Det enklaste sättet att ta bort surdeg till bröd

Det enklaste sättet att ta bort surdeg till bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten	100 ml
Mjöl (antingen råg eller vete)	100 ml

Tillagningsmetod

• Blanda i en skål med stor kapacitet och lägg på en varm (inte ventilerad) plats i 4 dagar. Varje dag slänger vi ut hälften av innehållet och matar dem med en ny blandning av vatten och mjöl. Du måste markera på burken för att exakt komplettera startkulturen.
• "Om det bubblar starkt och snabbare måste du mata det oftare än en gång var 24: e timme. När surdegen börjar sätta sig är det dags att mata det. Vi lägger det vid rumstemperatur, men inte för att vara kallt. Ibland kan du rör om det så att det berikas med syre. Täck med ett lock. eller så är filmen inte tät så att det blir luftåtkomst men ytan torkar inte ut trio_mia ".
• Förvara förrätten i kylskåpet efter tillagningen, det måste finnas tillgång till luft. Använd ett perforerat lock eller en ostduk.
• En detaljerad förklaring av surdegsuppfödning i den här videon:

Tid för förberedelser:

4 dagar

Nationella köket

Rysk traditionell

Notera

Mata surdeg med chouxdej om du inte har bakat bröd på mer än 2 veckor. Eller om du åker på semester, det vill säga för långvarig förvaring, få en tjockare surdeg, som kitt - den lagras bättre av trio_mia. "

Här är en video om matning av en mogen surdeg:



Och här har jag lagt fram det enklaste sättet att göra surdegsbröd:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Tack, och jag skulle fråga din metod för att göra surdeg på sidan med ditt brödrecept.

Till din hälsa! Det här är en tanke - jag gjorde länkar i båda recepten till varandras sidor för att göra det lättare för människor att hitta. Tack för det oväntade tipset också.

Förra året var jag engagerad i surdeg, men där, i början, inkluderade det jäst
Och i ett svalt rum, det vill säga där det inte finns några 30 grader. värme, jäser din surdeg bra?

Nej, hon behöver värme, som när värmen i huset är på.

Jag är inte heller bekväm med att något behöver kastas ut ur produkterna. Bara min barndom gick under en period med totalt underskott när något kunde köpas med kuponger. Och för att vara ärlig var det också nödvändigt att hitta detta och stå i kö i många timmar. Och det är inte ett faktum, VAD DU KÖPER Men är det möjligt att fästa något som måste kastas ut. När allt kommer omkring, om du räknar, visar det sig bara på 4 dagar att det redan är anständigt att kasta ut produkterna

Du kan försöka göra det annorlunda. För att inte slänga ut någonting, börja börja med 13 ml vatten och 13 ml mjöl. Nästa dag, mata förrätten med samma blandning: 13 ml vatten och 13 ml mjöl. På den tredje dagen, mata den resulterande blandningen med 25 ml vatten och 25 ml mjöl. På den fjärde dagen tillsätt 50 ml vatten och 50 ml mjöl till blandningen. Som ett resultat bör du bara få 200 ml av blandningen från den och du kan lägga den första degen. Och från den uppstigna degen, ta sedan 4 msk. l. surdeg till nästa gång. Det är sant att det bara är en beräkning och det gjorde jag inte. Jag är rädd att börja med en så liten mängd att den inte jäser utan kan torka ut på en dag. Så här måste du kontrollera och undersöka vilken minimiblandning som är möjlig.

Du kan försöka göra det annorlunda. För att inte kasta bort någonting bör du tillverka förrätten med 13 ml vatten och 13 ml mjöl. Nästa dag, mata förrätten med samma blandning: 13 ml vatten och 13 ml mjöl. På den tredje dagen, mata den resulterande blandningen med 25 ml vatten och 25 ml mjöl. På den fjärde dagen tillsätt 50 ml vatten och 50 ml mjöl till blandningen. Som ett resultat bör du bara få 200 ml av blandningen från den och du kan lägga den första degen.Och från den uppstigna degen, ta sedan 4 msk. l. surdeg till nästa gång. Det är sant att det bara är en beräkning och det gjorde jag inte. Jag är rädd att börja med en så liten mängd att den inte jäser utan kan torka ut på en dag. Så här måste du kontrollera och undersöka vilken minimiblandning som är möjlig.

