kan säga "taggig", jag vill inte längre äta det. Jag kan inte förstå om detta beror på vetemjöl, jag köpte nyligen ett annat

Och mitt bröd visar sig ursprungligen vara ful. På kvällen är det omöjligt att äta alls

Vilken typ av skorpa använder du? Jag vet inte hur i Moulinex, men i Panasonic är det reglerat, och läget är också viktigt - på Main bakar det snabbare och till och med mittskorpan är inte så svår, men i ett längre läge är det bättre att ställa in "ljus", det kommer att vara rätt! Jag började göra franska bara med den lätta, och det är detsamma som i Basic på mediet visar det sig!
Och vad smuler - bakar du med mjölk eller vatten? För på en mjölk, och även om smör, kommer det att smula mer, och om det är på vatten + olivolja kommer det att finnas en mer plastdeg. Det här är inte ens min erfarenhet av HP, utan rent kulinariskt))) Om du rör upp pannkakor med en mjölk, kommer de att brytas och vända dåligt, och så vidare, och om de är halv med vatten blir de mer plastiska, inte så traumatisk)))

Jag försökte varje skorpa - det är ingen skillnad.
Jag bakar i vatten med olivolja, med mjölk och har aldrig bakat.
Tack för pannkakorna! Jag bakar ofta min dotter, nu vet jag det

[Lilloo]

Lilloo Försök lägga den i en väska ("T-shirt") när den svalnar, skorpan blir mjukare. På "franska" skorpan och måste knäcka och det ska visa sig "gummiaktigt" Prova andra recept !!! Du kommer lyckas!!!

[Lilloo]

Lilloo Försök lägga den i en väska ("T-shirt") när den svalnar, skorpan blir mjukare. På "franska" skorpan och måste knäcka och det ska visa sig "gummiaktigt" Prova andra recept !!! Du kommer lyckas!!!

Försökte det - det visar sig att gummi är
Det ska knäcka, bara skorpan IMHO bör inte vara nästan 1 cm tjock.
Och innan, av någon anledning, fungerade det bra?!

Varför franska? Här är ett gäng recept och på kefir från Admin och Baton från tiden för stagnation, etc., etc. !!! Kanske har du fått mjukt mjöl? Se brödets sjukdom

För att jag gillar det - en gång
Jag kan inte få mjölk i någon form - två. Jag ammar min yngsta dotter, hon tål inte nötköttprotein.

byt mjöl .. Jag hade det här och en skorpa och en smula på vänster Macfa ..

Tack för pannkakorna! Jag bakar ofta min dotter, nu vet jag det

Åh, inte alls!))) Jag gör ännu mindre andel, ungefär 1 \ 3!
Jag läste också här på forumet att skorpan händer när det är mycket socker. Eller kanske du verkligen inte prova franska, men några andra? Förresten, jag tyckte inte om franska, i den meningen att det tog längre tid att baka, men poängen är densamma som i Main, om du till exempel gör italienska från Admin! Titta här efter receptet, det var mitt första bröd, det blev mycket framgångsrikt!
Och jag tycker att det är vettigt att byta mjöl. När lyckades du - vilken sorts mjöl var det? Är det annorlunda nu? Kanske är det anledningen?

Jag håller med tier73, i franska läget blir det alltid en tjock skorpa, och den bakar länge, vi har redan 6 timmar i Panasonic. Prova det i huvudläget, och det finns många recept här, du kommer definitivt att hitta ditt eget, prova det. Lycka till!

Här kopierade jag till och med länken åt dig:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...16.0
Försök att göra det, enligt min mening skiljer det sig inte mycket från den franska smaken, men i sig är det väldigt gott !! Och den lagras inte länge - den äts precis där!

Här kopierade jag till och med länken åt dig:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...16.0
Försök att göra det, enligt min mening skiljer det sig inte mycket från den franska smaken, men i sig är det väldigt gott !! Och den lagras inte länge - den äts precis där!

Tro det eller ej - detta är receptet på franskt bröd i min Mulka !!!
Och bakat i 3,5 timmar !!!

Tro det eller ej - detta är receptet på franskt bröd i min Mulka !!!
Och bakat i 3,5 timmar !!!

Och här är det italienska)) och jag bakar det i grundläge, skorpan är utmärkt och smulan är fantastisk! Förpackar du inte varmt bröd i en linneduk för att kyla ner det? Försök! Bröd har bara nytta av detta!

tier73 och Lilloo, det viktigaste är att det är gott, men vad som heter är inte så viktigt och det är inte nödvändigt att ställa in det längsta franska läget.

