Vendemisk surdeg från deg på druvmust

[Bröd på druvmust]

Vendemisk surdeg från deg på druvmust

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
mörka druvor (ekologiska)	1 kg
DEG:
Fullkornsvete mjöl	300 g
Vetemjöl	200-300 gr
Druvmust	250 ml
Vatten	100 ml
Salt	12 g

Tillagningsmetod

• Även för att skilja beredningen av denna surdeg från beredningen Bröd på druvmust omöjligt, men du måste upprepa dig själv, för du vill inte att denna snabba och goda surdeg ska gå vilse bland brödrecept.
• Jag vill säga direkt från druvsyr från Ainpubliceras på vårt forum Bagare, har denna surdeg en mognadsperiod: det tar 14 dagar för Ain att växa och stärka surden, och här på den fjärde dagen bakar du bröd på druvmust och odlar surden från den vänstra biten av deg. Och efter tre dagar bakar du vanligt vitt (eller icke-vitt) bröd.
• Totalt - 7 dagar, och till och med längs vägen kommer du att baka och smaka (jag kan inte hitta ett annat ord!) Det doftande rosa festbrödet, som italienarna bara bakar vid Vendemmii (Vendemia) - tiden för druvskörden.
• 
• Så vi börjar förbereda:
• Vi tar 1 kg mörka druvor och krossar bären med händerna direkt i en burk, 2 eller 3 liter.
• (På intet sätt min - på druvor och flera andra bär, som är lämpliga för att göra surdeg, lever naturlig jäst - du kommer att tvätta bort den och du måste vänta länge på att jästen "landar" från luften, och vörten kan sura upp sig under den här tiden ... Jag köpte druvor från min vän: en lokal liten "Isabella", för du måste vara säker på att bären inte sprutades - om du förklarar varför du behöver det, en normal person kommer inte att lura).
• Jag föreställde mig hur italienarna smuler bär i vinfat och inte ens tog bort bär från grenarna.
• (Jag har redan gjort wort och bakat detta Vendemic-bröd två gånger: allt fungerade, vilket betyder att allt är korrekt).
• Vi lämnar den krossade druvmassan i en burk, täckt med dubbel gasbind, på en varm plats i fyra dagar - för jäsning.
• (Jag lägger den på kylskåpet - närmare värmen på grund av kylväggens bakvägg, t = 24-25 C)
• Jag vet inte om det var nödvändigt att röra om - jag gjorde det en gång om dagen så att jästen från bären och från luften fördelades jämnt i massan).
• Vi filtrerar den jästa vörten och använder den som en surdeg.
• (Att veta att surdeg inte gillar metallskålar filtrerade jag den genom min mors gamla sikt med ett plastnät).
• Och nu knådar vi bröddeg från de listade ingredienserna.
• 1. Knådningen är vanligt, det kan inte vara enklare: varmt vatten + vört + mjöl + i slutet av knådningssaltet, tidigare utspätt i 2 msk. l. vört. Vi blandar mjölet gradvis och väljer önskad densitet.
• Det är bättre att knåda degen om den är mjuk, mycket mjuk - den höjer lättare.
• Här är en så vacker mörkrosa deg:
• 
• 2. Lämna degen i en tätt tillsluten skål-kastrull (inte metall!) På en varm plats för tätning i 12 timmar. (Jag har fortfarande samma plats i kylen)
• I steg 3 - efter en 12-timmarsprövning av degen, kläm av en bit som väger 100-150 gram. och stäng den i en behållare som förberedts i förväg för att surdeg ska leva. Under flera timmar är en degbit livskraftig utan matning, och när du är fri, mata den i förhållandet 1: 1: 1, det vill säga 100 g deg + 100 g varmt vatten + 100 g mjöl.
• För de första förbandet använde jag fullkornsmjöl, det är starkare och för surdeg - det är det. Platsen är fortfarande densamma, varm, på kylskåpet vid väggen. På kvällen hade surdeget fördubblats; Jag tog 100 gram från henne och matade i samma proportioner och lämnade på samma plats.
• Den andra och tredje dagen - samma. Mata så fort surdeg har fördubblats.Jag fick 2-3 flöden om dagen. Men - vid den första utfodringen på 3: e dagen upplöste jag 1 tsk i vatten för surdeg. färsk honung - jag ville stimulera det lite och dessutom är honung också ett antiseptiskt medel ... Hon gillade det!
• På kvällen den 3: e dagen, fånga ögonblicket när surdeget har stigit till sitt maximala och knåda degen och lämna 100 g av surdeget för ytterligare gödning)).
• Utfodringsalgoritmen för den surdeg som jag har tagit är densamma som jag har följt i 2 år med rågmk-surdeg från Admin: Jag håller den i kylskåpshyllan, där temperaturen hålls vid 12 C; Jag matar varannan dag i förhållandet 1: 1: 1 (100 g surdeg + 100 g vatten + 100 g mjöl), lämnar det varmt i 1-2 timmar och sedan - igen i kylen.
• Erfarna hästare kan kasta tofflor på mig, men jag gillar inte hungriga hällar ...
• Jag bakar två gånger i veckan. Kvällen innan matar jag surdeg, lämnar den i rum T, på morgonen knådar jag degen (lämnar 100 g surdeg till nästa bröd), omedelbart - i den form jag ska baka och - i kyla för en lång jäsning - fram till kvällen. På kvällen ger jag degen att värmas i 2 timmar och bakar.
• Jag gör justeringar:
• Det hände så att jag inte matade surdeg i 5 dagar och det kändes bra - det luktade inte surt och jäst, doften var normal. Och brödet visade sig vara underbart. Jag har redan vågat stödja tre sådana cykler. Det vill säga, de har redan bakat tre läckra bröd från surdeg, matade en gång var 5-6 dagar.
• Jag överförde den mer eller mindre starka surden till det här läget, från vilket jag bakade de första 3 bröden (med rosa - 4).
• På kvällen matar jag på surdeg (1: 1: 1), lämnar den vid en temperatur på 24 C (så i mitt kök, om det är varmare, vet jag inte om det kommer att oxidera ...)
• På morgonen väljer jag så mycket startkultur så att efter matning i samma proportioner visar det sig så mycket som behövs för bakning och så att 100 gram av denna matas kvar för skilsmässa; på kvällen matar jag dessa 100 g surdeg igen, håller den i rummet i 1-2 timmar och sedan igen i 5 dagar i kylen (12 C). Det är, det visar sig, 3 matningar på 5 dagar.
• Och detta är det första brödet baserat på Vendemiya surdeg: utmärkt smula, trots den täta knådningen, och fullbrödets arom och smak !!!
• 
• 

