Nuhat surdeg på ärtor, för asiatiska flatbröd

[kakor]

Nuhat surdeg på ärtor, för asiatiska flatbröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: uzbekiska

Ingredienser
ärter nuhat	100gr.
vatten	400 ml
socker	1 msk. l.
mjöl (inte premium)	100gr.
salt-	1 timme l.

Tillagningsmetod

• Blöt ärtor i 6-10 timmar,
• 
• slipa sedan med en mixer.
• 
• Här kan du se att jag slipar lite grovt, men kvaliteten påverkas inte.
• 
• Tillsätt socker och lägg på en varm plats. Jag använde en multikokare, för multi-cook-programmet (40 grader), i 6 timmar.
• 
• Tillsätt nu salt, mjöl och låt jäsa i 6-8 timmar - väx.
• 
• Och så är vårt surdej klart!
• 

Notera

Jag har länge velat implementera detta recept ... men det första försöket reproducerade inte intrycken på mig och receptet skjöts upp till "bättre" tider. Och här är det, lycka, jag kom till webbplatsen, och här var bara en surdeg i köttbuljong för asiatiska kakor. Allt fungerade för mig och jag bestämde mig för att börja "arbeta" på egen hand. I forntiden fanns det inga kylskåp i Uzbekistan, särskilt i stora familjer, och färsk jäst, som vi vet, lagras i kylen. ändå kakor var jästfria, på den enklaste surdeg, ärvdes receptet och surdeg. Men gradvis och tyvärr ... nästan alla bytte till jäst, det är mycket snabbare och lättare ... Jag vill säga att denna "cykel" uppfanns för länge sedan, men när man bara såg hur det görs och till och med för år det --- för 40 år sedan .... då var jag tvungen att arbeta mycket. Men det var värt det! Flatbrödens smak erhålls exakt från barndomen!

Nuhat och kikärter är samma ärtor?

[TATbRHA]

TATbRHA, Ja, det är samma sak, det är bara att de kallar det annorlunda i alla regioner.

Det finns inga surdegar. Det ena är mer intressant än det andra. Så vi lär oss hur man långsamt bakar bröd utan jäst.

Surdegsbröd anses vara jäst; surdeg är samma jäst, bara vild.
Receptet är intressant, jag ska försöka

Surdegsbröd anses vara jäst; surdeg är samma jäst, bara vild.

Detta är förståeligt, men inte industriell jäst. Och detta gläder redan

[Albina]

Albina, ja. Viktigast är att det inte är så svårt att ta hand om surdeg.
Det finns helt enkelt riktigt jästfria typer av bröd.

[Nikitosik]

Nikitosik, tack så mycket för din version av startkulturen! Jag ska spela nog med Lenochkas surdeg, jag kommer definitivt att prova din version också!

Och hur mycket av en sådan surdeg behövs per 500 g mjöl och hur ska den förnyas eller fyllas på?

[Albina]

Albina, Musenovna, Tjejer, prova din hälsa! Bara om brödet gjord av denna surdeg kan jag inte berätta något ... Jag bakade bara kakor.

För några dagar sedan gjorde jag en ärtsurdeg (på vanliga ärter)))). Tankar sammanfaller. Efter den första dagen i värmen steg hon till 3 !! gånger. Jag gjorde det bara för att jag vet att bönsoppan surtar snabbast. Det kan ses som en mycket "god" jästmat. Allt fungerade.

[Nikitosik]

Nikitosik, och vad är receptet på kakorna?!

[lappl1]

lappl1,

tack så mycket för din version av jästen

Snälla med mig på du, och tack för din uppmärksamhet. Ja, Lenas surdeg är mycket välsmakande och passar bra till soppor, eftersom det finns lök i kompositionen. Och den här på ärtor, som den universella säger ..., i allmänhet och passar bra med sött te.

[p4olka]

p4olka,

Och hur mycket av en sådan surdeg behövs per 500 g mjöl och hur ska den förnyas eller fyllas på?

För de första kakorna använde jag hela surdeg, + 1 msk. vatten 1 tsk salt och 400-500 gr. mjöl. gjorde det med "öga". Jag lämnade en kolobok och förvarade den i kylskåpet, och sedan, en vecka senare, uppfödde jag den på den igen.
Fågelskrämma,

mycket "god" jästmat

Ja, det är säkert, i "torr lag" - till och med månskin gjordes på ärtor.

För några dagar sedan gjorde jag en ärtsurdeg (på vanliga ärter)))).

Det är ännu bättre: kikärter finns inte alltid, men ärtor finns alltid där

[Nikitosik]

Nikitosik, tack för receptet. Jag ska försöka.

