Brödet smuler sönder

I 4 dagar är jag ägare till Panasonic-255 !!!
Hittills försöker jag recepten från instruktionerna - grundläggande, franska och ägg. Brödet visar sig vara utsökt, super, men ... av någon anledning smuler allt bröd mycket starkt när det skärs. Berätta, pliz, vad är orsaken? Du kanske måste experimentera med ingredienserna.

Brödet måste skäras med en speciell kniv. Då kommer inget att smula.

Mitt bröd smuler väldigt starkt den första dagen. Den andra dagen är den redan kapad normalt.
Om du bara har HP i fyra dagar och redan har bakat och åt 3 bröd - han hade helt enkelt inte tid att ljuga så mycket))

Ja, jag hade inte tid. När hon tog sitt första bröd ur spisen stod barnen (det finns tre av dem) nästan i kö, som skulle vara de första som försökte. Och nu varje dag de ber att baka något nytt, kommer vi att experimentera. Det är fantastiskt att det finns så många intressanta recept på sajten!

Detta är vilken kniv som helst som är speciell för att skiva bröd. Till exempel har jag en Tescoma prestokniv, som det står på den verkar det tjeckiskt. Jag köpte en kniv i Mosmart, den kostar cirka 200 rubel. Det skär brödet mycket bra, till och med varmt, inget sträcker sig eller smular. Men det finns många, bara ta inte billiga pengar, kastade pengar.

Detta är vilken kniv som helst som är speciell för att skiva bröd. Till exempel har jag en Tescoma prestokniv, som det står på den verkar det tjeckiskt. Jag köpte en kniv i Mosmart, den kostar cirka 200 rubel. Det skär brödet mycket bra, till och med varmt, inget sträcker sig eller smular. Men det finns många, bara ta inte billiga pengar, kastade pengar.

Jag håller helt med, jag har också Vitesse (Frankrike), inget smuler, även om jag gillar att klippa av en krispig, fortfarande lunken puckel.

Som Andreevna korrekt noterade, titta på brödkniven. Jag har också Tescoma - ganska anständigt och inte dyrt. Det finns också 800r. men paddan stryper.

Det är något fel med receptet eller ingredienserna.

Inget smuler för mig:
Mjöl Makfa
Jäst - "levande", inte torkat, inte ett säkert ögonblick ...
Vatten - från filtret
Salt - hav
Kefir - vanlig 3 procent, åldrad
Socker är vanligt.
Solrosolja eller "bakning" margarin.

Spis - LG. Nyligen köpt.
Jag skär med vilken kniv som helst, även med tänder, även utan.

Bröd respektive kniv:

Hur stor är förhållandet mellan levande jäst och torrjäst? Till exempel hur många live kan du ersätta 1 tsk. torr?

Hur stor är förhållandet mellan levande jäst och torrjäst? Till exempel hur många live kan du ersätta 1 tsk. torr?

Det beror på hur livlig jästen är.
Jag brukar ta 1,5 gånger så många levande. Och naturligtvis lät jag dem "ströva" lite innan jag lade komponenterna i kaminen.
Men jag kan inte säga säkert - jag gör allt "med ögat". Av någon anledning kan jag inte göra det med måttkoppar / skedar.

Förresten, men min bakning (påskkaka) smuler perfekt. Kan du lägga mycket smör?

Mitt bröd smuler bara inte. Kniven är bra. Men i 2-3 dagar smuler det. På grund av vad jag inte förstår. Häll olja 1-1,5 msk. skedar. Jag har vanligt mjöl - högsta betyg. Den andra är inte till salu. Jag tar en tillverkare. Men jag ser ingen anledning att ändra. Vilken sorts vete fördes till kvarnen och den maldes. Och sorterna och områdena är olika.

Mitt bröd smuler bara inte. Kniven är bra. Men i 2-3 dagar smuler det. På grund av vad jag inte förstår. Häll olja 1-1,5 msk. skedar. Jag har vanligt mjöl - högsta betyg. Den andra är inte till salu. Jag tar en tillverkare. Men jag ser ingen anledning att ändra. Vilken sorts vete fördes till kvarnen och den maldes. Och sorterna och områdena är olika.

Smuler det "bara" i 2-3 dagar? Det borde vara så.Lägg till ett ägg - det smuler lite mindre.

Det fanns ett fall: skorpan är inte densamma och smular. Och jag lade in en ny margarin. Jag köpte in det faktum att det är helt vegetabiliskt och kallades så vackert "för fluffiga bakverk." Den innehöll både salt och citronsyra .... Nu bara olja !!!

uppenbarligen beror det inte på kniven om brödet sönder eller inte ...
Jag bakade förra gången, så brödet smulnade fruktansvärt ... det finns en misstanke om att detta beror på mjölkpulver, för jag lägger det sällan till brödet och mitt minne säger att när jag lägger till mjölkpulver blir brödet mer smuligt (eller smuligt) .. ...

