Kryddat lettiskt bröd enligt GOST - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Kryddigt lettiskt bröd enligt GOST

Kategori: Jästbröd

Kök: Lettiska

Ingredienser
För ett bröd som väger cirka 500 g:
Rågmjöl (jag tog skalat mjöl)	250 g
Kli (Jag hade inte råg, så jag tog vete, annars skulle brödet vara helt svart inuti)	75 g
Startkulturer (Jag antog att vattnet och mjölet i surdeg i receptet borde ha varit 1: 1)	100 g
Malts (jag tog jäst)	25 g
Salt	2 g
Jäst	2 g
Malad koriander, kummin, ingefära
Vatten upp till 65 viktprocent vikt av torra ingredienser. Jag beräknade att detta är ungefär 230 gram

Tillagningsmetod

Jäsning i 4 timmar på en varm plats. Under denna tid ökade degen i volym tre gånger och blev täckt med hål och sprickor, men inuti är den mycket finporös, vilket är typiskt för 100% rågdeg. något han blev värre för mig, dubbelt så mycket
Forma brödet med våta händer på ett vått bord och låt det täta i 30 minuter på bakpapper. Jag täckte honom inte med någonting.
Under denna tid, värm ugnen med en baksten i den nedre tredjedelen till maximalt (550F, 280-300C).
Smörj brödet med vatten och baka i 25 minuter med ånga, sänk temperaturen efter de första 5 minuterna av stekning till 390F / 175C. Fem minuter före slutet av bakningen, borsta brödet med vatten eller kokt stärkelse. bryggd stärkelse
Lägg det färdiga brödet på gallret och täck med en handduk. Låt det svalna långsamt i minst 2 timmar.
Irishka lärde mig hur man gör en snabb surdeg:
1. Jag slet en bit rågdeg från föregående bröd. Om du inte bakar det andra brödet direkt, måste du lägga den här biten i en burk under locket i kylen.
2. Rör om den här biten på kvällen föregående dag med ett glas varmt vatten med en visp tills den är skummande. Sikt ett glas rågmjöl där. Slå igen med en visp.
3. Täck med en handduk och lägg till exempel i nattduksbord för natten.
4. På morgonen laddar du allt i HP enligt receptet. Tänk på vår nattdeg surdeg från receptet. Och det är från henne att ta 100 gram. Häll 230 ml vatten i ett glas. Värm lite av vattnet från ett glas till en färsk mjölk och späd 2 g i det. jäst. Jag hällde lite mjöl i botten och sedan kli. sedan surdeg, sedan levande jäst, sedan mjöl igen osv. enligt receptet. Toppvatten.
Knådad för pizza. Knåda 15 minuter. Degen fick stå i HP i fyra timmar.
Fuktade bordet med vatten. Hon lade en skål med varmt vatten i närheten och doppade händerna hela tiden. Jag gjorde det i en silikonform som jag tidigare hade ströts med vatten. Jag lade ut degen. Tillåtet att stiga nästan till kanten av formuläret. Ugnen värms upp till max. Hon lade ner en stekpanna med varmt vatten. När vattnet kokade bort fylldes vattnet från vattenkokaren. Jag fuktade ovansidan av brödet med varmt vatten och gjorde snitt med bladet. Strö med kumminfrön. (Om det görs i form är det bekvämt att forma brödet med en skrapa.)
Några minuter innan jag lade brödet i ugnen vände jag vredet till 180 grader. Tja, då är allt som skrivet.

Notera

Från tidningen Ludmila mariana_aga

Hon drev mig till detta underbara bröd Irena... tack, Irishka, enorm för din hjälp och stöd ...

Och naturligtvis tack till Lyudmila ... Jag älskar sådana bröd ...
Jag lägger det här receptet här, eftersom jäst fortfarande finns i degen och jag inte har surdeg ...
Men brödet var tyvärr inte för min smak ... För intetsägande. Observera att det finns så lite salt i receptet, och det finns inget socker alls, jag skulle lägga till surhet där. Så GOST är GOST, men du måste tänka med huvudet ... Detta minskar naturligtvis på intet sätt dess värdighet, eftersom saker som salt och socker kan tillsättas efter smak.