Rekonstituerat Sekowa Buckenzyme

Rekonstituerat Sekowa Buckenzyme

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Sekowa Buckenzyme
vatten
vetemjöl 1c
fullkornsmjöl
vetekli

Tillagningsmetod

• Jag ville verkligen baka surdegsbröd hemma, men efter att ha studerat alla finesser i surdegsavel kom jag till slutsatsen att denna process är omöjlig för mig av två skäl:
• 1) Jag kan inte slänga ens en liten bit bröd. Jag kan inte, det är allt. Och i startkulturer måste en del av produkten kasseras;
• 2) du måste mata startmotorn per timme och skapa en viss temperatur. På grund av min globala anställning är det inte möjligt för mig.
• Därför måste andra vägar sökas. Ge faktiskt inte upp från dina önskningar.
• Det var här idén kom upp för att prova torrt baconenzym.
• Krånglet och problemen är minimala, och resultatet är utmärkt.
• Och nu har bakterien kommit, vi börjar återställa.
• Rekonstituerad Sekowa är en "långvarig" förrätt som kan förvaras i kylen i upp till 4 månader och kan användas för att baka bröd direkt från kylskåpet.
• Och det är precis vad jag behöver.
• Återhämtningen sker i två steg (20 timmar) och den enda förutsättningen är att temperaturregimen 30C följs, vilket framgångsrikt uppnås i Steba tryckkokare i "Uppvärmning" -läget.
• Först bestämde jag mig för att laga hälften av normen, men vid eftertanke bestämde jag mig: men vad finns egentligen! Jag gör en hel portion direkt så att jag inte bryr mig om sommarvärmen.
• Därför kommer den delen av fotografierna att finnas både 50% av delen och hela delen. Men allt är i ordning.
• Så:
• Steg 1 (15 timmar)
• 20 g - torrt bakterieenzym
• 220 g - varmt vatten (40C) är bra. Jag har Lipetsk pumpvatten utan gas.
• 100 g - vetegryn
• 100 g - vetemjöl 1c
• Jag hade inga korn och jag tog en handfull vetekli och tillsatte upp till 100 g fullkornsmjöl.
• 
• Vi tar en burk, helst en större. För en halv portion är 1 liter lämplig, för en full 2-3 liter.
• Vi mäter enzym, mjöl och vatten. Vi lägger allt i en burk, blandar väl och placerar.
• 
• Lägg en silikonmatta på botten av multikokpannan. Perfekt runda från Fixprice. Häll varmt kranvatten i en kastrull.
• 
• Vi lägger burken i pannan.
• 
• Locket på burken ska vara väl stängt.
• Vattnet i potten ska vara upp till nivån på degen i burken.
• Täck multikokaren med ett lock och välj "uppvärmning" -läget och temperaturen "32". Under detta villkor skapar vi de enhetliga 30 grader vi behöver.
• 
• Vi ställer in tiden till klockan 15 och lägger oss lugnt och lägger oss eller gör vår verksamhet.
• Efter 15 timmar tar vi ut burken och ser: vår massa ska öka i volym med 10-15 procent.
• Låt oss nu gå vidare till andra etappen.
• Steg 2 (5 timmar)
• Hela massan från första etappen
• 90 g - varmt vatten (40C), Du kan behöva tillsätta 50-60 g
• 150 g - vetegryn (återigen kli och c / z mjöl)
• 150 g - vetemjöl 1c
• "Rör om allt väl. Beroende på mängden vatten som införs kan startkulturen visa sig vara mer eller mindre, men alltid med en mjuk konsistens.
• Jäsning varar 5 timmar vid en temperatur på + 30 ° C. Vid + ​​25 ° C tar det 24 timmar.
• I vilket fall som helst bör massan öka med 25% -30%, och först då kan surdeget betraktas som helt återställt. "
• 🔗
• Återigen skickar vi vår burk till multikokaren, efter att ha lagt ett märke på kanten av surdegsmassan på burken, nu i 5 timmar.
• Efter denna tid tittar vi på hur surdeget beter sig. Om massan har ökat med mindre än 30% skickar vi den för att värmas upp ytterligare ett par timmar.
• Det andra steget tog mig 6 ​​timmar.
• 
• Stäng den färdiga förrätten med lock och förvara i kylen.
• Jag bakade min första råg "vitryska ädla" i surdeg. Brödet är underbart.
• 
• Syster (Anya notglass) bakar vitt bröd på det, särskilt Golosilovskie saikas. Det finns absolut ingen surhet i vitt bröd.
• Jag skulle vara glad om min ödmjuka upplevelse är användbar för någon annan som verkligen vill baka surdegsbröd med denna baconjäsning.

[Vera]

Vera, tack för en så detaljerad beskrivning av processen. Allt som återstår är att få baconenzymet. Och - framåt! Tills dess, bokmärke det.

