Vaniljglass utan ägg

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
skummjölkspulver	50 gram
mjölk	500 gram
socker	120 gram
vanilj	smak
salt-	nypa
grädde 33%	165 gram
xantgummi	0,5 gram (0,5 tsk)
guargummi	0,5 gram (0,5 tsk)

Tillagningsmetod

Blanda socker, tandkött och mjölkpulver.
Tillsätt mjölk, rör om tills klumparna försvinner.
Om det finns sous vide, packa sedan blandningen i en påse och koka vid en temperatur på 95 grader i 30 minuter.
Om det inte finns någon sous vide kan du använda en manuell multikokare eller laga mat i ett vattenbad vid en temperatur på 95 grader i 30 minuter.
Häll i en påse, häll sedan i en skål och svalna snabbt, under ständig omrörning och placera disken i mycket kallt vatten eller på is.
Om du tillagas i en maträtt, fortsätt som i föregående stycke (cool).
Vispa grädden lätt.
Tillsätt salt och vanilj.
Blanda grädde och mjölkblandning i hög hastighet i 30 sekunder.
Häll i en glassmakare eller lägg bara i frysen.
Jag stod i frysen. Blandas en gång med en mixer efter 40 minuter.
Njut av)

Skålen är designad för

familj eller företag

Tid för förberedelser:

40 minuter exklusive kylskåp

Notera

Receptet är hämtat från en utländsk webbplats. Tack Sveta Svetlenki för ett tips och hjälp med översättning). Glassen smakar väldigt krämig, det finns ingen droppe is. Konsistensen är plast. Ovanligt men gott.
Och vem bryr sig

Guargummi Är en tillsats E412, som används i livsmedelsindustrin som ett stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och ett ämne som ger produkter viskositet. Naturligt förekommande guargummi erhålls från frön från Guar-växten, även känd som Cyamopsis quadrangularis, ett ärtträd. I grund och botten är tuggummi ett trälim som släpps ut från den skadade barken på en växt. Det andra vanliga namnet på guargummi är guarana, som ofta finns på matetiketter. I sammansättning liknar guarana johannesbrödgummi (tillsats E410), men det överträffar det i alla egenskaper. Guargummi löser sig bra i vatten, det är elastiskt och tufft, tål frysning och avfrostning. Huvudleverantören av guargummi är Indien. Dessutom produceras kosttillskottet i Pakistan, Australien, Afrika. Användning av guargummi E412 Guargummi används oftast för produktion av glass och desserter, som serveras kylda - tillsatsen hjälper till att sakta ner iskristalliseringsprocessen. Som stabilisator används tuggummi av tillverkare av kött, mejeriprodukter, ostar, gelé, sylt, pålägg. Guargummi E412 används som mjölförbättrare vid tillverkning av bageriprodukter. Tillverkare av oljor och fetter använder guarana som ett ämne som ger fixering av livsmedelskomponenter. Tuggummi läggs till såser, ketchups och kryddor under tillverkningen - för att ge dem en tät konsistens. E412-tillsats finns i färdiga sallader, juice, torra soppor, konserverad fisk. Tillverkare använder ofta guargummi i kombination med johannesbrödgummi, agar, metylcellulosa, karragenan, pektin och andra ämnen som förbättrar produkternas struktur. De förstärker varandras handling.Sammanfattningsvis är de viktigaste egenskaperna hos guargummi, som är av intresse för livsmedelsindustrin, regleringen av viskositet, fuktretention, ökad elasticitet hos livsmedelsprodukter, ökad volym, ger dem en krämig konsistens och ökar deras hållbarhetstid. . Guargummi används också inom den medicinska industrin - det tillsätts läkemedel för diabetiker så att socker i tarmen absorberas långsammare, liksom till andra läkemedel och kosttillskott. Guargummi - skada och fördelar Regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller guargummi tros bidra till att minska aptiten, sänka kolesterol- och fettnivåerna, förbättra kalciumabsorptionen och ta bort toxiner och bakterier från tarmarna. Tandköttet kan ha en laxerande effekt. Guarana kan rekommenderas att ingå i dietmenyn - tillägget ger en känsla av fyllighet. Det erkänns officiellt att guargummi inte kan skada människor, eftersom det inte absorberas i tarmarna. Fall av förgiftning med E412-tillsatsen har inte registrerats, så det finns anledning att tro att det verkligen är ofarligt.
Xantangummi (livsmedelstillsats E415) är en naturlig polysackarid erhållen som ett resultat av glukosjäsning av mikroorganismer av släktet Xanthomonas campestris. Denna bakteriekultur odlas vanligtvis i stora behållare. Odling sker under strikt kontroll över blandning, luftning, medietemperatur och dess kemiska sammansättning. Tandköttet omsluter bakterien och främjar dess vidhäftning till bakteriemiljön. Ett lager av detta ämne skyddar cellen från uttorkning och virus. Egenskaper hos xantangummi Xanthangummi är resistent mot aktiva naturliga enzymer som finns i örter och kryddor, samt mot salter, syror och baser. Tillsatsen har hög viskositet vid låg skjuvhastighet och koncentration. Den viktigaste och mest värdefulla egenskapen hos ett livsmedelstillsats anses vara säkerhet för människokroppen och med hög draghållfasthet. Xanthangummi är ett mycket kraftfullt förtjockningsmedel. Det stabiliserar lösningar och emulsioner. Denna produkt förhindrar lagring av uppslamning och förhindrar sedimentering. Livsmedelstillsats E415 minskar fuktförlusten hos livsmedelsprodukter under värmebehandling och ökar deras hållbarhet. Applicering av xantangummi Xanthangummi används för att stabilisera lösningar, öka elasticitet och viskositet. Det tillsätts vid tillverkning av krämer, sylt, gelé och alla typer av såser, mejeriprodukter (desserter, yoghurt, ostar), bageriprodukter. I köttbehandlingsindustrin används gummi för att behålla fukt i den färdiga livsmedelsprodukten vid tillverkning av korv, malet kött och konserver. Vid tillverkning av mångfärgad glass används den så att produktens olika färger inte blandas. De fuktgivande och vattenhållande egenskaperna hos detta ämne används i den kosmetiska industrin vid produktion av geler, krämer, lotioner, masker, skum samt tandkräm och munsköljning. Tillsatsen förbättrar kosmetikens struktur, gör dem mer homogena och ökar skumningen. Xantangummi slätar ut huden och bildar en skyddande film på dess yta. Det återställer sin elasticitet och hjälper till att upprätthålla hudfettbalansen i vatten. Det används också i färg- och lackindustrin samt vid produktion av djurfoder. Inom läkemedelsindustrin används tuggummi vid produktion av antikoagulantia, blodersättningar samt vid beredning av kapslar, suspensioner och mikrokapslar. Livsmedelstillsatsen tillsättes gradvis till en vattenlösning eller livsmedelsprodukt under omrörning. Tillsatsen blandas bra med olika ämnen och bildar stabila suspensioner och elastiska geler. Skada på xantangummi Hittills finns det inga officiella uppgifter om farorna med xantangummi.Detta naturliga kosttillskott är godkänt för användning vid tillverkning av livsmedelsprodukter för barnmat. Denna förening smälts inte i mag-tarmkanalen och absorberas inte av kroppen. Vid överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller xantangummi kan tecken på mag-tarmbesvär (uppblåsthet, flatulens) uppträda.

