Läcker sill i tomatmarinad

Läcker sill i tomatmarinad

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
färskfryst stor sill	3-4 st.
stor lök	3-4 st.
ketchup eller sås	300 g.
grovt salt	1 msk. l. med en liten glasögon
socker	1 msk. l. från skyn. berg.
vinäger 9%	3-4 msk. l.
solrosolja	100 ml
malen svartpeppar	1/2 tsk

Tillagningsmetod

• Tina sillen väl och separera filéerna. Om benen är svåra att separera kan huden för första gången lämnas (för att bevara bitarnas integritet).
  Skär i bitar.
  Skär löken i tunna cirklar och ta isär den i ringar (du kan också lämna den i cirklar).

• Tillagning av marinaden

  Värm upp genom att röra om ketchupen (jag brukar använda Lagidny Torchin) med socker, salt och peppar. När det börjar gurgla, tillsätt vinäger och olja. Låt marinaden svalna.
• Sedan lägger vi ett lager lök i en behållare eller kastrull, ett lager av sill på det, häll det med marinad och upprepa detta tills vi sätter all sill. Det översta lagret är lök.
  Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar och förvara sedan i kylen i 10 timmar. Sill stannar länge, men vanligtvis stannar den inte länge. Lökarna är välsmakande och sillen blir fyllig.

Notera

Försök! Väldigt gott! Detta recept är en stor framgång i mitt arbetslag.

Havsill (Atlanten, Nordsjön, Stilla havet) - havsskolningsfisk. Längd 30-35 cm (mindre ofta upp till 50 cm), vikt 200-500 g. Kroppen är långsträckt, i sidled komprimerad, silverfärgad, täckt med lätt fallande skalor, ryggfenan ligger i mitten av ryggen , det finns ingen sidolinje, det finns ett stort skår i svansen. underkäken sticker ut framåt. Värdefull kommersiell fisk. Deras kött är ömt, ganska fet. Fetthalten i sillkött varierar kraftigt under hela året: i slutet av sommaren "fiskar" fisken fett, som utgör 20 till 30% av kroppsvikt, och vid våren, vid tidpunkten för lek, sjunker dess innehåll till 4%. Det mesta av den skördade sill är saltad. Fryst sill är inte mycket efterfrågad på grund av att dess fett lätt oxideras och ger det en obehaglig smak; det är bäst att använda fryst sill stuvad (efter kokning och rostning är köttet tätt, något torrt med en karakteristisk sillsmak).

Atlantsill lever i norska havet och Barentshavet. Kött innehåller cirka 17,7% protein, 19 L% fett, kalcium, fosfor, jod, vitamin A, D, Bi, B2. Denna fisk är ett värdefullt råmaterial för beredning av saltade och kryddiga produkter, olika konserver (i citron, äpple, tomat, vin och andra såser), samt varma och kallrökta produkter.

Nordsjösill lever främst i Nordsjön. I köttprotein - 16-19%, fett - 12-26% och mer. Har hög smak. Fettsill används för framställning av lätt saltade produkter i burkar (1,5-3 kg vardera) och lådor, kryddiga produkter i små fat, konserver i en mängd olika såser (citron, äpple, vin, vit, rosa, etc.). Sill med låg fetthalt används för att tillaga konserver, autolysera, konserver med tillsats av enzymer och rökta och torkade produkter.

Stilla sill bor i nordvästra Stilla havet och Beringhavet. I kött 15-19% protein varierar fettinnehållet avsevärt: i magert sillkött kan det vara cirka 2% och i fett fiskkött - 33%. Det används främst för beredning av saltade fat och burkar. Konserver är gjorda av sillfiléer med fyllning med olika såser eller smör, i ett litet sortiment produceras konserver.
Saltad sill rankas först bland alla saltade livsmedel.De har en speciell specifik smak som de får under mognadsprocessen. Gör skillnad mellan atlantisk och Stilla havsfettsill (kött innehåller 12% eller mer fett) och mager sill från Atlanten och Stilla havet (mindre än 12% fett). Enligt salthalt är sill uppdelad i 3 grupper: lätt saltad (salter upp till 10%), medium saltad (från 10 till 14%) och stark saltad (mer än 14%).

Det rekommenderas att blötlägg saltad och starkt saltad sill i kallt vatten, mjölk eller kall stark teinfusion. Innan du äter, bör sillen rensas, huden avlägsnas, ryggbenet och ryggbenet avlägsnas och gallen tas bort från huvudet. Lägg sillfilén skuren i medelstora bitar i sill i form av en hel fisk. Sill kan serveras med färska gurkor, tomater, inlagda svampar, kokta rödbetor, potatis, morötter och alltid med lök, grön eller lök, skuren i ringar. Före servering kan sill och garnering hällas med en dressing gjord av 2-3 matskedar ättika med salt, strösocker (efter smak) och 1,5 msk vegetabilisk olja. Senapsdressing rekommenderas också: mala äggula med 1 tesked beredd senap, 1 tesked strösocker och 1 matsked vegetabilisk olja. Tillsätt sedan 2-3 msk vinäger och salt (efter smak).