Och här är det italienska)) och jag bakar det i grundläge, skorpan är utmärkt och smulan är fantastisk! Förpackar du inte varmt bröd i en linneduk för att kyla ner det? Försök! Bröd har bara nytta av detta!

Sammanfatta
Jag har antagligen satt på forumet i ett par veckor sedan donationen av HP och läs-läs-läs.
Tydligen måste du verkligen försöka ändra mjölet.

Hur bakar man bröd med en skorpa som en limpa eller flätat bröd? Eller hur man gör en mjuk skorpa i vanligt bröd, annars visar det sig vara helt svårt hela tiden. Jag bakar på en medium skorpa, förmodligen borde du välja en lätt. Jag tar ut brödet omedelbart och låter det svalna på ett galler, jag kan packa upp det i en handduk Erfarna bagare, hjälp med råd, tack!

Strö lätt brödet med vatten efter bakningen och linda in det i en handduk tills det svalnar helt. En sådan skorpa som på en limpa i HP fungerar inte i princip. Olika temperaturer och bakningstider i ugnen (i ugnen) och i brödmakaren.

Tack för rådet! Jag kommer att använda den. Och vad är skillnaden mellan bakningsprocesserna i ugnen och HP? Jag trodde att brödet bakades med samma teknik, oavsett var.

I ugnen är temperaturen högre och tiden är motsvarande kortare. Principen för värmefördelning är också annorlunda

God dag!
Jag vill uttrycka mina tvivel om att detta (stänka brödet med vatten och täcka det med en handduk) är normalt och enligt teknik.
Innan Moulinex hade jag l-ji. Så jag lägger bröd i det på natten och på morgonen (efter att det redan har bakats i flera timmar i ugnen) fick jag det och det fanns inga sådana problem med skorpan (även om jag valde det mörkaste för bakning) - det var tillräckligt mjuk och klippte bra, inte sönder.Och med baguetten moulinex stod jag inför problemet som anges i ämnet (alla ingredienser för bröd förblev oförändrade från tiden för l-ji). Skorpan är hård, även om smulan är mjuk, smular den kraftigt när jag skär den, och den knakar som en skorpa.
Vad är orsaken till detta resultat? I ugnsmodellen? Är det så att olika tillverkare använder olika tekniker för brödtillverkning?
Och finns det något annat sätt att hantera detta? Kanske måste du på något sätt anpassa dig till den nya spisen, hitta ett bra recept?

[aliena]

aliena

Det enda är att din limpa, som stod efter bakning i LV, helt enkelt dämpades i ett trångt utrymme och vid tidpunkten för extraktion blev den redan med en mjuk skorpa. Samma effekt som under handduken. Bakade kakor mjukas på samma sätt. Du behöver inte spraya bakverk, det viktigaste är att täcka. Det fortsätter att avdunsta vatten när det är varmt. Fuktig luft fångad i en handduk eller HP-kammare mjukar upp skorpan. Om de tog ut din limpa direkt efter signalen, skulle den ha en krispig skorpa, den skulle smula och smula när den skivades.

Och att strö och täcka bakverk för att mjuka upp skorpan har varit normalt sedan urminnes tider.

Skorpan är hård, även om smulan är mjuk, smular den kraftigt när jag skär den, och den knakar som en skorpa.

Det här är en-mot-en om vad jag ser hemma i brödtillverkaren.

Försök att inte få det direkt, det blir mjukare. Och det kommer att skaka lättare - efter lite kylning kommer det att uppleva kompressionskrafter eller något)))))))))))

Inte allt beror på enbart brödmaskinen. Du kan själv justera skorpan av brödet om du känner till de komplicerade produkterna som används och deras interaktion med varandra och mängden produkter som läggs i degen

Läs om detta ämne här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 mycket informativ för alla

Jag insåg själv att om jag flyttar mjölet (bullen är ganska tät), så visar sig skorpan vara tjock och hård. Nästa gång jag lägger i en mindre mjölbädd och resultatet är en bra skorpa.

Finsmakare! Kanske fel ämne, frågan är: i min Xn, vid provning av bröd i Binaton, dimma båda 2/3 glasen starkt, borde det vara så eller inte?

