För tjockt bröd

Hallå!
Jag ska bara gå med i bagarens smala led och få min egen brödmakare, men för tillfället lånade jag en gammal LG från min mamma för att prova :)
Hittills har jag bara bakat bröd några gånger - vanligt vitt och franska.
Allt verkar fungera, brödet är väldigt gott, men en fråga uppstod.
Jag hoppas verkligen att de hjälper mig här :)
Faktum är att mitt bröd har samma konsistens som ett fabriksbutikbröd - ganska tätt. Mjuk men inte luftig.
Och jag vill ha något med en luftig elastisk smula (som i Auchans bagerier - lite som "gummi").
Jag hittade ingen information om detta ämne på Internet, på forumet också :(
Snälla hjälp mig!
Foto av mitt bröd, för att inte vara ogrundad :)

Först var det så för mig också. Det visade sig vara dålig jäst, dåligt vatten och felaktiga skalor (om än nya). Prova det, kanske ditt problem kommer att lösas.

Jag har recept i en bok i koppar, inte gr. Så det visar sig "med ögat"

Tjock deg, tillsätt mer vatten

säkert, mer vatten (eller mindre mjöl) och var noga med att kontrollera bullen! lägg upp ditt recept - det är lättare att ge råd

Koppen går förlorad, i instruktionerna på bilden 200 gr. måttkopp, så jag kryper med vanliga 200 gr. glas.
Bröd 900 gr (det visar sig 950)
1,5 koppar vatten (varmt från kranen)
mjöl 4,3 koppar (makfa)
salt 2 tsk
socker 2,5 msk. l.
skummjölk 3 msk. loger (jag lägger den vanliga, 3,2%)
olja 2 msk. (solros)
jäst 2 tsk (brla saf ögonblick, idag sätter Dr. etker, medan det inte finns något resultat)
Samtidigt stiger brödet perfekt, 900 g är den maximala vikten vid bakning i ugnen, det stiger nästan upp till locket - för första gången var jag generellt rädd att jag skulle springa iväg :)

Du har mycket bra bröd. till och med bra, men om du vill ha mer luftigt bröd, försök att hälla, säg, 4 koppar mjöl och titta på bullen, om bullen sprider sig längs botten av skopan, lägg sedan till en sked (eller till och med en halv sked) mjöl. Läs om kolobok på webbplatsen, allt förklaras här mycket tydligt. Och exakt upp till 1 gram av receptet kan inte vara, eftersom alla har olika mjöl när det gäller fukt och jäst är annorlunda. Prova, vi lär oss alla våra liv. Ja, jag glömde nästan, du måste fortfarande köpa vågar, de är mycket nödvändiga. Du borde inte ha ett sådant problem. Och leta efter ett glas med ml, om alla ingredienser är laddade exakt enligt receptet, kommer det att finnas utmärkt bröd (MEN du behöver fortfarande kontrollera bullen, men kolla det).

Jag skulle också rekommendera att prova bakverk med färsk snarare än granulerad jäst. Av min egen erfarenhet var jag övertygad om att ett frodigt och långt bröd erhålls med dem, även om jag inte tycktes klaga på bakning med torrjäst, men här såg och köpte jag ibland levande och kände en betydande skillnad i uppgången och kvaliteten på brödet.

och jag skulle också föreslå att receptet beräknas om lite, vilket gör brödet lite lättare. till exempel med en hastighet av 1,25 koppar vatten. mjöl kan hällas 4 koppar eller till och med lite mindre och tillsätt lite. kärnan är detta: brödtillverkaren är designad för 900 gram, och om du gör det för 800, blir brödet med samma dimensioner luftigare. prova, allt ska ordna sig! Jag brukade göra bröd för 900-930 gram med en maximal storlek på 1 kg, så brödet visade sig vara väldigt luftigt, det är väldigt obekvämt att smeta med djupfryst smör. och nu gör jag tätt bröd, nästan som i en butik när det gäller densitet, men för detta ökade jag mängden både vätska och mjöl, utmatningsbrödet är cirka 1,2 kg

Du kan lägga till lite luftighet och lätt gummi genom att lägga till ett par matskedar potatismos (vanligt, från resten av middagen). Men nödvändigtvis titta bakom bullen. Du kan också ersätta vatten (helt eller delvis) med vassle. Och om jästen lever, knåda degen från all vätska och en del av mjölet, och låt den jäsa i en timme innan knådningen börjar.