Notera

Mer än en gång har jag mött argument om huruvida det är värt att följa astrologiska rekommendationer i ett så svårt syrande företag.

Början på denna surdeg - jästen för jäsning - sattes i enlighet med den växande månen och den dag då månen var i vattnet - Fiskarna.
Resultat
Och detta är inte den första surdegen med exakt samma början. Min första - för 2 år sedan, rågmjölksyra från Admin - visade sig också växa och i Fiskarna och jag hade inga problem med det! Det är sant att jag måste erkänna att jag brukar ta reda på det senare och läsa mina anteckningar. Men för mig är intuitivt gissning också ett argument "för" ingenting är av misstag.
Det här avsnittet är mer sannolikt för information till eftertanke, men agera som du vill.

För de som först möter detta recept lägger jag länken -Pane al Mosto - Bröd med druvmust, från vilken i själva verket denna temka snurrade av.
Och receptet på vanligt vitt bröd på denna surdeg (med de senaste bilderna) Vetebröd "Enkelt som bas" på Vendemiya surdeg

Tack för receptet!
Det är synd att vi inte kan hitta lokala druvor längre. Men jag ska skriva om den i en bok och försöka laga den nästa år.

[Nagira]

Nagira, dina recept är som alltid framför allt beröm !!! Allt är klart från det huvudsakliga rosa brödet, det verkar för mig att även lukten hörs "isabel" från bilden. Hur mycket ska du lägga i detta surdegsbröd? Lägg hela surdeg eller separera 100 g? Och sedan hur man höjer det? Det är bara att jag aldrig har behandlat surdeg tidigare, och den här intresserade mig väldigt mycket.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, tack! Det är synd att ditt experiment har skjutits upp länge, kanske har du fortfarande lokala druvor på din höstens jordbruksmässa? På ans så långt överallt fångar ögat, förmodligen för att ögat är fokuserat på grund av detta recept. Nåväl, lycka till!

Izumkatack för sådana balsamiska komplimanger
Jag gjorde tillägg till receptet på surdeg - hur man matar ...
Men för bröd - mannen säger "lägg det i ett separat recept." Varför inte? Jag visar inte mycket av mitt bröd. Jag tänkte hela tiden att jag var nybörjare, förutom mig finns det mästare ... Och nu tittade jag tillbaka - jag har två års erfarenhet bakom mig ...

Och denna surdeg är verkligen den mest frestande. Och redan doftande i början är ojämförlig ...