Och vad har detta att göra med den hårda skorpan av bröd?

Mistning är ett normalt fenomen, kondens förekommer i degen, degen är våt. Villkoren i ugnen förändras gradvis och kondensatet passerar

Oj, tack. Admin, men inte i ämnet. Det är svårt att hitta ämnet du behöver här. Så allt är bra med mig, annars trodde jag att mer mjöl skulle läggas i degen. Och skorpan är också hård, brödet var illa stekt på toppen och jag satte på det i ytterligare 30 minuter. Stekt, men låt skorpan vara tjock men hård .. vad ska man göra. Hon gnagade ensam. min man vägrade kategoriskt att krossa tänderna. Och i allmänhet, sa han, är det bättre att köpa i butiken. Det är synd. Se: girl_cleanglasses: lägg bara ett nytt bröd - "Basic vetebröd med surdeg HP", där det absolut inte finns något smör alls och utan socker, det är den vita toppen och det visar sig. Och det här är det mest utsökta brödet för mig. Limpa är härlig.

Vi övervakar degens konsistens - mjuk! Då blir skorporna mjuka. Du kan lägga bara lite socker till skorpan, minst 1/2 tsk, det blir ingen sötma, men smaken blir bättre.

Vad ska man göra? Ugnugn, välj själv och din familj vilken version av bröd som passar dig

Tatyana! Tack för ditt råd och hjälp till oss, nya bagare. Så tyst kommer vi att få visdom. Det viktigaste, rätt, är att hitta ditt eget brödrecept. Men .. du vet hur många det finns på plats-havet. Och du vet inte vilka du ska uppleva i första hand. Hur mycket tid som behövs. Men det finns också nyckfulla brödrecept, nästan så och ja ... Jag ska baka och ska baka, vi kommer att leva för att se tider när min fästman inte skickar mig till butiken för bröd. Det är sant att han nu kommer hem från jobbet, men det finns inget bröd hemma. Jag hade inte tid, något går upp länge och dåligt den här gången. Se.

[aliena]

God dag!
Jag vill uttrycka mina tvivel om att detta (stänka brödet med vatten och täcka det med en handduk) är normalt och enligt teknik.
Innan Moulinex hade jag l-ji.Så jag lägger bröd i det på natten och på morgonen (efter att det redan har bakats i flera timmar i ugnen) fick jag det och det fanns inga sådana problem med skorpan (även om jag valde det mörkaste för bakning) - det var tillräckligt mjuk och klippte bra, inte sönder. Och med baguetten moulinex stod jag inför problemet som anges i ämnet (alla ingredienser för bröd förblev oförändrade från tiden för l-ji). Skorpan är hård, även om smulan är mjuk, smular den kraftigt när jag skär den, och den knakar som en skorpa.

Jag har ett identiskt problem !!! Sex år, medan jag bodde hos min mor, använde jag Ljis brödtillverkare, ett oklanderligt jobb! Brödet kom luftigt ut, smälte i munnen och skorpan var tunn som en film - härlig!

aliena

Det enda är att din limpa, som stod efter bakning i LV, helt enkelt dämpades i ett trångt utrymme och vid tidpunkten för extraktion blev den redan med en mjuk skorpa.

Och detta har ingenting att göra med det, skorpan i Lji själv är mjuk och det dämpar ingenting ..

Och nu, på råd från min man, köpte jag mig Moulinex, och som jag förstår det, i nästan alla brödtillverkare från detta företag (eller kanske bara i de som också är baguettehållare) erhålls en sådan monströs skorpa, som blir mjukare efter att ha legat i en påse i minst 2-3 dagar, när du inte vill äta den längre. Jag gör allt rätt och täcker det med en handduk och lämnar det ibland i hinken, även om jag aldrig ströde med vatten. Bara nafik sådan plåga?!

skorpan i Lji är mjuk i sig, och det dämpar ingenting ..

Jag har haft min egen LG-ugn i 5 år. Hennes bröd hade ingen speciell skorpa. Skorpa som skorpa.

Mycket mer beror på typen av bröd. Smörbröd (på mejeriprodukter, ägg) har skorpig skorpa som är ganska smulig och tjock på djupet. I bröd av fransk typ är det mycket tunnare, lager, krispigt. Och för alla är det ganska svårt omedelbart efter att ha tagit bort det från ugnen eller HP.

Jag har haft min egen LG-ugn i 5 år. Hennes bröd hade ingen speciell skorpa. Skorpa som skorpa.