Proportionerna reducerades (det finns 3 alternativ, som jag själv fick stora), När jag gjorde en limpa med mindre proportioner visade den sig bara mindre och konsistensen var densamma ...

Jag tror att du bara behöver tillsätta vatten (eller minska mjöl), prova det.

Jag skulle också rekommendera att prova bakverk med färsk snarare än granulerad jäst. Av min egen erfarenhet var jag övertygad om att ett frodigt och långt bröd erhålls med dem, även om jag inte tycktes klaga på bakning med torrjäst, men här såg och köpte jag ibland levande och kände en betydande skillnad i uppgången och kvaliteten på brödet.

och i vilket förhållande ska torrjäst ändras till färskt? hur mäter man rätt mängd?
istället för en tesked torrt, hur mycket kan du lägga färskt?

2 gram färsk jäst för varje 100 gram mjöl

Genom att söka kan du hitta ett separat ämne om levande jäst

och i vilket förhållande ska torrjäst ändras till färskt? hur mäter man rätt mängd?
istället för en tesked torrt, hur mycket kan du lägga färskt?

Jag har inte ett visst förhållande i detta - jag har skrivit det på en förpackning med färsk jäst för hur mycket mjöl det här paketet ges - jag har ett säkert ögonblick LIVE-en kub-för 1 kg mjöl-det är från detta och Jag fortsätter - vanligtvis för bröd en halv pack med sådana levande jästblad.

[Anastasia]

Anastasia, och jag bakar fyra bröd från en kub och fortfarande är lite kvar.

Mina två första bröd var desamma. Efter att ha experimenterat lite, jag: 1. byta en liten mängd vatten för mejeriprodukter (gammal kefir, surmjölk, vassle) eller tillsätt vatten där potatisen kokades 2. tillsätt potatismos (ofta kvar från middagen, jag inte kasta bort det, men förvara det i kylskåpet). 3. Jag tillsätter inte hela mängden mjöl (jag lämnar ungefär en fjärdedel av ett glas) och sedan, när jag knådar, lägger jag till en lite klibbig (inte gröt, men bara lite) kolobok.
Brödet är jättebra! svampig! Prova det borde definitivt fungera
Och jäst använder det säkra ögonblicket
Fotoet är verkligen inte så varmt. Från telefonen

[Anastastia,]

Jag har inte ett visst förhållande i det här - jag har det skrivet på en förpackning med färsk jäst för hur mycket mjöl denna förpackning får - jag har ett säkert ögonblick LIVE-en kub-för 1 kg mjöl-det är från detta och Jag fortsätter - vanligtvis för bröd en halv pack med sådana levande jästblad.

Anastastia, Jag bakar med samma jäst. I själva verket, precis som Bubu, finns det tillräckligt med 4 bröd på 500 g vardera och lite mer kvar. Jag försökte till och med lägga till 7-8 g per 500 g mjöl till okokt bröd - allt växer bra, i det här fallet räcker en kub för 5 bröd.

Och i surdegsbröd lägger jag ofta 3 g jäst per 500 g mjöl (inklusive mjöl i surdeg) för att neutralisera surdegens sura smak och för att påskynda uppgången till vanlig tid.

I en separat Temka om levande jäst uttryckte jag åsikten att jästproducenter påtvingar mer än nödvändigt. Och i recepten till min spis indikeras en upprörande stor mängd jäst överallt (torr) ...

Hälsningar till alla. Vi köpte en brödmakare och lade omedelbart till mjöl, mjölet är jättebra, brödet visar sig vara underbart och utan någon shamanism, ett magiskt välsmakande bröd. Men här är ett problem, det är för mycket för våra magar. Så mycket som gluten inte är sprött, men jag vill att brödet ska vara lättare, om brödet börjar krossas med fingrarna, kommer det snabbt att lägga till plasticine, hur kommer du att bli av med denna klibbighet? Det verkar för mig att om du blir av med denna klibbighet blir brödet lättare att assimilera. Snälla berätta för mig.

Titta: nybakat bröd, trots all dess fantastiska läckerhet, är inte lämpligt för alla magar, det är tungt. Min man äter aldrig varmt bröd, bara nästa dag. I allmänhet tillåter läkare mig att äta bröd i förrgårens bakverk.Kanske har du samma problem? Då finns det inget kvar att göra än att äta det nästa dag efter bakning.

Konstigt, men till exempel kan jag äta butiksbröd utan problem, vi äter aldrig varmt, men värmer lätt. Kan jag byta mjöl eller späda ut det till hälften med en annan mjölsort?