Hur bra det är att ett sådant recept har dykt upp! Det kommer att vara mycket användbart för mig, för det finns ett bakteriellt enzym, och alla händer får inte börja använda det! Tack så mycket, nu behöver du inte gräva i det själv och slösa bort tid !!!

[Mistel]

Och i startkulturer måste en del av produkten kasseras.

Vad är det här för? Jag har aldrig bortskaffat någonting.

surdeg måste matas per timme

Jag matade alltid startmotorn på begäran, som en bebis. Och just denna gång sammanföll med nästa bröd.

Men för några månader sedan kunde jag inte baka med surdeg på något sätt, och hon dog av mig.

Så Secowa är också intressant för mig. Jag har tittat på henne länge (hur Mistel lade ut mitt bröd på detta enzym - potatis, på yoghurt - och berättade om honom och efter Administration gav mig länk om ämnet för detta enzym med en detaljerad beskrivning av processen) och jag tänker aldrig på att köpa det. Ärligt talat, jag är bara orolig över att den förvaras i kylen så länge utan matning. På något sätt är jag inte säker på dess sammansättning. Här är vem som skulle ha försäkrat mig

Jag lockas också av att hållbarheten är 4 månader. Det enda kvar att göra är att få bakterieenzymet. Tack för den informativa temka

[VA]

VA,
Vera, tack så mycket för den detaljerade historien och för min erfarenhet av Shteba (jag har också en). Men jag har inte första klassens mjöl, men det verkar som om du kan få det genom att lägga till. Jag kommer inte ihåg hur många kli i premiummjöl. Tack så mycket igen))

[Manna]

Manna, Jag vet inte om det är skadligt eller inte, men jag kan bara säga på egen hand: Jag är allergisk. Jag kan inte äta många av produkterna just på grund av alla tillsatser. Tack vare forumet är mjölk och kött nu helt egna. Jag fick Vera att köpa en fånge och först bakade jag vitt bröd, sedan Vera svart. Hittills finns det ingen reaktion. Bröd och bröd. Hon sover i kylskåpet och det är det. Och när du tar ut det för bakning, gurglar det som vanlig surdeg. I fyra månader (som Sergey och Boris säger) har vi aldrig lagrat det, vi använder det ofta.
Först använde jag den surdeg som Olya skickade till mig, sedan beställde Vera den i Tyskland. Jag tror att tyskarna inte kommer att göra något till nackdel.
Och jag gillar verkligen lukten av henne, precis som den av desem: lukten av blötta äpplen, men för mig är det doften av en höstens äppelodling efter en dusch. Stark äppelanda.

[Anya]

Anya, tack för tipset! Jag har letat efter dess detaljerade komposition, men jag har inte hittat något konkret. Finns denna information på burkarna eller i någon broschyr av en slump?

[Manna]

Manna, så klart jag har. Naturligtvis inte i procent, utan bara ingredienser. Där är texten bara på tyska, Vera är inte hemma nu, hon kommer och översätter. Jag minns bara vete och honung.

Jag minns bara vete och honung

Du kan odla surdeg från vete och honung, men den lagras inte så länge utan ytterligare utfodring. Det finns något där som snabbt aktiverar surden och gör att den kan lagras i upp till 4 månader.

[Manna]

Manna, från vad jag själv kunde förstå: vetemjöl, majsmjöl, ärtmjöl och blommahonung. Vilka påfrestningar och vad mer finns - ingen kommer att säga. Detta är deras kunnande. Eller snarare Hugo Erbe. Naturligtvis kan du odla allt själv, men varför, om forskaren redan har gjort allt för oss.
Och igen: de säljer det i sitt eget land och bakar bröd på det.
Det är bekvämt för oss eftersom det kan användas när som helst.
Jag går i pension (en dag) och kanske försöker jag leta efter renhet och perfektion i en ofullkomlig värld.
Tills dess ...

vetemjöl, majsmjöl, ärtmjöl och blommahonung

Det är precis vad dessa stammar livnär sig på. Det finns ingenting om dem alls, eller hur? Förstå åtminstone vilken typ av bakterier det är ...När vi själva förbereder startkulturen kan vi också använda hela listan och bakterier och svampar koloniseras från luften. När det gäller detta enzym finns redan bakterier i det, därför aktiveras det snabbare. Men vad är denna bakterie som kan svälta i fyra månader?

Det är frestande. Min surdeg är vanligtvis sur. Snälla ge mig en länk där du beställde baconenzymet, jag känner att det är vad jag behöver
Fram till dess, bokmärke.

Men jag har inte första klassens mjöl, men det verkar som om du kan få det genom att lägga till. Jag kommer inte ihåg hur många kli i premiummjöl.