Det här alternativet passar mig, jag måste försöka

Och jag tror också att det är möjligt att inte kasta bort det (om du matar hela tiden med samma mängd blandning som du kommer att ha i banken). Och använd sedan överflödigt surdeg för surdegspajer och andra bakverk. Jag tror att du kan hitta bra recept här på webbplatsen eller på andra resurser.

Jag hade också en sådan surdeg på våren. Det är sant att jag saknade det på sommaren, och även om jag inte lade in en ny äter vi bara inte bröd ännu. Jag tog 50 gram vatten och 50 gram. mjöl, och så 4 dagar och matade 50 + 50, kastade inte något, inget jäst. Det första brödet blev bra, och resten ännu mer. Här är mitt första surdegsbröd, tillverkat av vetemjöl och råg.

Rensa Så du kan försöka mata blandningen utan att öka den i proportion till ökningen av surdeg.

God dag.
Jag bestämde mig för att baka bröd enligt dina recept.
Igår lade jag i surdeget.
Frågan uppstod - hur länge kan du förvara startmotorn i kylen? Utan en ficka?
och det andra - innan du lagar mat, ta ut det ur kylskåpet och då? varm, eller vad?
tacka
Igår lade jag det, nu ville jag mata det och kastade ut hälften av surdeget, hällde vatten och mjöl i det och först förstod att det var nödvändigt att kasta ut hälften av märket? Faktum är att den har stigit över detta märke.
Eller hur?
Kasta bort vad som skulle vara hälften av märket?
och hur mycket vatten och mjöl att hälla för andra gången?
Så många? 100 ml vardera? Då blir jag helt förvirrad över märket. sätt det igen :(
ledsen för en massa frågor från mig

Jag är inte heller bekväm med att något behöver kastas ut ur produkterna.

Och varför slänga ---- 1. använd överskottet som bara en blandning av mjöl och vatten, tillsätt till degen, inte surdeg 2. frys och, om nödvändigt, se punkt 1 3. applicera en näringsrik mask på någon del kroppen i nöd 4. använd i djurfoder 5. lägg i en komposthög 6. ge den till mamma för kvass 7. ta den till jobbet = allt naaadooo

Jag är helt förvirrad!
Hej, någon !!!!
Jag tillbringade 1 dag med surdeg, kastade ut hälften som i receptet, tillsatte 100 ml vatten, 100 ml mjöl, som i receptet, men jag hade inte ett streck, men högre !!! ((((
trasslat igen, va ??

God dag.
Jag bestämde mig för att baka bröd enligt dina recept.
Igår lade jag i surdeget.
Frågan uppstod - hur länge kan du förvara startmotorn i kylen? Utan en ficka?
och det andra - innan du lagar mat, ta ut det ur kylskåpet och då? varm, eller vad?
tacka
Igår lade jag det, nu ville jag mata det och kastade ut hälften av surdeget, hällde vatten och mjöl i det och först förstod att det var nödvändigt att kasta ut hälften av märket? Faktum är att den har stigit över detta märke.
Eller hur?
Kasta bort vad som skulle vara hälften av märket?
och hur mycket vatten och mjöl att hälla för andra gången?
Så många? 100 ml vardera? Då blir jag helt förvirrad över märket. sätt det igen :(
ledsen för en massa frågor från mig

Du tittar på videon igen, annars blev du förvirrad och förstod inte ... Där förklarade jag allt mycket tydligt.

Och varför kasta ---- 1. använd överflödet som bara en blandning av mjöl och vatten, tillsätt till degen, inte surdeg 2. frys och, om nödvändigt, se punkt 1 3. applicera en näringsrik mask på någon del av kroppen i nöd 4. använd i djurfoder 5. lägg i en komposthög 6. ge den till mamma för kvass 7. ta den till jobbet = allt naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 och 7 - gör det inte - det finns fortfarande inte så vänliga mikrober i det. Men i kompost är det ganska lämpligt.

Jag är helt förvirrad!
Hej, någon !!!!
Jag tillbringade en dag med surdeg, kastade ut hälften som i receptet, tillsatte 100 ml vatten, 100 ml mjöl, som i receptet, men jag hade inte ett streck, men högre !!! ((((
trasslat igen, va ??

Verra, kasta ut hela och halva strecket. Och sedan lägger du till blandningen till punkten. Och så varje dag eller tidigare byter du ut en del av surdegen genom att mata den med en ny. Att växa upp är bra, men att inte växa upp är också bra. Hur som helst, den fjärde dagen är hon redo och kan lyfta bröd.

