"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[surdeg.]

"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Torkade humlekottar	två korn (15-20gr)
Flaskvatten	1,5 l
Socker	2 msk. l
Salt	1/2 msk. l
Rå potatis, riven	5-6 medelstora bitar
Varje förrätt (återupplivning av blandningen i frånvaro av jäsning efter 3 dagar)	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• 
  Under en lång tid mognade jag och tvivlade på behovet av detta recept för att odla jäst för att baka bröd. Det som fick mig att beskriva receptet på forumet var ganska vanliga frågor om olika resurser, där jag delar foton av mitt bröd. Jag läste en hel del recept på forumet, men de är alla ägnade åt surdeg. Träning under en tillräcklig tid har emellertid visat att min jäst är ganska livskraftig och i viss utsträckning till och med kan konkurrera med startkulturerna när det gäller enkelheten att ta bort och lagra dem.
• Här berättar jag berättelsen om hur de här fantastiska assistenterna ser ut med mig.
• En gång vid en bra tid lade min kamrat i många hobbyer, under lunchen på en fiskeresa, en limpa bröd av icke-standardstorlek på bordet. Jag blev naturligtvis nyfiken, vilken typ av former är det och var sådant bröd bakas? Att smaka på - det kändes som att detta inte är ett trivialt, butiksköpt "tomt bröd". Och nu visar det sig att han bakar bröd på en gammal surdeg, överfördes till honom i sin familj från sin mamma, hans mor från hans storheter. För mig var det nytt, väldigt intresserat, och jag bestämde mig för att börja på den svåra vägen att baka efter att ha upptäckt nyanserna och andra fallgropar för att få denna förrätt
• Mycket senare, efter en meningsfull studie av ämnet bakning, fick jag reda på att jag inte använder exakt surdeg, eftersom surdegar antyder innehållet av en viss mängd mjöl i sin sammansättning. Och i detta recept finns inget mjöl. Efter att ha studerat några ytterligare frågor insåg jag att i det här fallet är det jästen som odlas, som inte behöver avlägsnas tröttsamt genom utfodring, förnyas för att undvika överdriven ansamling av mjölksyrabakterier och utföra andra manipulationer som är typiska för mjölstarter kulturer! Dessutom odlas jäst för hand och är inte en produkt av industriproduktion. Och de är universella, de behöver inte översättas som i surdeg från råg till vete, och vice versa.
• Så vem min berättelse inte verkade tråkig och det är intressant att börja odla humlejäst på egen hand, jag ger rekommendationer:
• 1. Standardstart är att koka humlen i 25-30 minuter.
• 2. Sila buljongen efter infusion och partiell kylning i ungefär 1 timme i tid (tidsfaktorn är inte kritisk).
• 3. Vi tar ungefär fem potatisar av medium, lite över medelstorlek, gnuggar dem på ett rivjärn med ett fint nät.
• 4. Lägg i den beredda buljongen och koka upp den.
• 5. Jag lagar mat i 10-15 minuter. under låg värme, rör om ibland för att förhindra bränning. I slutet av tillagningen, tillsätt socker och salt.
• 6. Jag tar bort det från värmen, låt det svalna, lägg massan i en mycket större behållare, under jäsning ökar volymen skum!
• 7. Jag satte på jäsning och omrörde regelbundet jäsningsmassan.
• Den sista punkten, nr 8, är nödvändig för dem som inom 3 dagar inte visade synliga tecken på jäsning !!! Detta är en återupplivningsmetod. Det behövs inte om jäsning startade under de första tre dagarna!
• 8. Tillsätt lite (msk. Sked eller lite mer NÅGON framgångsrik startkultur ur din synvinkel som innehåller odlad jäst (även med mjöl) eller någon fermenterad produkt. Detta kan göras särskilt med ett par skedar sylt med tillsats av 50 gram vatten (lägg på en varm plats).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Kom ihåg att vi tar gasbind eller bandage främst från apotek! Och materialen måste antingen steriliseras eller behandlas med anti-oavsett föreningar !!!!! Detta kan ha en skadlig effekt på jäst.
• Innan du täcker behållaren med dessa material, skölj dem i en läsk eller tvättmedel och torka dem !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Och nu samma sak, men i bilder
• Jag prydde inte specifikt fotot med burken och tog ut det från kylskåpet. På burkens väggar, torkad surdeg, mögel har jag aldrig sett att lagra svampjäst.
• 
• Slutresultatet är en geléliknande massa med uppenbara potatispartiklar (absolut inte kände under bakning). Jag lägger denna massa på jäsning, som i genomsnitt varar i tre hela dagar. Visuellt och efter lukt kan jag se när jäsning nästan är över. Och sedan stänger jag bara burken med ett plastlock och lägger den i kylen. Denna typ av startkultur behöver inte matas eller förnyas. I avstängd animation lever jäst, som jag fick veta, upp till sex månader och ÄN LÄNGRE, utan att minska dess egenskaper! Jag har ärligt talat inte testat det, men på ett par månader måste jag hålla produkten i kylen gradvis med den.
• När det är väldigt lite surdeg kvar, upprepar jag processen med att koka en ny sats potatishoppbuljong. Och efter att det har svalnat lägger jag till den här lilla resten i en ny portion för att påskynda mognaden av jästkolonin.
• Mycket bekvämt, enkelt och inte noga! Förresten, bröd kom aldrig ut med surhet, vilket många bagare inte riktigt gillar. Jag försökte till och med överexponera degen eller degen i uppgång - jag kunde inte hitta surheten. Senare, för att få det, började jag lägga till en liten portion kefir när jag knådade degen.
• Kanske kommer någon att hitta mitt recept på denna jäst användbart, prova det, dela din åsikt, visa resultaten!
• 
• 