Internetkälla

Matilda_81

Angela, och var kan jag köpa just det här tandköttet? morozhenko läckra !!!!!!!

ang-kay

Gulnaramåste du titta på Internet.

Matilda_81

Citat: ang-kay

Gulnara, du måste titta på Internet.

kommer att söka

Melalenka

Citat: Matilda_81

kommer att söka

Jag köpte den på Tasty Shop (Moskva).

xoxotyshka

Angela, ännu en TACK! Mycket välsmakande, krämig, utan is, i ett ord, Vkusnyashka. Barnen bad om att göra mer.
Nu har jag tandkött hemma, vi kommer att använda dem. Tacka!
Jag har en fråga: kan du förvara mjölkblandningen i flera dagar och kyla den i en påse? Har du lagt till COM? Och vi försökte det vanliga torra, jag undrar vad skillnaderna är.

ang-kay

Galina, en tjej med glass är ett mirakel) Jag är glad att allt fungerade och jag gillade resultatet.

Citat: xoxotyshka

Kan du förvara mjölkblandningen i flera dagar och kyla den i en påse?

Jag tror att du kan lagra upp till en vecka direkt i paketet.

Citat: xoxotyshka

Har du lagt till COM? Och vi försökte det vanliga torra, jag undrar vad skillnaderna är.

Du kan också lägga till fettfritt, jag tror bara att smaken blir ännu krämigare.

xoxotyshka

Tack) Döttrarna åt glass med stort nöje.
Om lagring. Bra. Du kan lagra ett par paket på begäran.
Smaken var mycket krämig, även om grädden var 25% fett.
Tacka.

Katrin77

Jag gör glass från Ruzskaya kärnmjölk (skumgrädde) med tandkött. Det finns inga isbitar, tack vare dem) Ibland med flera, för i par förbättrar de varandras verkan, och ibland med någon. Förutom guar och xantan använder jag också johannesbröd, som ofta tillsätts till industriell glass.

Mariska

Tjejer, utan dessa tandkött kommer det inte att fungera? Jag har inte träffat dem till försäljning.

ang-kay

Mariskatyvärr fungerar det inte. Vi säljer tandkött i nätbutiker.

Mariska

Tack, jag ska försöka söka.