"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

den magiska pendeln har alltid varit ett effektivt botemedel

Sant sant! Vi passerade, vi vet

För te också - respekt !!!

Tacka!

[Yuri K]

... oroa dig inte

Yuri KJag är inte orolig, bara säger
Och vi är på "du", ok?

det växer väldigt mycket och du behöver mer ledigt utrymme i banken.

Jag lämnade en lucka på en halv liter. Förmodligen lägger jag den i en större burk. liusia,

Lämnade ett mellanrum på en halv liter

Om du inte ångrar potatisen är massan ganska tjock och vandrar, respektive, mycket tystare, i tjockleken. Ju mer fri vätska, desto mer våldsam reaktion. Detta har också märkts mer än en gång. Därför undviker jag alltid de exakta doserna i recepten, lite mer eller mindre - och effekten är annorlunda och kvaliteten lider inte. Gör det tjockare, som hemlagad gelé, du förstår vad jag skriver om efter den första beredningen

[Yuri K]

Gör det tjockare, som hemlagad gelé ..

Yuri K, det är precis vad som hände

... Gör det tjockare, som hemlagad gelé, du förstår vad jag skriver om efter den första beredningen

Jag gjorde surdeget.
Några små kom ut för mig, jag bestämde mig för att lägga det i vikt, för 1540 g vatten, 20 g kottar som samlats in och inte från ett apotek.
Kokt i 25 minuter. Silade den genom en sikt och malde den med en sked, men metallsilen är väldigt fin, nästan ingenting har gnuggats av. Färgen kom ut som ett genomsnittligt teblad.
Jag rivade potatis (450 g) på ett fint rivjärn för hand, som på potatispannkakor, och jag hade det i cirka 30 minuter. Det var mycket stärkelse i det, jag förväntade mig inte det här.
Jag kopplade ihop allt, blandade och ställde på att laga mat. Jag bestämde mig för att tvätta disken själv.
Och du kan inte lämna denna "dryck", du måste ständigt röra så att den inte fastnar i botten. Jag har en tjock gelé.

Jag ville bara fråga om gelén, men Yura skrev bara. Så det kom rätt.

Och du kan ha en annan video om en liknande surdeg, kanske någon kommer till hands.

[Ksyusha]

Ksyushaslutade helt lägga till honung i degen.

Rädd att vid höga temperaturer blir det cancerframkallande. Men jag brukade baka sådana enorma honungskakor.

Här erhålls bröd med accelererad teknik. Det kommer att vara möjligt att försöka laga så och jämföra resultaten.

Tja, ja, här är receptet annorlunda, men också för humle, så jag tog det.
Och älskling ... på något sätt bryr jag mig inte, för jag bakar sällan honungstårta, så ...
När allt kommer omkring kan du förmodligen ersätta det med socker.

[Trishka]

Trishka, det ser inte ut. Denna typ av förrätt innehåller mjöl i receptet. Och humlesurdegar verkar vara på forumet, kanske har jag fel.

[francevna]

francevna,

Rädd att vid höga temperaturer blir det cancerframkallande.

Du är förgäves, dessa rädslor är helt förgäves, slappna av och fortsätt använda honung i bakning!
Uppvärmningen av honung bör vara lång, och under bakning uppnås den önskade temperaturen först i slutet, för att uppnå åtminstone någon farlig dos av cancerframkallande ämnen, är det nödvändigt att konsumera 2 kg väl uppvärmd honung vid en tid.

gillar inte

Det är bara liknande i närvaro av humle. Vad ska jag ta bort?

[Trishka]

Trishka, Nej nej! Låt det vara

Låt honom leva.

[Ksyusha]

När jag gjorde humle var jag väldigt rädd för lukten. Men jag tyckte inte om något hemskt för mig själv.
Och nu hälldes gelé i burkarna, så det påminner om smaken av potatispannkakor när de ångas efter rostning.

Ksyusha, Jag noterade också själv att kokt potatis läggs till i alla videor. Där passerade stärkelsen troligen i buljongen, så mjölet tillsätts och surdeget
vätska visar sig.

Det har troligen stärkelse passerat i buljongen, så mjöl tillsätts

observation!

noterat för mig själv

Och för oss

Hej alla
Dag 1 (på en dag) Startkulturen ser ut som gelé eller gelé. Bank lutad:

De första bubblorna dök upp:

[Marysya27]

Marysya27, Jag skulle späda lite, för tjock ... Du förstår kanske inte om jäsning ägde rum i en så tät miljö ...

[Yuri K]

Yuri K, jäsning började, när bubblorna dykt upp. Men jag lägger till lite vatten om jag beställer

[Yuri K]

Yuri K, lägg burken med surdeg innan batteriet, vi har dem lite levande, t- 26 °
Kanske är det inte tillräckligt med mjölksjäsning?
Endast två bubblor dök upp på ytan. Mycket tjock, måste nog lägga till lite vatten.