Skålen är designad för

1,5 liter färdig produkt

Matlagningsprogram:

Värme: 27-30 °

Notera

Frågade - jag svarar! Handla om zhmeni Så vad är det?
Hämtad från internet:
"1. En handflata med fingrarna böjda så att de kan skopa upp något, ta tag i eller hålla något lagt, hällt osv.
2. Mängden av något som kan passa i en sådan handflata "
En gammal mått förresten

[Exempel på bakning på vår jäst, vissa inlägg har recept]

Exempel på bakning på vår jäst, vissa inlägg har recept

Vete på "Eternal" potatis surdeg (mjölfri) (Yuri K)

Grått surdegsbröd (Helen)

Filippinskt bröd Pandesal anpassad till potathoppjäst (ANGELINA BLACKmer)

Grodd vete bröd (ANGELINA BLACKmer)

Vetebröd med bearbetad ost (ANGELINA BLACKmer)

Och det här är ett utskuren bröd!

Saltad kringel (ANGELINA BLACKmer)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), anpassad till potatishopp surdeg (ANGELINA BLACKmer)

----------------------------------------------

Pannkakor från liusia

Bröd och bullar från Marysya27

Rustikt surdegsbröd från Helen

Vetehärd i ugnen från Yuri K

Bröd från Alla francevna

Bröd från ANGELINA SVART mer

Smör bullar från Yuri K

Ciabatta-1 från Helen
Ciabatta-2 från
Helen
Video:

Bröd i en brödtillverkare från Marysya27

Bröd från nöt

Recept från ANGELINA SVART mer

Recept från Helen

Korv i deg från Yuri K

Baguette-loaf Multigrain, bryggt med surdeg från Helen
Baguette-loaf Multigrain, bryggt med surdeg från Helen

Ciabatta från Marysya27

Ciabatta från Yuri K

Surdegsbröd i en brödtillverkare från Helen
Surdegsrågbröd i en brödtillverkare från Helen

Bröd från SvetaI

Bröd från Antonina 104

Rustikt fullkornsbröd med tillsats av skalat rågmjöl på vår surdeg från nöt

Östeuropeiskt vete-rågpotatisbröd från Helen

Chiriola från ANGELINA SVART mer

Chiriola från liusia

Chiriola från Antonina 104

Bakade pajer från ANGELINA SVART mer

Pajer med kål och ägg bakade från liusia

Päronfyllda bagels från Yuri K

Ångbröd baserat på kinesiska mantoubullar från ANGELINA SVART mer

Stekta pajer från liusia
Stekta pajer från liusia

Bröd från Helen

Vetebröd "Imperial" i ugnen från SvetaI

Bröd från Trishka

Hantverksbröd utan knådning med surdeg från Helen

Rustikt helkornsbröd från nöt

Kalltåligt bröd från Yuri K

Mer bröd från liusia

Pajer med söt degfyllning enligt receptet från Valaam fiskpaj från Marys27

Ostmjölksbröd. I en brödtillverkare från Liusia

Havrebröd från ANGELin BLACKmore (recept)

