Kombucha surdeg

Kombucha surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Infusion av kombucha	150 ml
Råg tapetmjöl	150 g
Honung	1 tsk

Tillagningsmetod

• Vid infusion av kombucha (minst 3 dagars exponering, så mycket som möjligt) lägg mjöl, honung, rör om. Vi täcker löst med lock eller gasbind, lämnar vid T inte lägre än 20 grader, helst - 22-25 grader.
• Därefter fortsätter vi som med en vanlig surdeg. Det finns många matlagningsmetoder på forumet.
• Det är värt att behärska en grundläggande, åtminstone en evig. Vi gör detsamma med andra.

Liknande recept

Vete-rågbröd med kombucha-infusion (Panasonic CD-2510 brödtillverkare) (Giraff)

Kombucha drink (Administration)

Rågvete bröd med kefir eller infusion av kombucha med katrinplommon (i en brödtillverkare) (MariV)

Tja, fan, hantverkare - ord räcker inte

Och vi kom till infusionen av kombucha

BRAVO!

Duc, vi översvämmer inte bara här ... ibland.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, jag köpte en kombucha - den har fungerat för mig i tre veckor nu, den har blivit en vacker liten vit topp. Och om surdegen kan du lära dig mer. Vi gjorde denna surdeg - mjöl, infusion av kombucha, älskling .. Hur många dagar ska den infunderas, behöver jag mata den, när kan jag använda den för bakning, behöver jag lägga jäst när jag bakar bröd? Så många frågor jag ställde, jag har ingen erfarenhet av surkar, det verkar så svårt att växa och behålla eviga surkar. Eller ge en länk, snälla.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Allt om surdeg HÄR
Börja med det enklaste - evigt. Jag studerade på franska. Jag sa tack till alla lärare (som, har du inte glömt någon?)
Behärskar det - starta något, när det är helt klart hur detta lilla djur - surdeget lever och fungerar.
Jag har också en fråga till dig - kommer du ofta att baka på den? Hon älskar att vårdas, matas regelbundet. Du måste antingen ständigt baka på det, eller så måste du mata det gratis - det vill säga slänga ut lite av det och tillsätt färskt mjöl - annars dör det.
Jag bakade min gårsdagens bröd med tillsats av pressad jäst - surden är fortfarande ung, bara den fjärde dagen har gått och mjölets sammansättning är tung.
Du hittar också information om beredning av surdeg med tillsats av jäst i detta ämne.
Jag använder infusionen av kombucha till degen hela tiden - vi dricker inte allt, men det visar sig bra bröd - både vete och råg.
Börja, allt kommer att ordna sig - andra har lyckats, och du kommer ha det bra!

Tack MariV! Jag läser redan om surdeg, problemet är att jag bakar lite bröd, ungefär var fjärde till femte dag, och sedan en liten limpa på 500 g. På något sätt har vi inte mycket bröd, så jag ville komma bort från jäst helt och hållet, men tydligen är detta inte för min familj, förutom att prova vilken typ av djur det här är - surdeg. Och på infusionen av kombucha och jag gillade brödet verkligen bestämde jag mig för att om jag bakade på kefir, varför inte lägga till infusionen - det här är också en fermenterad dryck.

Tja, om du är redo att kasta bort en del av surdeg utan ånger - prova det!

Jag läste om jäsning här ...

Det rekommenderas att jäsa något, använd en 10-dagars infusion av svampen, men detta är 10 dagar med en färdig infusion av svampen.
Efter att infusionen är klar (3-5 dagar) hälls den i en flaska och får stå i 10 dagar, sedan silas och användas.

Jag har en sådan flaska i kylskåpet, den oanvända resten är redan en läcker mogen citro-kvass

Jag har odlat denna svamp (om än med avbrott) redan över 20 år sedan 1982! Jag fokuserar uteslutande på min smak och svampens skick.
Igår satte jag igen en surdeg, också istället för vatten - infusion av svampen.
Jag häller inte helt ut det, förutom sanitära dagar (det här är när jag helt häller ut infusionen, jag tvättar svampen och burken), jag lägger bara till en lösning av socker eller honung med teblad eller istället för te - en infusion av örter).
Om du odlar havsris hemma - kan du inte ens hålla dessa svampar i samma rum - havs ris kombucha kommer att förstöra.