Försök bättre baka med levande jäst med en hastighet av 2 gram per 100 gram mjöl
Handla det är på dem som de bakar
Och på frågan om man ska byta mjöl kan ingen svara, du angav inte dess varumärke. Kanske är det inte ett bageri utan ett vanligt. Lämplig för bröd märkta med Bageri

Bättre försök att baka med levande jäst med en hastighet av 2 gram per 10 gram mjöl

Detta innebar naturligtvis 2 gram jäst per 100 gram mjöl.

Och hur man förstår vilken sorts mjöl? När jag köpte en påse på 50 kg frågade jag vilken sorts mjöl de berättade för mig av högsta kvalitet, men nu tittar jag själv på den här påsen och jag förstår inte hur mjöl skiljer sig i allmänhet? vad är helmjöl? och vad är vetemjöl?

Kanske inte riktigt i ämnet, men jag vill ge dig en ledtråd. Du köpte en 50 kg påse mjöl, det här är mycket, du kommer inte att använda den snabbt, så kom ihåg att du med tiden kommer att behöva lägga till mer vatten i recepten. När jag tar en 10 kg påse erhålls de första limporna enligt recept, och sedan torkar mjölet och mer vatten krävs. Och för att ta reda på vilken sorts mjöl du har, leta efter en klistermärke på påsen där allt är målat. Lycka till!

Om massan är plasticine behöver du definitivt inte tillsätta vatten, det finns troligen ett överskott av det (du föredrar utan shamanism, så du har vad du har)) eller ett problem med mjöl, det kan vara av dålig kvalitet eller försämras under lagring.

Tjejer, jag har ett liknande problem: - \ brödet visar sig vara bra men plasticine, om du trycker ner smulan klistrar den omedelbart ihop och luktar jäst. Jag skulle vilja vara nyfiken, gummiliknande eller hur man annars kallar det nuuu ... som i Sovjetunionen Berätta för mig hur man uppnår detta?
Jag har en Panasonic254 ugn, Makfa mjöl, mjuk jäst ögonblick. Jag bakar enligt receptet i instruktionerna.

flickor, följde du satsen? en bulle visar sig?

strekoza Jag skulle byta mjöl, jag hade liknande problem med McFa och jag har inte använt det sedan dess.

Tack för rådet.
Ja, bulle är bra

Jag fick bröd som påminner om den sovjetiska butiken för varje dag när jag började baka det på första klassens mjöl och med tillsats av 0,5 tsk. torr surdeg. Har ännu inte vuxit till sin surdeg

[strekoza]

strekoza,
så att brödet inte luktar jäst, byt torrt till pressat,
för lite "gummi" tillsätt lite syra i vattnet (askorbinsyra, citronsaft, jag lägger till 12-20 g naturligt! äppelcidervinäger),
Jag försöker göra bullen lite tätare (men bara lite) än örsnibben (kanske mina lober är för mjuka?)

Kanske ge mig några råd: LG spis, jag är nöjd med allt, brödet är långt, vackert, fluffigt, men den nedre delen, ca 1,5-2 cm från sulan, tät, som om den är kakad, syns tydligt - lägre, desto mindre bubblor och botten steg inte som en dumplingdej alls.
Du måste klippa av den här delen, ingen vill äta den, du kan skulptera en bläckhorn från den, som Lenin gjorde i fängelset. Jag försökte allt, oavsett hur jag ändrade receptet, ingenting hjälper.
Det här är kanske en egenskap hos min spis? Vad gör jag fel?
Jag skulle vara mycket tacksam för ditt råd.

[lizonka]

lizonka Jag personligen har inte stött på en liknande .. så jag vet inte om mina antaganden är korrekta

Kanske knådar du för tunn deg och den stiger i överdelen, men förblir obakad, tung i botten ?? Har du försökt öka mängden mjöl? Har du förresten läst om koloboken?

Ett annat alternativ - mjöl av låg kvalitet, "flyter" - det händer.

Förtvivla inte, försök att övervinna denna olägenhet ännu, så hjälper vi dig så mycket vi kan.

Jag tror att orsaken till detta är testets stora volym. Försök att minska mängden deg som du lägger i och se vad som händer.