Ukrainsk palyanitsa från SvetaI (receptomvandling för humlejäst)

Bröd från Antonina 104 (recept)

Och här är pizza från Liusia (degrecept)

"Rågvete med surdeg och öl" från nötter (recept)

Rågvete med solrosfrön, från liusia (recept)

Liusia Monkey Bread (recept)

Kummin-dillbröd på potathoppjäst från ANGELin BLACKmore (recept)

Fullkornsvete limpa baserat på bröd från Peter Reinhart från ANGELin BLACKmore (recept)

Yuri, grattis till ämnet! Jag är glad att jag har mognat. Och frågan är, hur mycket surdeg lägger du i när du bakar bröd? Jag lägger 3 msk. l. 350 ml. vatten.

Och frågan är, hur mycket surdeg lägger du i när du bakar bröd? Jag lägger 3 msk. l. 350 ml. vatten.

Du vet, jag skrev som - jag gör allt med ögonen. I genomsnitt lägger jag 3-4 matskedar matskedar för en sats (500 ml vatten) och späd dem i 500 ml.

Då är allt korrekt. Så det fungerar för mig. Jag gör också allt med ögonen. Så jag klargjorde för alla fall.

Då är allt korrekt.

Du kan inte förstöra gröt med smör. Mängden av surdeg är inte kritisk, eftersom det verkar för mig, hur som helst, fortsätter jästen att multiplicera under åldrandet! Om inte du verkligen dricker mycket kan det påverka smaken, eftersom doften av surdeg bara är "surt", och syran kommer troligen att tillsättas därefter. Jag experimenterade inte, eftersom den mängd surdeg är tillräckligt för degen.

[Yuri K]

Yuri K, en mycket intressant surdeg!
Egentligen gillar jag inte surdegsvete, men jag är redo att prova den här.
Vid vilken temperatur att jäsa - vid rumstemperatur eller varmare att hitta?
Dela kanske ditt brödrecept?

[SvetaI]

SvetaIFörsök! Jag är nyfiken på att höra om andras resultat!
Jag lämnar jäsning vid rumstemperatur, på sommaren är det redan ganska högt i ett panelhus och på vintern - uppvärmning för att hjälpa))
Tja, om bröd - inget mer än nytt
På kvällen lägger jag degen för natten, på morgonen är den redan klar, den är så bubblande, väsande)))
Jag knådade till ett tillstånd som är något mjukare än dumplingsdeg, satte det på täthet, efter tre eller fyra timmar knådade jag bra igen vid maximal höjning, vid denna tid är degen väldigt elastisk. Om du tar den med ena kanten, sträcker den sig till och med lite ner under sin egen vikt men håller sig inte vid dina händer! Efter det delar jag upp den i portioner och i former, där utför jag den andra provningen under en bomullshandduk. Ser du ökningen på fotot? Jag tar det till ungefär detta tillstånd, sedan förvärmer jag ugnen, jag har en gas, med full effekt. Jag satte en behållare med vatten i botten - så att en ganska fuktig miljö skulle utvecklas i ugnen. Jag sänker temperaturen till 180-190 grader, min referenspunkt är svår - skalan på komforthandtagen och jag bakar på en timer. Experimentellt 50min - 1h kommer ut. Alla ugnar är olika, så tidsintervallen är otacksamma att ge, du kommer själv att kunna spåra graden av bakning genom brunning eller andra tecken

[Yuri]

Yuri, men kan du skriva nästa gång, åtminstone ungefär, men i gram, hur mycket humle, hur många potatis ... Och samma begäran om bröd. Jag kan inte starta något nytt annorlunda. Matematikern som bor i mig tillåter inte det. Tack för att du förstår.