Mitt bröd smuler bara inte. Kniven är bra. Men i 2-3 dagar smuler det. På grund av vad jag inte förstår.
Jag har också exakt samma historia. Det verkar för mig att när du lägger bröd i en plastpåse eller film börjar det smula. Försök att förpacka den i en handduk. Det är sant att brödet inte håller på länge, men i 3 dagar är det helt normalt, det torkar inte. Och vårt bröd ligger inte längre - det blir bara ätit ..

"Undrar du varför brödsmulan sönder? Det beror på bristen på vatten i degen. Det kan finnas en annan anledning: långvarig förvaring av bröd."
🔗

Jag smuler enligt detta recept:

Vatten 300 ml
Olja 2 msk. l.
Ägg 1
Havsmatsalt - 2 tsk.
Socker 2 msk. l.
Mjöl / grad 360 g
Vetemjöl 180 g
Torrjäst Dr. Oetker 1 dospåse (den innehåller 7 g)
Bokmärk beställning - efter lista.
Normalt program (3 timmar) Nivå 1

Vad är fel?
Kanske mycket socker?

100% beror inte på kniven. Jag har en dyr japansk kniv, Kasumi, speciell för bröd. Bröd smuler, och hur. Dessutom finns det bara en i en sådan kniv, brödet kan skäras varmt, men bitarna kommer fortfarande att vara jämna och oavsett tjocklek.

Jag har redan bakat bröd i två månader. Jag försökte annorlunda: vanlig, mjölk, ägg, med tillsatser. Allt är bra, förutom en sak - det smuler ständigt. Tills du skär hela bordet i smulor. Och om en bit glöms bort på bordet och den har legat i mer än en timme blir den till en kex, du knådar den i handen och allt smuler till små smulor. Jag har också en kniv speciellt för bröd, men tillverkad i Sovjetunionen. Även om jag inte tror att det är poängen. Jag är mycket orolig över varför det köpta brödet inte sönderfaller? Kanske handlar det om ytterligare tillskott? Som panifarin, etc. (jag förstår ingenting om detta alls), men förmodligen fortfarande smula på grund av bristen på gluten.
Jag skulle vilja höra yttranden från experter och erfarna människor, liksom de som använder ytterligare tillskott.
En annan fråga: smuler brödet med surdeg också eller inte?

P.S De sista två gångerna när jag bakade försökte jag tillsätta mer vatten och märkte att det smuler, men mindre.

[Webbplatsens huvudsida "Lösa möjliga problem med bakning av bröd"]

Lägg ut hela brödreceptet, du måste titta på produktens sammansättning.

Webbplatsens huvudsida "Lösa möjliga problem med bakning av bröd"

Degen är lös och formas inte till en boll

- Degen är för torr. Tillsätt lite vätska tills degen knådas till en boll.

BRÖD BRÖD

- Brödet har stigit för högt; försök att minska jästen nästa gång.
- Det var inte tillräckligt med vätska i testet.
- För många fullkorn har tillsatts. De suger in vätska. Nästa gång, blötlägg kornen i vatten eller öka mängden vatten i degen.

BRÖDA FÖR TORR

- Brödet har svalnat för länge och har torkat ut.
- Bröd med låg fetthalt torkar snabbt. Öka mängden fett eller olja i receptet.
- Brödet förvarades i kylen. Lägg nästa limpa i en påse och förvara den i brödkorgen.

Lägg ut hela brödreceptet, du måste titta på produktens sammansättning.

Jag har skrivit ett recept ovan, varför smulnade brödet fruktansvärt på det?

Huruvida brödet smuler eller inte beror på:

- ingrediensernas typ och kvalitet (mjöl är det viktigaste)
- sättet att knåda och höja degen
- bakningsläge
- lagringsläge
- temperatur och fuktighet vid lagringsplatsen
- från kniven

Försök att tillsätta lite mer fett. Överskott av salt eller lagring i ett drag torkar också bröd.

Och mitt bröd smuler alltid mycket med tillsats av ett ägg, nyligen bakar jag inte alls med ett ägg

Och mitt bröd smuler alltid mycket med tillsats av ett ägg, nyligen bakar jag inte alls med ett ägg

Den främsta anledningen till alltför smulning av färskt bröd är kvaliteten på mjölet. Snarare är det mycket låg kvalitet. Det är värt att försöka tillsätta koncentrerad gluten som Panifarin. Eller använd det åtminstone i hälften med notoriskt gott mjöl.

Jag lägger apanifarin till vissa brödvarianter (till exempel råg), jag måste prova det i ägg ...