Yuri, min surdeg var också tjock, ingenting, den jäste mycket bra. Och idag uppdaterade jag det. För en liter vatten, 2 humle, kokt i 20 minuter. Jag kylte de små, filtrerade och riven 5 bra potatisar där, kokade i 12 minuter, kyldes, blandades med resten av förrätten och återigen tjock. Men jag kommer inte att tillsätta vatten. Jag ser allt imorgon

Och jag har redan lagt till och hällde surdegspreparatet i en 3L-burk, för alla fall

Jag ser allt imorgon

[liusia]

t- 26 °
Kanske är det inte tillräckligt med mjölksjäsning?

Precis rätt!

Mycket tjock, måste antagligen också tillsätta lite vatten.

Tja, titta på konsistensen, den ska vara som gelé, men inte som sylt.



liusia,

God morgon allihopa! Tja, jäst !!!!!! Fä!!! Hon sprang ifrån mig från en burk på tre liter, och saltet stoppade henne inte. Och det blev tunnare. Tja, väldigt smidig, jag hade en förrätt längst ner på burken och lite på väggarna, men det räckte. Nu kommer han att jäsa henne i kylen.

[liusia]

liusia, intressant! För att vara ärlig har jag aldrig sett en sådan smidighet i min egen. En skummig hatt bildades alltid, inte hög, du kunde höra ett jäsande jäsning om du satte örat i en burk, men sprang ALDRIG iväg
Är rumstemperaturen för hög i fallet?

Jag skulle inte säga att det är högt. Min lägenhet är varm. De drunknar lite nu. Men kvick. Kranvatten, humle som samlas för hand, potatis är också deras egna. Och surdegen vid första anblicken var som en tjock gelé. Nu lite tunnare. Det enda jag tog på mig och störde inte förrän på morgonen, även om jag på natten gick upp och såg att jag hade vuxit bra. Så det var med mig med en enkel humlesurdeg, sprang också bort om inte blandat.

[liusia]

liusia, ja, det betyder att surdeg visar individualitet. Varför klargör jag det, för det är VIKTIGT för oss att odla jäst, inte en sur mjölkpinne ... Och av turbulensen i processen verkar det mer som sur mjölk . Låt mig korrigeras av bageriets stamgäster på forumet om jag har fel

Så det var med mig med en enkel humlesurdeg, sprang också bort om inte blandat.

Eller kanske det handlar om att blanda? Tvärtom, jag rör inte surdeget ...
Men om brödet och kexen blir normala och välsmakande, är allt normalt med jäst!
Och en viktig punkt:

Kranvatten

Det här är inte bra ..... Det är bättre att inte ångra det och köpa en flaska icke-kolsyrat och icke-mineraliserat vatten om det till exempel inte finns något filter. Varje blekmedel och annan krympning i våra kranar är inte särskilt bra för hälsan, men surdegen måste stå mycket länge i kylen (om den inte bakas under en tid), vem vet vilka föreningar efter jästarbete kommer att inträffa i burk
Detta är så, bara om jag naturligtvis klagar "den gamle mannen"

Nu jäser hon mig, jag tittar. Den första vandrade omkring som en champagnebubbla. Den andra var lugn, satt på filtrerat vatten, men först var hon också smidig. I vår by installerades filter för att ta bort alla föroreningar, och det finns läckagefilter hemma. Ibland använder jag barriären. Nu har den stigit upp till nacken igen.



Nu har ett skum blandats. Låt oss vänta på tjejerna, se hur det går.

[liusia]

liusiaLyudmila, du har den här surdegen!

På kvällen tillsatte jag lite varmt kokt vatten. På morgonen tittade jag, min surdeg sov.Det är kallt för henne i huset.
Jag slog på multikokaren för yoghurt, hällde vatten i skålen, lade in en Khors silikonform för tårta inuti och hällde vatten i den och lade en 2 liters glasburk med surdeg. Multikokaren är öppen, i vatten visar termometern + 33 ° och i surdeg + 30 °
Efter 2,5 timmar uppträdde vitt skum på ytan.
Och jag anpassade en liters burk surdeg till en yoghurttillverkare av plast. Jag lade en lång silikonform med vatten på en yoghurttillverkares bricka och burken i en silikonform. Jäsen började också återupplivas.

Förmodligen räcker inte 20 gram humle för 1,5 liter vatten.
Kan jag fortfarande koka humlen och låta den brygga längre och sedan blanda med surdegen?
Yuri, vad tror du?

Min starter är rowdy. Rinner iväg och det är det. Så jag tittar på honom.

[liusia]

liusia, Lyudmila, du kan skriva i gram vad och hur mycket du tog. Och vad är temperaturen bredvid burken.
Varför händer det så annorlunda

[francevna]

francevnaAlla, det här är inte första gången hon tar ut henne. Han delar bara med sig av sin erfarenhet nu. Är det inte ännu tre dagar för dig? Vänta.

[francevna]

francevna, Allochka, så vi har ett tomt bara i början, men vid Små människor redan med en förrätt (med tillägg av färdig surdeg)
För mig uppträder hittills bara små bubblor här och där.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, körde framför loket, lugnade mig ner. Och då är hon redan samlad.