Om du odlar havsris hemma - kan du inte ens hålla dessa svampar i samma rum - havs ris kombucha kommer att förstöra.

Det här är vad jag inte visste, och bara gör jag inte ett havsris, oavsett hur de målar det

Åh, jag odlar havsris! Och jag bakar också rågbröd på det (50 till 50). Jag bekräftar - det visar sig vara mycket gott. Jag håller infusionen tills den blir starkt sur. Jag försökte bara inte göra surdeg på det, tack för idén!

Hej, kan du mata surdeg på kombucha med svamptinktur också, eller kan du ersätta den med vatten?

och om min kombucha har tillförts i mer än en månad, kommer det inte att skada surdeget?

Om din svamp har tillförts i en månad utan matning, finns det praktiskt taget ättika!
Det är nödvändigt att uppdatera och mata, det vill säga nästan allt ska hällas eller hällas, om du använder vinägerinfusionen i framtiden kan den användas vid matlagning, för kosmetiska ändamål och för medicinska ändamål).
Häll en ny lösning av strösocker med teblad, låt stå i tre dagar och du kan börja surdeget. I framtiden är det bättre att späda surdeget med enkelt vatten och efter en månad mata det igen med infusion av kombucha.

Och vem kan berätta var du ska köpa kombucha? Den sista i mitt liv såg jag för 30 år sedan (((

Du behöver? En tallrik eller infusion som du själv kommer att växa från? Skriv i en personlig.

[Ines]

Ines, skriv in vilken sökmotor som helst "ZOOGLEYA " - Internet kommer att ge ut omfattande information om dessa svampar - te och mjölksvamp, havsris.
Kombucha kan odlas från infusion - när din tallrik rotar väl, häll infusionen i en burk, täck den med gasbind eller ett plastlock med hål - efter ett tag kommer en film att bildas på toppen - med god vård kommer den att växa in i en fullfjädrad svamp.

Tack för vetenskapen! Lev för evigt - lär dig och fråga))) Vänster för att studera

Till din hälsa!

Åh, jag odlar havsris! Och jag bakar också rågbröd på det (50 till 50). Jag bekräftar - det visar sig vara mycket gott. Jag håller infusionen tills den blir starkt sur.

Hur bakar du bröd? Vänligen skriv receptet

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Receptet är här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...09387.0

Jag ersätter endast vatten + äppelcidervinäger med en infusion av svamp, infunderad i 5-6 dagar, då är den sur, bara för råg

Tacka! Är det möjligt utan jäst alls?

Jag har inte provat det, surdegarna kommer att berätta ... Rågsurdeg behövs. I princip är det möjligt om surdeget är starkt

I princip är det möjligt om surdeget är starkt
[/ Citat]
Hur kan jag kontrollera att hon är stark?

Stark - om den höjer degen i nivå med jästen, det vill säga, fördubblas degen på ungefär två till tre timmar i genomsnitt.

Tack så mycket!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Jag är glad att hjälpa dig!