Liknande recept

Den lataste sill (Ilmirushka)

Sill under äggula marinad (MariV)

Inlagd sill i tomat (Natali06)

[Elenka69,]

Jag tackade författaren till Temka
Jag köpte färsk sill för tillfället och kom ihåg detta recept. Vi älskar fisk i alla former, och sådan marinerad fisk är borta med ett slag !!! Mycket välsmakande, värt ett försök
Elenka69, Tack för receptet! Introducerad i numret särskilt lockad

Misha, tack för recensionen och en sådan aptitretande bild! (Jag tog ett foto på en webbkamera i bråttom)
Det är trevligt att mitt recept kom till nytta. Du kan prova det med färskfryst makrill, också väldigt mycket.

Jag äter och kan inte komma av, mycket välsmakande!
även om ketchupen var väldigt tjock och tillsattes 80 g vatten med 220 g, ökade inte saltet,
det blev så lite salt, det är vad du behöver

vorona, du gjorde allt rätt. Du kan ha åtminstone mer ketchup, åtminstone mindre, om bara proportionerna fisk-salt-vinäger-socker observeras. Smaklig måltid!

vorona, du gjorde allt rätt. Du kan ha åtminstone mer ketchup, åtminstone mindre, om bara proportionerna fisk-salt-vinäger-socker observeras. Smaklig måltid!

Här är något som tycktes mig - ketchup är för mycket, förmodligen fanns det små sillar, vi har inga stora sill till försäljning, ja, principen är tydlig, resten är en fråga om smak, och tack för idén ändå

Elenka69, tack så mycket för receptet, sillen visade sig vara gudomlig!

Belko, hälsa! Prova ibland också att laga makrill (nyfryst). Också MYCKET välsmakande!

Tja, här är min fisk! Läcker, jag rekommenderar till alla fiskälskare. Tack för receptet Elenka 69.

[Gaby]

Gaby, till din hälsa! Och din fisk blev vacker, ädel, fyllig rygg! Här blir det också kallare, jag gör det.

[Elenka69]

3-4 färska frysta stora sillar

Elenka69 hur mycket handlar det om?

[Elenka69]

Elenka69 hur mycket handlar det om?

Tatjanka_1förutsatt att en stor sill är cirka 300-350 g, sedan cirka 1000 g-1300 g. Men detta är vikten på tinad sill.
Jag väljer bara den största sill, ibland gör jag det för 2 sill - en fullständig norm av salt, socker, vinäger, olja, men jag mäter inte ketchup strikt. Det verkar skapa en "livsmiljö", så den spelar inte mycket mer eller mindre roll.

[Elenka69]

Elenka69 tack för det snabba svaret, det återstår bara att köpa sill.
Har du provat någon annan fisk?

Jag hittade ingen sill, jag fick ögonen på en medelstor sill, närmare liten, ungefär som en ripus eller en stor smält. Jag ville kontrollera hur benen skulle mjukna, men jag gjorde dem i grekisk marinad (med morötter). Jag gillade det väldigt mycket. ... Nyligen gjorde jag samma sak med rosa lax (men tog ut benen) - ganska torr. Och med billig sill - mycket smakligare

[Anna1957]

Anna1957
God hälsa!

Det blev väldigt gott.Det är sant att ketchupen var boggy, du kan minska den.

Notera

[Elenka]

Nu är detta ett favoritrecept inte bara av mig utan också av mina vänner. Tacka, Elenka!

[yara]

yara, Jag är mycket nöjd tack! Samma love delar utsökta och beprövade recept med andra. Kanske inte blygsam, men detta recept lämnar ingen likgiltig. Jag lärde mig det av en anställd, delade det med dig. Det är sant att tekniken förändrades något, men det påverkade inte smaken. Förresten, vid demonstrationen av "Zaporozhye Vasilis" döptes denna sill "vår flickas".

Idag ska jag också laga mat ...

Helt av misstag kom jag över ditt recept och bestämde mig för att laga det, för jag älskar verkligen sill. Och jag blev kär i det här receptet, min man gillade det också. Nu ska jag besöka min mormor och ta dem med en sill. Tack för receptet, jag är säker på att jag ska laga det mer än en gång

Alina, lycka till! Så snart det kalla vädret börjar, vill du ha sill.

Ja, jag vill!
Helen, mycket välsmakande sill! Jag gillade det inte längre med varma potatisar, utan som en kall aptitretare - för svartbröd - mmmmmmmm.