Tja, det här är nödvändigt ... en sådan surdeg !!!!! Och jag har 5 kg frysta druvor ... Prova något .... Bara en fråga. Och jag har bara +4 och -18 i kylen ... var kan jag förvara det då? Om jag inte tål temperaturregimen, som jag förstår det, kommer det inte att vara någon mening?

... kanske du fortfarande har lokala druvor på din höstgård? På ans så långt överallt fångar ögat, förmodligen för att ögat är fokuserat på grund av detta recept. Nåväl, lycka till! ...

Idag gick jag medvetet genom marknaden - vad händer om! Det finns ingen lokal.

Idag gick jag medvetet genom marknaden - vad händer om! Det finns ingen lokal.

Olya, vad synd! Och jag lyckades göra ett lager på 4 kg på något sätt vill jag utöka möjligheten att behaga mina vänner med ett rosa bröd ... Tja, nästa år är inte långt borta, och på sommaren-hösten kommer jag att påminna

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
När det gäller de frysta druvorna - varför inte prova, tro mig - det är som ingenting !!!
Och när det gäller temperatur är detta inte specifikt för en sådan jäsning, jag läste sådana rekommendationer för 2 år sedan och insåg att ett sådant intervall behövs så att hela det biokemiska spektrumet finns i jäset - både vildjäst och mjölksyrabakterier: det är den sista låga T och står inte, och de deltar inte bara i bildandet av smaken av brödet, utan tillåter inte heller den patogena flora-fauna att bosätta sig i surdeget.

Flickorna här kom med en massa saker för att skapa ett sådant mikroklimat för syrande och minikylskåp och termiska påsar och något annat ...
Och jag har nästan ingenting att berätta om min upplevelse: nu har vi ett nytt kylskåp och det är inte svårt att hitta rätt läge; men även det första året i den gamla 24-åriga "Orsk" lyckades jag spela med regulatorn T på ett sådant sätt att det var 11-14 C. nedan.

Och en annan fråga - har du +4 i ditt kylskåp i alla hyllor? Jag har nästan en sådan T bara längst ner, och högst upp är den bara +12. Du kanske letar efter en plats med en termometer och hittar

Resultaten av experimentet med en termometer (eller snarare 3 stycken) ... i alla hyllor +4 ... mitt järnskåp är så ordnat ...) var kan jag försöka fästa ...

Wow, vilken coolare

Kanske prova på fönsterbrädan?

Jag ska prova på fönsterbrädan .... Jag är inte säker än, men ... plötsligt !!!! Franska kvinnor lyder inte mig (de vill inte växa på nära håll ... de blir sura) ... bara en halvfärdig rågprodukt. Kanske kommer det att rota på vörten ... (jag "odlar" vin och likör normalt).

[Tonåring tonåring]

Kanske kommer det att rota på vörten ... (jag "odlar" vin och likör normalt).

Tonåring tonåring, ja då kommer det definitivt att ordna sig! Lycka till! Ja, jag glömde att skriva att det är bäst att starta startprocesserna på den växande månen i vattentecken, bäst i Fiskarna - kontrollerad

Irländare, jag tror att du skrev någonstans 3-4 november? Kommer fisken att komma ut nuförtiden? Jag ska försöka leta efter "rena" druvor för dessa siffror ...
Tvärs över gatan från mitt hus har människor ett blått moln på lusthuset med blåblå druvor ... Detta är ett måste se

Svetlanka, månen simmar in i Fiskarna 4 november kl 15:00 och simmar med dem i bara två dagar - fram till kl. 15.00 den 6 november... Kommer du i tid?

Och bilden av grannens lusthus är direkt nostalgisk på vår webbplats, pappa byggde två (för olika sorter) redan före min födelse ... Så jag minns dem helt sammanflätade med vinstockar ...

Svetlanka, månen simmar in i Fiskarna 4 november kl 15:00 och simmar med dem i bara två dagar - fram till kl. 15.00 den 6 november... Kommer du i tid?

Ira, jag ska försöka komma i tid. I morgon springer jag till marknaden för att undersöka, annars knackar jag på mina grannar på gatan ... Varför köper jag inte 1 kg "rena" druvor i Krasnodar? ..