Hej flickor och pojkar Jag heter Lena, min erfarenhet av bakning i 4 år och nu bestämde jag mig för att hoppa från jäst och byta till surdeg, det här ämnet intresserade mig väldigt mycket och i allmänhet gillar jag verkligen att baka olika bröd, experimentera
Först var jag intresserad av vasslejuden. Jag har alltid mycket av det (det femte året har gått, när jag flyttade från Moskva för att bo i en by nära Moskva, jag köper mjölk från en ko från lokalbefolkningen, jag gör min egen yoghurt, jäst bakad mjölk, keso, ost, gräddfil, kefir, etc., etc.) av alla vita bröd Jag föredrar att baka vitt bröd med vassle, det blir så mjukt, ömt, med surhet Efter att ha läst Admin-ämnet "Mjölksyra surdeg", kunde jag inte ' t står det klockan två på morgonen, jag sprang för att knåda Något jag missförstod, blandade mycket, tillsatte mjöl flera gånger genom att skriva för att välja konsistens, gräddfiltak, som för pannkakor ... i allmänhet blev jag förvirrad när det gäller pannkakor täckte jag behållaren med ett lock och lämnade ventilen öppen.
Jag går och lägger mig sent, min morgon börjar på eftermiddagen, jag vaknade och tittade på surdeg - utåt har inget förändrats. men uppblåst under omrörning.
Jag satte mig ner för att läsa forumet vidare. Jag läste om kefirsurdeg.Jag har också alltid kefir i lager och bestämde mig för att göra den med kefir också. I det här fallet bestämde jag mig för att strikt följa receptet: för 100 gram. kefir 100 gr. rågmjöl. Och det gick inte, tydligen är min kefir för tjock, 100 gr. Jag tog inte mjöl, bara 80 och konsistensen av mycket tjock gräddfil. Hon täckte det också med ett lock och öppnade ventilen. Jag bestämde mig för att surdeg är för kallt på bordet, eftersom forumet var ungefär 30 grader flyttade jag den första surdegen till yoghurtmakaren och lade den andra ovanpå termopotten, det är alltid varmt där
Jag gick för att läsa forumet vidare och kom hit. En gång fick jag en kombucha, älskade det i barndomen, och från mina minnen verkade det som att det inte var svårt att ta hand om det, det blev faktiskt annorlunda, eftersom min svamp inte ville växa med mig. Jag har det i tre år, först verkade jag inte märka några problem, drycken visar sig, vi dricker ... Sedan på sommaren började flugorna i den, satt på gasväv och lade larverna, som sedan föddes i svampen och åt den! Hon plockade ut alla larver ur den, delade upp den i 3 burkar, så att åtminstone något överlevde, täckte den med en bomullsduk istället för gasbind. Det verkar som att svampen började återhämta sig, det fanns inga fler flugor, och sedan slutade tillväxten plötsligt, svampen drunknar, en ny verkar födas uppifrån, men den går inte längre än en tunn film, det är omöjligt inte att hälla ut drycken, inte hälla nytt te i den, filmen krullar sig, drunknar och allt börjar igen, en ny dyker upp ... Jag blev upprörd, slutade röra helt och hållet, väntade på att toppfilmen skulle växa . Men tydligen på vintern var det för kallt för honom och alla filmer (i 3 burkar) blev svarta. Jag var tvungen att kasta ut allt och lämna mer eller mindre som levande svampar, två, lägg dem i en burk, efter att ha hällt sött te, brukade jag hälla te efter vår smak, och sedan bestämde jag mig enligt instruktionerna som jag läste i internet: för 1 liter te - 50 g ... Sahara. Först var den övre svampen nästan på ytan, och nästa dag gick båda till botten.
Kan någon berätta för mig vad jag ska göra med dem, hur man återupplivar dem? Så jag vill prova surdeg och bröd med svampinfusion
Och igår, efter att ha läst om zoogley, beställde jag via nätbutiken en tibetansk mjölksvamp via post, aka kefir-svamp. Har någon försökt göra surdeg på den? Och på havsvampen?

Jag fortsätter berättelsen om mina surkar. Den tredje dagen har gått. Den första surdeg på vasslepuffar under omrörning, det finns få bubblor på ytan, lukten är svår att beskriva - konstigt, det stiger bara ett finger. Och här är den andra, den på kefir (den är på färsk kefir och inte på gammal, som rekommenderas i ämnet om kefir surdeg), idag har den fördubblats, lukten liknar lukten av inaktuella äpplen. Jag är intresserad av din åsikt, är allt i ordning med mina startkulturer?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , alla frågor om hällar - Allt om surdeg med den här länken.
Om kombucha - han gillar inte svalhet, älskar en behaglig temperatur, inte lägre än 22 grader och konstant vård.
Om växande startkulturer på zoogley - du kan naturligtvis i mjölk tibetansk, men .....
Sourdoughs är i allmänhet ett riskabelt företag, behärskar enkla, beprövade typer av råg, franska, eviga - och då kan du våga experimentera.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Jag gjorde bröd med havsris. Jag har inte provat surdeget. Det visade sig väldigt anständigt, det är detsamma som på serum, överoxider inte infusionen mycket, lite, vänta tills syran liknar serum. Om dina förrätter - det luktar som ett äpple, det här är helt normalt, och det borde vara så. Och den som blåser bubblor, men inte luktar, kan också visa sig vara helt normal för sig själv, bara svagare, huvudprocessen i den har gått, som de säger ...

Den första luktar också, lukten är skarp, också som med ruttnande frukt, men inte lika söt som i den andra surdegen, tydligt äpple.

