Panasonic SD-255. Hur använder jag franskt brödläge?

Hallå,
Jag vill berätta vad som fick mig att använda detta läge.
Allt var bra först. Brödet visade sig vara runt och ganska oavsett vilket läge jag använde.
Med tiden, efter sex års daglig användning, blev det svårt för brödtillverkaren att röra om degen där det finns lite vatten. Brödet producerades inte längre och jag gick helt över till den "franska" regimen. (Receptet är från den andra kolumnen i instruktionen, som är utan mjölkpulver). Bland annat verkade det här läget för mig bekvämt att baka på natten med en timer.
Kanske skulle allt detta ha fortsatt så här om jag inte hade köpt Saf Levyur istället för "snabbverkande" jäst.
Jästlukt och smak av bakat bröd, liksom dess utseende fick mig att tänka och många år senare kom jag ihåg det här forumet. Efter att ha läst ämnet om "funktionsfel" hos Panasonic-brödtillverkare och berättelsen om "kolobok" beställde jag genast en "kondensator" och beväpnade med en träspatel i två hela veckor hjälpte brödmakaren att knåda degen i väntan på den sparande "kondensatorn".
Jag gissade att jag läste etiketten på "Saf Levyure" och aktiverade jästen innan jag lade den i brödtillverkaren. Som ett resultat fick vi denna typ av bröd istället för ett platt tak i manuellt läge.

Genom att ersätta "kondensorn" bakade han så många som tre "Frenchies" med resterna av Burenka mjölkpulver som producerades 2004. Här är en av dem.

Jag kunde inte bli av med jästlukt helt.
Minskad jäst till en halv tesked. Brödet visade sig vara 1,5 cm högre, men lukten förblev lätt ändå.
Jag bakade en fjärdesked jäst idag. Mjölkpulvret tog slut och jag ersatte det med 20 gram extra smör.
Här kom han precis ut ur spisen.

Och här kyls och klipps.

Den gummilika och stora hålsmulan lyckades inte. Gummilösheten försvann tillsammans med mjölkpulver och snabbverkande jäst (vilket är med E491). I morgon ska jag prova mjölk i hälften med vatten och 3/8 tesked Saf Levure-jäst. Vi får se vad som händer. Är det verkligen möjligt utan mjölkpulver? Eller behöver du också lägga till kokosnötolja i vanlig mjölk?

Om inget händer imorgon ber jag forumet om hjälp för att korrigera receptet. Allt som anges på Burenki-etiketten (förutom kokosnötolja) är tillgängligt, men inte torrt, men naturligt. Problemet är att de inte skrev hur mycket vassle, grädde och mjölk som behövs ("kokosolja" - är det verkligen möjligt utan det?).
Jag vill verkligen baka denna "franska" på naturprodukter.
Vi ses i morgon.
Valery.

Här är vad som hände

Enligt min mening är det ganska lågt, det finns ingen gummi. Och hålen är små.
Jag märkte en sådan sak att mjölk tar mer mjöl än vatten.
Hittills är detta sockerfritt mjölkbröd, inte franska.
Kanske fungerar "Kolobok-regeln" inte för "fransmännen"? Gör det flytande så att hålen ökar? Kommer det att bli lättare för jäst att blåsa upp det i det här fallet? Eller räcker det inte med 3/8 tsk jäst? Och inte gummi eftersom det finns mycket fett?

Idag klockan 9 sätter jag en till.
Tillsatt 1/8 tsk jäst, nu 1/2 tsk.
Ersatte allt smör med mjölk.
Jag väntar på resultatet.

Och vilken sorts mjöl? Min Panasonic är redan 6 år gammal och franska bakas underbart. Men det fanns en möjlighet att jämföra melnikoffmjöl och jäkt, på den första steg svart på kvass inte alls, men på den andra slog nästan ut taket ...

[vetcher]

vetcher, Jag bakar franska nästan varje dag. Jag använder bara pressad (råjäst) och bakade aldrig med mjölkpulver. Prova detta recept (från den här webbplatsen): 10 gram jäst, 400 gram mjöl av första klass, 1,5 timmar. l. salt 1 msk. l. solrosolja, 1 msk. l. äpplen.vinäger, 280 ml. vatten. Det visar sig mycket välsmakande bröd!

[vatruska]

vatruska, Jag har två sorters mjöl. Från utbytet av mjöl märks skillnaden i brödets höjd praktiskt taget inte. Nu bakad från "Gornitsa"

yudinel, Jag brukade baka med "snabbverkande" jäst hela tiden.