För en vecka sedan började jag experimentera med kefir och mineralvatten, och som ett resultat bakar jag nu bara detta bröd eftersom det är gott och smuler inte. Jag vet inte vad som är problemet, kanske kombinationen av kefir med mineralvatten ger inte brödet smulor, och jag lägger också till 3 msk. matskedar olivolja.

Mitt bröd smuler mycket. Jag försökte baka enligt olika recept, men det blir inte bättre. Vad kan göras?
Och en annan fråga, vad kan man göra för att göra brödskorpan mjukare?

smuler --- det betyder att det inte finns tillräckligt med elasticitet, försök att göra det jag skrev idag i hemliga tillsatser .. bullar från sådan deg kunde i alla fall pressas i näven och de återställdes utan färgning

Menar du sur gröt eller mjölknudlar?

ja, det spelar ingen roll .. det viktigaste är att koka det bra, allt är sliten ... jag knådar nu på ris
låt det bli ordentligt

Boo boo tillsätt mer vegetabilisk olja. Personligen lägger jag till 3 msk. skedar och bröd smuler praktiskt taget inte.

Och en annan fråga, vad kan man göra för att göra brödskorpan mjukare?

1. sätt en lätt skorpa.
2. Är luftfuktigheten i ditt hem hög eller tvärtom? Jag har väldigt torr luft i min lägenhet - så jag slår genast in brödet i en handduk och lägger det på risten. Skorpan är krispig, men inte hård (om jag lägger den på sval utan en handduk blir det en MYCKET hård skorpa). vid kvällen gömmer jag redan brödet i en påse och skorpan blir mjuk och icke-krispig.
3. först smulnade det hemskt ... tills jag köpte en speciell kniv

Igår försökte jag mer olja (+ 10 g vegetabilisk olja) för att lägga till stagnationstiden. Slutade nästan smula. Det visade sig vara för luftigt, men alla gillade det.
Jag lade en lätt skorpa idag, brödet visade sig vara vitt. Det är inte ens den garvade skorpan som oroar sig, utan snarare dess tjocklek.
Min lägenhet är torr. Brödet svalnar inpackat i en handduk och sedan förvaras det i brödkorgen direkt i handduken, du bör försöka stoppa det i påsen när det har svalnat.
Jag skär brödet med en kniv och en fil.

Tack alla för era goda råd. Rådgivning mer, jag kommer att gräva i.

Jag smuler också, och skorpan är alltid hård. Jag har en bra kniv, jag skyller inte på den. Jag har alltid tänkt att det borde vara så, men jag läste dig och jag ser att detta inte är normalt. Men jag bakar alltid kostbröd, med användbara tillsatser, lite tillväxt. oljor. Ofta i läget "franskt bröd", men det är i sig så smuligt. Koloboks är alltid bra, de stiger bra, det är inte anledningen. Mjölet är också bra, vi säljer inte ytterligare ett))))) Jag bor inte i Ryssland, för att köpa dåligt mjöl måste du försöka!
Svartbröd och vitt bröd (stagnationstider, påskkaka) smuler först när jag skär det varmt, och om jag låter det svalna smuler ingenting. I svart lägger jag till gluten och i vitt lägger jag till gluten. Smör. Förmodligen går det inte sönder.
När brödet svalnar lägger jag det i en påse och i kylskåpet. Annars blir mitt snitt snabbt gammalt (på kvällen blir det gammalt om det bakas vid lunchtid). Och hur blir det gammalt? det här är normalt?

skazka på något sätt snabbt blir ditt bröd gammalt, om jag ligger ner i 2 dagar blir det inte gammalt. Jag har redan märkt att ju mer du lägger i vegetabilisk olja, desto mindre bröd smuler, lägger jag alltid till 3 msk. skedar och bröd smuler praktiskt taget inte, och smör är mer lämpligt för bakning.

Jag har olika brödtyper på olika sätt .. råg förblir fräsch under mycket lång tid (jag bakar den ungefär en gång i veckan, förvarar den i en plastpåse).
Nyligen har jag alltid börjat lägga kli (havre) till vete, det är i allmänhet initialt inte så luftigt med dem, men det hårdnar också långsammare ...
Men vegetabiliska bröd (morot, potatis, äpple, pumpa), så de brukar inte bli gamla, inte eller lever inte för att se det ...
Jag har alltid franska med en tjock skorpa, om du inte äter den snabbt, den andra dagen blir den gummiliknande, du biter inte av den (jag bakar den nu bara när jag vet med säkerhet vad de kommer att äta)
men jag märkte att ju mer jag bakar desto mindre smuler brödet och skorpan blir tunnare, kanske 6: e sinnet vaknade vad och hur man gör, så brödet blir bättre och bättre