En mycket vag beskrivning Jag förstår att allt är i ögat, men säg åtminstone - hur mycket av den totala mängden vätska går i degen - helt eller delvis? Blir degen tjock eller flytande?
Lägg inte smör till degen?
Ge en liten ledtråd, och sedan ska jag räkna ut det själv.

men kan du nästa gång, åtminstone ungefär, men i gram, skriva hur mycket humle, hur många potatis ...

Åh ... jag tänker inte ens på gram, jag skriver säkert på vatten, men humle ... ja, det är inte kritiskt, även om du överdriver det kommer det inte att finnas någon bitter smak, oroa dig inte ! Naturligtvis kan jag ta bilder av varje steg, men du förstår själv att gram inte kommer att visas från fotot.
Du borde förstå mig också, det är inte för ingenting som jag skriver att jag intuitivt knådade, ja, så här kan du mäta vad som redan har blandats och var mjöl))

En mycket vag beskrivning Jag förstår att allt är i ögat, men säg åtminstone - hur mycket av den totala mängden vätska går i degen - helt eller delvis? Blir degen tjock eller flytande?
Lägg inte smör till degen?

Vad betyder vagt? Jag ger inte ett recept för att baka bröd, eller hur? Detta är ett startrecept, startkultur!
Jag tar en starter 3-4 matskedar från en burk med en torr matsked. Jag spädar den här sura surdegen med vatten, knådar degen till ett tillstånd av inte så tjock gräddfil, lägg den över natten))
Med oraffinerad solros smörjer jag behållaren i vilken degen smälter (så att den går bra), i själva degen när jag lägger till ett par msk. skedar, och oftare inte. Men detta borde redan finnas i bakningsrecepten, jag lade ut surdegsreceptet

[Yura]

Yura, tack för receptet!
Särskilt tack till din vän, som delade en så gammal och läskig kunskap om bröd. Denna information är verkligen värt sin vikt i guld.
Mycket intressant, jag ska definitivt försöka hur jag kan hitta humle!

Mycket intressant, jag ska definitivt försöka hur jag kan hitta humle!

Jag är väldigt glad när någon gillar min strepnya, tack Nastya!
Jag kommer definitivt att överlämna dina senkar till min vän, nu ringer jag dig direkt
Jag berättar om humle - om det inte samlas på ett naturligt sätt, som jag gör, så säljs det fritt på apotek i lådor

på apotek säljs i lådor

Aha, nu är det viktigaste att fånga honom där! Det är problemet .

Och hans svärmor växer inte, någon kan inte bli av humle, men de kan inte föda upp!)))

Tack för det intressanta receptet!
Och receptet på bröd för denna surdeg ska vara separat för att navigera vad, var och hur?
Det är väldigt bra att du inte behöver mata henne hela tiden, som andra förrätter.

Jag hittar humle!

Nastya, beställde jag på apoteket. ru, som om han är där.

Det är väldigt bra att du inte behöver mata henne hela tiden, som andra förrätter.

Därför bestämde jag mig för att lägga upp det, jag såg inte den "foderfria" surdegen i ämnet
Dessutom ringde han nu till en vän - han bekräftar att han har haft denna förrätt sedan månadens APRIL (på sommaren bakar han inte bröd, en äldre person, värmen är kontraindicerad), detta är redan mer än sex månader och bara nyligen började han baka på din förrätt ditt höstbröd! Hela tiden stod burken i kylen utan att försvaga dess egenskaper !!!

Och brödreceptet för denna surdeg blir separat

Åh, knappast ... Det finns många nyanser, de har redan skrivit ovan de säger att allt är vagt, men jag tänkte inte ge bakverk med ett recept, det här är ett helt annat ämne

Aha, nu är det viktigaste att fånga honom där!

Åh ... Jag tror att det inte är något problem i det, det är inte pentalgin, den som hoppar i lådor som örter förutom oss kommer särskilt att köpa den

[Yuri,]

Yuri, bra !!!
Jag skulle vilja prova. Så snart jag hittar humlen kommer jag att experimentera direkt.
Tack så mycket!!!

Jag skulle vilja prova. Så snart jag hittar humlen kommer jag att experimentera direkt.

