HÄLSA ÄR BRÖDA
Numera, på hyllorna för bagerier, kan du hitta bröd för nästan alla smaker. Traditionella brödprodukter, som bakas i bagerier, beroende på mjöltyp och typ, bakningsmetod, recept och syfte, kan delas upp i tre huvudgrupper.
1. Bröd av råg eller rågvete. Från råg bakas tapetmjöl, skalad råg, vaniljsås och andra sorter. Skalat rågbröd är tillverkat av fint rågmjöl. Vaniljsåsbröd bereds med tillsats av speciella infusioner, melass, kumminfrön som förbättrar smak och arom. Bryggmjöl är ett gammalt ryskt sätt att göra bröddeg: en del av rågmjölet bryggs med varmt vatten (minst 80 ° C) innan de knådas. Under flera timmar är bryggningen sackarifierad medan enzymatiska transformationer äger rum i mjölet, vilket förbättrar smaken och aromen hos brödet. Sådant bröd är lättare att smälta och behåller sin färskhet längre.
2. Formade och härdade sorter från vetemjöl. Dessa bröd har ett enkelt recept - mjöl, vatten, salt. De förbättrade kvaliteterna är formulerade med mejeriprodukter, socker, margarin, melass som förbättrar smaken och förlänger färskheten.
3.Smörbullar och småprodukter tillverkade av vetemjöl av högsta, första och andra klass. Denna grupp inkluderar först och främst skivade bröd, stadsrullar, kakor, rullar, challahs, bagels och liknande.
Dessutom kan du i butiker köpa jästfritt med kli, mjölfria fullkorns- och flerkorniga bröd med olika tillsatser som är användbara för kroppen (linfrön, solrosfrön, hirsekorn, havre, bovete, med embryonala flingor och spannmål groddar, sojabönor, tång, fiskfett, lök, morötter, pumpa, paprika, kronärtskocka, havtorn, etc.) samt terapeutiskt och profylaktiskt bröd (protein, saltfritt, kalorifattigt, lågt surt, med betakaroten, hög jodhalt, etc.).
Bröd "Råg" - bakas av skalat rågmjöl enligt traditionell rysk teknik, med tjock surdeg, utan användning av bakjäst (endast rena kulturer används vid avel av surdeg). Det kännetecknas av ett högt innehåll av fiber, mineraler samt ett relativt lågt kaloriinnehåll.
Bröd "Moskovsky" tillhör vaniljsåsorterna. Den bakas av tapeter rågmjöl med kryddor och malt.
"Borodinsky" -bröd, även rågsås, har en trevlig söt och sur smak. Den är formulerad med kummin och koriander för att underlätta matsmältningen. Choux "kareliskt" bröd bakas från en blandning av utsäde råg och vetemjöl av andra klass. Kryddor, malt och russin tillsätts till degen, som innehåller mycket kalium, vilket är nödvändigt för hjärt-kärlsystemet och metaboliska processer i kroppen.
Format bröd "Tabell" bakas av rågmjöl med tillsats av andra klass vetemjöl, jäst, salt och socker. Vetemjöl av andra klass innehåller mer kli och lägger också till många användbara aminosyror i kompositionen av detta bröd.
Bröd "Darnitsky" och "Stolichny" är också rågvete, men deras recept använder vetemjöl av finare malning - första klass, vilket innebär att detta bröd innehåller mer kolhydrater. Dessutom tillsätts socker till Stolichny.
"Veteformat" ("tegel") och härd (runt) bröd bakas av mjöl av högsta och första klass. Detta bröd, på grund av finare malning av mjöl, vitare och mer ömt, är rikt på lätt smältbara kolhydrater och essentiella aminosyror. Receptet på vete "Toast Bread" är speciellt utformat så att brödskivan får en krispig skorpa, behaglig sprödhet och en fluffig smula vid rostning. Detta bröd absorberas väl av kroppen, berikas med vitaminer och rekommenderas för näring i alla åldrar.
Skivade bröd "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" bakas av vetemjöl av de första och högsta kvaliteterna. De är alla perfekta för smörgåsar. "Stadens" limpa är den mest täta och salta.
Senapolja tillsätts till "Mustard" -brödet, som bakas i form av en limpa, vilket ger det en speciell smak och ömhet.
"Limpa med kli" gjord av premiummjöl är en kostprodukt. Det är användbart för människor i alla åldrar, eftersom vetekli är rikt på B-vitaminer och vitamin PP, vilket förbättrar kolhydratmetabolismen, vitamin E, användbart för det endokrina systemet, liksom magnesium, kalium och fiber, som är en grogrund för normal tarmflora.
När du bakar bagels och torktumlare från vetemjöl används ett gammalt sätt att bearbeta degen - skållar den rullade degen innan du bakar den, så att dessa produkter visar sig vara "glansiga" och röda.
Veteskorpor innehåller cirka 11% protein, 1,5% fett och 72% kolhydrater. De absorberas lätt, har hygroskopicitet och är impregnerade med magsaft. Enkel vete brödsmulor gjord av tapetmjöl innehåller cirka 1,5% fiber, och rika brödsmulor gjorda av mjöl av de första och högsta kvaliteterna innehåller endast 0,2%.
Protein-vete skorpor är skapade speciellt för. kostmat.När de är gjorda tvättas stärkelse noggrant ur mjöl, och främst protein - gluten - finns kvar. Dessa skorpor är avsedda för diabetespatienter, liksom för dem som är överviktiga.