[Irländska]

Irländska, och förklara nu för din student, snälla, i vilket skede ska jag få den 4 november efter 15:00 (förhoppningsvis Moskva-tid?)
Jag köpte druvor idag, lite mer än ett kilo av sorten "Moldova".
Jag väntar på instruktioner, min sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 november är själva början, det vill säga pressningen av druvor. På en sval plats stannar druvorna lugnt fram till fredag ​​eller lördag.
Lana, om du krossar-krossar på fredag, sedan efter 15:00. Innan dess var månen fortfarande i Vattumannen, ett lufttecken och oförutsägbart av resultat
I allmänhet måste du börja 2 dagar - när som helst efter kl. 15.00 den 4 november och fram till kl. 15.00 den 6 november kan du börja dansa på druvor, det vill säga att trycka på mustet. Detta är början av den syrningsprocessen, som månen gynnar mest under dessa två dagar.
Lycka till min senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 november är själva början, det vill säga pressningen av druvor. På en sval plats stannar druvorna lugnt fram till fredag ​​eller lördag.

Jag är Kokhai Sveta, tack Irisha Sensei!
Irochka, jag kommer att göra allt som du lär ut. Jag tror att jag tar bort grenarna, lämnar bara mycket friska och lämnar druvornas svansar, jag kommer inte att tvätta ...

Ses snart!

[Bröd på druvmust]

Jag är Kokhai Sveta, tack Irisha Sensei!

Svetlanka, nej! kohai-ljud, kanske trevligare (eller mer i samklang med ett milt ukrainskt ord), men när det gäller mening - SENPAI är mer exakt.
Inte junioren, men seniorstudenten, du var den första som dök upp i ämnet Bröd på druvmust och bara du torterade också så grundligt

När det gäller kvistarna - efter eget gottfinnande, för tredje gången när jag lade vörten, försökte jag det på några bär, tog bort dem helt från borstarna. Jag har druvor från samma farmor, Isabella. Vad kan jag säga, det här är en mycket subjektiv uppfattning, men jag kände en viss förlust både i doften och i eftersmaken ... Men det här är mina problem, inte det faktum att för andra kommer det att märkas. så att du kan ignorera om det finns någon oro för att kvistarna är dammiga ...

Lycka till Lana!

[Bröd på druvmust]

Svetlanka, nej! kohai-ljud, kanske trevligare (eller mer i samklang med ett milt ukrainskt ord), men i termer av mening - SENPAI är mer exakt.
Inte en junior utan en seniorstudent, du var den första som kom med i ämnet Bröd på druvmust och torteras så grundligt

Irländare, jag läste så grundligt om dessa japanska statusar att jag blev helt förvirrad, men jag valde just det som en japan bara kan säga om sig själv och i inget fall om en annan person ... Förstod eller förstod inte, som A. Raikin sa .. ...
Tack för sepaya, jag är glad! För avskedsorden också!
Och nu, med allt ansvar: Jag noterade dina rekommendationer, jag kommer att försöka

Irländare, jag läste så grundligt om dessa japanska statuser att jag blev helt förvirrad, men jag valde just det som en japan bara kan säga om sig själv och i inget fall om en annan person ...

Ja, ja Svetlanka, de är så blygsamma ...
Har du fått japomania på vårt forum? eller intresse för livet?

Har du fått japomania på vårt forum? eller intresse för livet?

In-In ...
Hon smittades på forumet, även om ... Japan inte lockar någon, intresserar det inte? När allt kommer omkring en helt annan kultur och människor ... Då kom jag ihåg filmen ... vad heter han? ... och han heter skleros ...
Kommer du ihåg hur en amerikansk kvinna, enligt min mening, kom till Japan för att arbeta ... och hur det slutade - en fullständig kollaps ... Den här filmen gjorde ett starkt intryck på mig!
Gasechka med japanska rätter ...

Sensei Nagira! Jag vill fråga.

Jag har vinjäst (tillverkad i Frankrike för champagne), kan jag lägga den i vörten så att processen går i rätt riktning?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, varför? Faktum är att i vörten bildas ett helt spektrum av jästkulturer som (som i alla surdeg) - och ger bröd en djup smak och arom. Och vin, såväl som köpta pressade, är stammar av en selektiv cell av "ren kultur", det vill säga kloner. Varför behöver vi monotoni?
Dessutom kommer alla kommersiella jäst att överväldiga alla andra på en gång.Det vill säga vi kommer inte att få en mångsidig "symbios".
Och ändå - vinjäst är anpassad till lägre temperaturer, men i ugnen, innan smulan värms upp till 50 ° C, fungerar vanlig jäst fortfarande och höjer degen, men hur vinjäst kommer att bete sig - jag kan inte ens föreställa mig
Men Len - jag är alltid för experiment! - om du har tid och lust - utför en serie experiment, om du får ett stabilt resultat flera gånger i rad - kanske en annan surdeg kommer att föda

[Viki]

Irisha sensei, jag hälsar dig!
Varför frågar du inte Viki-Vikusya vår älskade och respekterade, placera i innehållsförteckningen för dina startkulturer? Det är så svårt att gå ut på detta ämne utan en innehållsförteckning (jag gör det genom ditt brödrecept).
Jag rapporterar: vörten puffar, vandrar. Jag väntar på den 5: e dagen!
I beskrivningen av surdegsmatningen skriver du:Jag matar varannan dag i förhållandet 1: 1: 1 (10 g surdeg + 100 g vatten + 100 g mjöl),...
och om ett misstag har krypt in här - utfodringen pågår 1:10:10 ? Är jag på rätt väg, mästare?