Jag försökte allt absolut - degen är tjockare och tunnare och mindre eller mer volym, och jag bytte mjöl och jäst, nu försöker jag det med rågsurdeg, med rast. Jag experimenterade med smör-margarin - det spelar ingen roll när det är mer, när det är mindre, men ändå är brödet heterogent, botten är tät och fuktig.
Vi har redan hittat en användning för dessa bitar, som jag skar av från botten - vi sätter ihop den, sedan matar vi den till hästarna när vi tar barnet till flodhästterapi.

Hej alla! Jag gjorde en födelsedagspresent till mig själv, köpte en "Binatone VM-2169" brödtillverkare, den första dagen försökte jag baka bröd (vanligt vitt). Brödet blev utsökt, men väldigt tätt och tungt, det såg inte heller bra ut (någon slags knotrat), och nästa dag torkade det helt ut. Jag bakade den strikt enligt receptet, men tillsatte mjölk istället för vatten.
Receptet på vitt bröd för 900 gr (från boken som bifogas brödtillverkaren): Vatten (mjölk) - 1 kopp, smör växer. 3 msk. l, socker 2 1/4 msk. l, salt 1 1/2 tsk, brödmjöl (jag hade en enkel makfa) 3 koppar, torrjäst 1 1/8 tsk.
Efter att ha läst allt som skrivs här kom jag fram till att det är nödvändigt att öka mängden vatten (mjölk).

[lizonka]

lizonka, och på vilket program bakar du bröd?

Alyonka, Jag kan bara upprepa de råd som uttrycks många gånger: köp en elektronisk våg och mät mat med deras hjälp. Kolla in de verifierade recepten här på forumet.

Om du inte har bakat bröd tidigare, bekanta dig med det här ämnet, många frågor kommer att tas bort
#

[lizonka]

lizonka, och på vilket program bakar du bröd?

Vanligt, speciellt och franskt bröd. Jag bakade bara inte på den snabba. Och jag har inga fler program i ugnen, resten är deg och en muffins med sylt.

Jag tar bort brödreceptet från Margit i den här tråden.
Detta recept och alla diskussioner är på https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Jag läste Temko och förstod inte varför författarna får tätt bröd? Det finns inget definitivt svar, som jag förstår det.
Tvärtom vill jag att brödet ska vara tätare (jag blir såååå luftig och den här luftigheten blir sönder med tiden).

Fred vare med er bagare!
Cvetochek-Anna - förhållandet mellan mjöl-vatten-jäst - gör att du kan förverkliga alla dina innersta önskningar experiment

Fred vare med er bagare!

Cvetochek-Anna
vanligtvis gör jag ett förhållande för 570 gram mjöl - 325 vatten är som genomsnittligt i densitet om det behövs lägger jag till mjöl tätare / minskar vatten och omsättning
och även om en del av vattnet ersätts med ett ägg, blir det också tätare
och naturligtvis beror mycket på mjöl

Jag citerar ROMA
Varje bagare utvärderar sina känslor från personlig kontakt med koloboken till sin egen smak och beskriver koloboks tillstånd.
Pepparkakamannen borde ha en sådan konsistens (lite mjukare eller lite hårdare), vilket passar dig senare i det färdiga brödet, men utan defekten i smulan och kupolen på det färdiga brödet

Jag trasslar på färskt bröd, jag är på väg att köpa en brödmaskin, men efter att ha tittat genom forumet och tittat på bilder av bröd från brödmaskiner uppstod frågan, vilken typ av bröd är det?

När det gäller fabriksvitt bröd ser jag två huvudtyper för mig själv utan att gå in på receptet.

1. Tillräckligt tätt bröd, elastisk, tät krispig gyllene skorpa (sidor), vi har den så kallade "staden". Kännetecken: låg, den övre skorpan är relativt jämn och inte särskilt levande, mörk och blank. Variationer av den rustika typen, locket är något högre men också ganska platt, lockets färg är inte enhetlig, porerna är något större än den "urbana".
Det är lätt att smörja sådant bröd med smör, smulan klämmer inte och smuler inte. Läcker och doftande.

Det är vad du behöver.

2. "Luft". Mycket mjuka, stora porer, bleka och inte krispiga sidor, hög rundad keps (som svullen), också blek. Den deformeras lätt, välsmakande medan den är färsk, det är svår att smörja med smör, smulan smuler av den färska och faller ut från den liggande. Den andra versionen av "luft" -typen är som Ashanovsky, allt är detsamma bara skorpan är hård och gyllene, nackdelarna är desamma, plus känslan av att du tuggar bomull, det vill säga det finns ingen känsla av att du äter bröd.

