Rågbröd med solrosfrön

Rågbröd med solrosfrön

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Uppfriskad surdeg	400 gr.
rågmjöl	500 gr.
Solrosfrön	200 gr.
Vattna om fröna stekas	350 gr.
Vattna om fröna blötläggs	300 gr.
Salt	20 gr.

Tillagningsmetod

• Uppdatera surdeg på 4-5 timmar (50 g gammal surdeg + 200 g mjöl + 200 g vatten och - 50 g nästa gång)
• Skalade solrosfrön kan blötläggas i 4-5 timmar, eller stekas lätt innan de knådas - efter smak.
• Lös upp saltet i vatten, blanda frön med surdeg, blanda sedan allt ihop och knåda tills det är jämnt. Lägg i en brödmaskin.
• Jäsning varar i 3 timmar vid 30 ° C, bakning i 95 minuter.
• Du kan bara göra en försenad start av bakning först efter att du lagt degen efter 3-4 timmar.
• Det vanliga "vardagliga" brödet med minimala kostnader och maximal nytta.
• Bröd görs med någon surdeg, bättre än råg.

Rätt recept - jag kom också till detta (du kan göra utan frön, du kan lägga till mjöl, etc.).
Men jag lägger till mer vatten - cirka 400 gram, även om jag inte längre mäter det - jag lägger till det under satsen.
Jag kommer att försöka exakt enligt detta recept.

Men jag lägger till mer vatten - cirka 400 gram, även om jag inte längre mäter det - jag lägger till det under satsen.

Med ett överskott av vatten förblir degen kvar på kniven (fil) - den rullar som den var. Som jag förstår det påverkar det inte smaken.

Hjälp en nybörjare tack.
Jag förstod inte riktigt kompositionen - Uppfriskande surdeg 400 gr,
hur blir det: "(50 g gammal surdeg + 200 g mjöl + 200 g vatten och - 50 g nästa gång)? 50 + 200 + 200 kommer ut 450, men var annars är dessa 50 g nästa gång?

Och det finns också frågor om tillagningsmetoden -
"Blanda allt och knåda tills det är jämnt" - kan du sätta det i knådningsläget?
och även "Du kan bara göra en fördröjd start av bakningen först efter att du har lagt degen på 3-4 timmar"
Eller så kan du vänta i 4 timmar + "bakning" -läge
Tack på förhand, yana

Yana, 50 g surdeg återstår till nästa bakning. Du kan ta mindre, mata i stora proportioner och låta det växa för dig själv eller lägga det på en sval plats, då saktar tillväxten ner.
Vidare kan du sätta på knådningsläget, men inte för länge, det räcker 10 minuter, för det finns inget gluten i rågmjöl och en lång knådning behövs inte där.
Du kan vänta, men! det är bättre att se hur lång tid det tar att prova när du bakar för första gången. Och ändå är surdeg mycket svårt att anpassa sig till programmet, du kan lägga det i 2 eller 3 timmars korrektur, och brödet kommer att oxideras, eller vice versa, det kommer inte att ha tid att höja sig och bakningen har redan börjat.

Ja, jag tittar på honom varje timme eller varannan, men minst 4 timmar håller jag, minst 10 mer än 2/3 stiger inte. Och baka också enligt bakningsprogrammet där i 60 minuter, så du måste ställa in det och sedan stänga av det igen, som 1,5 timmar det kommer ut. Men det största problemet är att det stiger dåligt. När jag bakade vete med jäst, ibland under bakningsprocessen, sprang han till locket, och efter att ha testat i ugnen i 4 timmar gick han upp 2/3 medan jag tog det till brödmakaren, det är kallare där, han gick fortfarande ner men stod aldrig upp mer. Men min man har läst mycket om rågens användbarhet och ger inte upp, som man inte äter.

ja, rågbröd, ren råg, utan tillsats av vete, stiger inte starkt, så att det skulle bli fluffigare, för detta lägger de till vetemjöl.
Och så skriver du "medan jag tog det till brödmakaren är det kallare där, det gick fortfarande ner", så det stannade, så det gick ner och efter det kommer det inte att stiga.
Och hur växer din surdej? hur många gånger ökar det och hur lång tid tar det?

Så att din text inte faller inom offertfältet, skriv den efter [/ offert], va?

Yana, när jag bakar råg i surdeg, knådar jag i 10-15 minuter (i pizzaläge). Sedan slutar jag med våld, sedan ger jag bakningsläget i 1-2 minuter - för mer uppvärmning. Och sedan - jag dansar runt kaminen (jag släpper in en gång i timmen för säker). Om jag tappar in ofta slår jag på bakningen i ytterligare 1-2 minuter och stänger sedan av den - tills det önskade ögonblicket för degens uppgång. Ibland räcker 1,5 timmar, ibland 2-3 timmar ... det händer på olika sätt.

ja, rågbröd, ren råg, utan tillsats av vete, stiger inte starkt, så att det skulle bli fluffigare, för detta lägger de till vetemjöl.
Och så skriver du "medan jag tog det till brödmakaren är det kallare där, det sjönk fortfarande," så det stod, så det sjönk och efter det kommer det inte att höjas.
Och hur växer din surdej? hur många gånger ökar det och hur lång tid tar det?

Oavsett vad din text inte faller inom offertfältet, skriv det efter, va?

Ja, igår lade jag 50 g åt sidan för nästa gång i en burk och lade båda kärlen och en burk surdeg och en skål med all bröddeg i ugnen för att täta, så den steg 2 gånger i en burk på 3 timmar, och i en skål med sorg i hälften med 2/3.
Jag lägger förresten en burk surdeg i kylen på dörren, när kan jag använda den?

Jag försökte baka bröd enligt detta recept, det blev väldigt gott! Faktiskt, ett sådant klassiskt långvarigt vardagsbröd, jag ville bara ha det här. Eftersom jag gjorde av en halv del av ingredienserna och bakade i en gjutjärnspanna, blev det platt, men det påverkade inte smaken! Alla som provade det älskade det!

Jag vill försöka baka detta bröd igen, men i rektangulär glasform.
Jag uppmanades att lägga 500 gram färdig deg i den.
Hur skulle du råda i det här fallet att ändra mängden ingredienser och baktiden?
Jag ska baka i en gasugn.