Surdej på grönt te

Surdej på grönt te

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
* Grönt te (torrt)	2 tsk
* Varmvatten	1 msk. (200 ml.)
* Socker (älskling är bättre)	1 tsk
* Rågmjöl	tills tjock gräddfil

Tillagningsmetod

• Häll torra teblad med varmt vatten.
• Låt det brygga i ett par timmar.
• Tappa infusionen i en burk, där den framtida surdegen kommer att knådas.
• Tillsätt tillräckligt med socker och rågmjöl för att göra en deg som tjock gräddfil.
• Stäng med ett lock (jag har en skruv) och lägg det på en varm plats för odling.
• Efter 20 timmar är syret klart.
• Det visar sig vara en mycket reaktiv produkt.
• När du är klar måste du separera 3-4 msk. l. i en ren burk. Mata med en blandning av vatten och mjöl (1: 1).
• Stäng locket och sätt i kylen. Innehålla på samma sätt som andra startkulturer (mata vatten + mjöl i förhållandet 1: 1) Varannan gång kan du använda en ny infusion av grönt te istället för vatten.

Notera

Jag gjorde det för experimentets skull från hemlagat Koporye-te och från grönt te i butiken. Båda hällarna uppförde sig på samma sätt. MEN ... för mig är surdeget från hemlagat te på något sätt trevligare och mer själsligt.

För dem som inte är bekanta med startkulturvärlden men vill lära känna:
Startkulturer - i frågor och svar

Natasha, jag verkar vara den första som bestämde mig för denna surdeg. Jag bor i en by, min rågjärd har fått mig att leva lyckligt länge. Och jag vill verkligen ha ett surdegsbröd .... Så grönt te är redan fyllt med varmt vatten. Lyckligtvis finns det rågmjöl och socker också. Honungen är riktigt mörk och väldigt tjock för 2 år sedan.

[Natasha]

Natasha, väldigt glad för dig !!!
Ja, jag själv förväntade mig inte vad som skulle hända. Jag tittade på videon av Vyazemsky (han lägger den på eldsveden, men lite annorlunda). Och så skämtligt uttryckte hon det. Och hon tar det och växer upp))) Del, som skrivet i receptet, matade det och lade det i kylskåpet (på den övre hyllan). Och på resten knådde jag och bakade pannkakor med havregryn. Jag var väldigt nöjd med det. Även om min russin beter sig snyggt, kommer en säkerhetskopia, snabb eldversion inte att skada.

Natasha, jag litar väldigt mycket på dig och det är därför jag lägger i surdeget.

Natasha kommer att växa upp. Kommer inte någonstans.
I övermorgon ska jag också baka bröd på det. Jag visar dig senare.




Och här är hur Vyazemsky odlar surdeg på te

Jag tog hans idé som grund.

Intressant! Jag väntar.

Jag väntar.

Jag skulle baka det imorgon, men idag gjorde jag en kokosnötsbröd, så vänta)))

Är det möjligt med vetemjöl? 1 betyg?

[Glans]

Glans, teoretiskt är det möjligt. Jag har inte provat det, för jag gillar att växa på råg (det är starkare och mer tillförlitligt i den meningen att det inte avviker till patogen mikroflora, till skillnad från vete)
Försök. Dela sedan resultatet.
Enligt min mening odlar Vyazemsky den på vete.

[Natasha]

Natasha, tog in bokmärken. Jag har det fortfarande, men jag vet inte i vilken form det kommer att bli efter min semester. Så det är möjligt att det kommer att behövas akut.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, kan du se direkt från monitorn vilken högkvalitativ och aromatisk surdeg erhölls! Måste prova!

Natasha, idag är den tredje surdegen. Jag klättrade perfekt båda gånger. Jag får se vad som händer med henne idag. Jag matade resten som förrätten själv. Idag vill jag göra rågkakor på den.

[Natasha]

Natasha, och du uppfostrade henne i tre dagar?

Men ja. Jag tror att höja henne i minst fem dagar. Eller kanske gör jag något fel?

Natasha, jag växer inte. Så snart det mognat på 20-24 timmar avsatte jag omedelbart den erforderliga mängden för förrätten, matade och avlägsnade. och från resten knådar jag något så att det inte försvinner. Jag gör samma sak med russin surdeg.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag har en fråga, kan jag göra en surdeg av grönt te i påsar, också insistera eller är det bättre att ta bladen?