Du kan fortfarande äta den första luften medan jag jagar, men jag gillar inte Ashanovsky. (från Ashanovsky är bara majs med ost trevlig)

Så det är själva frågan. Vilken typ av bröd gör en brödtillverkare? Enligt bilderna, något som Ashanovsky, men hur i praktiken? Eller är det ett recept?

Kasta in plizrecept för tätt bröd (eller berätta vilken typ det tillhör), annars finns det många recept och du vill inte överföra produkter till experiment.

Så det är själva frågan. Vilken typ av bröd gör en brödtillverkare? Enligt bilderna, något som Ashanovsky, men hur i praktiken? Eller är det ett recept?

Kasta recept med tätt bröd (eller berätta vilken typ det tillhör), annars finns det många recept och du vill inte överföra produkter till experiment.

Du kan säga ordet HALVA så mycket du vill, men det kommer inte att göra din mun sötare

Bröd från en brödmaskin kan erhållas på olika sätt - och luftigt och tätt, och poröst, och mycket tätt, etc.
Vad du lägger i degen är vad du får när du går ut. Det är svårt att beskriva kvaliteten på detta eller det här brödet på papper så här - du måste smaka det själv, utvärdera smulan, strukturen, lukten!

Bröd är arbete, arbete nära x / spis! Och ibland lämnar sig inte deg och bröd direkt till bagaren! Det tar tid, önskan att baka och experimentera, att välja brödrecept för dig själv!

För att få tätt bröd räcker det att ta de vanligaste produkterna (mjöl, vatten, salt, socker, jäst) men tillsätt mindre vätska i degen.
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hur som helst beror smaken på bröd på dina preferenser, bara du själv väljer det själv - även i en brödtillverkare

God kväll Admin! Jag är en mycket "ung" bagare - upplev 3 dagar 4 bröd. Min spis är LG-206. Det första brödet (enligt mejerireceptboken för te) visade sig vara mycket bra och gott. Och nästa enligt receptet från forumet Mjölk senap visade sig vara inte helt bakad och med en tät smula. Jag lade ingredienserna strikt enligt receptet, kontrollerade kolobok, men under processen var jag tvungen att lägga till en st. sked. Kanske förgäves? Snälla berätta för mig vad som kan vara problemet

Grattis till en mycket ung bagare för hans framträdande på forumet!
Fyra bröd på tre dagar är inte dåligt alls!

Jag rekommenderar att du bakar bröd inte strikt enligt receptet, utan för att du gillar det bäst! Bröd är för dig att äta, inte receptets författare! Receptet ska tas helt enkelt som en guide till handling, vad och hur mycket man ska lägga i degen. Och håll sedan balansen mellan mjöl och vatten (flytande), bulle!
Om du lyckas med bröd, går allt bra, du behöver bara erfarenhet och en känsla av deg och bröd - baka, baka, allt kommer att ordna sig.
Så vitt jag förstår har du redan läst mycket och använder forumets utveckling, framgång för dig!

Om råbröd, om det inte finns några kränkningar i baktekniken, kontakta den tekniska avdelningen på forumet, du kommer alltid att uppmanas om fel eller tekniska detaljer i driften av din modell brödmaskin plötsligt upptäcks. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Tack så mycket för svaret! Enligt min uppfattning hittade jag orsaken till min olycka - jag köpte okänd jäst (en påse för 300 g mjöl) och förmodligen överdrivit den (det verkade som om att bulle fastnade vid mina fingrar). Idag gjorde jag samma bröd, men med hänsyn till gårdagens misstag steg det en och en halv gånger högre än igår. Jag vet ännu inte vad som finns inuti (det svalnar fortfarande, vi får se imorgon), men lukten antyder redan att allt ska vara bra (det fanns ingen sådan lukt igår). Tack för att du inte lämnar nybörjare i trubbel! Jag har läst forumet i en och en halv vecka och använde det för att välja spis och recept. Och hur mycket användbar information! Sparat från många misstag

Hej allihopa
Nyligen fick jag en Mulinex-brödtillverkare i gåva. Hon har en bok med 100 recept på bröd. Jag försökte baka både vetebröd och vete-rågbröd, i båda fallen sa familjen att brödet smakade bra, men de skulle vilja ha en torrare och sprött smula.Mitt bröd är bakat, skorpan är bra och massan är verkligen någon form av fuktig. Berätta, pliz, hur man ska vara.