Du hittar det på apotek, nu är det inte ett underskott, det verkar för mig Mycket bekväm jäst, du kan tro det utan förbehåll, eftersom jag har använt det själv ganska länge

Yura !!! Och på lördag tar de med mig en hel KUDDFODR med torkade humle! Din egen, din egen!
Lyssna, har du någonsin provat bröd med denna surdeg i en brödtillverkare? Jag jagar henne mer och mer nu. Mycket jobb. inte till ugnen, ärligt talat
Och du ... gör fortfarande det här brödreceptet, va! Som en gåva till oss för exempelvis NG. (och SOMMA kommer snart att få DR)

Och på lördag tar de med mig en hel KUDDFODR med torkade humle! Din egen, din egen!

Jag har fortfarande min egen, vilda skog! Men inte så mycket, inte alls

Lyssna, har du någonsin provat bröd med denna surdeg i en brödtillverkare?

Nej, jag har inte brödtillverkare, och alla jag känner är i min miljö, mer det används som knådare och bakas på gammaldags sätt i ugnar. De säger att det av en eller annan anledning blir smakligare. Jag tror att för humle, det för jäst - resultatet av inställningarna kommer att vara liknande för en brödmaskin. Men jag kommer inte säga säkert, du borde läsa på forumet att flickor skriver i recept av bröd

Och du ... gör fortfarande det här brödreceptet, va! Som en gåva till oss för exempelvis NG. (och SOMMA kommer snart att få DR)

Så du gör att jag nästan tårar tja. Jag kommer inte att kunna beskriva processen i gram till minsta detalj, jag har redan skrivit ovan i allmänna termer, ja, jag mäter inte efter vikter, jag är ledsen för en muZchink med gramuler att sticka runt. Varje gång bakas bröd annorlunda, inte standard

Varje gång bakas bröd annorlunda, inte standard

Bröd kan i princip inte bakas som standard. Mjölet är annorlunda, luftens luftfuktighet i köket, surdeget är inte standard (ingen räknar mängden levande jästpartiklar i en standardvolymenhet). I HP finns det recept, tjejerna ställer ut sina egna, men ändå är det nödvändigt "att vägledas av koloboken". Även i en brödmaskin, bakning, till och med i ugnen, till och med att knåda degen med händerna eller något annat.
Det finns inget sätt jag kan matcha förhållandet vatten-mjöl-jäst. Bröd visar sig. Och inte dåligt. MEN ... du vill ha idealet!
Till exempel behöver jag, åtminstone ett ungefärligt, förhållande i bröd med din surdeg (jag kommer definitivt att göra det)

[Yuri K]

Yuri KTack för surdegsreceptet. Jag vill verkligen baka sådant bröd själv.
Och brödet är så vackert !!!

Jag skulle vilja se en avskuren roll.

[francevna]

Till exempel behöver jag, åtminstone ett ungefärligt, förhållande i bröd med din surdeg (jag kommer definitivt att göra det)

Anh, det är 4-5: e. skedar av starter, 500 ml vatten. Jag har inte ens mätt mjöl förrän ungefär, jag lägger till det medan jag knådar tills det märkbart slutar fastna i mina händer, mjukare än deg för dumplings eller dumplings ... Vid utgången får jag mer än 2 kg färdigt bröd, 4 limpor ... Jag har inga normala vikter, det finns miniatyr, för smycken (med Aliexpress)




francevna, tack för att du utvärderat receptet Prova det om du inte bakar! Jag blev plötsligt av en blixt och sedan dess bakar jag var tredje till femte dag
Det viktigaste är att detta bröd INTE blir mögligt !!! Humle innehåller phytoncider som förhindrar bildandet av patogen phrara, det kan till och med accentueras något, men på fem dagar har det aldrig blivit mögligt, till skillnad från de köpta.

Här! Det finns redan INFORMATION! Du kan anpassa dig till dina förhållanden!
Jag avslutade det gamla mjölet idag (hittade förnödenheter). Jag vet inte hur många år det lagrades (fryst, siktat, packat i glas och förvarats i en källare). Det ser ut som dess kvalitet har försämrats. Kanske är det därför bröd inte är perfekt. Om jag köper en ny, ska jag kontrollera den.