Att få imitation mjöl av första klass:
efter att ha mätt 1 kopp mjöl, ta bort 5 g mjöl från det och tillsätt 5 g finmalt siktat kli (inget fullkornsmjöl)

För klass 2
Subtrahera 12 g från en kopp mjöl och tillsätt samma mängd siktad malda kli.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, om du har Verny-butiker säljer de Limak-mjöl i vita påsar. De säger "allmänt ändamål", men typ 75-23 motsvarar mjöl i första klass. Vera och jag lerade henne. Kom ut

[Manna]

Manna, det finns inget annat varken på bankerna eller i dokumenten från Sekowa-företaget.
Vilken typ av bakterier och vad de äter är ett mysterium. Tydligen faller de i avstängd animation. Skojar bara.
Boris bvallejos forskning gav också lite resultat. Jag hittade inte heller något nytt med Luda från Kanada. Men de arbetar med detta enzym och hittills har det inte funnits någon negativ information från dem.

[Verochka]

Verochka, Tack för svaret

[Vera]

Vera, tack för mästarklassen. Den surdejen i andra steget fördubblades, jag hoppas att jag gjorde allt rätt, satte vetebröd enligt Omelochkas recept, jag är orolig för vad som kommer att hända som ett resultat.

[Natasha]

Natasha, Jag är säker på att allt är gjort korrekt. Anya och jag växer också mycket bra. De bakade vete-råg, steg mycket bra och bakade perfekt. En av dessa dagar kommer vi att försöka baka baguetter och bullar. Vi kommer definitivt att publicera resultatet här. Lycka till med brödet. Jag håller näven

[Vera]

Vera, tack igen ! Först pannkaka brödet visade sig vara inte klumpigt, mycket gott, fluffigt, doftande.
jag är så glad Vera, om det inte är svårt, skriv ett recept på rågbröd. Jag gick för att berömma Ksyusha

[Vera]

Vera, tack för att du skickade Allt är underbart packat Men jag kommer att vara sysselsatt med att göra igensättning efter semestern

[Natalia]

Natalia, Jag är mycket nöjd med att brödet visade sig vara utmärkt och surdeget inte besviken. Skickade ett recept på rågbröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, tack! Jag var mycket orolig för att posten skulle krossa förpackningen, även om den packade tätt. Lyckligt bröd!

[Vera]

VeraTack så mycket för brödreceptet!

Eftersom Buckenzyme nu är, som farbror Matroskins skokräm, satte jag upp alla möjliga experiment på det. Kanske någon vet detta, men för mig en trevlig upptäckt: Jag slog ut allt som skrivits för första steget och stoppade det i kylen. Den här röran stod där i två veckor. För att vara ärlig glömde jag bara henne. Igår fick jag det. Av lukten - samma fuktiga Antonov-äpplen från höstträdgården. Bubblor, som rätt surdeg. Smaken är helt neutral. Jag ska baka en rulle, skriva av vad som hände.
Jag gjorde inga tillsatser för andra etappen.

[Vera]

Vera och Anna, och du har inte försökt baka pannkakor med denna surdeg?

Jag lägger surdeget idag kl 20.00))

Men jag undrar hur man översätter vanliga recept med jäst eller surdeg till bakenzymrecept?

[Natasha]

Natasha, vi går nu ner i vikt lite, så pannkakor är tabu.
I allmänhet dabbar jag med enzymet. Jag skopade upp den direkt från burken med vatten och mjöl och stoppade den i kylen. I två veckor bubblade det även vid 4 grader, och jag spädde ut det i vatten, tillsatte mjöl och lämnade det över natten. På morgonen visade det sig vara en mycket välsmakande och icke-sur deg för pannkakor, men jag fyllde den i bröd. Så jag tror att det kommer att göra.
Lena, Jag tar startkulturer 1 till 1, det här är också en startkultur. Allt är bra, men det fanns inget behov av att överföra från jäst till surdeg ännu. Så jag har inte provat det än.

[notglas]

notglas,
Tack, Anyut))

[Anya]

Anya, tack!

[VA]

VA,
Verun, så här ökade min jäsning vid andra steget efter 5,5 timmar. Det kan ses att exakt 2 gånger (eller lite mer)

🔗

Så här såg hon ut)))

På helgen gjorde jag det Darnitsky-bröd med surdeg (GOST), från Viki. Det visade sig inte särskilt trevligt (jag har det i 90%), men utsökt. Det var sant att den första dagen var godare, men med den köpta Darnitsky började den smula på den andra dagen.
Jag vet inte var jag ska placera det - trots allt är detta fortfarande resultatet på bakfermentet. Jag lägger inte receptet - det behöver fortfarande bearbetas

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lenavisade sig din surdeg vara utmärkt. Vi växer också mycket, tydligen för att det är väldigt friskt. Och brödet är väldigt vackert. Klippet - ja, du ber bara om en bit smör och en kopp te. Enligt min åsikt hittar du fel på dig själv.
Och jag håller helt med dig, Darnitsky är den mest utsökta första dagen, nästa är inte densamma.