Jag undrar om du har provat bröd från Mulinex? Jag tror att du skulle ha märkt skillnaden direkt! Min man gillar till exempel en sådan BARK (nej, det är inte en skorpa utan en ekbark), till exempel lider jag länge av att bita av en bit, jag vet inte ens vilken sida jag ska komma till den .
Och jag bakar olika sorters bröd, men utan ägg och utan mjölk. Så brödet i mulineshka är inte annorlunda. Hur som helst, nöjet är inte längre samma nöje.

Jag tycktes inte äta från moulinex. Jag kan inte säga exakt. Men jag kommer inte ihåg det nu. Det verkar som om ingen har moulinex.
Jag åt från olika Panasonic, från Kenwood, från Zodzirushi, från olika, olika LG och mycket olika saker - från ugnen. Ugnsbröd har ofta en riktig ekskorpa. Värmen är enorm. Särskilt i min vedeldade. Från Panasonic är skorpan precis vid skorpan av franskt bröd. Dessutom, även när det är fuktat efter kylning och blir mjukt, är det helt gummiaktigt, det är inte så lätt att bita av det))). Men ärligt talat, det här är vad min man gillar mest.

En liknande fråga, snälla berätta var felet är.
Jag värmer ugnen med Emily Henry-formen till 250 ° C, väntar 20 minuter på att värma upp den, lägger brödet (med surdeg) under huven i 20 minuter och sänker temperaturen till 230 ° C, tar sedan bort locket och bakar ytterligare 15 minuter , sänker temperaturen till 200 ° C.
Att förpacka brödet i en fuktig handduk gör ingen stor skillnad.
Skorpan är krispig, men jag skulle vilja ha den tunnare. Var är mitt misstag?
I instruktionerna för formuläret är det skrivet att baka vid 230 ° C i 35 minuter. Bara vad händer om du inte tar av locket i tid?

Jag hade sådan att skorpan är ständigt och den är väldigt tjock. Jag förkortade baktiden och bytte mjöl, siktade flera gånger. Resultatet glädde mig, men varför är det så torrt på kvällen?

Jag har också en mulinex-bagettugn. Jag bakar på program 4 - 3.20. Minskad bakningstid med 20 minuter. Efter att ha slutfört programmet lät jag det stå i 10 minuter och tog ut det. Det visar sig bra, och om jag inte har tid att dra ut brödet, visar det sig fortfarande vara en grov skorpa.Det kan ses att baka bröd med restvärme)

Jag har en gasspis, särskilt höga temperaturer, till exempel 230 grader, det är svårt att komma ifrån den,
Jag bakar vid 210 och i fallande ordning 200.180 grader.
Jag använder en gammal stekpanna i ugnens botten med ett glas kokande vatten i början av bakningen och en sticknålstermometer.
Termometern mäter först temperaturen i ugnen och efter 25-30 minuter håller jag den i brödet.
så snart temperaturen inuti brödet når 96-98 grader tar jag ut brödet.
Skorpan är tunn, mjuk.
Om jag saknar brödet och överexponerar det blir skorpan tjock och stark.

Till slut vann jag skorpan helt enkelt: direkt efter bakning täcker jag den med en keps från Emil Henry i 15 minuter, eller till och med tills den svalnar och det är det!

Något du har ett råd motsäger ett annat. Antingen 5% salt per kilo mjöl (och detta kommer att vara lite för mycket för att beta gurkor), då kan ägg inte läggas i bröd, även om de inte ger brödsmulor, då låter smör inte bröd torka, även om det är smöret som torkar bröd till smulor, sedan mjölkar bara med vatten, även om det är mjölk (eller bättre grädde) som gör brödet elastiskt och välsmakande .... I början av artikeln är en sak i tipsen helt annorlunda.
Du försökte själv baka bröd hemma, eller allt från andras recept. Jag vill inte förolämpa dig, men läs det själv.

God dag!
För första gången bakar jag baguetter helt för hand och med levande jäst. Knådade degen med handtag, bakad i ugnen. Ack, glädjen överskuggades av för hård skorpa. Var jag trasslat, berätta, snälla!

Och mitt bröd visar sig ursprungligen vara ful.

Hur lång tid tar det att förbereda degen för ditt bröd, utan att baka?