Jag skulle vilja se en avskuren limpa.

Det fanns ett foto någonstans, nu grubblar jag

Köp färsk - check.

Jag bakar från v / s, men först lade jag till lite råg och till och med råg bakade ett par gånger. Surdeg är universell, även sedan baka från deg, även för pajer, även för vita
Här är en av de första rågvete med tillägg av grov malning ...

Yuri, hur stor är den rektangulära formen? Brödet verkar väldigt stort, men jag knådade degen för 500 g mjöl i en form.



Brödet ser väldigt fint ut.
I sammanhanget ser det ut som mitt bröd, men jag bakar med färsk jäst. Av någon anledning trodde jag att det här brödet skulle vara luftigt, poröst, uppenbarligen på grund av att degen var bra, så fick jag ett sådant intryck.

[francevna]

francevna, Jag köpte på Avito, jag hittade bara L10 så här (under rågbröd), de är något mindre än L7.

I sammanhanget ser det ut som mitt bröd, men jag bakar med färsk jäst.Av någon anledning trodde jag att det här brödet skulle vara luftigt, poröst, uppenbarligen på grund av att degen var bra, så fick jag ett sådant intryck.

Mitt bröd stiger mycket bra, det viktigaste är att blanda det bra så att gluten släpps ut. Men faktiskt blir det ganska tätt för mig, från vilket tunga bröd kommer ut.

[Yuri K]

Yuri K, tack för den långspelande surdeg som jag har bott i kylen i flera år länge. Jag ville prova något nytt, inte förvirrande. Jag kommer att köra igenom apotek om jag hittar humle kommer jag definitivt att leka med din surdeg, för bröd är ett mirakel hur bra

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Jag önskar dig lycka till! För de som älskar att inte bry sig bestämde jag mig för att lägga ut det här receptet! Tack för ditt intresse, alla som avslutar prenumerationen!

Men faktiskt blir det ganska tätt för mig, från vilket tunga bröd kommer ut.

Jag älskar bara den här typen av bröd.
Jag har en L-6-form, storlek 23,5 x 11,5
Tillverkad av premiummjöl, den är designad för en vikt av 760 g, jag lägger till lite mer mjöl för att göra det 800 g.

[francevna]

francevna, här är storlekarna på mina formar:

Tillverkad av premiummjöl, den är designad för en vikt av 760 g, jag lägger till lite mer mjöl för att göra det 800 g.

Och jag förväntar mig inte hur handen kommer att ta det, det fungerade genast för fyra bröd som något av sig själv
Tre rektangulära bakrätter och en runda för muffins eller något, tunnväggig.

Form L-6 används för bakning av bröd med en uppskattad vikt:

Vetemjöl av högsta kvalitet 0,76 kg
1: a klass vetemjöl 0,87 kg
Från vetemjöl av andra klass 0,92 kg
Vetebakgrund 1,13 kg
Rågvete 1,26 kg
Råg enkel 1,31 kg
Rågsås 1,43 kg

Detta är informationen på sidan i webbutiken.

[Yuri K]

Yuri K, men åtminstone en algoritm är möjlig, jag är inte stark i surdegsbröd ...
Inget behov i gram, åtminstone så ...
Vi tar 5 skedar av en förrätt, värmer upp / nej ?, tillsätt mjöl eller vatten, ge / låt det inte komma till liv, sedan knåda, etc.
Så att jag åtminstone har en uppfattning om hur allt händer.

Vi tar 5 skedar av en förrätt, värmer upp / nej ?, tillsätt mjöl eller vatten, ge / låt det inte komma till liv, sedan knåda, etc.

Vi tar 5 matskedar av förrätten, späd med erforderlig mängd vatten, tillsätt omedelbart salt och socker, sedan mjöl i den mängd som är nödvändig för degen (vanligtvis tjock gräddfil). Och nu sätter vi på jäsning. Det tar mig en natt att göra det här. Därefter agerar vi som när vi knådar vanligt bröddeg. Vi väntar på den första ökningen, sedan knådar vi, inte särskilt intensivt, bäst av allt genom att sträcka / fälla. Sedan delar vi upp i delar under formerna. Därefter kommer den andra höjningen, sedan ugnen i mitt fall.
Allt tar mig dagsljus från knådning av deg till bakning.