[Ir]

Ir, Jag har inte provat det från påsarna ... Faktum är att i påsarna finns tedamm (åtminstone har jag inte träffat några bra tepåsar)) Om du bara inte är ledsen för produkterna kan du experimentera) ) Jag undrar också om det fungerar eller inte))

Men tillväxtens reaktivitet på lövgrönt te glädde mig. Jag vill försöka göra Koporsky grönt te på min fritid.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag ska försöka, jag var intresserad av reaktiviteten i din startkultur och hastigheten på dess eliminering - alla startkulturer har försvunnit från mig, jag bakar med pressad jäst, jag kommer att prova det om 3 dagar, observera och avsluta prenumerationen

[Ir]

Ir, Jag hade också en russinsurdeg framför NG, helt plötsligt, vissnade ... Hon började dra sig tillbaka på ett nytt sätt. Och inget sätt. Från femte gången tog jag ut det ... Och hela tiden åt de osyrat bröd med läsk. Det var ingen fråga om pressad jäst - mitt hushåll var fientligt mot denna ingrediens (och med rätta !!!)
Men jag håller alltid tesyren i minnet, bara vid brand, när jag behöver det illa))

Natasha, jag själv är inte nöjd med jäst, men du behöver baka bröd; surdeg är en nyckfull sak, du måste fisa det ...

men du måste baka bröd

Så vi bakade irländskt bröd. Ganska anständigt alternativ.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, , här är mitt resultat på morgonen jag matade 1/3 burkar, redan klockan 12, säg mig hur mycket jag ska använda det, som en evig, jag menar för bröd

[Ir,]

Ir, använd det som evigt.

Gjorde du det i förpackad form?

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART merNatasha, ja, hon bryggde en tepåse "Tess Flirt" -te, insisterade i 2 timmar och knådde enligt din metod.

Skönhet)))

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag har många frågor: Hur lagras syret i kylen (jag menar dess aktivitet); hur ofta matar du henne; Lyft rågvete bröd väl; i vilken mängd använder du den till förrätten; hur länge har hon bott hos dig? Jag älskar verkligen surdegsbröd och jag hade många olika surdegs, min favorit är att jag nyligen dog på druvor från min trädgård, jag frös av misstag, men jag kunde inte återanvända det, så din surdeg är väldigt bra för mig. intresserad. Viktigast, det kan förvaras i kylskåpet. Mina surkar, som levde säkert på hösten, vintern och våren, dog tidigt i början av sommaren, för jag kunde inte skapa en behaglig temperatur för dem vid 12-15 grader. C och mata varje dag - du kan skjuta dig själv. Kaporsky te är där, älskling finns, du måste göra det!

[Svetlana]

SvetlanaJag skapar inte sådana härliga förhållanden för hyror. Jag lagrar dem på kylskåpets överhylla och matar dem var tredje dag.
Om förrätten - du menade antagligen "för deg" (eftersom det finns en förrätt i kylen). För deg tar jag slumpmässigt)) Det är möjligt att odla burkar från "sköljning". Och för beredningen av själva degen har jag (plus / minus) 200 g deg för 500 g mjöl.
Jag odlar ofta deg enligt detta mönster - 1: 1: 1 (förrätt: mjöl: vatten)
Jag har redan varit vän med surdeg i fjärde året. Under denna sträcka, till en början, fanns den eviga råg, sedan, till den, tillsattes, återfödd, från det, vete. De levde länge, ungefär tre år. Sedan lämnade jag en och bytte till vete fullkornsfoder. Parallellt med dessa surdegs experimenterade jag med tehuset. Förra året startade jag en russin som jag fortfarande älskar. Jag använder inte tehuset, men jag kommer ihåg det bara vid brand.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag matade surdeg på morgonen och nu på kvällen är lukten fortfarande hemsk, jag kommer att mata den tills den normala jästaromen dyker upp, även om du skrev att du omedelbart använder den i bakning

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag menade hur mycket starter du tar för att förvara i kylen. Eftersom jag sällan bakar bröd (en gång i veckan) behöver jag inte extra surdej, därför lämnar jag högst en tesked när jag har starkt surdeg och matar enligt samma schema som du (1.1.1) och Jag har nog av det ... Jag kan inte kasta bort det, men det finns ingen annanstans att applicera det - vi äter inte mjöl. Och en annan fråga, vad är din kylskåpstemperatur? Och hur höjer tesyren rågbröd? Och du behåller också dina russin i kylen. Det är bara att min temperatur är 4-5 grader, och vid noll är den naturligtvis ännu lägre.