Tanya, jag pratar, det blir snabbt gammalt. Skivan hårdnar på en halv dag om brödet inte är förpackat med plastfolie. Jag slår alltid in hela limpa och så fort den svalnar omedelbart i kylen. Så det lagras längre, skrev jag, vi är inte ätare, 3 små bagerier maximalt per månad, så till frukost och svart, så att det finns. Min svarta är inte så inaktuell, i 2 veckor ligger den lugnt i kylen. Inte den första färskheten, förstås, men den andra under hela tiden i kylen.
AV:
Jag har en katt, vi matar henne bara kattmat. Fifa är sådan att det inte blir förgäves. Förutom det äter hon bara god fransk ost (vi försöker ge henne allt, och förutom ost äter hon inte något mänskligt, inte ens mjölk) och !!!! is om den faller ut ur kylskåpet. Tja, om jag lämnar brödet på bordet kommer det att gräva ut, plocka ut alla russin eller bara gnaga skorpan. Antingen på grund av skada, eller så gillar hon verkligen vårt bröd!

Mitt bröd har nästan upphört att smula. Tidigare smulnade skorpan kraftigt. Det finns två alternativ, lägg antingen mer olja eller linda den i en våt handduk efter bakning

Om det är oljan, så gör jag allt rätt. Låt det smula, det stör mig inte för mycket. Men brödet är kost och hälsosamt :)

Jag har också den vanligaste vita vete smuler, med en medium skorpa.

Jag läste Temko, jag ska försöka öka mängden olja lite.

Och det viktigaste är att äntligen köpa en speciell kniv.

Jag har också den vanligaste vita vete smuler, med en medium skorpa.

Jag läste Temko, jag kommer att försöka öka mängden olja något.

Och det viktigaste är att äntligen köpa en speciell kniv.

Ett nytt ämne "Nyckel till framgång" om oljor har dykt upp på webbplatsen, läs där, du kommer att lära dig många intressanta saker.
NYCKEL TILL FRAMGÅNG 5: GRÖNSAKSOLJOR OCH DJURFETTER.

för säker, Ksyusha, det kan smula av mjölkpulver

God dag! Snälla hjälp oss, vi har nyligen köpt en Kenwood BM-210 spis.
Det första brödet visade sig vara bra, även om de använde mjölk istället för vatten. Nu passar brödet bra, men i slutet av bakningen faller toppen av brödet av och brödet smuler väldigt mycket. Berätta orsakerna till detta eller ge råd. Bara smulan sönder, jag tror att kniven inte har något att göra med den.
Tack på förhand.

Se skälen här:

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Jämför med dina bakningsdata.

Läs - ställ sedan frågor.

Nyligen har mitt bröd börjat smula igen. Jag ändrade ingenting, jag bakade enligt beprövade recept. Konstigt som det är.

Fred vare med er bagare!
BooBoo Geka savches Jag vet inte om det kommer att hjälpa dig länge i recept där det finns solrosolja jag började använda margarin pyshka
och glömde vad smulat bröd är, och det förfaller inte längre

Nyligen har mitt bröd börjat smula igen. Jag ändrade ingenting, jag bakade enligt beprövade recept. Konstigt som det är.

Gå inte i samma vatten två gånger!

Säsongen har förändrats, torrheten har ökat i lägenheten, andra köpte mat osv. Etc.
Den andra dagen, enligt ett recept, kan du få ytterligare bakverk - bevisat av erfarenhet.

Om det hjälper, här är lite mer information:

BRÖD BRÖD

- Brödet har stigit för högt; försök att minska jästen nästa gång.
- Det fanns inte tillräckligt med vätska i degen.
- För många fullkorn har tillsatts.De suger in vätska. Nästa gång, blötlägg kornen i vatten eller öka mängden vatten i degen.
- Brödet har svalnat för länge och har torkat.
- Bröd med låg fetthalt torkar snabbt. Öka mängden fett eller olja i receptet.
- Brödet förvarades i kylen. Lägg nästa limpa i en påse och förvara den i brödkorgen.

Lycka till!

"Brödet har stigit för högt, försök att minska jästmängden nästa gång."

Jag bekräftar också att detta faktum har bekräftats av mig. Många människor strävar efter att öka storleken på brödet, men detta är fylld med en annan - torr, smulig smul.
Allt är bra med måtta.

I många år har jag bakat bröd och inte vad knivar har något att göra med det (jag bryter ibland). Du behöver bara inte spara på ingredienser. Förresten, olja spelar inte heller i denna roll. Om någon är intresserad kommer jag att ge detta recept.

De senaste två månaderna har jag bakat främst vete-råg med surdeg. Inga smulor och brödet förblev mjukt i upp till 4 dagar. Igår bakade jag rent vitt bröd (utan surdeg) + 1 tsk i KhP. gluten, som ett resultat - brödet är mycket smulat och torrt (smör hälldes 2 msk. l.).
P.S. Enligt samma recept bakade jag i ugnen tidigare - ingenting smulnade heller och brödet var väldigt ömt!