De terapeutiska och profylaktiska bageriprodukterna inkluderar sorterna "Protein-vete" och "Belkovo-Bran", "Supro" och "Soja" med högt proteininnehåll (upp till 23%), lågt kolhydratinnehåll (16%) och en lågt energivärde - 180 kcal. I stället för socker tillsätts sackarin till dem. Proteinkli bröd är användbart för diabetes, fetma och andra sjukdomar när en diet med reducerat kolhydratinnehåll behövs.
Bröd "Doctor's" med kli innehåller också en stor mängd B-vitaminer, mineraler och fiber. Det rekommenderas vid förstoppning, åderförkalkning och kranskärlssjukdom, kolelithiasis etc. Bröd utan protein innehåller 0,7% proteiner, 2,5% fetter, 59% kolhydrater, 230 mg natrium per 100 g bröd, berikat med B-vitaminer. används i dieter för njursvikt.
Saltfritt eller kloridfritt bröd av vetemjöl innehåller endast 52 mg natrium per 100 g, medan andra produkter innehåller 300-400 mg. Därför rekommenderas det för högt blodtryck, njursjukdom.
Bröd utan protein utan salt produceras också, där det, tillsammans med en låg mängd proteiner, finns lite natrium (26 mg) och ganska mycket fett (9%). Bullar med låg surhet används i dieter för magsår och gastrit med ökad utsöndring av magsaft.
De bakar också högkaloribullar (330 kcal) med tillsats av socker, fett, mjölk, ägg. De innehåller 7% proteiner, 10% fetter, 57% kolhydrater (inklusive 21% lätt smältbara). Dessa bullar används i dieter för tuberkulos, undernäring, utmattning, etc.
Brödvarianter med högt vitamininnehåll, till exempel "Titan", "8 spannmål", är gjorda av 8 typer mjöl och samma helhet och krossade spannmål, och helt utan jäst.
Från kornvarianter av bröd, gjorda hälften av mjöl och hälften av krossade korn, kan man nämna "Hälsa", "Barvikhinsky" med inkludering av krossade och fullkornskorn; "Za-rowskiy" med lin och sojafrön, vid tillverkning av vilket specialvatten används med tillsats av magnesium och kalcium; "Rural" och "Old Russian" med korn av solros, sesam, lin, samt vete, havre, råg och sojaflingor; "Prags" bröd innehåller en balanserad sammansättning av spannmål, oljeväxter; Bourget flerkornigt rågbröd med krossad majs, havrekärnor, maltmjöl, linfrön, sojakli, solrosfrön, vetegluten och sesamfrön; bröd baserat på vetemjöl av högsta klass "Fantasy" med majsblandning, solrosfrön, askorbinsyra och sesamfrön. Lök, tomatblandning och kryddor ger det exotiska kornbrödet en unik smak.
"Elite" -bröd kan betraktas som riktigt unikt - mer än hälften av det består av groddkorn. Grodda korn innehåller maximalt ämnen som är nödvändiga för bildandet och utvecklingen av en växt, som är mycket användbara för människokroppen. C-vitamin förekommer i dem, innehållet av B-vitaminer, vitamin E, kostfiber ökar, koncentrationen av järn, kalcium, fosfor, magnesium och andra mineralämnen ökar. En faktor som undertrycker den aggressiva effekten av cancerframkallande ämnen hittades i de grodda kornen.
Grunden för rågvete bröd "Fitness" består av grodda korn - mjukt och sprött, när de bakas ger de detta bröd en speciell saftighet, det förblir friskt under lång tid.
Jordärtskocka har lagts till i receptet för soligt bröd. Och "Ryabinushka" -bröd berikas med jod - det rekommenderas av Ryska federationens hälsoministerium till alla befolkningsgrupper för att förhindra jodbrist och risken för sköldkörtel- och hjärt-kärlsjukdomar.
För olika sjukdomar rekommenderar nutritionister följande typer av bröd.
• För sjukdomar i det kardiovaskulära systemet är vetebröd gjord av mjöl i första och andra klass, kli, "Doctor's", bröd med jod, laktos.
• För ateroskleros rekommenderas bröd med soja och bovete för att sänka kolesterolnivån.
• Saltfritt bröd är användbart för högt blodtryck och njursjukdom.
• Proteinfritt bröd är speciellt utformat för personer med njure- eller leversvikt.
• Bröd med högt proteininnehåll och lågt kolhydratinnehåll rekommenderas att ingå i kosten för patienter som har fått en brännskada.
• För patienter med diabetes och anemi är proteinbröd och bröd med bovete lämpliga.
• Om funktionen i levern och gallvägarna försämras är vetebröd gjord av mjöl av andra klass, råg och tapetmjöl, "Doctor's" (gårdagens eller torkat) användbart.
• Bröd med jod, tång, laktos är användbart för hypotyreos, tjocktarmsjukdomar.
• Bröd med russin hjälper till att ta bort gifter, normaliserar ämnesomsättningen.
• Bröd berikat med betakaroten rekommenderas för att förbättra immuniteten.
• Bröd med tillsats av morot eller äppelpulver är rikt på pektiner, karoten, vitaminer och mikroelement. Sådant bröd är användbart för njursvikt: det ökar inte njurarnas börda.