Jag började nyligen arbeta med Yuris surdeg. Den första upplevelsen misslyckades, jag lät inte surdeg de mogna till slutet och lade den i kylen. Jag har en sådan skummande förrätt, det här är något. Det kom till den punkten att när jag öppnade flaskan flög den ut som champagne med allt skum. Andra gången fungerade allt bra. Jag värmer inte surdeget, jag häller genast vatten, 350 ml, där 3 msk. l. surdeg, rör om och mjöl så att degen inte blir för tjock gräddfil och lämna den i köket. På morgonen växte degen bra, jag lägger till 1 timme. l. salt 1 msk. l. socker, när honung, mjöl väger jag inte heller hur mycket det tar. Jag gör degen när den är tät och när den är mjukare. Jag lämnar den i köket under en handduk, och när den steg upp på bordet, vikte jag den i ett kuvert och i en form på väg uppåt. Upphöjd med en rundad hatt som spolas med formen bakar jag. Allt är som vanligt. Jag bakar den med vassle, och om det finns kvar mjölk, spädar jag den med vatten och med potatisbuljong. Och även läckra pannkakor och pannkakor. Jag bakade pannkakor med äpplen. Tja, mycket välsmakande. Också för nattdegen, på morgonen lägger jag till allt jag behöver i pannkakorna, äpplen och på uppgång, utan att röra om bakningen. På pannkakor, om de är tjockt utspädda med mjölk eller vatten, lägger jag till salt, socker, vegetabilisk olja för att inte smörja pannan och när degen bubblade bakar jag. Allt är som vanligt.



Aaaaa! Yuri, du tillsätter omedelbart både salt och socker.Jag gör det också.)))) Och jag lägger allt på pannkakor och pannkakor också. Det är bekvämare.

[liusia]

liusia, Lyudmila, om det finns ett foto, visa oss. Det blev till och med intressant där det sagdes om denna surdeg tidigare.

[francevna]

francevna, Jag berättade för Lyudmila om denna surdeg hos en annan tjänst. På samma sätt målade han receptet för dess tillverkning.

Aaaaa! Yuri, du tillsätter omedelbart både salt och socker.

Självklart! Jäst måste uppfriskas, de är döda och hungriga efter slöhet, omedelbart när jag knådar degen lägger jag till socker, väl och salt, hur kan jag blanda det i den färdiga degen senare?

otroligt, jag kan inte tro det utan att mata, men för en sådan sak är det värt att väcka upp

Vi tar 5 matskedar av förrätten, späd med erforderlig mängd vatten, tillsätt omedelbart salt och socker och sedan mjöl i den mängd som är nödvändig för degen (vanligtvis tjock gräddfil). Och nu sätter vi på jäsning. Det tar mig en natt att göra det här. Därefter agerar vi som när vi knådar vanligt bröddeg. Vi väntar på första höjningen, knådar sedan, inte särskilt intensivt, bäst av allt genom att sträcka / fälla. Sedan delar vi upp i delar under formerna. Därefter kommer den andra höjningen, sedan ugnen i mitt fall.
Allt tar mig dagsljus från knådning av deg till bakning.

Tack så mycket, nu förstår jag.

[Nybörjare]

Nybörjare, så långt som möjligt, försökte jag beskriva allt om jästodling! Denna jäst matar inte på mjöl - utan på potatisstärkelse!



Trishkadet är bra! Foton visar ibland vilken typ av bröd som kommer att visa sig på förrätten?

äta

Vi kan säga att de har en strikt diet när de en gång sitter i kylan i ett halvt år utan att mata, men det spelar in i våra händer.

väl! Foton visar ibland vilken typ av bröd som kommer att visa sig på förrätten?

Jag kommer att försöka om något kommer ut.

Jag känner lukten när jäsning nästan är över

Och hur är den här lukten?
Och när det är varmt, vad ska man täcka?

Vi kan säga att de har en strikt diet.

Exakt!!! Exakt definition!

Och hur är den här lukten?