[Albina]

Albina, Fågelskrämma, Flickor, surdeg på vanliga ärtor kommer naturligtvis att fungera, men det kommer inte att finnas någon smak precis som i asiatiska kakor och det kommer inte heller att lukta. Här i Nuta själv finns den här funktionen! Såvitt jag minns användes bara Nukhat-Nut-ärtor i asiatiska rätter. Därför letade jag efter exakt denna smak, bekant från barndomen!
Den första surdegen visar sig, verkar, och stiger bra och är god, men när hon redan bodde i kylskåpet eller till och med försökte frysa, sedan puffar hon rakt - puffar - i allmänhet sjuder livet i henne i full fart ! Jag matar i kylen en gång i veckan, tillsätt kikärtsmjöl och vatten. Jag går inte från min dator ännu, så jag kan inte visa ett foto av kakorna, hur läckra de är!

Fråga. Det finns ingen kikärter, men det finns kikärtsmjöl. Kan jag göra utan blötläggning? Det vill säga mjöl: vatten = 1: 1 + socker?

[tuskarora]

tuskarora,

... Kan jag göra utan blötläggning? Det vill säga mjöl: vatten = 1: 1 + socker?

Självklart! De brukade bara slipa ärtor i en mortel för att de inte hade sådant mjöl. Så när jag gjorde det allra första gången (för flera år sedan) bestämde jag mig för att byta ut murbruk (jag har inte den.) Jag lade ärtor i en handduk och slog dem med en hammare på en skärbräda! Som ett resultat, en snickare i en sikt ..., en bräda i hälften ..., och ärtorna förblev i bitar som inte var färdiga. Sedan bestämde jag mig för att suga och sedan med en mixer.

Därför letade jag efter exakt denna smak som var bekant från barndomen!

Jag har inte det här, för jag testade kakorna i vuxenlivet. Mer exakt, inte så länge sedan. Jag har inget begär för dem. Men ibland köper mina kakor. Därför vill jag behärska denna maträtt. Men inte än. Vår lägenhetstemperatur är inte asiatisk.

[Albina]

Albina,

Men inte än. Vår lägenhetstemperatur är inte asiatisk.

Jag lyckades inte heller första gången. Jag lägger det nära batteriet, det går men långsamt ... Sedan i diskmaskinen (efter att diskarna har tvättats och tagits bort) förblir värmen där länge med stängd dörr. Nu gjorde jag det i en multikokare, på ett multi-cook-program. Detta är bara den allra första "start", och sedan matades hon från kylskåpet och i köket var det totalt 19-20 grader, och hon pustade och degen steg naturligtvis också långsammare än med jäst, men jättebra ! Jag tror att du kan göra det också!

[Nikitosik]

Nikitosik, hittills bara en halvfärdig rågprodukt visar sig bra för mig. Tydligen är hon opretentiös, till skillnad från andra.

Hur missade jag det här? Super!

flickor, berätta för mig, vad ska surdegs primära konsistens vara? Hur deg för pannkakor eller tunnare? gör det för första gången. tillsatt mjöl som i receptet 100 gr, men det var smärtsamt flytande, tillsatt ytterligare 50, återigen lite tunt, tillsätt mer eller räcker det ?. Förlåt mig om du redan har frågat i andra Temko, vänligen skicka

[Kisena]

Kisena, Surdeget bör inte vara tjockt, det bör ha en konsistens som pannkakor (som inte absorberar fett i sig själva). Att ha styrkan att "puff-gurgle".

Anna1957,

Hur missade jag det här? Super!

.
Jag skulle vara glad om du gillar surdeget!
Min dator kommer inte att repareras ... men jag vill verkligen dela kakorna med denna surdeg ... Jag hoppas att jag inom en snar framtid kommer att kunna skriva och visa mina kakor, med en smak från min avlägsna barndom!

Tja, när ska du visa det redan?

Hurra. Jag har surdeget. Bra. Som kolsyrad choklad. Respekt för författaren

[Assol]

Assol, Jag är väldigt glad att du har gjort en surdeg! Nu kan du laga riktiga kakor, som en gång tillagades på surdeg med NUKHAT-ärtor.

Tack så mycket för dina vänliga ord.

kikärter finns inte alltid där, men ärtor finns alltid där

tillsätt kikärtsmjöl

i många städer kan du köpa i butiker

och inte bara av rysk produktion

eller det är nödvändigt att mala rå kikärter. kan mjöl under bearbetningen förlora vissa egenskaper som är nödvändiga för surdeg även om det inte alls är svårt att blanda de blötläggda kikärterna

[Irina]

i många städer kan du köpa i butiker

Irina, tack, jag tar en titt.

Hallå! Vad är bättre en bit från föregående sats, eller surdeg i en burk?

[lepeshka]

lepeshkaBåda fungerar bra för att mäta tortilladeg!

Jag förstår. Tack.

Ett mycket bra recept du behöver! Jag tog det till bokmärkena!

Flickor, jag har blivit en lycklig ägare av kikärtsmjöl här!) Hur gör jag det här underet med henne?

Kikärter är naturligtvis patetiska, så vanligtvis ärtor ... speciellt eftersom det har legat i soptunnorna länge
Jag bakade en platt tårta i en pizzabakare