[Startkulturer. Innehållsförteckning]

Lana-senpai, och jag hälsar och tackar!
Jag gjorde igen justeringar av receptet med din lätta hand

Det hände så att jag i 5 dagar inte matade surdeg och det kändes bra - det luktade inte surt och jäst, doften var normal. Och brödet visade sig vara underbart. Jag har redan vågat stödja tre sådana cykler. Det vill säga, de har redan bakat tre läckra bröd från surdeg, som matas en gång var 5-6 dagar.
Jag överförde den mer eller mindre starka surden till det här läget, från vilket jag bakade de första 3 bröden (med rosa - 4).
På kvällen till bakedagen matar jag surdeg (1: 1: 1, naturligtvis - 100 g + 100 g + 100 g), låt den stå vid en temperatur på 24 C (så i mitt kök, om det är varmare, jag vet inte om det kommer att oxidera ...)
På morgonen väljer jag så mycket startkultur så att efter att ha matats i samma proportioner visar det sig så mycket som behövs för bakning och så att 100 gram av denna matas kvar för skilsmässa. (120 g surdeg + 120 g vatten + 120 g mjöl = 360 g-260 g för bröd från 500 g mjöl = 100 g för en surdeg); på kvällen matar jag dessa 100 g surdeg igen (1: 1: 1), håller den i 1-2 timmar i rummet och sedan igen i 5 dagar i kylen (12 C). Det är, det visar sig, 3 matningar på 5 dagar.

Och vad den gamla algoritmen beskrev i receptet - jag glömde mig trots allt, även i experimentet ...

Lanochka, men jag förstår inte något om svårigheterna med att få ett recept ...
Ja, i den lilla Temko Startkulturer. Innehållsförteckning min är inte, men hon är ett steg närmare - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Sourdough
Denna tabell innehåller min surdeg ... Behöver du den i innehållsförteckningen? Då skriver jag Viki
Egentligen går jag igenom min profil, så jag tänkte inte ... tack för att du bad

[Startkulturer. Innehållsförteckning]

Lanochka, men jag förstår inte något om svårigheterna med att få ett recept ...
Ja, i den lilla Temko Startkulturer. Innehållsförteckning min är inte där, men den är ett steg närmare - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Startkulturer
Den här tabellen innehåller min surdeg ... Behöver jag den i innehållsförteckningen? Då skriver jag Viki
Egentligen går jag igenom min profil, så jag tänkte inte ... tack för att du bad

Tack, kära du Ira!
För arbetet-experiment på surdeg, förklara för hans lärjungar
Den här vägen som du visade mig valde jag aldrig ... Nu gör jag det Så gå till det avsedda målet surdeg
Gå till det, irländare, kan du föreställa dig vilken typ av god gärning du gör? ... Du odlar en opretentiös (?), Utan aptitretande (du kan sällan mata, och detta är så välkommen !!!) surdeg. Hur många människor kommer att tacka dig !!!!!
Lycka till! Lycka till!
P.S. Vilken arom förvärvar worten (du vill bara ha ett glas good-ro-she-go (!!!! !!!!) att dricka vin, trots att bara första hälften av dagen och jag praktiskt taget inte dricker

[Viki]

Varför frågar du inte Viki-Vikusya, vår älskade och respekterade, placera i innehållsförteckningen för dina startkulturer?

Åh ... åh ... varför? Eftersom. att det inte är nödvändigt att fråga en bra moderator, han gör det själv.
Jag saknade det, jag erkänner att jag kommer att fixa allt.

[Viki]

Viki
Jag är inte alls i ett påstående, jag förstår helt vilken typ av arbete moderatorerna har, och trots allt har alla ett familj-hem-arbete!
Du kan bara känna tacksamhet till alla er som inte sover nätter, forumet städar-dekorerar ...
Så från mig, Vika, bara tack 🔗

Ja, det hände bara att när forumet uppdaterades blev alla innehållsförteckningar automatiska. Moderatorernas arbete har minskat avsevärt. Den enda "handskrivna" innehållsförteckningen för startkulturerna. Så jag glömmer.
Tack för dina vänliga ord!