God dag!
Jag vill uttrycka mina tvivel om att detta (stänka brödet med vatten och täcka det med en handduk) är normalt och enligt teknik.
Innan Moulinex hade jag l-ji. Så jag lägger bröd i det på natten och på morgonen (efter att det redan har bakats i flera timmar i ugnen) fick jag det och det fanns inga sådana problem med skorpan (även om jag valde det mörkaste för bakning) - det var tillräckligt mjuk och klippte bra, inte sönder. Och med baguetten moulinex stod jag inför problemet som anges i ämnet (alla ingredienser för bröd förblev oförändrade från tiden för l-ji). Skorpan är hård, även om smulan är mjuk, smular den kraftigt när jag skär den, och den knakar som en skorpa.
Vad är orsaken till detta resultat? I ugnsmodellen? Är det så att olika tillverkare använder olika tekniker för brödtillverkning?
Och finns det något annat sätt att hantera detta? Kanske måste du på något sätt anpassa dig till den nya spisen, hitta ett bra recept?

troligtvis har de olika jäsningstider för deguppsättningen

En liknande fråga, snälla berätta var felet är.
Jag värmer ugnen med Emily Henry-formen till 250 ° C, väntar 20 minuter på att värma upp den, lägger brödet (med surdeg) under huven i 20 minuter och sänker temperaturen till 230 ° C, tar sedan bort locket och bakar ytterligare 15 minuter , sänker temperaturen till 200 ° C.
Att förpacka brödet i en fuktig handduk gör ingen stor skillnad.
Skorpan är krispig, men jag skulle vilja ha den tunnare. Var är mitt misstag?
I instruktionerna för formuläret är det skrivet att baka vid 230 ° C i 35 minuter. Bara vad händer om du inte tar av locket i tid?
20 minuter att förvärma ugnen räcker inte.Moya värms upp på 45 minuter. Experimentera med bakningstiden under huven och jämför skorpan. Värmer du upp klockan med ugnen?

Antingen 5% salt per kilo mjöl (och detta kommer att vara lite för mycket för att beta gurkor), då kan ägg inte läggas i bröd, även om de inte ger brödsmulor, då låter smör inte bröd torka, även om det är smöret som torkar bröd till smulor, sedan mjölkar bara med vatten, även om det är mjölk (eller bättre grädde) som gör brödet elastiskt och välsmakande .... I början av artikeln är en sak i tipsen helt annorlunda.
Du försökte själv baka bröd hemma, eller allt från andras recept. Jag vill inte förolämpa dig, men läs det själv.

Dosering av salt i bröd för 500 g mjöl 9-10 g
Ägg läggs vanligtvis inte riktigt i bröd, de läggs i bakning, precis som mjölk.Och så att brödet inte smuler, behöver du bara knåda väl och göra det på degen.
Smör tillsätts verkligen så att brödet inte torkar ut, vanligtvis tillsätts smör i tortilladegen - pizza. focaccia, etc.
Problemet med bröd i brödtillverkaren är degens korta jäsningstid. Du kan lösa det genom att göra en deg.
Klassiskt bröd är bara mjöl. vatten, jäst och salt.
Till exempel kräver 800 gram bröd 500 gram mjöl, 350 gram vatten, 10 gram salt och 10 gram pressad jäst.
Hur man gör sådant bröd med deg?
Väg alla produkter.
Nu, från denna mängd, ta 250 g mjöl, 250 g vatten och 0,5 g jäst. Blanda tills det är jämnt och låt stå vid 20 grader i 12 timmar. Det här blir din deg
Sedan lägger du degen och de återstående produkterna i HP och lägger den på programmet, vilket tillsammans med bakningen tar cirka tre och en halv timme, det bör ta två timmar att bevisa och höja. en timme för bakning och en del av tiden för knådning. Här är en grov inriktning
Och då kommer ditt bröd att bli mjukt, välsmakande och inte smula

God dag!
För första gången bakar jag baguetter helt för hand och med levande jäst. Knådade degen med handtag, bakad i ugnen. Ack, glädjen överskuggades av för hård skorpa Var jag trasslade, berätta för mig, snälla!

Uppenbarligen var inte ugnen förvärmd nog, bagetterna var märkta på ett kallt bakplåt. bakning tog lång tid.
Det är nödvändigt att baka på en het yta. Jag har två keramiska plattor i ugnen för detta ändamål.
så bakade jag deras bagettdeg häromdagen (48 timmars kall jäsning)