[Lyudochka]

Ooooh, Lyudochkavilken vacker smörgås!
Mycket aptitretande!

[Elenka]

Elenka, berätta, snälla, kan jag använda äppelcidervinäger?

[Elenka]

Elenka, berätta, snälla, kan jag använda äppelcidervinäger?

Svetlana, naturligtvis kan du. Om äppelcidervinäger är 6%, måste mängden vinäger ökas med 1/3. Om 3 sill kräver 9% ättika 3 msk. l. sedan 6% - 4,5 msk. l.

[Elenka]

Elenka, tack! Låt oss försöka :)

Det fanns ingen sill, jag gjorde makrill, och om det alls, i den friska luften. Toka tror att ketchup blandas lite med vatten, annars måste du slicka fingrarna. Något sådant.

Tack så mycket för receptet !!!!
Jag ville göra det på rättegång, så jag köpte bara en sill. Men stor, för 400 g. Och jag hittade till och med samma ketchup - Torchin. När jag hällde den i en kastrull visade den sig vara så tjock, och det fanns så lite av den ... Tja, jag vet inte hur 300 g räcker för dig för 4 sill och 4 lök.
Så det tog mig nästan hela såsförpackningen, jag lade till 0,5 msk. l salt, 0,5 msk. l socker, det fanns ingen vanlig vinäger, hälld druva. Han har 6%, så jag lade till 4 msk. l.
SOOO välsmakande.

[irisska]

God hälsa, irisska, pavel1963!
Jag är glad att nya fans av en sådan fisk dyker upp.

[Elenka]

Elenka, receptet är jättebra, tack!
Jag lagar ofta sill med detta recept. Gillar verkligen!
Vanligtvis saltar jag 4 stycken hela och 2 stycken. - pickle i tomat. Då hjälper tomatsill till att vänta på saltning av huvudpartiet utan överdriven dregling.

Istället för ketchup lägger jag till tomatpuré utspädd med vatten - vi gillar det bättre.

[A.lenka]

A.lenka, tack!
Tomatpasta är också ett alternativ. När det inte fanns någon ketchup tillagade jag det, men det borde vara gott.
Min kollega tillagade fisk i majonnäs på detta sätt. Det smakar ok, men jag tyckte inte om det. Så någon sås kommer att göra.

Tomatpasta är också ett alternativ. När det inte fanns någon ketchup tillagade jag det, men det borde vara gott.

Jag använder bara tomat. Hon är faktiskt utsökt ...

[Elenka]

Elenka, Elena, tack så mycket för receptet. Fisken är fantastisk! Det var sant, igår, när jag förberedde det, bestämde jag mig för att jag inte skulle upprepa det. för mig ... Och idag när jag smakade det färdiga, nu tänker jag ... hur kan jag göra det lättare för mig själv att rengöra sill))). Jag kommer att upprepa det otvetydigt, mycket gott och intressant. Du kan inte köpa fisk i en sådan marinad i en butik. Jag ska försöka upprepa receptet med makrill (det kommer inte svika mig vid rengöring)))

[Helena]

Helena, god hälsa! Ja, slaktning av sill är inte det trevligaste.
Jag vill behålla bitarna och fisken är mjukare än saltfisk. Därför lämnar jag huden oftare. Jag försöker göra detta med halvtinad fisk, det är lättare att skära och få ut benen. Makrillen i denna marinad är också utsökt.
Tack för din feedback!

[Elenka]

ElenkaElena, jag ville fråga ... Du saltar ofta sill, och det finns alltid antingen mjölk eller kaviar kvar. Lagar du dem på något sätt? Det är synd att kasta bort det ... Dela recepten, om några, snälla)

[Helena]

Helena, om jag marinerar enligt detta recept, kastar jag mjölken och lägger kaviaren i stora bitar i marinaden. Kaviaren är utsökt, men mjölken inte.
Om jag saltar sill i saltlake, lämnar jag båda, mjölken är utsökt, men ingen annan i familjen äter utom jag.
Dr. Jag vet inte hur jag ska laga mat. Mer än 3-4 st. Jag saltar inte, det finns inte mycket att bry sig om när det gäller kaviar.

[Elenka]

ElenkaElena, tack.

[Helena]

HelenaElena, tack igen för receptet. Vilken smask ... Till och med den svåra rengöringen av sillen slutar inte. Först nu finns det fler rätter))). Jag lade också en bit makrill till sill i marinaden ... Naturligtvis visade det sig vara lika välsmakande (vem skulle tvivla på det?). Förresten, använde jag saltlösning från inlagda gurkor i marinaden (jag spädde tomatpasta ut på den), bara minskade salt och socker samtidigt. Det visade sig lika gott som i originalversionen).

[74]

74, Helena, tack för fotot och den goda upplevelsen med marinaden, jag måste försöka.