[Viki]

Viki, en gång till och låt oss prata med dig

Du växer opretentiös (?), Utan aptitretande (du kan sällan mata, och detta är så välkommen !!!) startkultur. Hur många människor kommer att tacka dig !!!!!

Svetlanka, tack för dina ord!
Även om absolut opretentiös surdeg, förmodligen inte finns ... Det viktigaste här är att få vänner med henne, och så att hon förstår vad som krävs av henne här, många tjejer pratar med sina "djur", jag också

P.S. Vilken arom förvärvar worten (jag vill verkligen dricka ett glas gott vin, trots att bara den första halvan av dagen och jag praktiskt taget inte dricker

Åh, jag prenumererar på varje ord, förlåt, jag har inte köpt georgiska ännu ... Jag älskar det och Malbek-Bonarda är över ... även om vi inte heller dricker, nuvarande rött vin på vintern med honungsingefära för sugrev och ton.

[ett blod]

Även om absolut opretentiös surdeg, förmodligen inte finns ... Det viktigaste här är att få vänner med henne, och så att hon förstår vad som krävs av henne här, många tjejer pratar med sina "djur", jag också

Irländska
Jag gick ännu längre: Jag meddelade att jag var med min franska ett blod Vem tror du att du komplimangerar? Hon och jag (detta är min andra franska, den första "bakades" förra våren före sommarvärmen - väldigt snabbt sur) för andra året nu i perfekt harmoni Idag svimmade hon mig, hon är avundsjuk på att jag bestämde mig för att starta sekund. älskling. Nu puffar min svartsjuka kvinna upp ...

Åh, jag prenumererar på varje ord, förlåt, jag har inte köpt georgiska ännu ... Jag älskar det och Malbek-Bonarda är över ... även om vi inte heller dricker, nuvarande rött vin på vintern med honungsingefära för sugrev och ton.

Jag känner inte till viner, för jag dricker inte dem och är inte intresserad ... Jag glömde hur många år sedan jag drack ett glas vin. Jag dricker inte ens champagne på nyåret nyligen.
Och nu drack jag bara honungstorkad ingefära med te, jag var sjuk, jag är ledsen ...
I morgon kväll går jag vidare till nästa steg - lägg degen

Oooh, franska ... och jag lärde mig inte ens lära känna henne, vetehoppssorter, jag försökte fullkorn, gick inte ... de fungerade bra, men lukten av själven tyckte inte om .. ... och min mans surhet.

Och nu drack jag bara honungstorkad ingefära med te, jag var sjuk, jag är ledsen ...

Åh, älskling, bli frisk snart !!! Vad mer behandlar du?
Jag, och ingefära infunderad med honung, behandlades (så bra att färskt inte är ett problem att köpa nu!). Och jag använder också eteriska oljor och inandning ...

Lanochka, styrka och inspiration till dig för alla dina planer !!!

Irländsk, god kväll!
Jag rapporterar: Jag silade urten, knådade en mjuk deg, lade den på ett varmt ställe i köket, även om vår lägenhet är varm (24 *), jag hittade ett varmare hörn för honom. Låt det mogna! Jag ska baka imorgon
Jag har moldaviska druvor, och dess saft är sämre i färg och arom jämfört med Isabellas juice, men mustets doft är naturligtvis gudomlig och degens färg är lite mörkare än din, lärare ...
Jag, Irochka, gillar inte surt bröd, jag sa en gång, det var därför jag tog upp en fransk kvinna som inte tillför surhet till bröd alls, men gör aromen och smulstrukturen utmärkt. Enligt min mening behåller bröd med denna surdeg även sin friskhet längre: det blir lätt men förblir mjukt ...
Nu ska jag pröva din skapelse 🔗

Och god kväll till dig, kära!
Hurra, grattis till närprovningen! Glöm inte att ta en bit surdeg degen imorgon (för första gången skakade jag så mycket över degen att jag nästan glömde att nypa fatet)

Och när det gäller surhet kommer den första att vara sur på grund av vörten, och sedan kommer du att vattna surdeg med vatten. Till och med den första förrätten, bakad en dag senare (efter den rosa), surnade inte.
ett.Hon matade under tiden mellan rosa och den första oftare (så snart hon växte två gånger, i rum T), borde hon få styrka.
Och jag matade (och matade) en blandning - fullkornsmjöl och vanligt 50:50
2. Efter det första brödet matade jag det och lade det i kylen på en hylla med 12 ° C och matade det en gång om dagen tills det andra brödet. dagar 3-4.
Och sedan var jag tvungen att lämna ensam i 5 dagar
Nu lämnar jag det inte helt obevakat - så fort jag stod upp sätter jag ner det och släpper ut gasen, eftersom det också bidrar till försurning, verkar det för mig.