Brödet gjordes nästan till taket. Ibland var toppen platt.
Jag hällde alltid solrosolja 15-30 gram (på vågen) från flaskan direkt i skopan. Det var på grund av brödets höjd i den "franska" regimen att han alltid använde det.
Jag började experimentera från det ögonblick jag köpte den här jästen.
Idag gjorde jag allt exakt med instruktionerna, som på den andra bilden.

Deras lukt (när du öppnar förpackningen) är identisk med den direktpressade.
Det fanns en tanke att de helt enkelt "pressade" sönder.

Och här är resultatet av dagens experiment.
Det första fotot är hur brödet bakades. Den andra på en timme.

Efter två timmar försökte jag det.
Smulan är återigen inte gummi.
Så här såg "koloboken" ut under knådningsprocessen.


Och så i slutet av knådningen och 2h 25m före slutet av programmet efter sista knådningen.

Sammansättningen av det sista brödet:

Mjöl "Gornitsa" - 400 gr.
Vatten - 100 gr.
Getmjölk - 155 gr.
Salt - 1,1 / 4 tsk.
Jäst "Saf Levure" - 1/2 tsk.

Förspädd jäst i vatten vid 38 gr. Tio minuter före knådning av degen och häll den uppifrån i en hink på allt annat precis innan knådning (5 timmar 20 m innan programmet är slut).

yudinel, vad är poängen med äppelcidervinäger förutom smak? Ersätter den emulgeringsmedlet E491 från snabbverkande jäst? På dem stiger bröd alltid nästan till taket. Och kan till exempel äppelcidervinäger ersättas med vassle, kärnmjölk eller vanlig ättika?

I morgon vill jag använda skummjölk och lägga till vegetabilisk olja.

Brödet har vuxit till att bildas, knappt slits av med en träspatel.
Jag undrar vad som påverkade det - vassle eller vegetabilisk olja?

Jag klippte den två timmar senare.

Här:
Mjöl "Gornitsa" - 450 gr.
Serum för getmjölksmjölk - 300 ml.
Raffinerad solrosolja - 15 gr.
Salt - 1 tsk
Jäst "Saf-Levure" - 0,5 tsk.
Jäst aktiverades 10 minuter före knådning direkt i vasslan.

Gummilikhet uppträdde i smulan, lukten av jäst försvann (den största prestationen med denna jäst), smaken har förändrats till det bättre.
Men med hålen måste du förmodligen arbeta.
Det enklaste sättet är förmodligen att använda snabbverkande jäst, dessa är långsammare (programtiden räcker inte).
Eller i "franska" -läget, behöver du skapa en "kolobok"?
Jag hade trots allt planerat enligt den andra kolumnen i instruktionerna.
Allt kommer i vägen - men flytande, och mjölet fastnar inte på bullen på grund av överflödigt vatten från hinkens nedre hörn. Tidigare drog jag ut bröd med mjölklumpar i de nedre hörnen.
Under knådningsprocessen tillsatte jag 50 gram mjöl. Därför blev det 450 istället för 400 för receptet.

Men vad kan du göra för att förhindra att brödet fastnar i formen? Späd serumet med vatten? Eller är vegetabilisk olja att skylla på? Kan smör återvända (fett räcker nog inte)?

[vetcher]

vetcherJag har också Panasonic. Jag bakar det här brödet hela tiden. På Saf-Instant. Alltid fantastiska resultat.

Allt kommer i vägen - men flytande, och mjölet fastnar inte på bullen på grund av överflödigt vatten från hinkens nedre hörn. Tidigare drog jag ut bröd med mjölklumpar i de nedre hörnen.

I detta recept minskade jag mängden vatten (det verkar för mig att det finns ett stavfel i instruktionerna om det). Jag ändrar aldrig mängden mjöl, i något recept och i detta särskilt eftersom jag har lärt mig regeln - mjöl i receptet är lagen. Men jag byter vätska beroende på mjölets egenskaper. Jag knådade till en kolobok, inte en flytande, utan en standard. Mjöl i hörnen samlas på grund av den lilla mängden mjöl - 400 gr. Jag följer fortfarande kolobok, så jag hjälper silikon spatel störa det. Det är svårare att göra detta med en träspatel. Hon strävar bara efter att kollidera med mixern. Om jag använder 500 gr. mjöl, då griper allt mjöl in av sig själv. Jag tror att om du vill lägga bröd på timern är det bättre att välja recept med 500 gr. mjöl.

Men vad kan du göra för att förhindra att brödet fastnar i formen?

Jag bakar detta bröd strikt enligt receptet.Brödet fäster lite i formen, men det ser jag inte heller något problem med. Jag borrar den lätt på alla sidor med en tunn träspatel och brödet kommer ut.
Det verkar som om du bara behöver gå tillbaka till jästen som du inte hade några problem med.