[Svetlana]

Svetlana, Jag lämnar förrätten 50 g.(i en burk, med rester på väggarna, häll 25 ml surdegsvatten och 25 g mjöl)
I kylskåp 5 * C.
För de flera gånger som den använde denna surdej klarade den med rågbröd exakt samma som den eviga.
Jag håller någon surdeg i kylen.
Vi planerar att göra det från levande druvor.




Ira, den ursprungliga surdegen luktar aldrig särskilt bra.
Och ytterligare en nyans - det finns sorter av grönt te som initialt luktar som makhorka. Jag skulle till och med säga - de stinker)). Jag råder dig inte att odla dem ur dem. Bli inte av lukten med förband.
Mitt gröna te luktade gott, men jag minns inte varumärket längre.
Från Koporsky tror jag att lukten blir normal.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, förstås, men jag gör 20 g surdeg + 20 g vatten + 20 g mjöl. Jag gjorde surdeg av mina Isabella-druvor, den jag dödade. Jag försökte det från fryst - inte det, jag vill prova från torkat, tillsätta russin. Jag vet inte vad som kommer att hända. Nu kommer jag att knåda i fermenterad eldsvin, först ville jag brygga Uulun, men bestämde mig själv.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, om min är så illaluktande är fallet borta, kort sagt, jag ska titta

[Svetlana]

brygga

Svetlana, Jag förstår inte .... vad betyder det att brygga? ...... du måste hälla torra teblad med varmt vatten och inte brygga.

ärendet är borta

IraJag tror fortfarande det - trots allt är det viktigt att odla startkulturen, och när du matar desto längre från källan desto mindre källmaterial innehåller den. Så här, då kommer du att spädas ut med vatten när du matar ... Kanske kommer denna lukt att försvinna?!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, hon skrev det bara, men i själva verket hände det. Jag hällde tebladet i burken, kokade vattenkokaren och lämnade köket för att vänta tills den svalnat. Vid den här tiden kommer makan in i köket, ser - teblad, en varm vattenkokare ... Efter ett tag kommer jag och vars redan hälls i koppar! Jag tror att du inte kan skriva vidare. Jag var tvungen att skjuta upp processen till morgonen, bara nu värmde jag upp vattnet och hällde teet. Klockan 11 lade jag till honung och mjöl, surden växte med 1 cm, men det fanns inga bubblor ännu.

[Svetlana]

Svetlana, kommer att växa upp, oroa dig inte))

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, hon har vuxit upp! Ser ut som du har i burken på bilden. Jag bakar bröd, där för surdeg du bara behöver ta 8 g förrätt, var lägger jag resten, vad rekommenderar du? Jag tog inte en bild av surdeg, om brödet fungerar, rapporterar jag tillbaka. Tack, Natasha.

[Glans]

Glans, Jag är en förrätt, det händer, jag lägger mer än receptet. Mängden påverkar inte, särskilt till skillnad från jäst, som inte bör läggas för mycket.
Jag skulle ha gjort detsamma - knådde brödet och lade pannkakorna. Pannkakor, om de inte äts, är frysta. Jag tränar detta regelbundet.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natashechka, FSE, det är för sent att dricka barjomi när levern kollapsade ...
Jag knådde vete-rågbröd med frön och lin - det är värt det, det passar. Jag fortsatte att vänta och väntade, men du gick fortfarande inte och gick inte, och sedan bestämde jag mig - vad som än. Jag tog 310 g surdeg (avsatte 20 g, matade den och lade den på en varm plats, lät den växa sig starkare). Jag räknade receptet för denna mängd surdeg och knådade den. Vad som växer kommer att växa - vi får se. I allmänhet gillar jag inte deras HP-bröd, jag bakar vanligtvis en eldstaden i ugnen, men låt oss se ...