Surden står, vandrar, men ingen svarar mig, jag har redan skrivit om andra ämnen ... Lukten har förändrats, den har blivit trevligare i förrätt nummer ett, den liknar aromaten av surkål eller pickle från den. Och i den andra, den som luktade som äpplen, doften av något bröd kommer att läggas till lukten av äpplen ... Fråga: När kommer det att vara möjligt att baka bröd?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Självklart, börja redan! Bara de första gångerna tillsätt 5 gram jäst för att hjälpa din startkultur och se hur lång tid det tar att degen fördubblas. Prova det bättre på andra, där lukten av äpplen och något bröd. Tydligen är den här starkare, och den andra är bättre att sluta mata och kalk till pannkakor. Annars får du ett surdegsbad. I allmänhet håller jag ett lager på 20 gram surdeg. Jag matar på ett kumulativt sätt utan att kasta något. I tre dagar lade jag allt som ackumuleras i degen, och det finns precis tillräckligt på diskens väggar för skilsmässa.

Min kombucha kommer antagligen inte till liv. Som en film dök upp på toppen, växte vi precis framför våra ögon på en dag, på spåret. dagen började tjockna, och sedan började det mörkna och ligger nu på ytan med en skorpa. Dessutom observerades temperaturen i huset strikt 24 grader. Vad ska man göra?

Min kombucha kommer antagligen inte till liv. Som en film dök upp på toppen, växte vi precis framför våra ögon på en dag, på spåret. dagen började tjockna, och sedan började det mörkna och ligger nu på ytan med en skorpa. Dessutom observerades temperaturen i huset strikt 24 grader. Vad ska man göra?

Det kan finnas flera orsaker - direkt solljus, vattenkvalitet och utfodring.

Jag döljer det från direkta strålar, och solen är nu väldigt sällsynt. Vi har vatten från en brunn (vid min mormors tid bodde jag tyst på klorerat vatten). Socker är som socker, te - varumärket är annorlunda.

Då är det svårt att nämna anledningen till att din kombucha är sjuk - det här är en mycket opretentiös zooglea, i motsats till havsris.

Det är sorgligt. Så länge det finns åtminstone något som lever i svampen, kommer jag att försöka återuppliva och hoppas kunna förlora.

När häller du lösningen av te med socker när du matar svampen?

Jag gör detta: Jag tar ut en svamp, i en skål kokt vatten, kylt till rumstemperatur, tvättar den där. Jag häller allt ur burken, min, häller sött te, vid rumstemperatur och lägger en svamp i teet. Det enda är, kanske tebladen är för starka för honom, det blir alltid mörkt för mig, kanske det på något sätt påverkar?
Det ser ut som en levande svamp, det luktar fint ...

Svamp, han gillar inte starka teblad - de mörka vattnet lite med socker, och det är det. Häll ofta inte lösningen helt, utan hellre hellre télösningen i burken - till exempel hälldes 2 glas tesvampinfusion från en trelitersburk idag, och idag hällde de sött vatten med teblad - också glasögon. Helt "bad" -dag gör inte mer än 1 gång i månaden - allt hälldes ut, burken med te-läsk tvättades, svampen tvättades försiktigt i rent vatten och fylldes med vatten med socker och te.

Vi dricker inte det nu, vi försöker återuppliva det. Idag badade de det igen på morgonen och bytte te, jag var tvungen att hälla ut allt, eftersom teet var grumligt och en misslyckad bebis svävade ovanpå en möglig brun film. Jag ville göra teet mindre mörkt, utspätt, utspätt och fortfarande mörkt, kanske med vilket färgte?

Förresten - vilken typ av te? För svampen "Vigor", "Indian" - den enklaste, smaklös.

Förresten - vilken typ av te? För svampen "Vigor", "Indian" - den enklaste, smaklös.

Brooke Bond.

Prova med grönt te, inga smaker.

Prova med grönt te, inga smaker.

Gör de det också på grönt? Jag har aldrig hört, men jag gissade att i svampens hemland försökte de göra det exakt
Där igen, förmodligen, det viktigaste är att inte överdriva det med teblad? Vi dricker starka måsar och det är svårt att navigera med dosen

Späd infusionen för svampen - så att den blir något gul.

Späd infusionen för svampen - så att den blir något gul.

Tack för rådet. Jag försöker och avslutar sedan prenumerationen.