Tja ... sur, som varm kvass täcker jag burken med en non-woven servett utan fanatism.

show

Om det är bekvämt, för mig på "du".

till mig på "du"

Okej!

sur, som varm kvass

Jag började nyligen arbeta med Yuris surdeg.

Blir inte brödet verkligen surt?

Yuri, tack så mycket till dig och din följeslagare. Tydligen är det här jag har letat efter länge. I byn bakades min mormors bröd med humlesurdeg. Min mormor åkte till staden när hon var ung, men min mamma skickades till byn som barnflicka varje sommar. Hon kommer ihåg att gnugga potatis och göra humle. Han känner inte till detaljerna, han vet bara att de inte störde mycket med henne (med surdeget), de började och lade dem på bänken. Mamma försökte ta reda på detaljerna, men vid den tiden var bara min mormors fru kvar av bagarna ... en gammal kvinna med mycket listig ... gav inte ett recept då ... Kanske hennes mor skulle ha lagt kläm på henne, men ... det hände inte ...
Jag kommer också ihåg detta bröd, hon bakade på lördag i en vecka 5 eller 6 runda limpor, enorma, de ockuperade hela hyllan i ett träbord, låg strax under handdukarna och blev inte inaktuella. Och färskt bröd var absolut ojämförligt. Jag har varit en brödsjäl sedan barndomen, en bit av detta bröd och en mugg mjölk räckte för mig för en fullständig måltid ... Och ja, det fanns inte en aning surhet i det.
Förmodligen är detta fortfarande denna surdeg, jag sökte efter en liknande på Internet, men allt jag hittade krävde "långtidsvård". Så jag tar det med stor tacksamhet. Nu odlar jag dock en druva, jag kommer att prova den på helgen och sedan kommer jag att brygga humle (den stinker, säger de, skoningslöst vid kokning - är det sant?)))

Tjejer, vem är för online-sändningen? Min hälft retar mig redan, säger de, hur är det att ni tjejer inte kan säga i ett nötskal vad och hur, jag är också kock
Och så här är mitt "handfat" för knådning och bryggning av deg. I närheten, för dimensionen 1,5 liter, en burk med förrätt, brunn och en soppskopa))

Och här är 500 ml filtrerat vatten för att späda ut starter och knåda degen.

Sedan, efter att ha hällt vatten i förrätten (som togs från en burk på 4 matskedar), tillsätter jag premiummjöl.

Här är en vanlig mjölskopa bredvid den (förstår jag rätt?). Idag tog det mig två fulla skopor för degen, bilden överför inte flytningen av den resulterande massan, men tro mig - som en bra tjock gräddfil! Detta inkluderar också två matskedar socker och två teskedar salt. Blanda väl.


Om jag behöver det imorgon tar jag en bild av degen som erhållits under jäsning. Och låt oss gå längre för att knåda degen

[Yuri]

Yuri, Jag kom för att plåga igen. Jag skäms, men zhmenya är hur mycket.

[Swetie]

Swetie, Tack för din feedback! Ja, idag ringde jag upp med en vän, han bekräftade att detta recept är minst 50 år gammalt, bara hans mamma kommer ihåg det, och hon tog detta recept från sin mamma. Kan du föreställa dig? Passar bara in i den åldersgräns, antar jag. Jag hade turen att lära mig detta enkla recept, min vän hade inget emot, förutom
Lukten under humlekokningen och sanningen är inte att säga att det luktar som aromatiseringsmedel eller parfymer, men det är ganska acceptabelt, acceptabelt.

Jag skäms, men zhmenya är hur mycket.

Tog från internet
"1. En handflata med fingrarna böjda så att de kan skopa upp något, ta tag i eller hålla i något sättat, hällt osv.
2. Mängden av något som kan passa i en sådan handflata "
Jag skopar upp torr humle, klämmer den lätt "i en klämma" och doppar den i det vatten som är förberett för kokningen, väntar sedan på att det kokar och rör om den torra humlen för att blötlägga den med vatten de första 3-5 minuterna och låt den koka över en inte särskilt hög värme, så att du inte suttar aktivt (jag täcker den med ett lock så att det inte avdunstar mycket)