I allmänhet gillar jag inte deras HP-bröd,

Och jag gillade inte brödet i KhP. Jag bakar råg i en långkokare och vete i ugnen.
Tja ... vi väntar på ditt bröd ...

[ANGELina BLACK mer]

ANGELina BLACK mer, Natasha, det är jag igen. Brödet bakades, men jag skrev att jag inte gillar det från HP. Foto, ledsen upp och ner, vänder inte. Jag matade surdegen i ytterligare två dagar, lukten är väldigt bra. trevligt och visa också. Jag ska baka ett annat bröd, jag kommer att rapportera tillbaka senare.

vad lägger te till surdegen - samma vatten och mjöl? och då är grönt te typ av antiseptisk medel

[Nybörjare]

Nybörjarehumle är också antiseptisk. Sourdoughs baserade på humlebuljong visas utmärkt. Jag tror att det undertrycker flora som vi inte behöver.

[Nybörjare]

Nybörjarehumle är också antiseptisk. Sourdoughs baserade på humlebuljong visas utmärkt. Jag tror att det undertrycker flora som vi inte behöver.

Anyut, jag stöder dig!

Levern växer underbart på te. Och snabbt.

Levern växer underbart på te. Och snabbt.

har du något att jämföra med? Jag försöker bara förstå - du börjar med te och matar med vatten, det finns inget kvar i surdeget från den första "samlingen", poängen är att regelbundet "uppdatera" med te, vad det ger, förutom en antiseptisk effekt, om mikrofloran redan har lagt sig, vad är poängen ...
Det här är tankar högt

[Nybörjare]

Nybörjare, om något förvirrar dig eller inte gillar det, kan du säkert gå över till ett annat ämne.
Personligen använder jag denna surdeg när jag snarast behöver den, men det finns ingen starter.

Jag bekräftar att surdeget är reaktivt. Växte upp häromdagen och har redan bakat bröd. Jag bestämde mig för att inte mata den en gång i veckan i hur många dagar, utan att försöka bete sig med henne som med ett enkelt humle. Jag kommer att göra ett experiment. Gör en ny om den böjer sig. Det viktigaste är att inga danser med tamburiner behövs.

[Nybörjare]

Nybörjare, om något förvirrar dig eller inte gillar det, kan du säkert gå över till ett annat ämne.
Personligen använder jag denna surdeg när jag snarast behöver den, men det finns ingen starter.

Jag är glad att läsa ämnen om surdeg och är också intresserad av svaren på nybörjarens frågor!
Och det är också intressant - vem eller vad växer surdeget och vilka patogener "lever" i surdeg från vetemjöl?

[Yuri198]

Yuri198, inte patogener lever i surdeg, utan börjar så snart rätt förhållanden utvecklas. Vitt vetemjöl, till skillnad från c / z, är också, på sätt och vis, sterilt, rent från rätt bakterier på ytan av spannmål eller frukt. Därför måste kli eller c / z mjöl tillsättas till mjölet för att snabbt mogna vetets surdeg, tills själva patogenerna har kommit upp och förökats. :-)
Det är fortfarande lättare med grönt te, för det första är dess antiseptiska egenskaper något överdrivna, för det andra kommer alla fördelaktiga egenskaper ut i vattnet när de bryggs (helst vid 80 grader), och surden startas vid varm teinfusion, och för det tredje, på ytan av teblad, liksom på korn och druvor, lever sporer av vild jäst. Dessa sporer börjar föröka sig aktivt, en gång i ett varmt näringsmedium. De tävlar också med alla slags olika patogener och tillåter dem inte att gripa sin "matplats" - djungellagen. :-) Eller patogener vinner och sedan måste surdeget kastas. :-(
)))

[Galina]

Galinahur bra du förklarade allt. Mycket tydlig och kompetent. Tacka.

När det gäller teet ... För den korrekta, infödda, eldsveden, som jag gärna skördar, finns det till och med ett tillstånd - det rekommenderas inte att samla det efter regnet - lövverket visar sig vara "tvättat", dessa samma "vildar")) tvättas av bladets yta och den kommande jäsning kommer inte längre att ha samma kvalitet.