1, 2, 3, 4, 6 och 7 - gör det inte - det finns fortfarande inte så vänliga mikrober i det.

Det vill säga i bröd efter fyra dagars ackumulering av ovänliga mikrober - är det möjligt, men att mata djuret efter en dag av samma process - nej? Konstig logik.

Det vill säga vi pratade om den surdeg som vi slänger ut inom tre dagar. Och på den fjärde dagen återföds mikroorganismer i den och från ovänliga blir de användbara för oss. Vi slänger inte ut det här alls utan använder det för bakning, och om det finns överskott, använd det som du vill. Men den som vi visar är bättre att inte använda. Det här är vad jag vet och förstår. Och du verkar inte förstå mig alls "logiskt" ...

Jag gjorde surdeg enligt denna princip. Eftersom jag gör bröd en gång i veckan passade inte alla recept för att göra surdegs. Mycket måste kastas. Hittade en liknande metod på internet. Det finns en sked mjöl med en rutschkana på 2 matskedar vatten. Och sedan enligt ovanstående princip. De första fyra dagarna kastade jag också ut hälften. Och sedan började jag lägga den åt sidan och förvara den i kylskåpet. I en vecka går det bara för en sats. Om det inte räcker, tar jag ut och tillsätter önskad mängd mjöl och vatten (1: 1) per dag.
Har redan gjort bröd tre gånger. En gång med ärtmjöl och två råg i färdiga blandningar (Borodinsky och fitness). Jag slänger bort jästen därifrån. För 500 g av blandningen tar jag 250 g surdeg. Jag lägger till en halv tesked salt. Först korrigerar jag vätskan när jag knådar degen. Jag väntar på hela programmet så att värmen skulle gå. Jag tar bort spateln och sätter på Rye-programmet. Bara tillräckligt för uppgången. Allt fungerar bra. Och hålen är väldigt vackra

Det enda negativa - taket är sönderrivet. Jag är inte så vänlig med råg än så jag kan inte förstå orsaken. Om det är rent teoretiskt betyder det att taket redan har "tagits" och att degen inne fortfarande växer. Så? Vilka är våra specialerbjudanden? Behöver du mer tid att gå upp?

När jag precis började göra detta fick jag inte heller något sådant surdeg från första och andra gången. Men första gången får du alltid en surdeg på russinvatten.

Jag kan ha fel, men jag skulle inte baka bröd med surdeg, som är fyra dagar gammalt. Under ett par veckor att mata på morgonen och på kvällen - då kan du ta bröd. Och till och med en månad ...

Men jag fungerade inte ((((jag lade till hur du skrev 100 ml vardera, men du gjorde uppenbarligen mer i videon ... den första dagen gick allt upp perfekt, kastade det, lade till, när det andra dag gick allt upp också, men när det blev dags att slå ihop och lägga till - jag upptäckte att surdeget var opalt och att det fanns ett litet lager av "vatten." Jag blev förvånad, men återigen tömde jag allt, matade det och lade det i ... surdeget steg inte längre, vattenskiktet blev mer betydelsefullt ... och när jag skulle störa ... ta en piss .. titta, tänk - jag upptäckte också en motbjudande lukt ((((( Jag hällde ut allt .. var gjorde jag fel? Jag höll surdeget under gasbind i köksskåpet (eftersom det är kallt i köket på natten)

Jag har en sådan fråga: surdeget stod obefogat i tre dagar.
Jag tog det, matade det och tog sedan hälften av det till bröd. Här är den del som jag tog till bröd. Hur mycket surdeg att jäsa? eller kan du lägga degen omedelbart? Jag har inte helt räknat ut den här frågan.
Är det möjligt att omedelbart använda surdeg från kylskåpet i bröd eller mata det och sedan lägga degen på brödet och sedan lägga degen

[mowgli]

mowgli, Natalia, om du enligt receptet inte kan uppdatera surdeget, använd det direkt (låt det värma upp i en timme efter förkylningen).Om du behöver en uppfriskad surdeg, måste startmaten matas 2-3 gånger och sedan läggas till degen eller degen.

De recept som jag läser är skrivna för att ta en förrätt ... det vill säga är det surdeg från kylskåpet?

förrätt ... dvs är det surdeg från kylskåpet?

Ja.