[VA]

VA,
Jag hade det, Ver, med en forshmak bestämde jag mig nu för att försöka göra två små tegelstenar - vi kommer omedelbart att äta 1, och jag fryser den andra

[Lena]

Lena, bra bröd! Har du tagit surdegarna på samma sätt som i receptet från Viki? Vi älskar också Darnitskiy, men när dottern kommer att baka Noble igen, hon älskar vaniljsåsbröd, och i morgon planerade hon vete-bovete.
Vera, så snart jag lägger surdegen på brödet, kommer jag alltid ihåg dig med tacksamhet

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, jag skopade upp 63 g surdeg med en sked, satte mjöl och vatten i proportion och så att 285 g kom ut med surdeg som Viki och det stod i cirka 15 timmar - det hände

[Lena]

Lena, tack!

Tjejer, hej!
Jag beställde surdeg i dag, jag får det till helgen. Berätta, snälla, bakas bröd på det bara i ugnen eller är det också möjligt i en brödtillverkare?

[Olga]

Olga, Jag bakade bröd på ett bakenzym i en brödmakare, gott bröd Här är mina favoritrecept:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Jag bakar bara i en brödmakare i den här värmen. Alla dina favoritbröd Det enda jag kan göra är att avbryta programmet innan jag bakar, om jag ser att brödet fortfarande inte är tillräckligt långt bort, sätter jag på bakningen.

Anya, jag har en fråga.
När jag beställde surdeg, frågade flickan om det fanns något fullkornsmjöl? Jag svarade att jag skulle titta i butiken. Hon erbjöd sig att köpa av dem och av någon anledning rådde råg. Och instruktionerna säger att du använder fullkornsvete mjöl och vete 1 klass.
Kan det också användas vid matlagning? Eller är det bara vete?

Självklart. Och när du bakar och när du förbereder enzymet. Jag gjorde surdeg av rågmjöl och krossad råg. Surdeg har en mycket välsmakande äpplesmak.

Det vill säga allt är, som det står skrivet i instruktionerna, men i stället för vete fullkorn, lägg råg och vete 1 klass?

[Olga]

Olga, Jag gjorde inte råg, jag vet inte. Men istället för fullkorn tar jag första klass eller allmänt ändamål och vetekli, förhållandet är 50%: 50%.
Rätt surdeg med vilket mjöl som helst kommer att ha en mycket trevlig, ganska stark äpplesmak.
Du kan också ta vete gryn av Artek-typ istället för fullkorn och mala dem i en kaffekvarn. Jag försökte det också. Mycket själslig.

Tacka! Förmodligen kommer jag trots allt inte att riskera med rågmjöl och kommer att göra det för första gången enligt instruktionerna.
Jag läste på något forum att "om du återställer 20 gram torr surdeg på rätt sätt, kommer den" våta "surdeg att räcka för att baka produkter från minst 41 500 kg mjöl." Och att när det slutar vått kan det ökas igen utan torrt enzym.
Det är sant?

[Olga]

Olga, ja, om det finns ett lite färdigt "vått" enzym kan det matas med lika mycket mjöl + kli och vatten. Tid och temperatur bör vara enligt instruktionerna. Det kan ta mer tid.

Jag gjorde en surdeg idag. Det har mer än fördubblats. Men jag tog nog en liten burk (1,75 l). Fortsätter det att växa i kylen?
Behöver du röra om det innan du tar upp det för att göra bröd?

Äntligen är min förrätt klar och jag har redan gjort det första brödet på det, det fjärde jag köpte HP

Det är väldigt bekvämt för mig att göra med en förrätt, det blev väldigt gott

Deg på 13 timmar


Degknådning


Jag tog det med händerna av någon anledning och lade till 30-40 minuters korrektur


Förmodligen var det möjligt att bli distraherad lite längre, men jag var rädd. Jag vet inte hur jag ska bestämma att FSE bakar mig, annars kommer jag att bli bortblåst


Så svampig


Enligt receptet Rina 50x50 hirs-råg.

Jag vet inte vad jag ska göra. Var kan jag få en temperatur på 30 grader? Min multi dex 60 och baby redmond 02 bara från 40 grader

[Marina22]

Marina22, Jag täcker skålen med ett "duschlock" och lägger den i ugnen, det finns inga drag och surdeget är jättebra.

[Sneg6]

Sneg6tack så mycket rakt in i den kalla ugnen? Och jag har ett silikonlock som dras åt ordentligt. Kan jag få henne? Du måste fortfarande köpa ett duschlock

Tillagd fredag ​​18 nov 2016 00:01

Och jag ville också fråga, är det möjligt att ta rågmjöl istället för vete?