Lanochka, jag verkar ha skrivit allt, annars går jag till sanatoriet den veckan (procedurer, men döva), jag har ingen bärbar dator, jag blir helt utslagen. Fråga medan jag är i kontakt

Irländska, tack för det detaljerade svaret
Du har vila ... få medicinsk behandling, koppla av din själ och kropp ... prata med trevliga människor eller stanna i tystnad och ensamhet ... som du vill ...
Du har allt skrivet i Sourdough och bröd perfekt och nu har jag skrivit ett memo till mig ... Jag kommer att titta in och göra det direkt från dina anteckningar ... Det är sant att jag inte kommer att ha tillräckligt med nattlig och daglig kommunikation med dig, men Jag tål ... hur länge ska du åka? 21 eller 24 dagar? Tiden går fort...

Nåväl, äntligen, kryp jag till Temko
Lanochka, tack för dina önskemål! Jag kommer också att sakna våra konversationer med bröd (och inte bara) 🔗

Men jag kommer inte att vara så länge, i ungefär två veckor (du väljer själv tidpunkten för kursen, åtminstone från den 1: a dagen), den 15: e eller 16: e jag lämnar.

Detta är ett porträtt av en ung surdeg, och idag fördubblas den på 2-3 timmar. Jag matade hon med honung, hon växte två gånger och jag skickade henne till kylskåpet, så hon lyckades växa upp där också. Det är synd där är inget nytt porträtt av hennes skönhet! I morgon ska jag få det, värma upp det och agera enligt dina rekommendationer. Idag stekte jag utmärkta pannkakor med äpplen på surdegens "svans"!
Tack för den nya surdegen, ett annat objekt för uppmärksamhet och omsorg har dykt upp i mitt hus tack vare dig

Lana, hälsningar!
Det är jättebra att startkulturen tilltalar dig också. Ja, den är så smidig! Jag har inte varit så aktiv än, min också i kyla saktar bara lite, men rasteooooot. Så snart det växer två gånger, blandar jag det och igen i kyla, en dag eller två gånger driver jag ut koldioxid, nu bakas en limpa och en limpa: Jag förbereder brödskivor till min man för frysen. Och imorgon har jag en Borodino-spis. Förra året tog jag med mig två bröd och köpte inte bröd alls.

Och jag fick aldrig min man att steka någonting från surdeg på länge ... så pannkakor-pannkakor är bara i mina minnen, räknas inte majsbröd, som, precis som rosa bröd, är säsongsbetonade ...

Jag ville inte störa dig och insåg att dina kvällar är stressiga nu,

Tack för din känslighet, kära, men medan jag är hemma försöker jag komma in åtminstone ett tag. God natt!

🔗

Berätta för mig, jag förstod inte riktigt, jag tappade den jästa druvsaften hur mycket vatten ska jag tillsätta? wort tog 250 ml. Med mjöl är det klart, tills mjuk deg.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hej-hej
Jag bakade bröd med Vendemiya surdeg i KP. Istället för vätska tog jag vörten från kylskåpet, den är inte så sur än ... Läckert bröd med en fantastisk smula. Jag gav dem till mina döttrar direkt från KP, så jag tog inte bilder. Jag vill baka ytterligare en, så tar jag en bild! Och hon själv äta Jag ska smaka på det, annars gav de mig en bit ... Tror du det? Och du gör rätt!

[Nagira]

Nagira
Irisha, jag håller mitt löfte. Här är mitt bröd med Vendemi surdeg i en brödtillverkare och med druvmust. Väldigt gott!
Tack, Irochka, för recepten

[Lana]

Lana
Svetlanka, min man sa till mig att det finns nya inlägg i mina Temks
Jag bestämde mig för att på helgen kan jag återvända hem (totalt 200 km ...)
Och sedan ... en sådan bit bröd !!! Myakonky, direkt från bilden kan du se
Och det faktum att du lägger till vörten - jag förstår, jag var också nöjd med doften ... förlåt, nu tills nästa skörd ...
Svetlana, och surhet var inte överflödig? Du verkar inte älska mig? Jag uppfattar inte detta bröd (med wort) som vitt, så surheten är lämplig ...