[vetcher]

vetcher, min Panasonic-brödtillverkare är redan mer än tio år gammal och allt stör normalt. Nu knådade jag också korven i den.

vetcher, prova på makfa och saf-instant (titta på datumet!). Det är nödvändigt att följa bunken och hjälpa honom med en silikonspatel, som lappl1 skrev, men tvärtom lämnar jag vätskan konstant och jag tittar på mjölet - det är lättare att hälla i det än vätska och sedan blanda det in i bullen.

Det verkar som att Panasonic, och kanske andra brödtillverkare, är speciellt anpassade för att använda "snabbverkande" jäst.
Denna jäst kommer till undsättning för dem som inte är särskilt intresserade av de processer som äger rum inne i brödmaskinen, eftersom resultatet i de flesta fall är förutsägbart när man använder dem.
Jag köpte alltid "höghastighets" för framtida användning (ungefär ett och ett halvt år), beroende på termen på paketet.
Förra gången jag fyllde på med "Saf-Levyur", och först från det tredje paketet insåg jag att det visade sig vara fel jäst och behövde aktiveras.
Efter att ha experimenterat insåg jag att den "avgifts" -tid som tilldelats av brödtillverkaren inte räcker för att något program ska kunna räkna ut det till slutet. Det är förmodligen varför det färdiga brödet luktar jäst.
Även i läget "franska" (längst) efter den senaste knådningen (1 timme 10 minuter före bakningens början) börjar de bara höjas och de bakas redan. Samma "Saf-moment" (jag hade 125 gram förpackningar för näst sista tiden) under samma tid "uppblåste" "fransmän" dubbelt så många. Kanske kommer jag att köpa mig några små paket på min nästa resa till affären om latskap lurar med denna jäst.

Idag gav jag mig en ledig dag från bakning. Och igår gjorde jag följande experiment.
Aktiverade det "franska" läget "deg" i 3 timmar och 35 minuter.
Jag hällde 200 gram "Upper Room" i en hink med en brödmaskin och lade in den.
Han värmde 120 gram vassle till en temperatur på 38 grader, 10 minuter före knådning, hällde en halv tesked "saf-levure" ovanpå och rörde om den och hällde den i en hink ovanpå mjölet innan han knådde. Det visade sig vara en väldigt cool kolobok (enligt min mening). Nästa gång lägger jag till vassle.

Tre timmar senare slog jag på "franska" igen (redan med bakverk).
Ovanpå den svullna koloboken hällde han ytterligare 200 gram mjöl, hällde 130 gram vatten, hällde 1,25 tsk salt, 20 gram smör och började vänta på att knådningen började.
Det bör noteras här att, i motsats till mina förväntningar, rörde inte kaminen efter 40 minuter utan började knåda först efter 2 timmar 5 minuter, med tanke på att 4 timmar och 10 minuter är mycket att prova (med snabbverkande jäst), men 2 timmar och 45 minuter räcker (så det mest stör mina planer). Så när det gäller brödets höjd var experimentet inte helt framgångsrikt. Men hålen på vissa ställen har redan verkat större.

När det gäller smaken av bröd, så om inte franska, liknar spanska tunna långa barer.
I morgon försöker jag lura brödmakaren och övertala henne att knåda den 1 timme och 25 minuter tidigare än igår.
När det gäller förbränning av brödet till hinken, är det troligen den vegetabiliska oljan som är skyldig. Med krämiga flugor ut som söta.
Men skorpans färg verkar styras av mängden vassle.
Här är även sidorna lättare än stål.

Nästan en månad har gått. Jag utarbetade två alternativ.
Först med snabbverkande jäst.
Det tredje receptet från instruktionen 350 - vete, 50 - råg.
Här är vad som hände.

Det luktar fortfarande lite av jäst (snabbverkande har sin egen lukt - de har bara inte snusat förut).

Och det andra alternativet är utan jäst.
Receptet räknades på 500 gram (420 - premiumvete, 80 - råg).

I den andra varianten avbröt jag det franska läget innan jag bakade.
Efter tre timmar slog jag på bakningen i 1 timme och 4 minuter.
Nu räcker inte brödmaskinen för mig. Jag drömmer om en spis.

Hej, berätta för mig färdigheterna i Panasonic-bageriet. Jag gillar franskt bröd väldigt mycket, de bakade det hela tiden och det fanns inga problem, men nyligen upphörde topp och låg att visa sig, jag bytte jäst och mjöl.Vad är problemet? Det finns redan misstankar om att sensorn har flugit.