Det är coolt nu, men när du startar en ny startkultur måste du vänta 2-3 dagar på någon. Snabbare på sommaren. Jag är nog så snabbt. Jag fick också italienska Levita Madre, så hon stod upp och föll ut efter 12 timmar. Det är tidigt, men du måste mata.

[liusia]

liusia, Wow! Jag har ALDRIG förberett mig så våldsamt .... Kanske det stämmer ??? Själv vet jag inte hur jäsning ska gå, kanske var det alltid dåligt för mig ???





Flickor! Jag tänker här ... Kanske alla borde ha en annan jäsningsreaktion? När allt kommer omkring skriver de i nätverket att alla som odlar jäst börjar själva är i huvudsak vildjäst att odla? Som jag förstår det är det hela annorlunda inom olika områden, för någon är de starkare i vilda humle, för någon som andra stammar råder i luften. Kan det bero på detta? Och vattnet är annorlunda och jästen töms i sig, och förhållandena - ja, temperaturen är där, något annat. Jag är också nyfiken, men eftersom jag fortfarande inte är en kvinnlig stam och jag inte har varit kopplad till bakning på flera år vet jag inte nyanserna. Vem har jobbat med detta i många år? Eller han känner tjejer här på forumet, eller chefen eller administratören (de verkar vara pelare här) - ring mig, kanske tuggar de på oss vad och hur?
Jag gav grunden, men det är naturligtvis mer intressant att ta reda på det!

Se vilken intressant information jag hittade på forumet! Vi gör hemgjord jäst från frukt, bär, grönsaker, örter från trädgården
Men nu ser jag att det i alla fall inte sker någon våldsam reaktion, det skummar (som min också) - något! Men allt blir inte skum!
Det är nödvändigt att kalla "vetenskapsläkare" från bageri här i allmänhet

[Alla]

Alla, Jag gjorde allt enligt receptet som Yura skrev. Allt är korrekt. Men det här är min surdegsreaktion. Köket är varken varmt eller kallt, förmodligen gr. 22-24. Jag och en enkel humle sprang, naturligtvis inte lika våldsamt som med potatis, men sprang iväg. Igår lade jag degen på brödet på resterna, allt är som vanligt, under natten steg degen som Yuras, på morgonen tillsatte jag mjöl, allt är som vanligt, nu i formen på avstämningen. Jag ska baka snart. Det finns lite deg kvar, jag gjorde vitkalk. Allt fungerade bra.

Jag täckte burkarna med en viskoservett och fästes med ett elastiskt band.
Men det visar sig att du måste stänga locket tätt?

Ett lock, det är när jag lägger det i kylen enligt min mening.

Jag stänger locket när jästen har jäst och inte längre stiger, och så har jag det under gasväven. Och här är lite bröd!

[liusia]

liusia, Ludmila, underbart bröd visade sig!

[Alla]

Alla, svalnar fortfarande. Men det är redan klart att det är lätt, det springer bra. Och utsökt som alltid. Denna surdeg från Yuri är mycket bra !!!

Men det visar sig att du måste stänga locket tätt?

Ett lock, det är när jag lägger det i kylen enligt min mening.

Exakt! Att stänga burken under jäsning är självmord! Khan till allt omkring honom, om han sliter av, och skapandet av en syrefri miljö - och detta är redan ett uppenbart misstag och en förändring i alkoholjäsning!

Och här är brödet!

Men det är redan klart att det är lätt, det springer bra. Och utsökt som alltid. Denna surdeg är mycket bra

Vilken skönhet! Men detta är inte rent vete, som jag förstår det, när man tittar på färgen?

Och här är lite bröd!

Det skulle vara en kommentar, men i själva brödet

Det var han som var så stekt. Jag smorde ut formarna med margarin och på den är skorpan stekt, men tunn, krispig. Istället för socker, älskling. Det är också mörkt.

Jag stänger locket när jästen har jäst och inte längre stiger, och så har jag det under gasväven. Och här är brödet!

!

Det skulle vara en kommentar, men i själva brödet

Allt, kommentarer i rätt ämne !!!

Allt, kommentarer i rätt ämne !!!

Det är rätt! Tacka!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, brödet är bara gjort för att skryta. Coolt sådant

Och vattnet är annorlunda och jästen töms i sig, och förhållandena - ja, temperaturen är där, något annat.

Från olika skillnader och "totalt" skiljer sig

Min humle brygger. Förresten är lukten inte äcklig. Om det bara fungerar. Det gör ont för att få denna surdeg.



De skrämde mig med reaktivitet och nu vet jag inte vilken typ av burk den färdiga "gelén" ska hällas i.

[Natasha]

Natasha, kommer definitivt att fungera. Jag tvivlar inte på det. Min zakavaska har redan lugnat sig, men jag väntar också i kylen.

De skrämde mig med reaktivitet och nu vet jag inte vilken typ av burk den färdiga "gelén" ska hällas i.

Natasha, för alla fall, gör en tre-liters, och häll den sedan i en annan burk, mindre, hur man förvarar den. Eftersom jästen kommer att jäsa och sedan uppför sig anständigt. Kokar inte eller skumar inte alls.