Ja, jag hade inte tid att skriva om HP-shny-versionen innan jag lämnade: Jag gjorde den fjärde - på musten, som jag halverade degen - i ugnen och i HP. I HP - det fungerade inte. Jag ville inte bara baka med ett platt tak, jag var tvungen att baka den i ugnen efter 1,5 timmar ... Jag mätte T-smulan (i HP) - 90 C och inte högre. .. Och smulbröd från ugnen och från HP i helt andra färger !!! I HP försvann den rosa nyansen helt ... Kanske har jag sådan HP och jag kunde inte baka råg i den ...
Jag kommer att avslöja fotot senare.

Så, Svetlanka, din smula är bara en dröm!

Svetlana, och surhet var inte överflödig? Du verkar inte älska mig? Jag uppfattar inte detta bröd (med wort) som vitt, så surheten är lämplig ...

Glad att höra från dig, Ira!
Faktum är att det inte fanns någon surhet i brödet, jag blandade socker i vörten, men surdegen surde inte, förmodligen, jag fick en sådan ögonblick av mognad
Vi har olika CP: er; förmodligen passar Panasonic ditt recept bättre

Så, Svetlanka, din smula är bara en dröm!

Tack, Irochka!
Jag vill säga att i nästa bröd använde jag allt kvarvarande surt och surdeg ... och därmed sa jag adjö till Vendemiyskaya med tacksamhet till henne och dig för att lära känna den nya surdeg för mig ... Två är för mycket för jag, jag bakar lite bröd, och franska kvinnan är kärlek och min gamla vänskap
Jag är tacksam för att träffa dig
Har du avslutat din semesterbehandling? Må allt vara bra med dig, kära Irishka!

Irina, jag ger dig en sapsibka
Jag har länge velat baka bröd utan köpt jäst, men det gick inte med surdeg - jag hade inte tillräckligt med tålamod)
Och sedan såg jag ditt recept och gjorde en surdeg på hallon. Allt fungerade! Och mycket välsmakande!

Det är dags att skörda druvor och rosa bröd igen.
Våra farmor började sälja sin Isabella, och jag pressade redan vörten på det första doftande brödet
Fram till nu, i fem år nu - tror jag att det här är den snabbaste fruktjäst och opretentiösa surdeg!
Efter fyra dagar bakas det första rosa, doftande, helt enkelt fantastiska brödet!
Wort: 1: a dagen, homogen och 3: e dagen - jäsningsprocessen är redan igång, stratifiering är uppenbar och under - nästan vinös

Igår knådade jag degen på vörten och satte den till att höjas i 24 timmar. Idag, innan det bakas, är det så här ...
Jag blir aldrig trött på att beundra färgen och aromen

[Irisha]

Irisha, Jag bestämde mig äntligen för din surdeg !!!

Jag kan fortfarande inte tro det ...

Hela ämnet igår kväll med pauser för sova ta en tupplur läste den, men förstod inte helt hur länge denna surdeg lever?

Jag gick för att lägga druvorna i en burk ...

[Kroshik]

Kroshik, skriker mogen för surdeg!
Jag tystade, för enligt ordspråket "de väntar på de lovade tre åren"
Du verkar ha köpt druvor 2012 ...
De skämtade, det är dags att viska om surdegen
Du känner mig, en grafoman, när jag vill måla allt till minsta detalj rullar jag sådana ark ...
Därför är du inte den första som blir rädd MEN det är därför för 4 år sedan jag Lana gjord av receptet med pressrester i ett kort steg för steg hela processen

1. Mosa druvorna och låt jäsa i värmen i 4 dagar. Rör om en gång om dagen.
2. På 5: e silar och knådar den enklaste degen, lägg i värme (25 C) och glöm det i 12 timmar.
3. Knåda, forma och distansera 40-50 minuter i värmen.
4. Och ugnen!

Glöm inte (efter 12 timmars jäsning) att nypa en degbit, 100 gram, för att odla surdeg.

Och för detaljer, finesser - se på receptet, efter att ha lagt ut det redigerade jag frågorna från tjejerna i några dagar till.

Receptet på den här surdegen kommer från receptet Pane al Mosto - Bröd med druvmust Jag råder dig att läsa tråden där också

Jag kommer ihåg att i ett av de tre recepten som är associerade med denna surdej skrev jag också om dess livslängd: när jag matar en gång på 5-7 dagar bor den med mig fram till sommaren, i värmen försöker jag inte behålla surden, Jag byter för att baka i en brödmakare (att slå på ugnen i värmen är inte för mig ...) och min x / ugn är inte vänlig med surdegsbröd, men att byta över det till olika lägen i processen är förvirrande. ..
Därför har jag inga surdegs från maj-juni till nästa skörd av druvor (men det här är bara mina problem, annars skulle hon leva och leva)